火锅热聊 探寻羊肉的营养秘密

芽美

烤羊肉、炖羊肉、羊肉火锅、酱香羊肉……羊 肉 那 份 独 特 的 醇 香 和 鲜 美，使 其 成 为 无 数肉食者的福音。很久以来，羊肉不仅是美食，更被国人视为滋补佳品。俗话说，“伏 天 吃 伏羊”“冬吃羊肉赛人参”，不管是在酷热的夏天，还是寒风凛冽的冬天，羊肉都是一种备受国人青睐的养生食物。

羊肉有什么营养价值 ？ 它为什么能成为人们季节养生的良选之一 ？ 怎么吃才能让羊肉口感与营养兼具 ？ 上海市第六人民医院营养科主任葛声在本文为您一一解答。

营养大宝库

羊肉以提供蛋白质为主，每 100 克羊肉中含有 18 ～ 20 克的蛋白质。

羊肉中还含有丰富的矿物质，如钾、钙、镁、铁，微量元素锌、硒等，以及脂溶性维生素，如维生素 A、维生素 E、B 族维生素等，这些物质在维持人体正常生理功能和代谢过程中起到重要作用。

不 同 部 位 的 羊 肉 中 的 脂 肪 含 量 也 有 所 不同。其中，里脊脂肪含量较少，前腿、后腿等则稍多。值得一提的是，羊肉脂肪中含有一定的共轭亚油酸，共轭亚油酸具有清除自由基的作用，可以增强人体的抗氧化能力和免疫力。

秋冬滋补、夏季养生之选

传统观念认为，秋冬季节是养生的重要时段。根据中医食疗理论，羊肉味甘、性温，有助于驱寒暖身。在寒冷的冬季，人体的新陈代谢减缓，而羊肉的温热特性恰恰能够提供额外的能量，促进血液循环，帮助人体抵御严寒，告别冻手冻脚的困扰。

在烹调羊肉时，火锅、红烧、黄焖等做法都非常适合冬季，食用时搭配时令蔬菜，羊肉会更美味可口，饮食也会更均衡。

而夏季天气炎热，人体能量消耗较多，容易产生食欲不振、身体乏力等“苦夏”现象， 因此很多消化吸收的食材，适量食用可以补充体力和营养，帮助人体适应高温环境。特别是对于在高温下从事辛勤劳动的人群来说，此时更适合增加蛋白质的摄入。

此外，在炎热的天气中食用羊肉也有一些讲究，要注意饮食安全，要尽量采用可以保持羊肉的鲜嫩口感的烹调方式，如白切、卤煮、炖羊肉汤等，口感会清爽些。

吃羊肉的正确打开姿势

虽然羊肉味道鲜美，但有些人可能对其膻味感到不喜。实际上，膻味的产生与羊肉的品种、年龄和性别有关。一 般 来 说， 公 羊 膻 味 较 重，而母羊膻味较轻；年龄小的羊，如羔羊的肉肉质细嫩，膻味也相对较轻。因此，可以根据个人口味偏好选择羊肉品类。

在烹调羊肉时，也可以采取 一 些 烹 调 技 巧 来 减 轻 膻 味 并增加滋补效果，如搭配萝卜，以其带有的辛辣口味中和羊肉的膻味；加入当归、桂圆、枸杞等食药两用物质，既可以调理养生也能调和膻味。

需要提醒的是，烤、煎、炸等烹饪方式会让羊肉中的营养物质流失，过度调味也会增加脂肪和热量的摄入，容易引发高血压和心血管疾病。因此，合理烹饪也是正确吃羊肉的姿势之一。此外，《中国居民膳食指南 （2022）》推荐每天食用动物性食物 120～200 克，所以羊肉好吃，也不要多吃哦！

火锅作为一种可以实现膳食多样化的烹饪方式，能够巧妙搭配多种食材——羊肉作为蛋白质的主要来源；山药、芋艿、土豆等根茎类食材及米饭、面条等主食富含碳水化合物；蔬菜、菌菇、水果等提供维生素和膳食纤维，在保 持 饮 食 均衡的同时 避 免 过量 摄 入 脂 肪 和熱量；还有部分火锅的汤底中含有多种食药两用物质，更兼具了口感和养生。

在冬季，不妨到火锅店里点一锅浓郁喷香的羊骨汤，配上鲜嫩多汁的羊肉，在寒冷的冬日里温暖身心，感受美食的滋养和愉悦。