数字经济背景下地方菜的传承与创新研究——以广西桂菜为例

◎ 周于惠，李 惠，伍伟一，孙冉然，黄文逢

（广西电力职业技术学院，广西 南宁 530000）

随着科技不断赋能，数字经济大潮下，全国的餐饮业正在拥抱新的数字化、智能化经营主场。大数据、云计算和区块链等新一代信息技术为餐饮文化赋能、提质、智能发展提供助力。然而广西地方菜作为广西地区的传统美食，不仅具有独特的口味和风味，还承载着广西地域文化体现、民族文化代表、历史传承和城市标志，是广西饮食文化的重要代表和象征[1]。因此，推广创新广西地方美食文化、融汇地域文化、打造城市标签以及建立新的品牌，无论是从经济还是文化角度来说，都有全新的时代意义[1-2]。

1 数字经济新业态

数字经济是指以数字技术为基础，通过数字化、网络化和智能化手段进行生产、流通、交换和消费的新经济形态。数字经济新业态是指在数字经济发展背景下涌现出的新的商业模式、产业形态和创新型企业。这些新业态利用数字技术和互联网平台，以数据为核心，通过创新的商业模式和技术手段，推动经济的转型和升级。这些数字经济新业态的出现，不仅推动了传统产业的转型升级，也改变人们的生产方式、生活方式和治理方式，尤其对经济增长、就业和社会治理、餐饮业等产生了重要影响。

2 挖掘广西地方菜的独特优势

我国幅员辽阔，地大物博，各地风土人情的差异形成了多种饮食特色，最具代表性的是传统八大菜系（鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘和徽）。人们对八大菜系之名极其熟悉，对其典型的菜品、独特的风味记忆犹新。而广西地方菜——“桂菜”具有一种民族的菜品文化，牵涉人们的方方面面，是广西历史文化的延伸，同样经历了上千年的发展。虽然因为各种原因，广西桂菜一直未被列入中国著名菜系之中，但是桂菜包含着许多未被人们挖掘的财富，是广西饮食文化的重要组成部分。

广西地方文化与广西地方美食一脉相承，是广西壮族自治区地区发展的基础。广西位于中国的西南地区，是一个多民族聚居的地区，汇集了汉族、壮族、瑶族和苗族等多个民族的独特风俗和饮食文化，拥有得天独厚的自然环境和丰富的农副产品资源。这种多元文化的融合为广西菜系提供了丰富的烹饪技巧和口味特点，使其具有独特的风味和魅力，构成了广西桂菜系的地方饮食文化特色。广西桂菜系注重火候的掌握和调味品的使用，烹饪方法多样，包括炒、煮、炖、蒸和炸等，使菜品口感丰富多样。同时，广西桂菜系还注重刀工技巧和菜品的摆盘艺术，追求菜品的美观和色香味俱佳。广西桂菜系的食材新鲜、自然，偏向清淡、鲜美的口味，注重菜品的营养搭配和平衡。这符合现代人对健康饮食的追求，使广西菜系在健康饮食潮流中具有一定的优势。2021 年2 月1 日，广西烹饪餐饮行业协会发布《桂菜标准体系》团体标准，桂菜被分为桂西、桂北、滨海与桂东南4 个风味，共139 道代表菜品。桂菜呈现出了原汁原味、天然生态的主要特征，以及以稻食物为基础、原汁原味、多民族融合、喜酸味的饮食文化特色。尤其以稻食物为基础是广西菜区别于其他菜系的重要特征。

在数字技术高速发展的今天，数字化经济和信息化技术的发展为广西地方菜的商业化、品牌化和打造城市名片提供了巨大的潜力。因此，结合数字经济的时代背景，寻找广西地方菜系发展的平衡点，对广西地方菜系进行有效的传承与创新，以一种耳目一新但又不失本真的形式在当代社会继续得以发扬光大，是推动中国餐饮行业发展的力量源泉[3]。

3 广西地方菜传承与创新的重要性

广西地方菜文化的传承与创新对于广西的经济发展、文化保护和旅游业的繁荣具有重要意义[4]。①经济发展。广西地方菜文化传承与创新可以促进当地的经济发展。作为地方特色产业之一，地方菜业可以吸引更多的游客和消费者，带动相关产业链的发展，创造就业机会，提升当地居民的收入水平。②文化保护。广西地方菜是广西文化的重要组成部分，具有丰富的历史、地域和民族特色。传承和创新地方菜文化可以保护和弘扬广西的传统文化、传承先辈的烹饪技艺和口味传统、维护地方菜的独特性和地域特色[5]。③地方形象塑造。地方菜文化是广西的重要名片之一，通过传承和创新地方菜文化，可以塑造广西的地方形象和品牌价值。具有独特特色的广西地方菜可以吸引更多的游客和投资者，提升广西在国内外的知名度和影响力。④旅游业发展。广西拥有得天独厚的自然风光和丰富的民族文化资源，地方菜文化是广西旅游业的重要组成部分。传承和创新地方菜文化可为广西的旅游业带来更多的吸引力和竞争力，吸引更多游客前来品尝地方美食，体验地方文化。⑤创新驱动发展。传承和创新地方菜文化可以激发创新活力，推动地方菜业的发展。通过融合现代烹饪技术、营养健康理念和文化创意，可以创造出更具创新性和竞争力的地方菜产品，满足现代消费者的需求和偏好[6]。广西地方菜文化的传承与创新对于广西的经济、文化和旅游业具有重要的推动作用。通过传承和创新地方菜文化，可以实现经济效益、文化保护和旅游业的繁荣，同时能够提升广西的形象和竞争力[7]。因此，广西应加强对地方菜文化的研究、传承和创新，为地方菜业的可持续发展做贡献。

4 数字经济给广西桂菜系带来的新机遇

当今时代，移动互联网、物联网、社交网络、数字家庭和电子商务等新技术在数字经济时代发挥了重要的作用，是新时代信息技术的常见形态。广西地方菜牢牢抓住在数字经济背景下以智赋能、以数提效，不断深化数字产业化的关键技术领域布局，加快推进数字经济核心餐饮业的发展，创造出巨大的经济和社会价值[8]。①线上推广和销售。数字经济提供了广阔的线上平台，使得广西桂菜系可以通过互联网和移动应用进行推广和销售。通过建立美食点评网站、社交媒体账号和在线外卖平台等，可以更广泛地向受众群体宣传桂菜文化，吸引更多消费者购买桂菜产品。②电子商务发展。数字经济催生了电子商务的快速发展，为广西桂菜系提供了新的销售渠道。桂菜供应商可以通过建立自己的电子商务平台或者入驻知名电商平台，将桂菜产品直接销售给全国甚至全球的消费者，扩大市场份额。③大数据分析和精准营销。数字经济时代，大数据分析成为重要工具。通过收集和分析消费者的数据，可以了解消费者的口味偏好、消费习惯等信息，为桂菜企业提供精准的营销策略。例如，根据用户的地理位置和消费记录，可以向特定地区的用户推送定制化的优惠活动和推广信息。④互联网+餐饮服务。数字经济为餐饮服务带来了创新。通过互联网技术，桂菜企业可以提供在线订餐、外卖配送等便捷服务，满足消费者对于方便、快捷的需求。同时，数字化的餐饮服务也可以提高桂菜企业的运营效率和管理水平。⑤文化传承和推广。数字经济为广西桂菜系的文化传承和推广提供了新的途径。通过在线视频平台、美食博客等展示桂菜的烹饪技艺、历史渊源和文化内涵，吸引更多人了解和学习桂菜。

综上所述，数字经济为广西桂菜系带来了更广阔的市场和推广渠道，提升了桂菜的知名度和影响力。同时，数字技术的应用也为桂菜企业提供了更高效的运营和管理方式。通过充分利用数字经济的机遇，广西桂菜系有望在全国乃至全球范围内获得更大的发展空间。

5 数字经济背景下，广西桂菜系面临的挑战

在数字经济时代背景下，信息技术的发展和数据的流通为餐饮企业跨界合作提供了新的机会和载体，对于广西美食文化的传播和创新起到了积极作用。例如，原产供销关系、餐饮业上下游关系不再局限于传统的供应链，而是向多维跨界融合的方向发展，使传播形式多样化。餐饮企业可以利用信息技术为消费者提供创新型的美食体验等。然而广西桂菜在饮食市场中仍处于不温不火的困境，源于线上竞争压力、创新意识不足、品牌形象未塑造成型、缺少高素质的专业型餐饮管理人才、技能传承精神较薄弱、宣传力度有待进一步加强，这些问题严重制约了广西地方菜系的发展，主要表现在以下几方面。①线上竞争压力。随着数字经济的兴起，线上餐饮平台和外卖服务的普及，消费者对于菜品的选择更加多样化和方便化。广西桂菜系在线上竞争中缺乏自己的定位和优势，订餐服务、菜品体验等方面有待于提高。②传统与创新的平衡。数字经济时代，消费者对于新颖、创意的菜品和用餐体验有更高的期望。广西桂菜系在传统菜品的保留和传承中，融入创新元素不足，开发出适应现代消费者需求的菜品较少，不能全方位地满足不同消费者的口味和需求。③营销和品牌建设。数字经济时代，品牌营销和推广的方式发生了巨大变化。广西桂菜系在数字营销渠道上投入和创新较弱，如建立自己的官方网站、社交媒体账号、线上订餐平台等，提升品牌曝光度和影响力，吸引更多消费者关注和选择。④数据管理和分析能力。数字经济时代，数据成为重要的资源和决策依据。广西桂菜系数据管理和分析的能力不够完善，不能快准狠地分析消费者的偏好和行为数据，了解市场需求不全面，局面优化菜品开发和服务策略，提升消费者满意度和市场竞争力需要进一步完善。⑤人才培养和技术更新。数字经济的发展对人才需求提出了新的要求。广西桂菜系相关的餐饮企业的人员流动性较大，且员工年龄普遍偏大，学历也较低，缺少高素质的专业型餐饮管理人才，特别是具备数字化思维和技术能力的人才，包括数字营销、数据分析、电子商务等方面的专业人才。同时，与时俱进步伐较缓慢，关注新的技术应用和创新不足，提升菜品制作和服务的效率和质量较低[9]。

6 数字经济促进广西地方菜传承与创新发展策略

在数字经济背景下，广西桂菜系通过加强数字化转型，提升线上服务和用户体验，注重创新菜品研制和营销策略，加强高层次人才培养和技术革新，与其他行业进行合作与交流，共同应对数字经济背景下的挑战，推动广西桂菜系的发展和创新[10]。①传统菜品的保留与传承。数字经济时代，广西桂菜需要注重传统菜品的保留与传承。通过对传统菜品的研究和记录，挖掘菜品背后的历史文化内涵，保留传统烹饪技艺和独特口味，传承桂菜的魅力和独特性。②利用数字技术提升菜品研发和创新能力。数字技术可以为桂菜的研发和创新提供支持。通过利用大数据分析消费者的口味偏好和需求，了解市场趋势和菜品创新方向。同时，可以利用虚拟现实和增强现实技术进行菜品设计和体验，提供更具创意和互动性的菜品。③引入智能化技术提升餐饮服务体验。数字经济时代，智能化技术在餐饮服务中发挥着重要作用。广西桂菜可以引入智能点餐系统、智能厨房设备等，提升菜品制作和服务的效率和质量。同时，可以利用移动支付、电子点评等数字化工具提供更便捷的用餐体验。④跨界合作与创新。数字经济时代，跨界合作与创新成为推动发展的重要方式。广西桂菜可以与其他行业进行合作，如与农业、旅游、文化等相关产业合作，通过农产品供应链的数字化管理、菜品文化的推广等，实现资源共享、互利共赢的发展。⑤培养人才与知识产权保护。数字经济时代对人才的需求发生了变化，广西桂菜需要培养具备数字化思维和技术能力的人才。同时，需要加强知识产权保护，保护桂菜的品牌和独特性，防止知识产权的侵权和盗用。

7 结语

综上所述，数字经济的快速发展为广西地方菜的传承和保护提供了新的机遇，也提供更广泛的传播渠道，让更多人了解和体验广西桂菜系的独特魅力，促进了广西地方菜与其他产业的融合，如将地方菜与旅游、文化创意产业相结合，创造更多的商机和价值。同时数字经济使广西地方菜的个性化和定制化成为可能，促进了不同领域的跨界合作和创新。但需要注意的是，数字经济对广西地方菜的传承与创新带来了机遇和便利，但需要平衡广西地方菜传统的烹饪技艺和口味特点与现代消费者的需求和偏好，同时需要关注数据隐私保护、知识产权保护和平台监管等问题。因此，对于地方菜的传承与创新研究，需要综合考虑文化、经济、技术和法律等多个方面的因素，以实现可持续的发展和创新。