高职高专院校“食品包装技术”课程教学改革探索

戴妍，雷琴，张静，黄月

重庆化工职业学院 环境与质量检测学院 (重庆 401228)

民以食为天，食以安为先。食品包装包装作为食品的“贴身衣服”，被称为“特殊的食品添加剂”[1]，它可维持食品新鲜度，达到延长食品保质期的目的[2]，有助于现代食品工业高速发展。“食品包装技术”课程是以食品为核心，涉及食品科学、食品包装材料和包装容器、食品包装技术方法、食品包装标准法规及质量控制、食品包装设计等内容，不仅会学到食品、材料科学与工程的知识，还会涉及到美术学知识。随着食品工业进一步发展，食品包装行业对专业型、高技能复合人才要求更高，呈现多元化需求。“食品包装技术”课程，是本科层次高校食品科学与工程及相关专业普遍开设的一门专业课程，也是高职高专食品类专业开设的专业课程[3]。相比本科“食品包装技术”课程教学，高职高专院校教师要以学生实际情况为出发点，在该课程的教学中可能更需要注重理论联系实际，强化知识的应用性，提升学生实际操作能力与学习兴趣，而不能一味模仿本科教学，要求学生掌握更多、更深的理论知识[4]。

因此，以“食品包装技术”课程教学为例，介绍高职高专院校学生与教学师资的情况，深入探讨该课程教学出现的问题，提出改革探索方案，以期为高职高专院校食品类专业课程教学的顺利开展提供更多思路。

1 高职高专院校学生和教学师资情况

高职高专院校招录的生源除了来自高考的普通高中毕业生，还有部分中职生及其他单招生。相比本科院校学生，学习习惯养成与学习能力较为薄弱，部分学生不能很好定位自身价值，不能很好地认识到自己的个人能力与闪光点，计划与行动力欠缺，对自己未来奋斗目标不够清晰，未形成扎实的人生观、价值观和世界观，对未来充满迷茫。由于我国应试教育，部分高职高专学生出现心理素质比较差、容易形成自卑心理、缺乏人际交往技巧、缺乏意志品质调控、缺乏明晰的学习生活安排、学习生活状态较为被动、过度依赖电子产品与网络、容易产生从众心理，很难灵活调整状态等问题[5-6]。

就“食品包装技术”课程教学而言，高职高专院校教学师资绝大部分来自于中青年教师，大部分任课教师具备食品科学与工程及相关专业硕士或博士学位和“双师”素质，具有中级以上职称，从理论来说是完全胜任该课程的教学[7]。但如何根据授课对象高职高专院校学生，形成差异性、个性化教学，让学生和老师共成长，是每位任课老师需要深入思考的问题。高职高专院校学生、教师可能认识中存在一定误区，觉得同样是一门课，在高职高专院校就比在本科院校少讲一部分就达到教学目的，殊不知，高职高专院校的设立的目的是着力培养或提升学生的动手实操能力与职业素质，未来向国家大量输出高水平、技能型“大国工匠”，教师在教学过程中需要将高职高专院校培养目标“内化于心、外化于行”，注重“食品包装技术”的可操作和实用性，通过实物举例的方式引起学生对食品包装的关注，另辟蹊径提升教学质量，学生“成才之路”将不会是空谈。

2 “食品包装技术”课程教学出现的问题

传统“食品包装技术”与其他专业课存在的问题大同小异，各学校所安排该课程的课时量在32~42学时，其中实训课时在0~8学时[8-9]。学生对食品包装、包装材料、法规理论知识的学习缺乏兴趣，学习动机不高，该课程的教学质量有待提升。课程设计往往忽视实训实践，学生动手操作机会有限，课程考核模式仍以单一化的考试为主，对学生综合能力的考察较为片面，因此，该课程的教学改革探索要“逢山开路，遇水搭桥”，着力解决上述的“痛点”问题，为“食品包装技术”以及其他食品专业群的其他课程教学质量的提升，学生的成长提供更多思路。

3 “食品包装技术”课程改革探索

3.1 教学内容改革

教师有侧重地将每章需要掌握的核心知识点，在备课时注意与现代食品包装行业发展有所衔接，将前沿知识深入浅出地给学生科普，通过实物展示的方式引起学生的好奇心，让他们自己主动成为探索食品包装“奥秘”的先行者，另外结合“让专业人做专业事”的理念，部分教学内容如“食品包装设计”部分可邀请有美术专业背景的教师“启发”学生多元化思考与发展，实训课程因地制宜地购置部分小型设备（如标签机、封口包装机），另外教会学生熟练掌握均质机和台式pH计的使用，进一步强化学生动手实操能力的培养，改变之前学生仅熟悉真空包装的情况。因此，教师对原教学内容做下调整，如表1。

3.2 教学方法改革

为了不断激发学生学习兴趣，将原本枯燥乏味的知识讲得更为生动、更为有趣，提高教教学质量，我们根据“食品包装技术”课程要求，灵活采用多种教学方法。如现代化教学方法，教师充分利用多媒体播放优秀教学视频，丰富教学内容，提升教学效果，学生通过感性认识能够把枯燥的知识点“串联”在记忆中。另外，理论课教学配合着实训课内容，教师现场演示小型标签机、真空包装机与封口包装机的使用，活跃教学气氛，吸引学生将注意力从手机转移到课堂中。通过“翻转课堂”的形式，让学生由“被动地学”变为“主动地讲”。

参考之前“食品毒理学基础”的教学经验[10]，由教师提前课前找与“食品包装技术”课程相关的科普类文章，找一名同学现场来给大家“用自己的话来讲”，要求不要一字一字念，而是要自己的理解来讲出来，提前培养学生职场“即兴发言”的能力，让学生不仅能做，而且能说，把自己的故事讲出来。

3.3 课程思政改革

习近平总书记强调：要把思想政治工作这个主线贯穿到整个教育和教学过程，力争全面开创中国高等教育伟大事业不断蓬勃发展的崭新局面[11]。“课程思政”任务不再局限于思政类课程，还包括其他看似“不相关”的专业课程。专业课程和思政课程本身有差异，专业课主讲专业内容，但需要渗透更多“课程思政”元素，弘扬社会主义核心价值观。“食品包装技术”课程思政改革方面，在以往课程思政实践如“1分钟思课程政工程”“教师一言一行潜移默化影响学生”的基础上，更注重课程思政的灵活性，教师不需要刻意在“课前”或是“什么时间节点”牵强附会地引入与“课程思政”有关的内容，或许前半段做一个教学引导，后半段再引入“课程思政”内容也不失为一个好办法。当然所有教学课程也不需要同一个模式做“课程思政”，通过略微的变化可以调节学习氛围。教师可在“讲废话”的同时，引入“课程思政”内容，比如鼓励学生参与“农产品技能大赛”“大学生创新创业比赛”，提早做出人生规划，不虚度光阴，减少刷视频、追剧、玩游戏的时间，多去操场锻炼身体，疫情期间注意安全，一切行动听从学校指挥等。另外就“食品包装技术”课程而言，环保可降解、无毒包装的研发是目前科研攻关的主要方面，教师可搜寻相关素材作为“课前导读”内容，督促学生自学，后面邀请一位学生作为“课程思政”的“主讲老师”，讲给全班同学，实现“翻转课堂”的同时，由学生讲出属于“自己的课程思政”，无形中提升了学生的学习兴趣。

3.4 考核方式改革

根据“食品包装技术”课程特点和学生特点，考核主要侧重学生的表现，不过分强调“应试”分数，公平公正地评价学生[12]。学生总成绩=出勤率（10%）+课堂表现（10%）+平时作业（10%）+期中小测验（30%）+期末测验（40%），考察侧重于学生的学习态度、出勤、课堂表现及平时作业，打破之前“唯分数评价学生”的考核方式。教师对班里平时学习较为积极的同学提出表扬，同时经常温和提醒部分学习积极性欠佳的同学努力进取，尊重每一位学生，力争每一位学生跟上教学进度，同时鼓励更多同学争取站上讲台“讲课前导读”的机会，采取“平时表现加分”的激励方式鼓励学生积极主动参与该课程的学习，提升教学效果的同时，优化学生多元化考核方式。

4 结语

教师通过在“食品包装学技术”课程中所进行的上述教学改革探索，课堂氛围活跃，师生互动情况良好，教学质量得到了一定提升，学生学习的积极性与态度进一步提高；通过“课前导读”登台“讲课”，灵活融入“课程思政”，不仅提升了学生的自信心，又给专业课程增添了“一抹中国红”，起到锦上添花的作用；教师实物化教学更能激发学生的学习兴趣。教学改革之路漫漫，今后教师还要进一步解放思想，不断研读专业前沿动态，更新学科的知识“蓄水池”，不断探索科研，将前沿动态、科研成果作为拓展内容科普给学生，时刻关注时政变化，提高政治站位，三省吾身，在专业课上讲出生动的“课程思政”。