贵州江口抹茶的气候品质特征分析

摘 要：利用江口县所有乡镇站点1982—2021年的逐日地面气象观测资料，对江口县抹茶气候品质进行分析。结果表明：按照农产品气候品质认证标准，认定贵州省江口县境内茶园抹茶除德旺、骆象、民和的等级为优外，其余大部分乡镇的气候品质等级为特优。

关键词：抹茶； 气候概况；气象要素

中图分类号：S162.3 文献标志码：B 文章编号：2095–3305（2024）05–0-04

江口县隶属铜仁市管辖，位于贵州省东北部，地处贵州高原向湘西丘陵过渡的斜坡地带。地理位置为108°30′～109°06′E，27°27′～27°58′N，东西长52 km，南北宽55 km，总面积1 869 km2。东与铜仁市毗邻，南与黔东南州岑巩县相连，西与石阡县、印江土家族苗族自治县接壤，北抵松桃苗族自治县。江口县境内有著名的中国5A级旅游景区梵净山，素有“天下名岳之宗”美誉。江口县自然生态环境优越，属于高海拔、低纬度、寡日照、多云雾地区，气候特点是四季分明，无霜期长，雨量充沛，水热同期，光热同季，受梵净山的影响，小气候特点突出。土壤酸度在4.5～6.5之间，有机质含量在2%以上，独特的气候条件十分适宜茶树的生长，是发展生态有机茶园、出口茶园基地的绝佳区域。

1 气候评价

1.1 气候概况与气象要素

江口县地处中亚热带中纬度地区，属亚热带季风湿润区。具有热量丰富、雨量充沛、光照适宜、雨热同季等气候特点。由于受地理位置和地形的影响，冬半年常受偏北或东北方向入侵的冷空气影响，加上地形崎岖阻滞，常出现静止锋天气，白天多阴晴，夜间多阴雨。夏半年，由于受西太平洋副热带高压控制，初夏锋面活动频繁，雷雨天气较多，大到暴雨、冰雹等天气时有发生。盛夏，受太平洋副热带高压北跳西伸影响，常出现夏旱天气。气候主要特征为：季风气候明显，冬季盛行偏北气流，气温偏低而雨量少，夏季盛行偏南气流，气候炎热而多雨。立体气候典型，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，雨热同季。

县内海拔300～500 m地区，年总积温多年平均5 939 ℃·d，多年平均气温为16.4 ℃，气温最冷月为1月，多年月平均温度为5.4 ℃；最热月为7月，多年月平均温度为26.4 ℃；年较差21.3 ℃，多年平均日较差为8.3 ℃。日平均气温稳定通过0 ℃的初日出现在2月上旬，终日出现在12月下旬，≥0 ℃活动积温500～5 450 ℃·d；全年无霜期282 d，最长318 d（1997年），最短255 d（1986年）。气温地域分布规律是；由上而下，由东向西递减，海拔每上升100 m，气温下降0.5～0.6 ℃，积温减少180～200 ℃·d。

全县多年平均降水量为1 351.0 mm，年雨日（≥0.1 mm）为166 d，各月平均降雨日数都在10 d以上，属多雨区。降水量年季变化为两峰两谷型。雨季平均从4月11日开始，4—6月为高峰期，8—10月为次高峰期。4—8月总降水量1 101.6 mm，占年总降雨量的81%。降雨分布是以黑湾河的凯马为中心逐步向外减少，凯马年平均雨量在1 600 mm以上，以民和、官和为江口县的降雨最少区域，干旱较为严重，年平均降水仅为1 100 mm左右。年蒸发量为1 068.3 mm。

全县阴雨天气较多，日照时数少，是全国日照时数的低值区，在全省也处于中下水平。全县多年平均总日照时数为1 170.4 h，占年可照时数25%。一年内日照时数最多的月份是7—8月，平均每天达6.0～6.5 h，占可照时数的42%～50%，1—2月日照时数最少，平均每天只有1.5 h左右，占日照时数的12%～15%。年太阳总辐射为355.58 kJ/cm2。辐射年变化为单峰形，最高月份为7月，为46～50 kJ/cm2，最小值出现在1月，为13～16 kJ/cm2。其季节分布按夏、春、秋、冬依次减少，分别占年总量的37%、26%、23%、14%。

全县年均相对湿度82%，年季、月季变化不大，一年之中5、11月最大，9月最小，其他各月居中。日季变化较大，一天之中早晨温度最低，空气潮湿程度大，相对湿度最大，午后14：00～15：00气温最高，相对湿度出现最小值。

江口县风向风速变化具有明显的季节性，夏季盛行西北风，冬、春、秋季则盛行偏东风，风速变化较小，没有明显的季节分布，最大风速为15.0 m/s。

1.2 灾害性天气

江口县灾害性天气主要有干旱、暴雨、冰雹、倒春寒、秋风、凝冻和大风等，其中，干旱、暴雨、冰雹、倒春寒天气发生面积广，危害程度大。

旱灾一年四季均有发生，但以6—8月伏旱危害最大，多年平均旱灾频率80%，其中，小旱（连续无雨15～20 d）频率约为5%；中旱（20～30 d）到大旱（间断旱期累计天数达31～59 d）约占50%；特大干旱（间断旱期累计天数达60 d以上）约占4%。年均暴雨日为3.6 d，年最多暴雨日为7 d，以6月出现次数最多，呈单峰形，历年保持不变。冰雹为局部性气象灾害，多发生在冷暖空气交替剧烈的3—5月，6—7、2月也偶有出现，多年平均冰雹频率约为59%；年内出现最多冰雹次数为2～3次；县内发生线路2条：一条为印江县桅杆—潮水—德旺—红石，由红石再分两路：其一为红石—阴溪—凯德—坝盘—张屯；其二为红石—官坝—三塘—寨抱—马马—骆象—地楼—普觉；另一条为大顶山—泗度—官和—民和—铁厂。每年3—4月，因北方冷空气南下及影响，使气温回升至12 ℃以上的天气骤降至8 ℃或以下，持续2 d以上并伴有阴雨的天气现象称为倒春寒；年均发生2.1次，以3月上、中旬最为多见，概率分别占40%，33%，下旬占22%。凝冻属季节性灾害天气，多发生在12至翌年2月，一般年均1.5～3.0 d，长可达5 d以上。大风为局部性气象灾害，多年大风出现频率为49%，出现频率为28%，历年除11—12月未出现外，其他月份均有出现，其中8月出现大风次数最多共15次，4月13次次之；大风属局部性气象灾害，但造成的破坏力大。每年9—10月北方冷空气骤然入侵，使日均气温降至2.0 ℃以下，并伴有阴雨，持续3 d以上的天气现象称为秋风；一般9月20日前后出现，海拔越高，秋风越早。

2 资料来源

资料主要来自江口县内多要素的气象观测资料和茶树生长发育与分布状况的调查、文献收集资料。江口县所有乡镇站点的逐日气象资料，包括平均气温、平均相对湿度。气候平均值采用1982—2021年统计的平均值。

抹茶是碾茶经过研磨成超微粉而成，主要用于直接饮用、食品添加剂、化妆品、色素、保健品等方面，是一种无污染的保健品原材料[1]。抹茶产业具有较好的市场发展前景，是绿色富民的好项目、大产业[2]。近10年来，江口县立足良好的生态资源优势，将扩大茶园建设规模、提高叶产品质量、加快茶叶品牌建设作为重中之重，形成了3条产业带（坝盘—怒溪—太平约5 333 hm2旅游观光茶园产业带。双江—闵孝—德旺4 000 hm2特色名优茶产业带，民和—官和约2 666 hm2优质绿茶产业带）。当前，通过对原有传统茶园，进行培肥、修枝、遮阳等环节改造，已打造2 000 hm2抹茶园，主要品种为福鼎大白、龙井43和乌牛早等国有级优良品种。

2018年贵州发布《贵州抹茶》（DB52/T 1358—2018）省地方标准，定义贵州抹茶为贵州境内产，选用适制碾茶的茶树品、采用覆盖栽培的茶树鲜叶，经蒸汽杀青、未经揉捻、以辐射热方式干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品，具有色鲜绿、覆盖香、清夷味的特征。抹茶的覆盖香和海苔味等品质源于抹茶茶园在特定时期内对茶树进行严格遮阳覆盖管理。江口县抹茶茶园从茶叶的1芽2叶初展即嫩梢时覆盖，一般在鲜叶原料采摘前20 d进行覆盖，确保茶树的遮阳覆盖时间20 d左右。遮阴网一般选择90%或95%的网，使其遮阴率在90%以上，可以抑制茶多酚的生成，降低苦涩味，提高鲜爽度。以当地约占全市茶园总面积60%的“福鼎大白”“龙井43”等良种茶树所制成的抹茶产品，富含高氨基酸、蛋白质、叶绿素等微量元素，咖啡因含量低，各项理化、卫生指标均优于国际标准，使得“中国抹茶之都”“中国国际茶文化研究会抹茶文化研究中心”“中国高品质抹茶基地”牌匾均落户铜仁。

各个乡镇气象的监测要素有所不同，有的是两要素的站点，有的是六要素站点，对站点缺测要素值则采用邻近站点资料代替。将各站点各气象要素值进行整理统计，具体见表1。

3 抹茶生育关键期

抹茶生育期分为萌芽期、采摘期、休眠期，均需注意防治病虫害。其中，萌芽期可分为3个阶段：萌芽初期、萌芽盛期、伸长初期，在此期间主要气象灾害为低温冷害，茶园需注意抗寒防冻。采摘期的主要气象灾害有倒春寒、干旱、冰雹；初春采摘期，常受倒春寒或早霜冻的影响，温度过低，使芽易发生冻害，影响当年春季抹茶的产量和品质；夏季若日平均气温超过

30 ℃、相对湿度低于60%时，茶树生长会受到抑制，若严重干旱茶芽生长则会受到抑制；冰雹灾害容易打烂茶树幼芽，甚至枝条受损，严重影响抹茶产量和品质，故需特别关注干旱、冰雹等气象灾害的不利影响。休眠期茶梢停止生长，茶树进入休眠期，在此期间要注意防低温、霜冻。

每年茶树春茶开始萌动发芽时，当地茶园的平均温度能稳定通过10 ℃，且持续1周左右才能顺利萌发，茶树新梢生育有明显的周期性：当春季气温达10 ℃以上，并持续一定时间，越冬芽鳞片开展，鱼叶伸展后开展真叶，当真叶开展4～8叶时，顶端出现驻芽，经短暂停止后继续第二次生长。气温是影响茶树生长发育最为突出的气候生态因子，江口县气候温暖湿润，十分适合茶叶生长，每年萌发轮次可以达到4～5轮，每年生产一季常规茶外，还可以生产两季抹茶[3]。

4 气候品质模型与等级划分

气象因子对茶叶产量和品质的影响也是多方面的，既影响鲜叶的色泽、大小、厚薄和嫩度，也影响其内含物质（氨基酸、蛋白质、茶多酚、咖啡碱、糖类、芳香物质等）的形成与积累，从而影响这些鲜叶的品质，并进一步影响成茶的品质。温度对茶树体内的碳、氮代谢平衡具有显著影响，气温在10～25 ℃之间，茶叶中的氨基酸含量随着温度升高而逐渐降低，茶多酚含量随着温度的升高而增加；但当气温超过25 ℃，则氨基酸和茶多酚的含量均下降，氨基酸和茶多酚含量均低的茶叶品质较差。参考国内外最新研究成果和贵州省栽培茶树的实际经验，确定贵州省的茶树种植气候区划指标（表2）。根据气象资料分析表明，江口县大部分属于最适宜区，说明气候条件适合种植茶叶。

当日平均气温低于10 ℃时， 茶芽生长停滞进入休眠。以后随气温的升高而生长增快，日平均气温为15～20 ℃时生长较旺，茶叶产量和品质较好，日平均气温超过20 ℃生长虽旺盛，但茶叶粗老、质量差。茶树喜温暖但又怕高温，当气温≥35 ℃高温并持续几天时，茶叶品质受到严重的影响。由于江口县抹茶茶园为优化抹茶品质，在鲜叶原料采摘前20 d进行遮阴覆盖，遮阴率一般在90%以上，因此，茶叶气候品质模型中日照时数指标默认为最优，Mi分级值为3。当日平均气温低于10 ℃时，茶芽生长停滞进入休眠。以后随气温的升高而生长增快，日平均气温在15～20 ℃之间时生长较旺，茶叶产量和品质较好；日平均气温超过20 ℃生长虽旺盛，但茶叶粗老质量差。茶树喜温暖但又怕高温，当气温≥35 ℃高温并持续几天时，茶叶品质会受到严重影响。因此，剔除光照因素，建立基于分段气温的茶叶生长的气候品质模型如下：

Itcq=aiMi

式中，Itcq为茶叶气候品质指数；ai为平均气温、平均相对湿度、平均日照时数的权重系数，通常分别为0.6、0.2、0.2；Mi为茶叶采收前15 d无农业气象灾害影响的条件下的平均气温、平均相对湿度、平均日照时数的分级值（表3）。

按茶叶气候品质指数，将茶叶气候品质划分成4个等级，具体见表4。

5 气候品质分析

根据茶叶气候品质模型，将气候数据代入模型得到计算结果（表5），可见除德旺、骆象、民和的茶叶气候品质等级为优外，其余各乡镇的茶叶气候品质等级均达到特优，江口县总体等级为特优。

6 结论

按照农产品气候品质认证标准，认定贵州省江口县境内茶园抹茶除德旺、骆象、民和的等级为优外，其余大部分乡镇的气候品质等级为特优。

参考文献

[1] 张明生.抹茶茶园的病虫害防治原则及方法[J].农技服务， 2019，36（8）：56-57，59.

[2] 肖楚.铜仁市抹茶产业发展策略初探[J].中国茶叶，2019， 41（11）：58-59.

[3] 龙振熙，姚正兰.茶叶生长期气象条件分析[J].农技服务， 2010，27（11）：1498-1500.

作者简介：邵正钟（1988—），男，贵州江口人，助理工程师，主要从事综合气象业务工作。