酒娘：记忆里妈妈的味道

陆叔文

开栏语：民俗是一种地域符号和民间文化，可以简单概括为民间流行的风尚、习俗。“一方水土养一方人”的老话传递出的便是这种不灭的文化传承。民俗起源于人类社会群体生活的需要，在各个民族、时代和地域中不断形成、扩大和演变，为人民的日常生活服务。我国是一个具有丰富民俗传统的国家，不同地域的人们在历史发展过程中形成的生产、居住、饮食、服饰、婚姻、节庆、娱乐、礼仪等风俗习惯，正是丰富多彩的民俗文化的写照，闪耀着中华文化的辉煌灿烂。为了让人们更好地了解不同地区的风俗习惯、地方文化、风土人情，唤起人们的家乡情结、乡土情怀，本刊特开设《民俗百讲》栏目。

酒娘（赣州方言，指的是酒酿，也叫江米酒），对于江西赣州、福建龙岩和广东韶关三地的客家人来说，与其说是一种四季常备的饮品佳酿，还不如说是始终心心念念的美好记忆。

在赣南客家，酒娘专指自家酿制、还没兑水的糯米酒。而且，酒娘的“娘”，还通常指生儿育女的娘——因为在客家人眼里，这酒就是由妇女发明和传承而来的。

过去的客家山村，女人个个都会酿酒，甚至把能否酿出好酒用来衡量女子持家水平的高低。酿酒工艺并不复杂，无非备料、蒸饭、拌曲、发酵、炙酒等几个步骤，过程看似简单，但原料、火候、季节等影响因素很多，所以每家酿出的酒口感、浓度都各不相同，即便是经验丰富的老师傅也都很难做到每次酿出的酒完全一样。

客家人认为，酒娘是各种水酒、冬酒之母。由于刚刚发酵液化，酒液呈乳白色，用筷子一挑，往往可以提起一根长长的浆丝来，有一股甜滋滋的香气。遇到贵客登门，好客的主人便会舀上一碗，善饮者可直接饮用，酒量差的则兑水温开来喝。

酒娘不仅味美香醇、甘甜可口，而且酒精度数很低，营养价值极高，富含20多种氨基酸和多种维生素。酒娘还有祛风活血、通经活络、补血养颜之功效，是客家妇女的产后滋补佳品。

在客家餐饮中，酒娘同样扮演着非常重要的角色。很多人家里长年有备，既能做菜也可入药，能自饮可待客，甚至很多农村喜事都以酒代称：生了男孩的“添丁酒”，结婚娶妻的“暖轿酒”，新房落成的“圆屋酒”，有喜事要“送酒担”，赴喜宴叫“食喜酒”，等等。如此，酒已不再是随意之物，而代表了一种情感，演变成了一种文化……

酒娘，是镌刻在客家人记忆里妈妈的味道。就像那道简单、普通、家常的酒娘蛋，孩子开学做一碗，饱含母亲望子成龙、望女成凤的期望；丈夫出门干一碗，浸透妻子千里牵挂、祈祷祝福的心声；女儿回门时给女婿上一碗，满载岳母“惜女不如惜姑丈”的怜爱……

亲爱的朋友，马上就要过年啦，快到客家老表屋下食碗酒來，保您醉在过去、品味当下、飘向未来……