水产品药物残留危害及预防

【摘要】随着水产养殖业的快速发展，水产品药物残留问题受到社会广泛关注。当前，公众对食品安全的要求越来越高，特别是对水产品中可能存在的药物残留问题表现出了极大的担忧。本文通过综合分析相关研究和数据，深入探讨了水产品中药物残留的具体危害，并针对性地提出了一系列有效的预防措施，旨在确保水产品的消费安全。

【关键词】水产品；药物残留；药物滥用

【DOI编码】10.3969/j.issn.1674-4977.2024.04.038

Harm and Prevention of Drug Residues in Aquatic Products

WEI Lijing1， SONG Yanxiu2， YANG Huijie1， SU Weiyi1

（1.Liaoning Inspection，Examination Certification Centre〔Liaoning Institute forAgro-product Veterinary Drugs and Feed Control〕， Shenyang 110036， China；2.Liaoning Xianglu Testing Co.， Ltd.， Dandong 118000， China）

Abstract： With the rapid development of aquaculture， the issue of drug residues in aquatic products has received widespread attention from society. Currently， the public’s demand for food safety is increasing， especially with great concern about potential drug residues in aquatic products. This article comprehensively analyzes relevant research and data， explores the specific hazards of drug residues in aquatic products， and proposes a series of effective preventive measures aimed at ensuring the consumption safety of aquatic products

Keywords： aquatic products； drug residues； drug abuse

水产品以其鲜美的味道和丰富的营养价值，已成为人们摄取优质蛋白质、健康脂肪、微量元素及维生素的重要来源之一[1]。随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高，对水产品的需求量也在不断增加。水产品已成为人们餐桌上的必备食品。虽然我国水产养殖行业不断发展壮大[2-3]，但同时也面临着一些问题，如水产品养殖饲养及运输途中的药物滥用等。这不仅会引发食品安全问题，还可能导致严重的生态问题。

我国作为世界上最大的水产品生产国和贸易国，水产品的安全不仅关系到经济利益，也直接影响我国在国际市场上的竞争力[4-5]。因此，对水产品养殖人员进行药物使用安全的宣传至关重要，这有助于养殖人员充分了解药物的特性及其科学的应用方法。养殖人员也要做好水产品疾病的预防工作，并制定科学安全的质量控制方案，以保障水产养殖的可持续发展和公众饮食安全。

1水产品养殖药物滥用的原因

一方面，水产品养殖者对兽药及农药的适用范围存在理解误区，将药物视为水产品养殖过程中的“保护伞”，忽视了其真正的适用范围；另一方面，水产品养殖者将药品与非药品混淆，即便在水产品无疾病的情况下也会使用药物，随意使用调节剂、改良剂、营养保健剂等，一味地相信各制药企业以及调节剂、改良剂、营养保健剂等生产企业对药物功能的宣传[6]。

养殖人员对水产品养殖过程中出现疾病的病因诊断不准确也会导致随机用药、混合用药等现象的发生。在药物使用上，他们对药物的用法用量使用不当，将注射药改为口服药，或将药浴改为遍撒，当用药效果不显著时，往往急于求成，擅自加大药物用量。另外，水产养殖药物质量得不到良好的保证，药物有效成分的含量达不到标准[7]，真正与病害相关的对症药物少，这些也是养殖人员混合用药的原因。

2水产品养殖用药对水产品质量和生态环境的影响

水产品养殖过程中的药物不规范使用现象会使药物残留风险加大。如果人类长期食用有药物残留的水产品，会导致药物在人体内蓄积，从而出现药物中毒反应或产生耐药性、过敏反应等不良影响[8-9]，严重的还会造成肾脏系统的损伤，对人体健康造成极大的危害[10]。

药物的随意使用或增加剂量会使水中病原微生物产生耐药性，从而大大提高了水产养殖过程中疾病的发病率。另外，用药剂量的大幅度增加，也会导致药物在水产品体内残留使水产品的质量下降。

水产品养殖人员为提高经济效益常使用一些过期或不合格的消毒药物，这样会导致池塘的水质被破坏，降低水中溶解氧的含量，提高盐类含量从而对水产养殖产生负面影响。此外，水产品养殖中一些农用药物的滥用导致农药在生物体内富集，不仅影响水产品的生长和繁殖，还因用药量的增加，使得水体中氮、磷的含量增加，严重影响了水产的养殖质量[11-12]，且对生态环境造成了破坏。

3水产品中常见药物残留

近些年在水产品药物残留检测中氯霉素、孔雀石绿、磺胺二甲基嘧啶和磺胺二甲氧嘧啶等药物残留问题较为突出[13-14]。

氯霉素作为一种广谱抗生素，被广泛应用于治疗感染性疾病。特别是作为治疗因厌氧菌感染而引起的感染性疾病的特效药物之一，它还能够抑制革兰氏菌[15]，且价格低廉，但其有着较大的副作用和毒副作用，如使粒细胞和血小板减少，造成骨髓的造血功能障碍，引发再生障碍性贫血。氯霉素还可能透过胎盘对新生儿引起毒性反应[16]。因此，在2002年我国把氯霉素列为违禁药物，禁止在动物性食品中检出。

孔雀石绿既可作为一种工业性染料被广泛用于纸张、丝绸等生产中，还可作为杀真菌剂、驱虫剂和防腐剂。在20世纪30年代，由于其成本低、杀菌效果好，很多国家将孔雀石绿应用于水产养殖业中，用于杀灭鱼类体内外的寄生虫和鱼卵中的霉菌等。孔雀石绿在进入水生动物体内经过代谢后会转变成隐性孔雀石绿，并产生明显的蓄积现象。孔雀石绿具有较高的致畸性、致病性和致基因突变等，对人类及水生生物有着诸多不利影响[17-19]。因此，在2020年我国农业农村部颁布第250号公告，将孔雀石绿列为动物食品中禁用药物。

磺胺类药物是一种人工合成的抗菌剂，由于其具有性质稳定、价格低廉等特点被广泛应用于水产养殖业中[20-22]。磺胺类药物对人体的肾脏及肝脏会产生毒副作用，易对造血系统造成损伤，从而导致缺血性贫血症的发生，尤其是磺胺二甲基嘧啶甚至会有致癌的风险。因此，我国规定食品中磺胺类药物总量以及单个磺胺的最大残留量为0.1 mg/kg，其方法检测限为0.01～0.05 mg/kg[23-24]。

4避免药物滥用的预防措施

1）避免水产养殖中药物滥用的首要任务是实施科学防治和规范养殖技术。通过科学调控池塘的水质和养殖密度，合理安排喂养，并密切关注水温变化，适时调整饲料投喂量至关重要。每隔约7天更换大约15 cm深的水，可以有效保持水质的含氧量，并通过增加光合作用的微生物数量来减少疾病的发生。

2）规范使用药物的前提是养殖人员要充分了解药物特性以及适用范围，拥有正确的用药意识。在水产生物出现疾病时应先小范围用药，在用药后及时认真观察水产生物是否有明显好转，以避免造成更大的经济损失。在使用抗菌类药物时切勿盲目用药和加大剂量，要注意该种抗生素的适用范围和用法用量，要在国家规定的合理范围内使用该药物。

3）国家应建立健全合适的检验检测方法，对于一些过时的检测标准应及时更新，建立合适的监管体系加以防范药物滥用和使用禁用药物现象的产生；健全水产养殖药物质量标准，明确规定药物的适用范围、适用症状及用法用量等；严格落实兽药生产企业的认证，严格把控好兽药的质量，做到药物安全使用的可追溯性和安全性；加大对水产生物疾病用药的研究，研究更多更好的无公害、疗效好、价格低廉的水产养殖用药。主管部门应加大对国家违禁药物和药物使用安全知识的宣传力度，避免水产品养殖人员随机用药和滥用药物的现象发生。

5结束语

随着我国社会经济的飞速发展，水产品由于其高蛋白和低脂肪的特性备受消费者青睐。同时，随着人们对健康越来越重视，水产品的质量安全也越发受到社会大众的关注。近些年，我国已将多种会对人体健康产生严重危害的水产养殖用药禁用，同时也加大了对水产养殖业的监管力度，但还是有违禁药物被检出及药物残留现象的发生。导致这一现象的原因有养殖人员对水产养殖用药的滥用、对药性的不了解以及经济利益驱使等。因此，有关部门应进一步完善水产品法律法规[25-26]，加大处罚力度，在水产品的养殖、运输和售卖环节加大监管力度，明确各部门职权及管辖范围，避免监管漏洞，同时要不断优化水产养殖结构，以优质安全、绿色发展、提高水产品质量为目标，给人们带来更多优质、健康的水产品，使我国水产养殖行业向更高质量迈进。

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【作者简介】

魏丽婧，女，1996年出生，助理工程师，学士，研究方向为畜产品、水产品检验检测及相关标准制修订。

（编辑：于淼）