与时俱进OBE 理念的“食品安全学”课程教学设计与实践

2024-01-03董乐振翁佩芳张绫芷刘连亮

农产品加工 2023年4期

董乐振，翁佩芳，张绫芷，刘连亮

（宁波大学食品与药学学院，浙江宁波 315832）

0 引言

OBE（Outcome-based Education）教育理念，也称目标导向或需求导向的教育理念，“以学生为中心、产出为导向”，通过学习效果评价教学质量。OBE 教育理念与传统教学相比更侧重学生学习效果，提高专业人才的综合素质，促进多元化人才成长[1]。OBE 理念要求结合课程特点对课程考核制度和课程评价体系改革。

“食品安全学”是食品专业的必修课程，与时俱进融入食品安全课程中，可以培养学生的习惯性学习动力。与时俱进的OBE 理念融入到“食品安全法”课程教学中，其课程设计其内涵是：培养与时俱进食品安全意识的专业人才。

课程设计是一个兼具深厚历史底蕴、坚实理论基础和科学实践范式的“整体”[2]。与时俱进的OBE理念课程设计，以管理与评价、教学与实施等实践评价教学质量，解决“食品安全学”教学设计和实践中遇到的难题。教育的根本任务，在于升华学生课程学习体验、学习效果[3]。在“食品安全学”教学设计中加强OBE 教育理念的创新融合，应用新型媒体技术和互联网络，为学生形成正确人生价值观提供有力支撑[4]。

1 根据“食品安全学”教学现状层进式解析教学内容

“食品安全学”是一门多学科交叉课程，与其他课程的关联性较强，如食品腐败的微生物作用与食品贮藏条件、HACCP 控制等密切关联。因此“食品安全学”其独特的交互性使学生更加清晰地理解专业课之间全面系统的认识，从而科学地解决问题。传统的“食品安全学”课程教学往往侧重于教材内容的讲授，完成课后作业和期末答卷。授课形式需要推陈出新，在教学过程中学科交叉融合有利于知识的理解还能温故而知新。

在教学过程中“食品安全学”的实时新知识和法规，串联食品安全事件，实现理论和实际结合的方式，可以加强学生理解。掌握食品安全知识的同时，培养学生基于危害分析和关键控制点（HACCP）体系，理论联系实际解决食品安全学问题。

2 明晰OBE 理念导向的“食品安全学”课程与时俱进的教学目标

“食品安全学”课程系统地介绍了整条食物链各个环节出现的安全问题及相应的控制管理措施，课程涵盖了生物化学、微生物、分析化学、食品化学、食品毒理学、环境学等学科相关知识，是一门交叉理论性和实践性的学科。“食品安全学”课程结合相关学科从不同方面分析食品的安全问题，并探讨影响食品安全的因素、研究食品发生质变的检测方法及熟悉相关的法律法规。

将OBE 理念引入“食品安全学”课程教学设计与实践中，对将传统教学方式与新型教学方式（反转课堂、探究式教学）相融合“取其精华去其糟粕”，并对原有不合理的考核方式进行改革，采用多种教学方法激发学生学习兴趣，以期达到教学目标，培养高素质、创新型、应用型人才。课程中包含丰富的与时俱进内容，符合新提出的“十大育人”体系强调的改革理念。OBE 理念改革教学设计以学生学习效果和教学效果评价为导向，着重从教学目标、教学内容、教学方式、课程考核方式4 个方面进行改革。在教学过程中增加与时俱进内容更新，增强学生的食品安全意识，树立食品安全责任感。

3 以学生为主体反向设计教学

3.1 明晰教学目标

与时俱进的“食品安全学”教学设计融合，可以更新教学内容，丰富课堂教学模式[5]。食品安全的内涵主要包括3 个方面：道德、法律和技术。法律和道德问题将规范食品从业者行为。在技术方面，通过该课程的学习，使学生全面系统地掌握食品安全的理论知识，使学生具备从事食品安全相关工作的理论知识及实践能力。在“食品安全学”教学中，培养学生食品安全意识和强烈的社会责任感，把食品安全和民众健康放在首位[6]。

与时俱进的OBE 理念融合有利于提升学生素养目标，学会辩证看待问题的同时树立诚信意识。通过食品安全事件，引导学生认识到食品安全事件背后不符合我国《食品添加剂使用卫生标准》规范的行为。此外，应加强食品安全教育思想交流和信息交流，采取线上线下融合的方式，邀请食品行业的专家，对食品安全案例进行解析和讲解。依据OBE理念通过制定的“食品安全学”课程既定目标反向设计教学活动，将教学内容和教学策略作为对教学目标的框架和方针，根据课程特点设计出新型的教学模式，及时对教学效果进行评估，培养学生解决食品安全事件，和相应预防措施的能力[7]。

3.2 融合教学内容

专业课教学相互融合对于培养学生素质有着重要作用。对现有课程与时俱进改革优化，可使学生理解掌握食品安全相关知识。大食物观是“向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白，全方位多途径开发食物资源”的一种观念，是食品营养和食品安全的有机融合。在教学过程对当前食品安全的热点事件分析，将食品安全热点事件与“食品安全学”课程知识点紧密结合分析。

3.3 优化教学方式

教学方案的优化设计采用循序渐进的原则，按照学生学习的特点进行课程设计。教学过程与时俱进融合OBE 教育理论，结合每节课的重点难点进行教学设计。根据学习者的学习特点和既定的教学方案，有效控制教学活动的进度，优化教学效果。

在课前，学生需要对所学知识预先学习，教师应该教授学生查阅文献资料的方法，正所谓“授人与渔不如授人以渔”，使学生学会查阅资料的方法自己主动学习，培养学生探索知识的能力。

授课过程中，与时俱进地融入“食品安全学”中的新知识点。教师通过增加食品安全法律法规、中国居民膳食指南2022 等实时更新，与学生开展平等的对话交流，引导学生乐于学习。同时根据教学内容、学生心理特点，选择合适教学方式。在课后，布置课外作业、文献翻译、实验报告设计等多方式训练，培养学生解决复杂问题的能力。

课堂学习采用案例与问题讨论、多媒体教学相结合的教学方法。以翻转课堂、探究式教学、问卷调查等形式提高学生学习兴趣，增强学生与教师之间的互动。首先，在课堂中设立有关食品安全相关案例专题，引导学生进行分析探讨，结合案例探讨分析食品安全知识，根据学生课堂表现和课后作业完成情况，分析教学效果以便及时调整。其次，充分运用智慧课堂等互联网资源，通过实时反馈，及时调整教学内容和教学方式[8-9]。智慧树、慕课等平台资源和直播结合的方式理顺知识点[10]。

运用案例教学法、多媒体教学法等教学策略，使学生获得实用的食品安全知识，养成自觉维护食品安全法制环境的行为习惯，提升食品安全水平。另一方面，食品加工原理和食品工艺学等学科交叉融合，可以帮助学生养成利用食品安全知识分析实际问题的能力[2]。在学期末依据学生最终成绩和反馈，对课程目标、课程内容设计、课程实施、授课方法及考核评价等进行改革，制定修订措施，提高教学效果。

3.4 课程考核方式改革

OBE 理念的教学模式与传统考试相比更加重视学生的学习效果，以动态和客观的方式考核学生的综合水平[11]。在实验课设计和实训时，学生实验和实训报告的合理设计、规范操作是OBE 理念下教学设计的基础，学生对实验设计、操作、结果分析、问题综合应对的能力是重要考评。

在OBE 理念的指导下，遵循结果导向，对“食品安全学”课程的成绩考核方式进行相应调整。学生成绩考核分为3 个方面包括平时成绩、作业完成情况、期末考试。平时成绩的考核方法可由多种形式组成，增加学生参与积极程度和课堂小测验效果考评，考核学生所学知识的理解能力。期末考试试卷的题型应增加主观发挥题的分数和比例，培养学生分析和解决实际问题的能力。

在整个考核过程中，培养学生良好的文献查阅能力和团队合作能力，通过实验方案设计和交流的综合训练，解决食品安全相关问题。一方面将所学知识进行巩固和延伸，提高学生分析问题和解决食品安全问题的能力。另一方面讨论交流能有效提升学生素养[12]。

4 教学预期效果评价与思考

通过OBE 理念教学，使学生在掌握食品安全基础理论知识的同时，提升学生实践检验能力。课程设计目标中与时俱进的OBE 理念内涵的融入，使课程结束时，学生对相关法律法规和食品安全问题有充分认识和了解，将食品安全创新融入教学内容，通过食品安全事件剖析，树立科学严谨的态度。在课程教学过程中与时俱进改革OBE 理念教学设计和实践，激发学生主动学习兴趣和动力。