广东省预制菜产业现状与发展对策建议

黄湘涔，李腾宇，杨宇峰，林筠烁,3

（1.广东省农业对外经济与农民合作促进中心，广东 广州 510500；2.广州市健坤网络科技发展有限公司，广东 广州 510630；3.广东省现代农业装备研究所，广东 广州 510630）

0 引言

随着“培育发展预制菜产业”写入2023 年中央一号文件，“预制菜”成为了当下的热点产业。2020年盒马鲜生首次以即烹、即热、即食对“预制菜”进行了定义[1]，华南理工大学食品科学与工程学院王娟等[2]将预制菜定义为“将可食用原料经预加工制成的半成品或成品产品，具有一定的保质期”。但目前对预制菜定义比较全面、接受度比较高的，是2022 年中国烹饪协会联合多家机构和头部餐饮企业代表共同制定的《预制菜》团体标准，该标准将预制菜定义为“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工或预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”[3]。总而言之，预制菜是经加工后的成品或半成品菜肴，具有即食、即热、即烹、即配等特征，可简单、快速进行处理后食用。即食类预制菜包括八宝粥、即食罐头等；即热类预制菜包括速冻汤圆、自热火锅等；即烹类预制菜包括佛跳墙等需加热烹饪的半成品菜肴，即配类预制菜最常见的是免洗免切的净菜。2022 年3 月，广东省人民政府办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，开启了广东省预制菜产业发展的新局面。本文将从广东省预制菜产业的发展现状入手，分析产业发展遇到的问题，并提出发展对策建议[4]。

1 广东省预制菜产业的发展现状

1.1 广东省预制菜产业发展的背景

预制菜因其便捷性，兼具美味性和实惠性，成为了餐饮业和家庭中非常受欢迎的食品，市场需求不断增加[5]。广东省依靠庞大的餐饮市场与消费群体、丰富的食材资源与烹饪文化、雄厚的农产品生产与加工能力等，诞生了广州酒家、国联水产、广东恒兴等一批预制菜行业的头部企业，纷纷推出了各自的拳头产品。广东省各级政府有关部门将预制菜产业作为“乡村振兴、共同富裕”的抓手之一，出台了大量政策扶持预制菜产业的发展。2021 年9月，广东省聚集头部预制菜企业，打造线上销售专区，搭建全国首个预制菜品牌推广与交易的服务平台；2021 年10 月，广东省成立全国首个广东农产品食品化工程中央厨房（预制菜）产业联盟；2021 年11 月，举办了全国首个省级预制菜产业发展大会；2022 年，打造了11 个省级预制菜产业园；2022 年3月，广东省人民政府办公厅出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，提出了“建设预制菜联合研发平台”等10 条预制菜产业高质量发展的相关措施；2022 年3 月，江门市提出“十二条”措施，发展江门预制菜产业，打响“侨都预制菜”品牌；2022 年5 月，佛山市顺德区提出“六个一”工程高质量发展顺德区预制菜产业。此外，广东省汕头、湛江、肇庆、茂名、潮州、河源、韶关、惠州、梅州、东莞等市纷纷出台了针对预制菜发展的政策，助力广东省成为我国预制菜产业的先行区。

1.2 广东省预制菜产业发展的概况

在优越的产业发展条件和政府系列鼓励预制菜产业创新发展的支持下，广东省一跃成为我国预制菜产业的头部省份。根据企查查网站显数据，截至2023 年6 月5 日，广东省聚集了超6 000 家预制菜上下游相关企业；根据餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布的《中国预制菜产业指数省份排行榜》显示，2021 年和2022 年广东省预制菜产业指数连续蝉联第一，并与第二拉开了一定的距离[6]；根据2023 年的《胡润中国预制菜生产企业百强榜》，广东省以20 家的预制菜企业上榜数量位列全国第一；根据统计数据，2022 年广东省的预制菜产业产值达545 亿元，全国占比为13%，产值增速达到了31.3%，成为了广东省经济增长重要的引擎[7]。随着2023 年广东省把“预制菜”写进党代会报告和省政府工作报告，预制菜产业将进一步推向大发展的高潮。

1.3 广东省预制菜发展现状的特性分析

作为快速增长的新兴产业，广东省预制菜产业在发展过程中，呈现出以下几点特征。

1）具有成熟的全产业链生态圈。一个产业的发展，与之配套的产业生态圈必不可少，而广东省的预制菜产业，产业基础配套齐全，全产业链生态圈具备且成熟，给予了广东省预制菜产业发展坚实的基础[8]。在产业链上游方面，具有广东农垦、温氏集团、国联水产、海天味业等一批覆盖了农林牧渔业及调味品的国家龙头企业；在产业链中游方面，具有格力、美的、格兰仕等一批解决预制菜中央厨房家电装备的国内知名供应商，同时具有广东省现代农业装备研究所、华润冷链物流等一批优势加工装备、冷链物流配套企业；在产业链下游方面，具有广州酒家、陶陶居、利口福等较早进入预制菜赛道的知名“老字号”餐饮类企业。此外，还有丰富的饮食文化和数量众多的“粤菜师傅”人才等，构成了完整且成熟的产业生态体系。

2）发展势头迅速，先行占据制高点[9]。从省党代会报告、省政府报告、省预制菜产业政策、省预制菜助推活动、省预制菜产业园创建和各地方政府产业政策支持等可以看出，广东省预制菜产业得到了政府的积极引导和深度参与，助长了产业的迅猛发展。广东省是全国最先敏锐地嗅到政策信号和消费风向的省份，提出系列创新举措，佛山顺德拟打造“世界美食之都”、湛江推进建设“中国水产预制菜之都”、珠海高标准打造预制菜装备制造示范区、潮州打造“最好的中华料理”等，加上资本市场追随政府政策，大举进入广东省预制菜产业，从预制菜原料、加工、成品、运输到销售全链条发力，使广东省预制菜产业迅速占领了行业的制高点，成为了广东省促进传统农业转型升级、拉动地方经济增长的重点产业。

3）粤港澳大湾区的标准化、规范化推动。2023年5 月，由广东省农业农村厅、广东省农业科学院指导，省农业标准化协会等承办的广东省预制菜产业联合研究院成立大会暨预制菜团体标准发布会上，发布了首批7 项预制菜团体标准，涵盖了预制菜的定义、分类、质量标准、技术规程等，推进了预制菜的标准化、规范化发展，推动了粤港澳大湾区预制菜产业可推广、可复制的标准化“生态圈”的建设。

4）科技引领，数智化推动产业升级。预制菜产业的发展，离不开科技的赋能，依托广东省雄厚的制造业数字化和研发能力，广东省预制菜技术研发已形成了“企业+名厨”“企业+科研单位”“科研单位+名厨”“企业+科研单位+名厨”等多种合作模式，产出了一批重要的技术研究成果，包括“预制菜原料和产品品质评价及全程质量控制技术”、“超高压锁鲜技术”等关键技术成果。其中，18 项关键技术在2021 年的广东省预制菜产业发展大会上进行了发布，10 项领先技术成果在2023 年中国国际（佛山）预制菜产业大会上进行了发布。广东省预制菜产业在装备化、智能化升级等方面的关键技术不断突破和创新发展，从科技层面极大撬动了预制菜产业的未来发展。

5）以海外华人圈为核心，扩大国际化。广东省预制菜企业的产品不仅供应国内市场，还积极出口。统计数据显示，2022 年经广东口岸出口的预制菜达310 亿元，其中国联水产的菠萝烤鱼、青花椒烤鱼等预制菜产品获得加拿大大批订单，在日本、澳大利亚、新西兰等海外华人圈中也广受欢迎。海外华人圈对预制菜的热衷，助推了广东省预制菜产业的国际化发展。

2 广东省预制菜产业发展存在的问题

尽管广东省的预制菜产业发展快速、市场前景好、发展潜力大，但还是存在以下问题。

2.1 产业规模有限且分散

虽然广东省是一个经济发达的地区，但是预制菜产业的规模相对较小，产值不高。这与广东省的人口密度和消费水平有关，也与预制菜产业的发展历程有关。在总体规模不大的情况下，尚有6 000 家上下游预制菜相关企业，小而众的局面让广东省预制菜的发展竞争力不强，头部企业亟需培育以提升产业竞争力。

2.2 产品质量还不够稳定

由于预制菜的生产过程比较复杂，需要经过多个环节的加工和处理，因此产品质量不稳定，存在一定的风险。这也是消费者对预制菜产生疑虑的原因之一。如何让消费者对预制菜的质量放心，也是广东预制菜产业面临的共同挑战。

2.3 市场竞争激烈

新兴市场准入低，产品同质化严重，价格战也比较常见，预制菜市场竞争激烈，这对于小型企业来说是一个巨大的挑战。

2.4 缺乏标准化管理

预制菜产业缺乏标准化管理，产品质量难以保证，也难以满足消费者的需求。这也是预制菜产业发展的瓶颈之一。对于预制菜而言，除了需要解决口味上的挑战外，菜品保鲜也是发展难点。

3 广东省预制菜产业发展对策

针对广东省预制菜产业发展存在的问题，本文提出以下发展对策。

3.1 提升产业规模

政府在现有的支持政策下，鼓励企业扩大规模，特别是对头部优势产业的扶持，以“粤菜”引领发展，重点在优势产业比如水产、南粤水果、点心等加强发力，提高优势头部企业的产值，从而带动整个广东省预制菜产业的发展，提升市场竞争力。在大力建设推广预制菜发展、提升总体规模的同时，可以加强对小型企业的扶持，增加对科技型预制菜小型企业的政策支持，尽快帮助小型企业提高生产能力。

3.2 提高产品质量

质量是企业的生命，没有质量的保证，难以获得消费市场的认可。广东预制菜企业应当加强对生产过程的管理，保证预制菜产品质量。同时政府监管部门可以加强对预制菜产品的检测和监管，确保产品质量稳定。

3.3 提高产品差异化

广东美食享誉天下，广东的预制菜也应基于本身的特色及优势提高预制菜产业在全国乃至全球的影响力，形成差异化发展。比如，佛山顺德“世界美食之都”继续向着全球进发、珠海高标准打造预制菜装备制造示范区、湛江大手笔推进“中国水产预制菜之都”、潮州“最好的中华料理”破圈出海等，都具有鲜明的广东特色的产业特征，除了地方政府的大力支持之外，广东的预制菜企业可以通过创新，提高产品的差异化程度，增加产品附加值。同时可以加强品牌建设，提高产品的知名度和美誉度[10]。

3.4 加强标准化管理

政府可以出台相关标准和规范，加强对预制菜产业的管理。预制菜行业根据不同产品制定相应的行业标准；头部优势企业也可以加强自身的标准化管理，以标准化促进广东预制菜产业的产品质量和竞争力。

4 结语

广东省预制菜有优越的产业发展条件、政府政策的大力扶持和龙头企业的示范带动，并通过科技引领、数智化推动和积极“出海”，产业发展快速，呈现了欣欣向荣的发展局面。但与此同时，也不能忽视当前产业快速发展中遇到的小而分散、产品质量不够稳定、产品同质化严重和缺乏标准化管理等系列问题。因此，可以结合“粤菜”特色、地方产业优势、产业链优势等，从提升产业规模、提高产品质量、提高产品差异化和加强标准化管理4 个方面入手，进一步促进广东省预制菜产业又快又好可持续发展，为加快广东省经济发展、提高人民生活水平发挥重要的作用。