餐饮业的价格战

余源

刚刚过去的双十一，或许是史上最安静的双十一。但对于餐饮人来说，却可能是有史以来最热闹的一个双十一。从各大平台的数据看，今年餐飲的火热程度丝毫不输给消费电子、美妆服装等传统大促品类。

这既在意料之外又在情理之中。意料之外，餐饮毕竟是线下服务业，线上一直都不是其主战场；情理之中，论消费频次，消费电子美妆服装都不及一日三餐，更何况价格战已经贯穿餐饮业近乎一整年了。

10月30日，我去采访一位北京的烧烤店老板。我来到店里的时间是晚上8点，恰好最后一桌客人离开。在之后采访的两个小时里，再没有一位客人进来。对于一家只在晚上营业的烧烤店来说，这个客流量几乎注定了赔钱。当问到为什么生意这么差时，老板指着隔壁另一家烧烤店说：“他家有9块9代100的券，换我是消费者我也去他家。”

经典情景喜剧《武林外传》中曾有这样一个故事：新开张的怡红楼为了和对门的同福客栈抢生意狂打价格战，从最初的送菜送酒，到最后的送钱送人。但价格战也是有代价的，就在同福客栈距离倒闭还差一口气的时候，怡红楼因为破产式促销先一步倒下了。

今年餐饮业竞争之激烈前所未有，已经从“杀敌一千自损八百”，到了“卖一单亏一单”的地步。这一方面是因为消费者更加理性、选择更多，挤牙膏式优惠已经没有吸引力了；另一方面则是平台放大了餐饮业竞争的烈度，原来你的竞争对手可能是一条街，现在可能变成一座城。

餐饮业的价格战与团购网站、共享单车等行业的价格战有本质区别，餐饮业没有资本输血，价格战需要企业赤膊上阵。而餐饮业的利润与其他消费品不可同日而语。餐饮业的毛利润率似乎能达到60％甚至70％，可一旦算上房租、人工，净利润率达到20％就已很不易，因此价格战扛不了多久。

有人指责平台裹挟绑架了商户。客观地说，不断崛起的平台的确进一步挤压了餐饮原本就微薄的利润，外卖配送、流量费用、团购扣点等线上成本正成为餐饮业的第四座大山。但平台终究是工具，并不能真正杀死企业，因为只有商家有钱赚，平台才能有钱赚。

核心问题还是企业如何适应平台。前述烧烤店老板，堂食不行以后并没有灰心，反倒坚定了他向线上转型的决心。11月8日晚上，他发了一条朋友圈：“3个小时接了300单外卖，由于外卖爆单，门店暂停堂食。”

42/2023 总第1116期

很多新开的餐饮店根本不用心开发产品，不提升管理服务，都是一股劲地在抖音推广，请达人带热度，没几个月就干不下去了。

《中国新闻周刊》  官方微博

http：//weibo.com/chinanewsweek

侯孝贤导演的《童年往事》，我看了很多次，每次看，都会流泪，很感动……看《童年往事》，似乎看到了自己的童年，自己的故乡，细佬哥时候的无忧无虑，没心没肺。（@江海明月）