利用中草药制作小浆果保鲜剂可行性的分析与讨论

马万国

(黑龙江省汤原县永发乡乡村振兴发展服务中心，黑龙江 佳木斯 154700)

小浆果(蓝莓、树莓、醋栗和沙棘等)果皮薄且柔嫩多汁，极易在采摘后发生腐烂，影响其食用价值，造成腐烂损失的最重要原因是保鲜不当。相比于其他水果，小浆果类保鲜有着更加严苛的要求。这也是小浆果货架时间短，无法大量供应市场的一个主要原因。因此小浆果保鲜已成为果蔬产业链中重要的环节。水果与蔬菜采摘后腐烂是一个全球性问题，发达国家每年10%～20%的折损率，而发展中国家竟达40%～50%[1]，近一半的折损率可能是技术原因，也可能是交通原因。

1 国内外小浆果保鲜研究现状

1.1 低温保鲜

目前我国小浆果保鲜主要靠低温、冷冻贮藏、冷链运输，整个产业链中，消耗大量的电力，其缺点是设备成本高，不宜推广。另外，冷藏能力仅为10%～25%[2]，无法达到全国性的实用推广。

1.2 化学保鲜

化学保鲜剂中主要由人工化学合成，其中大部分有机溶剂对人体器官和组织造成不可逆损伤。虽然其成本低，但无论是生产过程还是使用过程都极易造成土壤、水源、空气环境的污染。发达国家已限制或严格控制化学保鲜剂的使用。

1.3 高压贮藏保鲜

其原理是将果蔬包装后，通过外部压强大于内部压强形成气压差，果蔬水分和营养物质从内部流失困难，从而减缓腐败。

1.4 生物技术保鲜

生物技术保鲜有多种方法，其中一种是改变基因。首先找到果蔬产生乙烯的基因，然后利用生物手段将其关闭，从而减缓乙烯释放量，延长果实成熟时间。

1.5 诱导抗病性

近年来，诱导抗病性保鲜成为水果保鲜的新兴技术，其原理是利用紫外线照射在水果及蔬菜上，可以杀死大多微生物[3]，还可以诱导果蔬的抗病性，从而起到保鲜作用。荣瑞芬[4]试验表明，UV-C照射在果蔬后，果蔬的腐烂程度明显降低，另外，其能很好延缓果实的衰老。

1.6 中药保鲜

代金等[5]研究表明，青蒿、五味子对葡萄采摘后产生的菌类都有明显的杀菌作用，可有效延长葡萄的保存时间，并且青蒿与五味子的协同抑制菌群效果非常显著，试验第9天，葡萄腐烂率为4.5%，仅为对照组的1/4。

2 利用中草药制作小浆果保鲜剂原理

目前，我国科研人员已经对187味中草药进行了抑制真菌研究。其中具有杀灭真菌作用的77味[6](表1)，不同的中草药抑制不同的病原菌(表2)。

表1 中草药抗菌效果数量

表2 不同的中草药抑制不同的病原菌

由于中草药中存在的小分子有机化合物大多数是疏水的，其生物活性成分对霉菌类的细胞壁和细胞膜有破坏作用，溶破细胞壁中的多糖，与细胞膜上的蛋白质结合，改变细胞壁的结构，造成细胞膜的半透性，减缓了细胞膜流动性，影响细胞内外物质的交换，细胞内环境稳定性被破坏从而起到抑菌或杀死作用。也可能是中草药中的生物活性成分可以自由通过细胞膜渗透入菌霉细胞内部，吸附胞内原生质，与胞内酶结合，原生质絮凝，阻断胞内蛋白质的合成，导致霉菌无法进行正常生长与繁殖[8]。

小浆果保鲜剂的研究方向应该向着天然、安全、有效、无环境污染的方向发展，具有无化学毒害、无残留的中草药型小浆果保鲜剂近年来逐渐成为小浆果保鲜研究的一大热点。

小浆果贮藏期病原菌主要有灰葡萄孢、链格孢等，抑制灰葡萄孢的中药有肉桂、黄芩、桑白皮，抑制链格孢的中药有月桂、五味子、丁香、黄连，千里光和蒲公英等具有体外抑菌效果[9]。不同的小浆果采摘后产生不同的病原菌，不同的病原菌可利用不同的中草药抑制(表3)。利用中草药制作小浆果保鲜剂的前期试验中，已证实中药保鲜剂对树莓、小浆果、蓝靛果、醋栗保鲜率均比对照高20%、40%、30%、30%[10]。

表3 小浆果与水果腐烂病菌及中药抑制

3 中草药制作的小浆果保鲜剂优点

3.1 无毒、无副作用

中草药保鲜剂原料全部为中草药，没有任何化学合成物，天然、无毒、对人体和环境无危害，这一方法增加了小浆果食用的安全性，同时对小浆果保鲜有很好的效果。

3.2 成本低

原材料成本不高，制备简单、便于操作，使用灵活。

3.3 具有良好的杀菌作用

中草药提取物或浓缩物对果蔬采摘后的病原菌有很好地抑制生长和繁殖作用。从而保鲜效果优良。

4 效益分析

4.1 社会效益

利用中草药制作小浆果保鲜剂不仅满足人们对新型绿色保鲜剂的需求，也为资源型城市转型提供新的经济增长点。同时项目的研究成功和开发推广可提高我国生产绿色保鲜剂水平，从而推动当地工商业、农林业、制造业的发展。

4.2 经济效益

小浆果采摘后腐烂是一个全球性问题，每年有10%～50%的产品因腐烂变质不能食用。其中造成腐烂损失的最重要原因是保鲜不当，因此小浆果保鲜已成为其产业链中重要的环节。提高小浆果保鲜率可减少果农损失，从而提高其经济效益。

目前小浆果保鲜方法有冷链保存运输、化学保鲜剂等处理方法，在我国林区，低温造价产生电费较高，山区更不宜推广。中草药保鲜剂原材料成本低，中草药价格数据几乎都来自我国药都亳州，药材批发价格具有代表性。另外，利用中草药制备保鲜剂，操作简单、使用灵活，试验成功后，有利于全国范围甚至世界范围内推广(表4)。

表4 中药价格统计

4.3 环境保护效益

保鲜剂为天然植物，故具有无毒、无污染、无副作用，对人体和环境无危害，增加了水果食用的安全性，用于水果保鲜有很好的效果。在保鲜剂生产及应用过程中均不会产生任何“三废”物质，无剩余物残留，无毒、无污染，对环境友好。

5 结论

本研究从中草药制作小浆果保鲜剂原理、保鲜剂优点、效益分析3个角度来论述利用中草药制作小浆果保鲜剂的可行性。

我国科研人员前期试验中已明确表明，中草药有抑制细菌生长和繁殖的作用。不同的小浆果采摘后产生不同的病原菌，不同的病原菌可用不同的中草药抑制。利用中草药制作小浆果保鲜剂的前期试验中，已证实中草药保鲜剂对树莓、小浆果、蓝靛果、醋栗保鲜率分别比对照高20%、40%、30%、30%。利用中草药制作小浆果保鲜剂原材料全部是中草药，对人体无毒害作用，另外良好的杀菌作用使保鲜效果好并能有效抑制样品的衰败，减少营养损失。本研究也从社会效益、经济效益、环境效益进行了全面的分析，巨大的经济效益和发展契机可以带动地方的社会效益和环境效益。

6 讨论

1)尽管前期试验中，已经用实践证明利用中草药制造小浆果保鲜剂对小浆果保鲜效果明显，但是也带来了小浆果中存在中药成分的可能，应将试验后的小浆果进行药理成分分析，以求达到国家食品质量标准，如未达到需重新进行试验，或改变喷施剂量或调整中草药配比。另外，部分人群对中草药出现过敏现象，也会影响人身健康情况。这项课题有待进一步深化研究。

2)研究中草药保鲜剂对小浆果品质变化的影响，主要探求小浆果保鲜剂中中草药的不同配比、喷施量，以求找到延长小浆果保鲜时间的方法。但中草药制造小浆果保鲜剂并非喷施一种方法，也可制造成中草药蜜丸，中草药纸张进行多重保鲜。另外也要探求通过中草药成分的协同增效作用，从而降低单一保鲜剂的使用含量。理论上应该形成中草药保鲜剂配套技术，最大限度进行保鲜。

3)在作者前期试验过程中存在对比试验漏洞，如未放入冰箱试验，也未喷施与保鲜剂等量的水分进行试验，今后就从这2方面进行试验精化。

4)中草药制造小浆果保鲜剂不仅能广泛应用于小浆果类，也可尝试应用到水果类及蔬菜类，这也将带动我国保鲜剂的发展，同时产生巨大的环境效益和经济效益。

5)不同的小浆果在采摘后所产生的腐败菌并不相同，例如表2，国内小浆果种类繁多，所以针对不同的小浆果应分别制造不同的保鲜剂，而不能单一使用一种保鲜剂。