食品“零添加”就安全吗？

张田勘

今天，“零添加”已经成为食品业的一个重要招牌，不少企业频频打出“零添加”的旗号。不少顾客也信这一说法，“零添加”的产品往往卖得多、卖得快。“零添加”是一个什么概念？真的健康吗？

很多消费者认为，“零添加”就是食品中没有一点添加剂。然而，无论从事实还是科学概念上看，“零添加”都不严谨，经不起推敲，而且并非事实。因为，日常生活中接触到的食品都要经过生产、收获、转运、储存和加工等复杂流程，或多或少都含有添加剂。

一些人以为，无论是食品还是其他产品，纯天然才是最好的。其实，衡量食物的营养、安全和美味并非只有纯天然一个标准。食品生产和加工的一大目的，是让食品营养充分发挥价值。无论是中国还是国外，食品中使用到的最古老的添加剂就是盐，也就是把肉类用盐腌起来，以避免腐坏。在一些食品安全事件中，不法厂商把并非食品添加剂的物质添加到食品中，才让食品添加剂声名狼藉。

“零添加”既不科学，也是在耍噱头，甚至是为了安抚消费者的促销手段。从食品生产和加工的过程来看，如今世界上几乎没有食物不含添加剂。

今天，全世界的食品添加剂已经有2.5万种，中国只批准了2000多种，不到十分之一。这些食品添加剂有很多种类，如防腐剂、增稠剂、甜味剂、膨松剂、增香剂等，有些是为了保障食品安全，不用反而不行。例如，香肠和腊肉会使用一点亚硝酸盐以防腐，抑制肉毒杆菌生長繁殖。肉毒杆菌可以产生剧毒的肉毒素，毒性强于砒霜。显然，在肉类加工中使用一点亚硝酸盐是合理的，否则就有可能因肉质腐烂产生肉毒素而危害健康。

在某些情况下，有些厂家为了糊弄消费者，把有些并不需要使用防腐剂的食品说成是零添加，如腌渍食品（高盐）、蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）等。这些食品微生物本来就很难进入，所谓“不含防腐剂”就是一种营销手段。

消费者真正需要关心的是，食品添加剂是否为食品和卫生主管部门认可。判定一种食品是否安全，首先看食品成分和食品添加剂的种类和剂量，不要被“零添加”轻易忽悠。

摘自《中国青年报》