寻味黔西南

图/黔西南州文化体育广电旅游局（州文物局）提供

黔西南布依族苗族自治州，不仅拥有迷人的自然风光，还有着众多令人垂涎欲滴的美食。许多外地游客慕名到黔西南旅游，不仅对这里的秀美风光流连忘返，更对这里的小吃赞不绝口。让我们一同进入黔西南的美食世界，赴一场味蕾的约会！

瓦饵糕

瓦饵糕是一道有着百年历史的传统小吃，选用本地优质大米和手工红糖制作而成，颜色呈淡黄色或白色，口感香甜可口，极富弹性。蒸好的瓦饵糕呈小碗状，表面细腻，品尝时，能感受到糯米的香气和红糖的甜味。

剪粉

剪粉，顾名思义，因是用剪刀将蒸好的整块粉皮剪成可食用的长片粉皮而得名。通过传统制作技艺生产出来的剪粉洁白如雪，柔韧好，稻香满口，味道纯正。加上佐料，更是爽口开胃，食后回味绵长。

贞丰糯米饭

贞丰糯米饭主要是利用糯米制成的米饭，再配以一些肉类和蔬菜而做成的风味小吃，距今已有近百年历史了。整道小吃色香味俱全，而且米十分软糯，味道爽口，十分受黔西南人及外来游客的喜爱。

盒子粑

盒子粑是黔西南著名的特色美食，是利用大米和黄豆制作而成的。经过油炸之后，盒子粑外壳金黄，里面却是十分酥嫩美味。

沙糕

沙糕是大米做的，中心还夹着传统口味的馅儿——红糖酥麻。好的沙糕，糕体软糯不松塌，内陷流沙状而香味扑鼻，一口咬进嘴里，回味无穷。

兴义羊肉粉

兴义羊肉粉羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳，辣香味浓，口感油而不腻。相对贵州其他地区，兴义羊肉粉最特殊的地方在于其特制食材、花椒和秘制酱汁，造就了咸鲜麻爽的悠长回味，而且秘制酱汁的独特工艺是十分难学的，这使得兴义羊肉粉只能在兴义才能吃到最正宗的味道。

鸡肉汤圆

在黔西南，有一种别具风味的咸味汤圆，鸡肉汤圆。鸡肉汤圆是兴义的一种传统名小吃，汤圆选用上等糯米加水磨成吊浆粉制皮，馅儿选用的是新鲜鸡肉，加上鸡汤、精盐、胡椒粉等绞打成糊状。鸡肉汤圆小巧玲珑，色泽雪白，晶莹光洁。面皮糍糯、细滑，肉馅细嫩，汤圆入口软糯，馅心鲜香，汤汁浓郁。

五色糯米饭

五色糯米饭由五种颜色的糯米制作，除白糯米外的另外四种颜色，都是用天然染料上色：黑色染料是枫叶；黄色染料是蒙密花；紫色染料是紫米草；红色染料是苏木。五色糯米饭不仅色香俱全，美味可口，更象征着五谷丰登，吉祥如意，已成为布依族同胞欢庆节日、招待贵宾的佳品。

刷把头

兴义刷把头，起始于清同治年间，因其形状如民间所用竹刷把的头而得名。蒸熟的“刷把头”淡黄油亮，引人食欲。用鸡汤、油浸胡椒面、酱油、葱花等兑成蘸水，味美无比。

荷花宴

荷花宴，以十里荷塘中盛产的优质荷花的叶、花、莲藕、莲子等为主要原料制作而成。

满桌七色花，馨香扑鼻来。招堤秋色、莲蓬荷花鲍、荷塘蛙鸣、荷花糍巴、什锦果拼、芙蓉海底松、红袍香莲、糟辣藕夹、荷花酥、藕辣肚尖、玫瑰藕粉羹、脆皮莲米鸡、荷叶虫鸭舌、绿海荡舟等共八道凉菜、八道热菜、五道点心构成了整个荷花宴的菜品。（责任编辑/孙晋楠）