五常大米名满天下的奥秘

｜ 文/韩波

黑龙江五常，生长着中国最好的稻米。

“一餐五常米，浑忘酒肉香”，那是浓情家常里，令人向往的味道。一粒稻米，何以成为珍馐美味？近日，笔者走进五常，探寻五常大米名满天下的奥秘。

奥秘1：好山好水绘生态底色

于殿红是红扬有机种植农民专业合作社的带头人，他告诉笔者，五常优质稻米主产区沉积着厚厚的草甸型黑土，有机质含量丰富。浩荡而来的拉林河，经过百余公里的流淌晾晒，水温渐高，特别适宜水稻生长。

“采用原生态种植方式，施用有机肥，不用除草剂，合作社1540亩欧盟有机认证基地，每批次大米检测都能达到509项零农残。”于殿红自豪地说。

五常市地处张广才岭西麓，自然风物得天独厚。作为首批国家生态文明先行示范区，这里森林覆盖率达50.4%，寒地黑土厚度达1米左右，堪称膏腴之地。大气环境达到国家A级标准，水稻生育期内，空气优良天数达100%。

五常市水务局总工程师徐仁福告诉笔者，五常三面环山，形成开口向西南的狭长C型盆地，西部松嫩平原的暖流进入盆地回旋，形成独特田间小气候。高山雪水和山泉水，汇聚而成的拉林河、牤牛河等两大水系297条河流贯穿全境，水质达到国家二级饮用水标准，经由磨盘山水库、龙凤山水库晾晒调剂，润泽万顷稻田。

“稻作区处在第一积温带，年均日照2376小时，昼夜温差平均在13℃左右。昼夜温差越大，农作物口感越好，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高，大米蒸煮后黏性适中、不回生，口感香甜独特。”徐仁福说。

近十几年间，五常青山秀水的生态底色，从天然拥有，变为自觉守护。目前，绿色种植全域覆盖，有机种植达100万亩，稻作区除稻米加工业外，没有任何工业企业进驻。

五常市委书记杜平说：“为了保护五常大米自然生态的纯洁性，五常市坚决拒绝污染环境的产业，保持稻作区零污染。虽然五常市需要产业，但绝不摆放在稻作区。做到这一点不容易，也犹豫过、纠结过。但我们想，五常大米，天下唯一，所以五常坚持住了，也做对了！”

好山好水出好米。目前，五常水稻种植面积249.1万亩，年产优质大米70万吨，两项指标居全国县级前列。

奥秘2：农业“芯片”独一无二

种子，被称为农业“芯片”，蕴藏着食物美味的秘密。五常大米声名远播，与自主培育的水稻“芯片”——稻花香2号密不可分。这颗比肩世界一流的神奇稻种，让黑土优品五常大米跻身国际高端大米行列。

1989年，已故“稻花香之父”、水稻专家田永太在稻田中发现一簇变异稻穗，米粒长，散发着特别的香气，从此开始选育。

稻花香2号研发人之一、黑龙江乔府大院种业科技有限责任公司经理项文秀，至今仍清晰记得这颗稻种的培育历程。他告诉笔者，经逐年选育，1993年田永太团队培育出优质水稻品种长粒香，并被美国绿色食品营养协会认定为中国第一个优质大米。1996年，长粒香搭载哈工大卫星进行航空育种，打开种子自身基因链进行重组。研发人员再从众多变异个体中，选出最好的进行繁育，诞生了远近闻名的稻花香2号。

“稻花香2号种出的稻米，食味品质高于国内其他产地的大米，焖出的米饭晶莹剔透，清淡醇香，口感软糯，隔夜不回生。说它独一无二，因为拿到别的地方种植，就无法复制它的软糯香甜。” 项文秀说。

2003年，五常大米与贵州茅台酒、新疆哈密瓜、山东莱阳梨等，成为我国第一批原产地保护产品，也就是人们熟知的地理标志产品。

笔者在黑龙江乔府大院种业科技有限责任公司看到，标准化种子实验室的工作人员正在忙碌。项文秀告诉笔者，一般种子种植七八年或者十年就自然退役，但稻花香2号一直是五常大米的主栽品种。现在重点要对稻花香2号进行提纯复壮，让它“逆生长”，保持壮年“体魄”。

“2010年，我们开始与中科院遗传与发育生物学研究所合作，借助生物技术，做DNA指纹鉴定，按基因图谱去掉种子退化部分，保持五常大米的香气和粒型，增强抗病抗倒伏能力。”项文秀说。

五常市农业农村局副局长孙朝晖告诉笔者，近年来，五常市推进种业创新，加快稻花香2号提纯复壮和新品种研发审定推广，建立了种子溯源体系，鼓励农民购买17家良种育繁推一体化企业的优质稻种，确保稻花香2号原种更纯，良种更优，全程可溯。

一粒种子，可以改变一个世界。独一无二的水稻“芯片”，让五常大米身价倍增。

奥秘3：专注品质标准化种植

五常大米品牌价值逐年提升，背后有着怎样的“稻作密码”？

五常市农业技术推广中心植保站站长李艳君快人快语：“五常市把稻米当做‘商品’种植，而不是普通农作物。五常农民更多从水稻品质上获得效益，而不仅仅从产量上获得收益，这也是五常大米品牌价值不断提升的关键所在。”

一流商品做标准。2014年，五常市在全国首开先河，倡导质量农业，专注品质提升，参照国际好大米标准，对稻米从良种繁育、浸种催芽、育苗插秧、收割仓储到加工销售的27个流程99道工序，逐一细化，制定了五常大米种子、环境、种植、投入品、仓储、加工、产品、管理八方面地方标准，建立了五常大米产业标准体系，创造了北纬45度黄金种植带最先进的种植方式。

“五常市种粮大户和龙头加工企业，为追求更高品质，水稻种植加工标准，都更高于地方标准。” 李艳君说。

探访“稻作密码”，笔者沿牤牛河顺流而下，来到依河而栖的五常市卫国乡友好村。百纳水稻种植合作社种植大户王金奎告诉笔者，这里是五常现代农业示范区，合作社托管种植5000亩有机水稻，在地方标准基础上更严格、更精细。

“稻花香2号生长期长，每年3月大地乍暖，大棚地面升温，我们就开始提前育苗了。” 王金奎说，2022年水稻长得特别好，即将开镰收割。收割后黑土深翻30厘米进行秸秆还田。

“土地深翻五六年了，水稻穗粒饱满。种植过程不用化肥农药和除草剂，水稻的品质和口感能与国际优质大米相媲美。”王金奎如数家珍。

试水数字农业，五常市龙头企业标准化种植正在走向精准化、数字化。笔者在五常市乔府大院农业股份有限公司现代农业产业园看到，稻田里气温、湿度、土壤状况等数据，通过摄像头、传感器等装置，进行实时采集和传输。该公司信息部经理张海潮说，他们通过大田数字化项目，对稻田的气象、水质、土壤、病虫害进行实时监测，每5分钟抓取一次数据，实时掌握水稻环境变化和生长情况，一旦有异常立即处置。

近年来，实施黑土地保护提升工程，五常市推行不用化肥、不用农药、不用除草剂的“三不用”行动，专注品质的标准化种植不断升级。

奥秘4：物联网溯源稻米“身份”

定居上海二十几年的黑龙江人陈女士，痴迷于购买五常大米。用她的话说，“吃一餐家乡大米，了却一份乡愁。”但是，她也常常困惑，怎样才能买到真正的五常大米。

为彻底解决“陈女士们”的烦恼，2014年，五常市建立农业物联网服务中心，借助物联网溯源防伪体系，从田间到舌尖，让五常大米拥有全程可溯的“身份”，保证消费者放心地吃到真正的五常大米。

笔者在五常农业物联网服务中心看到，每个农户经营的土地面积、流转等信息，都录入到物联网系统。五常市大米产业服务中心主任张野告诉笔者，建立五常大米溯源防伪体系，就是对五常大米实行总量控制，确地块、确种子、确投入品，进行质量检测，在大米包装袋右上角统一印制五常大米溯源防伪标识。消费者购买可溯源认证的五常大米，扫码即可一辨真伪。

张野说，溯源防伪标识包括五常大米证明商标、中国地理标志产品和官方溯源码等，可以了解所购商品的种植地区、种植过程以及加工、生产、销售全流程信息。

2022年，五常大米产业提升工程亮出“施工图”，稻米“身份”可溯将实现全域覆盖。同时，持续从提升“品种、品质、品位、品相、品牌”五方面重点发力，让稻米产业更具竞争力。

奥秘5：种稻人以信立天下

清咸丰五年（1855年），在五常设立了“举仁、由义、崇礼、尚智、诚信”五个甲社，“五常”由此得名。

满怀对青山秀水、人间美味的珍重和敬意，仁义礼智信的人文精神，融合稻作文化，养成了五常人的底蕴和风骨。

五常市大米协会会长乔文志对笔者说，种五常大米、销售五常大米的人，都是诚实的人。五常大米背后，站着的是五常人。五常市历任管理者，还有企业家和那些种大米的人，都以信立天下，以信立五常大米，这是他们一个朴朴实实的遵循，是他们的天道！

选择了稻米，就选择了一种文化。多年来，历经风雨坎坷，五常人的生活情感甚至精神世界与稻米的荣枯盛衰交织在一起，种出一碗最好的米饭，始终是他们内心的高光时刻。