重庆：半城烟火，半城雅意

Autumn

许多城市都保留着一两条历史丰厚的老街巷，改造后的热闹昌盛，回响着城市的旧时风华。重庆的老街巷很多，龙门浩、弹子石、下浩、山城巷等等，留存着城市的文化脉络。作为我国中西部地区的经济重地，重庆又是时尚发达的。站在嘉陵江与长江交汇口，千厮门大桥与东水门大桥如一条长虹架接起两江四岸的胜景尽在眼前，那涌动的江水是流淌的文明，不断翻涌着城市的生机。老城的解放碑、洪崖洞一带的渝中商业区，与新发展的江北嘴金融区隔江呼应，让人感到这座城市满满的能量与活力。的确，重庆既古老，也现代；既平易亲近，也高端大气。

一方水土滋养一方人，重庆人的生活方式也因城市的性格而生。人们对美食的偏好亦如此，既深爱故土风味，也时尚包容，敢于尝试创新。谈及重庆本土菜式，江湖菜是一股主流，风格豪放、份量大，吃起来有火热的氛围，辣子鸡、泡椒火爆鳝鱼、丝瓜煮牛蛙、麻辣耗儿鱼等都是江湖菜。江湖菜是根植于重慶生活中的传统风味，然而于不断接受新发展并有着包容心怀的重庆而言，与江湖菜风格截然不同的粤菜和西餐越来越受人们欢迎。重庆尼依格罗酒店欣厨餐厅是江北嘴目前最高的餐厅，在这里欣赏嘉陵江与长江交汇，感受与天空更近的夕阳落日，品尝餐厅粤菜与西餐主打的风味，是重庆人的现代浪漫。

中餐行政总厨林炳集是在重庆生活工作了20余年的广东人，他感慨在重庆许多酒店和餐厅中，曾经普遍是一整份菜单中川渝本地风味的菜式占了绝大部分，粤菜和西餐只是很小的比重，现在则完全颠倒过来，不辣的味型却有宽广的延伸空间。或许重庆人偏爱的并非辣味本身，而是因辣而生的够味的香气。在高端餐饮中，厨师注重发掘和突出食材味道，不辣的菜式同样香气层次丰富。

此时正值松露季，欣厨的松露主题菜单让冬日晕染着温柔暖香。秋冬应季的南瓜、蟹与茶等食材也在主厨的巧思下呈现出与众不同的风味。丰富的菜肴，多重味觉的香气，带给重庆一道道江湖豪气之外的味觉惊喜。

尼依格罗披萨

意大利风格的薄披萨，产自东南沿海的兰花蟹蒸熟后拆得蟹肉，与炝炒的菠菜铺在披萨表面。面胚之上还有一层淡奶油加黑松露调配的酱汁，入口时再加入9年的西伯利亚鲟鱼子酱。每一种食材都有它独特的鲜美且多汁，融合中又不失层次感。

茶香澳洲大红虾

澳洲大红虾先用铁观音茶水浸泡1小时，捞出后沥干水过油炸。茶叶油炸后与大虾一同制作成干锅的呈现方式。大红虾外皮酥脆，肉质弹牙并浸润着油香。油炸的茶叶增加脆感层次。

帝皇蟹肉捞粉丝

绿豆粉丝用冷水浸泡一晚，增加韧度弹性。帝皇蟹的蟹肉熟拆后与粉丝一起炒，加入豆芽菜。不同的丝状食材，入口香软且有质感。

老南瓜粗粮烩蟹肉

鸡头米、青豆、红薯拌入兰花蟹的汁水与老南瓜的瓜瓤烩在一起。粗粮淳朴香气与老南瓜的甜糯相融，入口醇香浓稠。

黑松露煎焗花胶鸡

广东三黄鸡的鸡胸肉香煎后，通过干葱、蒜、姜等食材在沙煲中焗制。泡发后的花胶放在鸡肉上，花胶充分吸收鸡的鲜香。加入黑松露，揭开沙煲盖子的瞬间，香气扑鼻。

阿帕克松露巧克力蛋糕配冰淇淋

巧克力与松露在风味上有着相似且完全不同的呈现，都是香气馥郁，交融时又带来多重的口感味觉体验。冰淇淋起到平衡解腻的作用，也增加一份香甜。

黑松露碧绿水晶虾仁

泰国虾仁色泽偏白而质感脆，很脆，加入黑松露和青豆，令整道菜晕染大自然的香气。

黑松露海胆煽饭

米饭加入海胆膏和黑松露炒制，基围虾的虾仁增加弹牙的口感与层次。山海之鲜融于米饭中，令一道炒饭既淳朴又丰盛。