共培养干酪乳杆菌NA-2 和鼠李糖乳杆菌LGG对抑菌活性的影响

摘要：乳酸菌的抑菌活性决定了其在食品、医药等领域的应用效果。为通过不同乳酸菌的共培养提高其抑菌活性，采用双层琼脂扩散法以大肠杆菌K88为指示菌测定干酪乳杆菌NA-2及其添加鼠李糖乳杆菌LGG共培养后的抑菌活性，首先通过单因素试验对2株菌的共培养体系包括接种比例、培养温度、时间、通气方式、碳氮源、pH等条件进行优化，然后应用实时荧光定量PCR和高效液相色谱法分别对共培养条件优化前后的活菌数和乳酸含量进行测定。结果表明，干酪乳杆菌NA-2与鼠李糖乳杆菌LGG共培养后抑菌活性显著增加；与干酪乳杆菌NA-2 单菌株培养和优化前共培养体系相比，优化后共培养体系的抑菌活性分别提高20.7% 和11.0%，乳酸产量分别提高15.2%和7.3%；干酪乳杆菌NA-2和鼠李糖乳杆菌LGG的总活菌数由优化前共培养体系中的2.74×108 CFU·mL-1下降到优化后的1.57×108 CFU·mL-1，但干酪乳杆菌NA-2的比例从7.0%提高到65.6%。以上研究结果为乳酸菌共培养体系的深入研究和应用提供数据支撑。

关键词：共培养；乳酸菌；抑菌；条件优化

doi：10.13304/j.nykjdb.2022.0983

中图分类号：S816.3 文献标志码：A 文章编号：10080864（2024）06006309