美味“柿”不可挡

邱俊霖

■《西游记》里的柿子

现在正值吃柿子的季节。柿子味道甜美可口，口感柔软细腻，更兼营养丰富，因而备受人们喜爱。《西游记》里的唐僧师徒们，大概也是柿子的爱好者。

柿子种类繁多，但《西游记》里，最甜的柿子，大概是花果山的“四瓣黄皮大柿子”。“四瓣黄皮”，是形容柿子的形态。通常大的柿子，其形状似圆似方，就好像拥有四个瓣一般。此外，为了突出柿子的饱满，吴承恩特意用“大柿子”来形容花果山的黄皮柿子。从其形态描述，我们便能想象到花果山的柿子，该有多么的甜。

在无底洞所在的陷空山中，各种果子随山可见，其中也有柿子。金鼻白毛老鼠精掳走了唐僧，并为其摆设了一桌宴席，席上必定少不了柿子。只是比之花果山的黄皮大柿子，这柿子的滋味，大概相差甚远。

《西游记》里，人们最喜欢的吃柿子方式，大概是将柿子制作成柿饼食用。在比丘国，师徒一行降了白鹿精、灭了狐妖，国王大开东阁，安排素宴，只见那席前果品“般般盛”，“枣儿柿饼味甘甜”，多么美滋滋的柿饼呀。师徒一行取经归来，唐太宗的招待宴席上，也有柿饼。柿子原产于我国，我想，东土大唐的柿饼，大概比他乡的柿饼又要甜些。实际上，有些生柿子吃起来会让人感到苦涩。因此，不仅在古代，即便是如今，柿饼也是人们食用柿子最普遍的方式之一。

然而，在《西游记》这个神话世界里，柿子产量最大的地方，却在驼罗庄以西的七绝山。七绝山上长满柿子树，由于当地地阔人稀，加上山上有一条红鳞大蟒。这条蟒蛇精常来驼罗庄吃人害命，所以，七绝山上的柿子，也无人采摘。每年柿子成熟之际，那七绝山上的熟烂柿子，便落在路上，将山上一条夹石胡同，尽皆填满，加上雨露雪霜，经霉过夏，那条夹石胡同，最终变得一路污秽。并因此获得了一个外号——“稀柿衕”。东汉学者许慎在《说文解字》中解释道，“衕”通“街”，那是一条稀柿街，普通人根本无法通过。每当西风刮来，烂柿子的恶味还跟随着西风飘进庄来，奇臭无比。

后来除了蟒蛇精，孙悟空出了个主意，让驼罗庄的村民们准备一些米饭、馒头，让猪八戒吃了个饱，八戒变作一头大猪，一路拱开这些烂柿子。几天工夫，七绝山便被八戒拱开了一条大路。正所谓“千年稀柿今朝净，七绝胡同此日开。”

■柿子有“七德”

《西游记》里柿子产量最大的山，为何被叫作“七绝山”呢？唐僧显然也有同样的疑问，他曾问驼罗庄的老者“何为七绝？”，老者回答道：“古云柿树有七绝：一益寿，二多阴，三无鸟巢，四无虫，五霜叶可玩，六嘉实，七枝叶肥大，故名七绝山。”

其实，此处的“七绝”也被称为“七德”。在我国众多古籍中，都曾记载过柿子的七德。这七德的解释即：一是寿命长；二是树荫多；三是没鸟窝；四是不遭虫害；五是结霜后的柿叶可供赏玩；六是柿果好吃；七是落叶肥大。

由于柿子原产于我国，因此颇为易得，即使是在古时候，柿子也并非珍贵的果子。宋代的司马光曾经给自己的儿子司马康写过一篇家训，名为《训俭示康》，其中提到，自己父亲曾经担任群牧司（主管国家公用马匹的机构）判官，那时，每当有客人来家中做客时，他招待时“果止于梨、栗、枣、柿之类”。吃柿子，是一种勤俭节约的象征，这说明，宋代的柿子价格，是非常便宜的。

古人也习惯将柿子制作成柿饼，比如，清末的《燕市货声》中，记载了当时北京地区商贩们的吆喝叫卖声，其中到了十月，便有“柿饼儿”。中国人喜爱吉祥意涵的事物，柿子颜色好看，而且寓意吉祥，深受人们喜爱。明代学者田汝成在《西湖游览志余》中记载过当时杭州的新年礼俗，其中便有关于“柿”的记载，正月初一，要将柏枝插在柿饼上，然后放于橘子上，“谓之百事大吉”。

现在，许多地区的人们还流行过年的时候吃柿子，并将其称为“柿柿如意”（事事如意）。

■猜你不知道

制作柿饼时，要将柿子削皮后晾晒，晾晒过程中，柿子内部的糖分随着水分渗到果实表面，当水分蒸发后，柿子表面便积累了一层糖结晶，这便是柿霜。柿子虽然营养丰富、味道甜美，但柿子中含有大量的鞣酸、果胶等物质，如果空腹食用，會导致这些物质与胃酸发生反应，凝结成块状，不利于消化吸收。因此，得给习惯将果子当正餐食用的人提个醒：千万别空腹吃柿子呀。