服务型企业可持续供应链管理战略：星巴克案例研究

王奕翔

可持续发展已经成为全球企业在环境、经济和社会方面面临的重要问题 。在服务型企业中，构建可持续的供应链管理系统已成为被关注的重点之一。

服务型企业建立可持续供应链管理系统对于促进企业和社会的可持续发展具有重要意义，可以提升企业的品牌价值和顾客满意度，推动行业的改善。本文探讨了通过绿色供应链管理实现环境保护和社会责任目标的方法和经验，并提出了可行的解决方案。

本文具有以下几点研究意义。首先，对于追求环保和社会责任的企业，本文提出的可持续采购、供应商评价及认证、生命周期评价等方法和经验为实施绿色供应链管理提供了重要的思路和指导。其次，本文提出的建立自我监管机制有助于企业更好地实现绿色供應链管理目标，对其他企业在绿色供应链管理实践中具有借鉴和启示作用。最后，本研究的深入探讨为绿色供应链管理实践提供了宝贵的经验和实践指导，同时为环境保护和社会责任领域的相关研究提供了扩展和借鉴的空间。通过对星巴克可持续供应链管理案例的研究，本文为服务型企业在可持续发展方面提供了有价值的见解和经验，对于推动企业和社会的可持续发展具有积极的促进作用。

一、研究综述

服务型企业的可持续供应链管理受到了越来越多的关注。可持续供应链管理是指在保证企业经济效益的同时，更注重社会、环境和道德责任，采取各种手段实现可持续性发展。服务型企业指的是以服务为主要经营业务的企业。一些文献研究表明，可持续供应链管理对于服务型企业的成功非常重要。通过实施可持续供应链管理，企业可以减少对环境的影响，促进社会经济发展。此外，一些文献还指出，服务型企业应注重与供应商之间的合作关系，并通过透明的沟通建立稳定的合作关系 。另外，一些研究还探讨了服务型企业可持续供应链管理的实践情况。这些研究表明，已经有一些服务型企业开始实施可持续供应链管理，并通过采取一系列措施实现可持续发展，如减少能源消耗、降低废弃物产生、推动环保改进等。同时，一些企业通过与供应商的合作实现可持续供应链管理 。

二、案例分析

（一）案例介绍

星巴克成立于1971年，是一家以咖啡为主营业务的服务型企业。星巴克以“以人为本”的包容价值观为其独特的销售主张，因此并没有明确的客户细分。之所以能在激烈的市场竞争中依然保持主导地位，这得益于其在运营中对庞大供应链的良好管理。星巴克一直致力于推动可持续供应链管理，特别是在可持续采购方面，其中主要举措是“绿色咖啡采购”计划。该计划涉及咖啡豆种植、水资源管理、能源管理、废物减量等环节，包括了环境保护、合作伙伴管理、可持续创新以及社会责任四个方面，分别对应着生态、经济和社会三个可持续发展原则。在本文的主体部分，将分别详细阐述星巴克针对这三个方面采取的具体措施，并描述这些措施对其他企业的借鉴意义。

星巴克在可持续供应链管理方面的成功案例包括：首先，通过社会评估和培训计划，星巴克确保咖啡种植者符合环境标准，并为其提供贷款和商业培训，支持可持续耕作，提高生产效率和销售收入。其次，星巴克与咖啡种植园合作，制定可持续种植计划，减少农药和化学肥料使用，提高农民的可持续农业实践和管理技能。再次，星巴克积极推广可回收和环保材料的包装，全面采用100%环保材料，从源头上减少浪费和污染。最后，推进零碳水平供应链计划，承诺在2025年之前减少50%的基于生产和零售的二氧化碳排放量，采取多项措施减少供应链碳排放，提高低碳技术的采用率，共同推进低碳发展。这些可持续供应链管理实践已被证明非常成功，为其他企业提供了范例，使星巴克的可持续供应链管理受到业界和公众的高度评价。星巴克通过这些管理实践更好地实现了经济效益、社会责任和环境保护之间的平衡。

（二）星巴克的可持续供应链管理实践

可持续供应链管理（SSCM）旨在整合企业的环境、社会和经济三方面的责任，从平衡、综合和长期的角度出发，实现企业可持续性的同时，满足消费者和利益相关者的需求 。SSCM全面考虑了物流、采购、运输、储存、包装、销售和服务的每个环节，强调在整个供应链上实现对环境、社会和经济的监管，确保整个供应链的可持续发展。该管理模式不仅有助于提高企业的竞争力，还能够减少环境污染、社会冲突和经济浪费，提高企业形象、社会价值和品牌影响力。因此，目前越来越多的企业开始加强对SSCM的研究和应用。

SSCM的主要特点包括：全链条监管，即从原材料采购到消费者满意度的每个环节都要考虑可持续性；长期合作，即与供应商、合作伙伴和利益相关方进行长期合作，实现可持续互惠；信息透明，即增强信息共享，推动可持续决策和行动；创新金融，即通过金融创新，推动可持续投资和可持续发展。

SSCM的可持续性目标涉及到环境、社会和经济三方面。首先，生态可持续性方面，企业在供应链中降低资源消耗，推动清洁生产，减少污染和废弃物排放，满足环保法规要求，通过环境创新提高生态效益。其次，经济可持续性方面，企业实现供应链的效率和成本管理，增强企业的盈利能力和经济基础，为员工、合作伙伴和社会带来共赢价值。最后，社会可持续性方面，企业在供应链中相互尊重、信任、合作，保护劳工、人权，遵守社会伦理和道德，满足消费者的合理期望，促进社会公正。

星巴克的可持续供应链管理职能领域主要包括产品生产、采购、库存仓储管理控制、分销管理等。同时，作为一个大型服务型企业，客户服务、会计核算、人力资源、市场营销等也是其供应链管理中不可或缺的辅助成分。其中，科学严谨的采购行为可以提高供应链的透明度和可追溯性，其在管理供应链的全过程中极为重要。“可持续采购”是星巴克庞大供应链中一个非常关键的环节，它直接影响到星巴克的产品品质和生产效率，在本文的后续内容中，将主要从生态、经济、社会三个角度分析星巴克在“可持续采购”方面的具体作法及其对星巴克供应链的积极作用。

（三）星巴克的可持续采购管理实践

可持续采购指企业在采购物资、服务或设备时，综合考虑环境、社会和经济因素，确保采购活动在未来可持续发展的情况下进行。可持续采购的目标在于最大程度地减少采购对环境和社会造成的负面影响，同时降低采购成本。该理论涵盖了可持续供应链管理中的三大方面。首先，生态设计是可持续采购的重要方面，要在采购时考虑产品、服务或设备的生命周期，以减少其对环境的影响。其次，经济效益是另一个关键要素，采购应该把握价格优势，降低成本并提高企业的竞争力。经济效益还包括质量管理，即采购过程中应该考虑供应商的质量管理情况，确保采购的产品和服务符合质量要求，并能够持续提供。最后，社会责任也是可持续采购的重要方面，采购应该符合企业的社会责任和价值观，确保不与涉及儿童劳动、违反人权的供应商合作。

星巴克在可持续采购方面的措施具体表现为其“绿色咖啡采购”计划，通过此计划，星巴克可以更好地管理供应商和原材料，确保其供应链中的所有环节都符合公司的可持续发展战略和道德标准。

1.可持续性生态：减轻环境污染，保护生态环境

生态可持续指的是企业在经营过程中需要管理环境风险，并遵守相关法律法规。企业需要关注如何减少资源消耗和环境污染，如节约能源、降低碳排放、减少废弃物和污水排放等。

气候变化等生态问题已经对全球服务型企业形成重要考验，气候变化问题影响国际采购和物流以及采购成本。面对严峻的气候变化问题，全球气候变化立法和政策逐渐明晰，各大服务型企业为适应气候变化所采取的措施也不断受到利益相关者的关注。这些措施关系到企业的商誉和未来的发展，这无疑对企业提出了更高的要求，因此生态可持续是研究可持续供应链管理的重要方向之一，相关研究主要关注企业在采购中如何减少环境影响、实施环境监测和评估、推行生态设计等问题。

星巴克在其采购的初始阶段便开始采取积极措施以实施生态方面的可持续采购。从咖啡的种植环节开始，星巴克注重保护水资源、土地资源和生物多样性等方面，通过环境管理和检测等手段，严格控制有害物质和化学品的使用，达到低碳、低污染。除此之外，星巴克还通过推进零碳水平供应、加强纸质包装的可持续性以及减少运输和能源的使用等措施，实现了减排和节能的目标。此外，星巴克还通过创新技术、加强店内节能建筑材料使用、推进可再生能源的普及等措施，积极倡导社区可持续发展，并为实现全球100%使用可再生能源的目标进行着力推进。这些举措全面体现了星巴克主动适应气候变化的积极意识，展现了其在可持续采购战略方面的生态担当。

2.可持续性经济：确保品质口感，避免供应中断

供应商是采购过程中的一个重要环节，如何管理供应商也是可持续采购的一个研究方向。供应商管理是指在企业的供应链中，对供应商进行综合管理和协调的一系列管理活动。它包括了对供应商的筛选、评估、培训、合同管理、采购订单管理、物流管理等方面的工作，旨在控制供應商的风险、降低采购成本、提高交付以及生成战略性竞争优势。通过科学合理的供应商管理，企业可以更好地满足内部需求，实现经济效益最大化。对供应商的管理对于企业优化采购过程、降低总成本、提高生产效率和保证产品质量有着重要的作用。

星巴克注重维护其采购环节的可持续性和稳定性，其针对可持续采购的措施包括与供应商建立稳固的合作关系，通过技术手段实现各采购环节的透明性、可追溯性和可管理性，持续优化采购的结构和流程，旨在提升采购的效率和稳定性。星巴克建立了全球范围的伙伴关系，投资和培训供应商，以确保其生产和农业实践符合星巴克的要求，这体现了全采购过程的透明度和负责任采购的理念。在价值链的管理方面，星巴克实行全采购过程协同工作的原则，积极使用和消费零碳水平和可再生能源产品，确保原材料的质量和安全性，以防止原材料受到污染或损坏，从而保证生产出的咖啡和其他产品具有一致的品质和口感。以上措施可以帮助星巴克控制其采购过程中每个环节，并降低风险，以更好地预防和管理采购过程中可能出现的问题。

3.可持续社会构造：降低社会风险，保护劳工权益

积极承担社会责任对企业的效益具有多方面的积极作用，包括提高企业的形象和信誉，增加消费者的信任与忠诚度以促进利润增长，同时还能够降低企业的经营风险与获得政府政策支持。对于企业而言，更重要的是通过积极承担社会责任来尊重员工权益。星巴克作为企业社会责任的典范，致力于对咖啡供应链中的种植者和社区做出贡献，通过保护劳工权益、遵守相关法规、尊重当地文化、支持社区发展、确保道德贸易等措施来达到这一目的。星巴克通过合作社和支持社区活动，如咖啡种植者的社会评估和培训计划等，来提高咖啡种植者的生活和工作环境，改善咖啡生产企业的社会条件，并与供应商进行合作，通过支付更高的咖啡豆价格，使得供应商更加注重生态保护和农民劳动者权益。这一责任承担的实践不仅符合消费者和社会的期待，也为星巴克品牌的认知度和忠诚度提升创造了良好的基础 。

星巴克携手非盈利性的环境保护组织——保护国际基金会（Conservation International）联合制定了咖啡与种植农公平惯例准则（Coffee and Farmer Equity Practices，简称C.A.F.E.）来帮助咖啡种植农改善生计，并长期保证高品质咖啡的生产。该项目的理念就是：高品质咖啡豆的持续供应依赖于稳定的咖啡农场货源，咖啡种植农不会被他们的贸易伙伴剥削，且拥有用合乎环境要求的方法耕种的土地和生活在健康、安全、有保障的社区中。这样的种植农更愿意、也能够投入于改善生产力工具和生产活动，投入于他们所在的社区，从而确保成为稳定持续的咖啡供应源。

C.A.F.E.准则项目是一系列咖啡购买指导方案，而不是行为规范或遵约计划。相反，它是一种做生意的方法，旨在保证咖啡供应链的可持续性和公平性。该指导方针首先是由一系列用于咖啡供应商的先决条件组成。这些先决条件对星巴克供应商设立了最低标准，包括咖啡质量和经济透明度 。C.A.F.E.项目主要关注三大方面。

第一，星巴克希望通过提高可见性来观察供应链中各个参与者的经济回报率，从而确保经济透明度。这使得他们能够鉴别咖啡种植农是否被供应链中的中间商所剥削。

第二，星巴克希望确保咖啡供应商所从事的生产活动合乎环境（保护）的要求，从而不会污染环境并且不会在农场使用有损环境的工艺或原料（譬如杀虫剂或农药）。

第三，星巴克公司希望确保其供应链符合企业社会责任标准。该标准包括雇佣准则和就业政策方面的最小或最低生活工资、加班规定、结社自由、劳资双方集体谈判、休假、病假规定、禁止童工、歧视和强迫劳动。此外，该标准还关注工人状况，如享有住宿、供水、对卫生设施的使用权利，受教育权利，医疗保健权利，培训和健康安全权利等方面的权益。星巴克还通过捐赠等方式，支持农场社区的发展 。

咖啡种植者对咖啡产地的生态保护做出了宝贵的贡献。参与C.A.F.E.活动的农场被指定了10.2万多公顷的保护区，其中99.6%的天然森林自2004年以来没有被改造成咖啡种植地。通过在60多万英亩的土地上使用阴影种植法，减少了近700万吨二氧化碳的排放。参与C.A.F.E.活动的农场雇佣了110多万工人，其中大多数大中型农场努力改善了工人及家属的医疗保健和教育福利。据哥斯达黎加地球观察研究发现：C.A.F.E. 项目已经在全球约50万公顷的土地上实施，成本节约达到每公顷约243美元，其中每个小型农庄达到1200美元，给农民带来了高达1.22亿美元的经济收入。咖啡豆產量增加25%，相当于每位农民的平均收入增加 2，875美元。咖啡的质量随着产量的提高而不断改善 。

三、管理经验与启示

星巴克可持续采购的发展方向主要包括购买可持续生产的咖啡豆、优先选择本地供应商和支持农场工人和社区。为实现这些目标，星巴克采取了一系列措施，关注咖啡豆种植环境的保护，并与可持续农业组织合作，帮助农民采用环保的种植方式。此外，星巴克推广可回收和环保材料的包装，并优化运输方式，降低碳排放和物流成本。在经济可持续性方面，星巴克建立了可持续供应链，要求供应商符合可持续采购政策，并优化库存管理和运输布局，提高供应链效率和降低成本。在社会可持续性方面，星巴克重视供应链、劳工和社区的利益保护，要求供应商符合当地法律法规和行业标准，并通过支持计划和雇佣当地员工加强对社区的支持和回馈。

基于星巴克的可持续采购实践，本研究得出以下管理启示：服务型企业可以实践可持续发展，通过可持续采购等方式，在经济和社会双赢的前提下实现自身可持续发展。强化与供应商的合作，制定可持续采购政策，提高供应商管理水平，以降低环保和社会成本。培养员工的环保意识，建立可持续文化，使员工齐心协力实践环保，营造和谐的经营环境。通过创新管理模式，优化运营流程，减少浪费，强化环保和社会责任，为企业带来价值和竞争力。

在未来的供应链管理中，“可持续”的理念将越来越受重视，并改变行业的竞争格局。在这场竞赛中，如果企业能像星巴克一样积极应对，就有可能凸显自身的优势，提升声誉，并长期影响可持续性标准。否则，企业很有可能在激烈的市场竞争中被淘汰。

四、结论

本文研究了服务型企业在管理可持续性方面面临的挑战，以及参考优秀可持续供应链管理案例的方法和经验。通过对星巴克可持续采购管理案例的剖析，总结了星巴克在生态、经济和社会三个方面的发展优势，并得出了针对这三个方面的管理经验，提出了四条可供服务型企业参考的管理启示。

然而，案例分析和经验总结可能存在一些局限性。环境管控需要巨大的成本投入，企业实行可持续采购等环保措施时需要投入大量资金和调整资源。全球范围内维持高标准的环境管理是具有挑战性的，特别是在一些国家或地区法律法规环境管理较弱的情况下。绿色供应链的国际学理论研究仍有待深化，目前存在许多实践和理论研究问题需要解决，企业实施绿色供应链管理也存在一定的试错风险。在环保措施和社会责任管理方面，企业需要平衡环境保护、经济效益和员工福利之间的关系，避免过度追求环保而忽视其他方面的重要性，这需要企业具备高素质和良好的管理能力来做出正确的判断和选择。

当前供应链仍面临着许多挑战，包括物流中断、生产延迟、对第三方的过度依赖、不确定的商品定价、劳动力和劳动市场的不稳定性等。为了应对这些挑战，企业需要具备灵活性和弹性。有效利用先进管理模式降低运营成本，实现运营的透明化。供应链管理和供应链网络应不断响应客户需求的增长。建立合作关系和持续进行风险监控是降低供应链风险的必要条件。综上所述，通过合理的解决方案，在面对多元化、复杂性和不断变化的挑战时保持竞争优势。

（作者单位：东北财经大学）