餐具里的健康威胁

嘉 怿

厨房是美好生活的一部分。每到吃饭时间，厨房里便奏起锅碗瓢盆奏鸣曲，然后一家人围桌而坐，大快朵颐，其乐融融。但要当心，在这个充满亲情的爱心厨房里，潜藏着不少健康威胁，比如顿顿饭都离不开的餐具，材质不合格或使用不当都会危害人体健康。

仿瓷餐具

因为轻巧、美观又耐摔等优势，仿瓷餐具（学名为“密胺餐具”）应用广泛，很多家庭都在使用。

仿瓷的主要成分是密胺树脂，而密胺树脂的原料是三聚氰胺和甲醛。这两种物质听上去都让人为之色变，那么家里的仿瓷餐具还能用吗？

密胺树脂是甲醛和三聚氰胺反应连接在一起形成的非常稳定的聚合物，不会自己再分解成甲醛和三聚氰胺。不过，这个反应往往无法达到100%的转化效率，那些没有完全反应的甲醛还是有可能挥发出来的。

影响甲醛挥发的主要因素是两个：一是增塑剂的含量；二是使用温度。

在生产餐具的过程中，厂家为了塑形，会在密胺树脂中加入增塑剂，它是一类用于改善产品质量的小分子，使塑料制品加工时流动性更好，但也会使产品中游离的甲醛更容易析出。市场上常见的仿瓷碗具中，根据增塑剂和密胺树脂的比例不同，将用料分为 A1密胺、A3密胺、A5密胺和A8密胺。

其中，A1和A3密胺的密胺树脂含量较低，而增塑剂的含量较高，因此A1和A3密胺并不能应用于餐具。它们不仅有很强的毒性，而且不耐高温和腐蚀，在较高温度下会析出甲醛，尤其是在盛热汤时，甲醛会直接溶解进去。此外，不少劣质仿瓷餐具，是用脲醛树脂来假冒密胺树脂。这种材料在 80℃就会分解释放出甲醛气体，因此在国家标准中是不允许直接接触食品的。

A5密胺含70%密胺树脂，另有30%成分为添加剂、淀粉类等，也不能用于仿瓷餐具，因其制品不耐脏、易变色和褪色。

A8密胺含100%密胺树脂，无毒无味，可用于仿瓷餐具，且外观精美、轻便保温、使用安全。

因此，在-30℃～150℃的范围内，合格的密胺餐具释放出来的甲醛量微乎其微，对人体健康不会有影响。但购买仿瓷餐具时，普通消费者是无法肉眼区分A1密胺、A3密胺、A5密胺、A8密胺，所以比较安全的做法是通过正规途径（如超市、商场）购买。

健康忠告：

1.餐具尽量选用内部无图案的产品，鲜艳图案的产品有重金属迁移量风险。目前市面上有不少专门针对婴幼儿的密胺餐具，为提高孩子们的食欲，采用了可爱的卡通造型。这类产品直接接触食品的内层往往涂有鲜艳的颜色，而印刷油墨中可能含有各类重金属，这些重金属可能在餐具使用过程中迁移到食品中。

几年前，江苏质量检测部门曾经做过一项对比试验，发现在盛放酸性食品时，接触食品层有鲜艳图案的19批次样品中有14批次检测出含有重金属铅，比无鲜艳图案的样品的重金属迁移量明显高出很多。重金属如铅等，一旦进入人体，不易被人体排出，经过长期累积，当含量达到一定浓度时，就会严重危害人体健康。

因此，消费者在购买直接盛放食品的餐具时（无论何种材质的餐具），尽量选用白色且内部无图案的产品，包括密胺餐具。此外，建议消费者不要使用密胺餐具长期放置醋、柠檬汁等酸性较强的食品。

2. 密胺餐具变色就一定要更换。密胺餐具在长期使用过程中，光滑的外表面是有可能逐渐磨损的。光滑的外表面在磨损之后，既可能造成甲醛或三聚氰胺的迁移量超出国家标准限定范围，还会导致密胺餐具的耐污染性严重下滑。耐污染性下降后，容易吸附色素、油渍、咖啡渍等顽固污渍，让密胺餐具洗不干净，且容易藏污纳垢、滋生细菌。

因此提醒消费者：如果密胺餐具用的时间很长，已经发黄发黑，建议及时更换；餐具也不宜用钢丝球擦洗，容易破坏光泽度，留下很多划痕，建议用刷碗布洗刷。

塑料餐具

塑料餐具价格便宜、不易碎、使用方便，也是很多家庭的选择。不过，网上有传言说，塑料餐具受热后会析出甲醛，还可能会导致白血病，这是真的吗？

一般来说，塑料餐具在100℃以下使用是安全可靠的，但温度过高容易发生变形或析出危害性溶剂。

目前常用的塑料有七类（见图1）。其中，标有1、2、4、5的塑料制品安全性较好，在这几种塑料中是找不到甲醛的，不过如果使用的方法不对，那么也可能会出现其他有毒物质。

图1 常用七类塑料材质

“1”PET指聚对苯二甲酸乙二醇酯，常见于饮料瓶、桶装水、日化用品等，受热温度70℃以上易变形，使用10个月可能会释放致癌物，用一两次较为安全，但不建议过度反复使用。

“2”HDPE指高密度聚乙烯，常见于食品和药品的包装以及其他清洁、沐浴产品，如酸奶瓶、口香糖瓶、沐浴露瓶。该材质不易清洗，不建议循环使用。

“3”PVC指聚氯乙烯，常见于塑料袋、桌垫、跳绳、橡皮等，遇高温和油脂会释放有害物质，不宜直接接触食品。

“4”PE指低密度聚乙烯，常见于保鲜膜、塑料袋、牙膏等软管包装，应避免高温，不宜接触含油脂的食物。

“5”PP指聚丙烯，常见于保鲜盒、塑料快餐盒、吸管、玩具、脸盆等。它在100℃以下使用是安全可靠的，温度过高容易发生变形或析出有危害性的物质，能够适应微波炉加热，但仅推荐700W下短时加热。常见的塑料餐具、保鲜盒一般是用这种材料制成的，也是塑料餐具中耐热性最好的。它几乎不需要塑化剂，而甲醛并不存在于该材料中，所以受热后析出甲醛的说法是不正确的。

“6”PS指聚苯乙烯，常见于快餐盒、透明包装盒、一次性塑料餐具、自助式托盘等。对它，要避免高温，否则有一类致癌物质“芳香烃”释放风险，只能一次性使用，不能反复加热，更不可用于微波加热。

“7”OTHER指其他塑料材质，常见于水杯、矿泉水桶、行李箱、瑜伽垫、仿瓷餐具等。除共聚聚酯类外，大部分不宜接触食品。

综上所述，在多种塑料中，最优的一种选择就是“5”——聚丙烯。但即使是聚丙烯，也应该注意使用的条件并且及时更换。

健康忠告：

1.挑选塑料餐具时，应尽量选择无色无味的材质，并确认该塑料属于哪种类型。

2.平时应当避免把油、酒、醋等装在普通的塑料瓶中，因为这些物质装在塑料容器中会产生化学作用，分解出有害物质，危害人体健康。

3.不要用塑料容器装沸水、盛热食，因为温度不好确定。即使聚丙烯材的塑料制品，也只能确保在100℃以下的安全。绝大多数塑料制品，一旦受热温度过高，塑料中的有毒成分就会析出，污染食物，对人体造成危害。比如食品袋，买早点时仍用它装刚出锅的油条或面食，就有可能导致有毒物质在高温下释出，久而久之造成慢性中毒。

不锈钢餐具

在日常生活中，很多家庭厨房里使用不锈钢餐具，美观耐用还不易碎。不锈钢是由铁铬合金再加入其他一些金属元素（如镍）制成的，其中的铬是不锈钢耐腐蚀和不生锈的一个重要原因。在不锈钢的表面有一层铬和其他元素组合在一起形成的氧化膜，能够阻止不锈钢和空气直接接触，虽然看上去很薄，但所起到的作用特别明显。同时，不锈钢还有一个“神奇”之处，裸露在外面的部分容易与空气中的氧发生反应，从而自动修复，重新形成一种“富铬钝化膜”，所以不锈钢在使用时不仅不易生锈，而且还能耐酸碱。

虽然不锈钢材质有诸多优点，但不是所有的不锈钢都可以用来制作餐具。不锈钢也分成很多不同的类型，每一种类型的不锈钢都有其不同的功能。对于用来制作餐具的不锈钢，需要符合国家强制性标准GB4806.9-2016《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》（见表1），也称食品级不锈钢。

表1 不锈钢产品的迁移物指标

像304不锈钢，就算是一种食品级不锈钢，可以用来制作普通的餐具；316不锈钢的含镍量比304更高，所以耐腐蚀性也更好，主要是应用于食品工业或者是外科手术器材。因此，在购买不锈钢餐具或者其他厨具时，可以查看其是否标注了304或316。

之所以要查看标号，是为了避免购入劣质不锈钢材质的产品。劣质不锈钢很可能含有过量重金属元素，给人体健康带来危害。比如，含有过量的镍，可能引发皮炎，甚至引起呼吸系统疾病；含有过量的铬，可能引发腹部不适等。

健康忠告

1.在使用不锈钢餐具时要特别小心，不要长时间盛放强酸或强碱性的食品，比如酸性果汁。因为长时间放置的话，这些食物中的电解质会和不锈钢餐具发生电化学反应，释放出不锈钢材质里面的金属元素。

2.不要用强碱洗涤剂清洗。清洗不锈钢餐具，不要用小苏打或者食用碱等强碱洗涤剂清洗。因为它们同样会和不锈钢材质中的金属元素发生电化学反应，释放出金属元素，并且侵蚀不锈钢餐具，减少不锈钢餐具使用寿命。

3.不要用不锈钢器具盛煎中药。中药中的成分比较复杂，含有多种生物碱以及有机酸。不锈钢器具受热温度过高时，会和中药里的某些成分发生化学反应，除了会降低药效外还可能释放有害物质。煎煮中药，应选用陶瓷锅。