板栗为什么用糖炒

初冬时节，大街小巷飘荡着糖炒板栗的甜香。

糖炒板栗好吃吗？好吃！多数人吃了富含多种营养成分的糖炒板栗后会心情愉悦。那它为什么用糖炒呢？

板栗是壳斗科栗属落叶乔木，是中国本土植物，在古代叫栗。

东门之栗，有践家室。岂不尔思？子不我即！

（选自《诗经·郑风》）

这首诗是男女两人在对唱。意思是：

（男）东门附近有广场，茜草长在山坡上。你家离我这么近，而你对我视而不见，犹如在远方。（女）东门附近有板栗，那里房屋排成行。难道我不想你吗？是你不来走近我呀！

这首诗说明在两千多年前，古人就普遍种植了板栗。板栗虽然好吃，但花很一般。花是黄绿色的，是一种单性花，雌雄同株，也就是雌花序和雄花序长在同一棵树上。雌花没有花梗，比较低调，默默长在雄花序的底部，外面有壳斗状的总苞。雄花序是毛毛虫样，既细又长，而且气味有点怪，和石楠的味道比，其怪有过之而无不及。雌花一旦受精，总苞外面就长满坚硬的刺状盔甲，称为栗蓬。它多毛且多刺的外貌，会令人产生毛骨悚然的感觉。战栗、不寒而栗的“栗”便由此而来。栗蓬是壳斗科植物的“壳斗”所在，是壳斗科植物共有的特点。它的作用是保护里面的种子。等到种子成熟，栗蓬就“啪”的一声裂开，露出褐色的板栗外壳。

在唐代，杜甫就吃过这种自然开裂的生板栗。杜甫在蜀地生活期间，曾经写了一首《野望因过常少仙》，诗中有“入村樵径引，尝果栗皱开”一句，意思是说自己沿着樵夫踩出的小路走进村庄，品尝着刚开裂的新鲜板栗。

吃过生板栗的人都知道，它有一种刚出土的花生的味道。我们平常吃的熟板栗大都是糖炒栗子，其实果肉的甘甜和外面的糖没有一点点关系。之所以用糖炒，是为了粘掉板栗尾尖上的毛，即栗毛，使得板栗看上去更鲜亮，同时还可以炒出一股诱人的焦香味。