山蕨粑皮速成器

◎湖南省隆回县金石桥镇芙蓉学校 陈小为

发明背景：

图1 煎糊的蕨粑皮

金石桥镇地处雪峰山麓，冷溪山村、望云山村、泉溪山村等6个村的山中生长着大量的山蕨。蕨根壮实饱满，从中提取的淀粉含有丰富的蛋白质、维生素和人体所需的锌、硒等微量元素，还有清热解毒、除湿等功效。

蕨根粉可用来做菜，当地人常用蕨根粉煎成蕨粑皮炒肉或者包饺子。蕨粑皮嫩滑爽口、香味诱人，但煎蕨粑皮需要放较多的食用油，费时费力，如果火候掌握不好，易煎糊。为了方便快速地吃到蕨粑皮，我发明了山蕨粑皮速成器。

基本思路：

应用淀粉糊化原理，热水烫熟，冷水定型，快速成皮，不粘锅，易取出，效率高。

制作作品：

我先用木板搭建模型架，在上面安装一个小型淀粉搅拌机、一个搅拌桶、插座和开关，将搅拌棒伸入搅拌桶中，在搅拌桶侧面下方开一个口，装上水龙头。然后，在搅拌桶外壳上涂防锈漆，在搅拌桶下方放好液化气灶和液化气罐，在灶上放上锅，在锅内放入模型盆，接着在液化气灶底部安装一个电动转盘。

我准备两个模型盆，其中一个用作冷却盆，可以轮流作业。再准备一块竹帘，方便摊开摆放蕨粑皮。

图2 制作作品

对比实验：

对照组实验我准备500 g蕨根淀粉，以传统的方法煎蕨粑皮。

图3 山蕨粑皮速成器实物图

实验组实验

我准备500 g蕨根淀粉和井水，往搅拌桶内倒入定量的蕨根淀粉和井水，打开淀粉搅拌机开关。搅拌棒在搅拌桶内快速搅拌，使蕨根淀粉与井水均匀混合，形成浆液。

将模型盆放在淀粉加热锅的沸水中，打开水龙头，蕨根淀粉浆液流到模型盆中，均匀铺开。沸水将蕨粑皮熟化，我再将模型盆放在沸水中浸一下，旋转至蕨粑皮变透明就立即将模型盆拿出来，放入盛有冷水的容器中冷却。最后将蕨粑皮从冷水盘中掀出放在竹帘上。

图4 用山蕨粑速成器制作蕨粑皮

实验结果：

制作同样多的蕨粑皮时，相比对照组，实验组搅拌蕨根淀粉时间缩短2/3，蕨粑皮成形时间大约缩短70%。实验组的蕨粑皮厚薄均匀，光滑莹润，无脂肪，入口爽滑；对照组的蕨粑皮生熟不均，表面凹凸不平，根据现代健康生活标准，油脂含量严重超标。

图5 制成的蕨粑皮

主要贡献：

山蕨粑皮速成器填补了山区蕨粑快速成皮机具领域的一项技术空白。用山蕨粑皮速成器加工蕨粑皮，搅拌蕨根淀粉和蕨粑皮成形时间短、成本低、质量好，节省人力，而且有利于身体健康。制成的蕨粑皮厚薄均匀、光滑可口。（指导老师：陈富昌 陈凤怡 杨红梅）

专家点评

陈小为同学的山蕨粑皮速成器是一件具有原创性和发展前景的发明作品。这个作品的出现，其一，体现了陈小为同学独特的发明选题视野与立意。常言道：“民族要复兴，乡村必振兴。”土特产作为乡村振兴战略的重要支持，有着巨大的发展潜力。随着山蕨粑皮速成器出现，地方政府、农民和企业可以共同努力，顺势通过多种措施，推动山蕨粑的健康发展，丰富人们的餐桌食物品种，提高农民的收入水平，为乡村经济的繁荣作出积极的贡献，实现乡村振兴的目标。其二，体现了几位指导老师以项目育人的理念与追求。青少年的科技创新活动就是要培养学生具有“好学上进、求真务实、创新精进、报效祖国”的内驱力、执行力和时常注意改变或优化自己的思维、学习与工作方式，不断为祖国和人民有所发现、有所发明的行为习惯，以及具有家国情怀与“科技创新，强国有我”的责任担当和科学素养、创新精神、科研潜质、知识产权意识和原创能力的人格特征。