白术栽培及初加工技术

胡中盛 何娥英 朱 忠 付雪丽

（1 亳州市沪谯药业有限公司 安徽 亳州 236800； 2 安徽沪谯医药有限公司 安徽 亳州 236800）

白术别名冬术、于术、浙术、种术，是常用中药材，最早不分白术苍术，统称为“术”，始载于《神农本草经》，列为上品，张仲景《伤寒论》中始见“白术”之称，十八世纪日本从中国引入白术作生药栽培[1]。具有悠久的生产栽培和应用历史，在国内外享有盛誉。本品为菊科植物白术Atractylodes macrocephala Koidz的干燥根茎。冬季下部叶枯黄、上部叶变脆时采挖，除去泥沙，烘干或晒干，再除去须根[2]。

1 产地分布

白术生长适应性较强，容易栽培及管理，受药材市场价格波动产区广泛且容易迁移。如今，白术在全国各地多有栽培，主要集中在广东北部、浙江、福建、安徽、江西、湖南、湖北等区域[3～4]。但是，道地产区和老产区目前仍保持最大的种植生产加工规模，如浙江的磐安、新昌、天台、嵊州、东阳等，其中磐安有较大规模的地产中药材市场，为较大的集散地。安徽的亳州本身就是全国最大的中药材专业市场，亳州的五马、辛集、魏岗、华佗、十八里、十九里等乡镇种植加工较为集中，五马、魏岗等还具有专业的交易市场。安徽南部的宁国保持着种植习惯，但数量不大。河北的安国，种植一年生小白术，是全国最大的白术苗生产地，面向全国销售白术苗与一年生小白术药材。湖南、湖北和重庆三省交界处有集中种植，如：湖南的龙山、溆浦、隆回县，重庆的秀山及湖北的咸丰、来凤。另外，江苏北部滨海、射阳、盐城；福建的柘荣、江西的修水、铜鼓、婺源等地也有种植，但生产不太稳定，所占比例较少。诸多产地药材以浙江产量大，外观黄亮、个大、肉肥、结实沉重、气清香，质量上乘，为著名“浙八味”之一。安徽亳州也有多年种植的习惯，生产量不断增加，目前生产量居全国首位，质量以外观黄白、个大、茬白深受客户喜爱，多加工中药饮片。湖南一带商品质地松软，有层次，加工饮片易断开，质量较次。

2 生态环境

白术喜爱凉爽，忌高温多湿；根茎能耐寒。1 年生幼苗生长期200 ～220 d，2 年生时间更长。生长过程中，3 ～4 月苗架长势快，6 ～7 月生长迟缓，7 月以后正是长根、茎的时期。药农有句俗话“白术难过三伏天，过了三伏保三年”。因为5 ～6 月间天气时晴时雨，地里湿度亦随之时冷时热，这时最易遭受病害，特别是排水不好的地方，病害蔓延最多、最快，甚至造成成片的死亡。白术是一种性喜短日照的植物，不宜生长在当西晒的地方，但太阴蔽的地方也不好，一般宜栽种在上午当东晒的地方。一般以土质厚、肥沃、松软、排水好、保水力强，稍带酸性的黄壤土为好，忌连作。所需的肥料以氮肥、钾肥最好，磷肥次之。

3 种植技术

种白术的方式很多，有1 年收的，2 年收的，也有3 ～4 年收的。1 年收的采用直播，产量低，品质差，收益少。3 ～4 年收的，占地久，投资大，又怕病虫害死亡，同时根茎在后期生长缓慢，因此，目前多已不采用。现在多采用2 年收的方式，此法须先1 年育苗种“子药”，即播种育出的苗茎，以备移栽种植。

3.1 育苗。培育好“子药”是保证白术丰产的重要一环，选地整地非常重要。白术最忌高温多湿，苗床须选择未种过作物的黄泥地，既要干爽阴凉，背西晒，又要经得住干旱，不生草，最好是选择油茶林有天然阴蔽朝东背西的地方作苗床。整地时要犁得早，耕得深，一般应在头年冬天进行，深度保持在13.5 ～17 cm，捡净杂草，使士壤充分风化。播种前要细耙，做成宽100 ～135 cm、高27 cm、长230 ～264 cm 的厢，再用套子压紧一下。厢的周围做小边，厢做好后，应施足基肥，一般每667 m2施腐熟的猪粪750 ～1 000 kg，然后盖一层薄薄的生黄泥。据药农经验，子药不能追肥，如追肥第1 年根茎长得大，第2 年易瘟蔸，如天气干旱，苗子萎缩，可用石膏水(1 kg 石膏兑水50 kg)，下半夜去浇淋，以便增加土壤水分，使苗子生长正常。

3.2 播种。春分后至清明前选择阴天或晴天播种，每667 m2播子药4 ～5 kg，播种时要稀、要匀。播后每667 m2施入石膏粉10 ～15 kg，然后盖上3 ～4 cm 厚的干细黄泥土或火土灰，上面再覆盖一层丝茅路萁(路边、田埂边上的杂草)、稻草等，这样一不板土，二不生草，三又耐旱保墒。

3.3 除草。种子下土后10 ～15 d 就会生苗，这时应注意田间拔草，不让草长起势。扯草时应注意草带动幼苗，否则幼苗会死亡。药农说:“除草除得早，苗子长得好，既不花时间，功效也提高。”可见及时拔草在育苗阶段是非常重要的一项工作。

3.4 收种储藏。子苗(苗种)到立冬边叶色褪黄时就要挖。收挖时应将好的、有病害的分别收放，注意不要伤皮，不能见太阳。收回后用小刀切去苗口(莫切坏小术的禾口)，去掉须根，堆在地板上吹干水分，然后储藏。选青禾口，皮青秀，色带黄，大小适中(每0.5 kg约100 个，形似瓶状)，无病斑的作种。储藏办法：先将松软、不干不湿的黄泥土(太干的泥土吸收种子水分，太湿的泥土易使种子冰冻烂坏)铺在地板上，厚7～10 cm，上面均匀铺23 ～27 cm 厚的子药，一层一层的加上去，然后将门密闭，用纸封去空隙。子药最怕霜风吹，所以靠壁和窗的地方，黄泥应铺多些，并应经常在晴天中午检查，发现腐烂的应立即剔除，防止蔓延。

3.5 移栽。白术适宜在排水好、松软的壤土生长。根据产地药农经验，黄泥底田退凉不起烧，不走蔸，长的白术品质好；沙田长的白术虽较大，但易起烧瘟蔸，品质也较差；旱土如背阳，土质厚也可以栽培。白术不能与烟叶、马铃薯、辣椒、蚕豆、芝麻等连作，否则可引起成片死亡，应特别注意。

3.5.1 精细整地。霜降开始整地，先捡清田里或地上的枯枝杂草，深耕13.5 ～17 cm，使下层泥土经霜冻变得松软，第1 次要耙细，耙平，再打中抄，又反复进行细耙，一直要使泥土上下层没有较大的泥块，一般需经过二犁八耙。整地后就进行开厢子，厢子南北向，厢宽135 ～170 cm，大田长82 ～100 cm，田小可长一些，厢与厢的沟宽33 cm、深23 ～27 cm。田大应多切腰沟和四周沟，宽以46 cm 左右为宜，深度50 cm，采沟还要深些，然后再平厢，厢子应稍带猪背形，栽在山坡的要开横厢，使厢子成梯形，以免雨水冲刷。

3.5.2 施足底肥。底肥以每667 m2施放枯饼(棉饼最好)100 ～120 kg，或人粪尿1 000 ～1 250 kg、牛粪2 000 kg 为宜。施入前要充分腐烂发酵，可混合施用，施肥时先将厢子开成29 cm 宽的横行，或碾槽形(即V字形)，深16.5 cm，把肥拌匀放于小沟里，再以沟泥覆盖。

3.5.3 移种。种白术的季节很长，从第1 年的12 月到第2 年2 ～3 月都可种植。据产地农民经验，第1年种(立春前)的先长蔸后长苗，抗旱、抗病力强些，立春后栽的先长苗后长蔸，抗旱抗病力差些，所以种植季节宜早不宜迟。施好肥料后3 ～4 d 即可下种，在原先小行埂子上(即不放底肥的地方，群众叫破间)，每隔30 cm 开小沟，小沟成V 形，一边正，一边斜，深10 cm 左右，这样使肥料与种蔸隔开，不致烧坏种苗和传染病菌，然后在种沟内将子药(苗茎)靠正面放好，每行5 蔸，放时青禾口向上，要正、要匀。子药太长的可稍斜一点，千万不能图快。靠上边应留8 cm余地，以免苗子根部长出土外，不耐旱，并且中耕除草时不会锄坏根部。子药放好后，上面粘些石膏粉(每667 m2约12.5 kg)将本土堆平覆盖，再盖细黄泥2.5 ～3.3 cm 厚，上面再盖一层稻草或切细的稻草。在下种前应注意选种，以大小一致、健壮无病害的作种。有病斑、禾口是黑的，无生气，皮皱缩和霜风吹坏的应剔出；侧芽多时须拔掉，只留1 个主苗。每667 m2需种子中等的12.5 kg 左右，大的15 kg，小的10 kg。

4 栽培管理

4.1 清除杂草。种子种后约1 个月时间才能出土，在幼苗期间植株幼嫩，杂草长得很快，除沟边、沟底可用锄头薄修外，苗子中间只能用手扯，扯草一定要趁早、趁小，主动地连续地将杂草拔掉。至5～6 月苗子长成后，可用草锄薄锄1 次，7 月又薄锄1 次，8 月下旬可薄锄1 次秋草，但靠蔸的草不定期要用手清除。

4.2 手摘花球。花球易消耗养分，影响产量，除留种田外，一般人工采摘2 次。第1 次在6 月中～6月底，第2 次在7 月上旬。摘球时要在露水未干时晴天或阴天进行，用手摘(不要用剪子，以免剪去托叶)，左手扶苗，右手轻轻摘下，并要摘干净。第2次摘球时应全部打顶，使养分集中，以增加产量和质量。

4.3 直播育苗和适时追肥。直播培育是当年播种当年有收。它的播种期一般是春分后至清明前，采用点播，但点播以后，不能有穴，以免积水瘟蔸。667 m2播药米(即种子)1 kg，每穴放3 粒，籽要散得开，放得匀，以边距23 ～26 cm 正方形穴为宜。这些种子当年能收150 kg 鲜白术，但品质略差。优点是成本低、见效快。其他管理办法与2 年栽培的相同。据群众经验，追肥以伏天至处暑前为好，需看苗、看田施，既不可过量，也不可太迟，否则会引起后期苗徒长，追施人粪往往使白术长青芽，品质变坏，故不宜施用。

5 选留良种

选择植株叶面宽、生长正常、无病害的植株作种，留种的植株花球不能采摘，如分枝多、花球多的可适当摘除一部分细小的。花球生长期长，要白霜后才逐渐开花，先红后白，立冬才能变黑老熟，成熟之后，连根拔回，将果实与地下根茎分别处理，根茎(蔸部)仍可加工作药用；果实晒干后用竹扫把打净脱壳，再用风车吹净叶壳，即可用缸罐储藏，以备翌年下种。

6 病虫害防治

病虫害严重影响白术的生产，特别是病害对白术危害更为严重，有很多植株因病早收、走蔸，损失可达50%，严重的达70%。

6.1 虫害

6.1.1 地老虎。又叫地蚕，幼虫为害，喜吃白术的根部，晚上爬出地面挨泥咬断茎秆。以苗床和幼苗期最多，可在清晨至田间捕捉或堆草诱杀。

6.1.2 蚜虫。幼苗期最多，刺吸茎叶液汁，常使幼苗萎缩死亡，可用5%可湿性666 喷杀，每667 m2施六六六0.25 kg，兑水50 kg。

6.1.3 金龟子。夜间咬食叶肉或根部，可用六六六粉剂防治，每667 m2用药约2 kg。

6.2 病害

6.2.1 病害种类。①白绢病。为害蔸部，蔓延最快，往往造成植物成片死亡。本田苗床均有，开始危害基部，先为黄褐色斑点，续为白色绢状，然后侵入蔸部，最后植株死亡，蔸子烂掉。②叶枯病。开始叶缘变褐色，然后干枯而死。③叶斑病。叶上生黑褐色病斑，中心色淡，边缘深褐色，病斑能扩大，蔓延至叶柄和茎部，受害植株死后仍会发芽长苗。④黑腐病。危害蔸部，先从根群发生，蔓延后导致蔸部腐烂，仅留下中间1 个心子(木质部分)。⑤青枯病。苗死，蔸好，仍然发荪。

6.2.2 防治办法。①注意清沟排水。②合理轮作，水田2 年轮作，旱土4 年轮作。③精细选种。④田间经常保持清洁。如除去杂草，拔除病蔸。⑤撒点石膏粉或洒石膏水。⑥用2%的甲醛浸5 ～10 min，亦可用波尔多液喷射苗床和大田(1∶2∶100)。

7 采收加工与储藏

7.1 采收。定植当年10 月下旬至11 月中旬，当茎秆由绿色变枯黄至褐色时采挖。选晴天挖起全珠，抖去泥土，剪除茎秆，留下根茎，即为白术。将叶苗栋去杂质凉干，即为白术苗。

7.2 加工。初加工是白术采收后处理的第一步，有晒干和烘干2 种方法。晒干白术，即为生晒术[5]，白术挖出后要立即加工。切勿长时间堆积与曝晒，以防发热腐烂变质出油。选择天气晴朗的时间进行，白天温度上升摊开晾晒，中间翻动2 ～4 次，晚上将药材拢起来，堆积发汗，让白术内部水分向外渗透，日晒14～20 d，直至干燥。烘干的白术称烘术。烘烤火力不宜过猛，温度40 ℃～50 ℃，以不感到烫手为宜。烘3 ～5 h 后，上下翻动1 次，使上下受热均匀，细根自然脱落，再烘至7 ～8 成干时，取出堆积6 ～7 d，使内部水分外渗，表皮变软，再行烘干即可。烘干的关键要根据白术的干湿度灵活掌握，高温集火烘干容易使白术外焦内泡，造成切片较碎，片中心空，不易成型。低温久烘容易使茬子发黑泛油，影响品质。另据文献报道，烘干和晒干本身没有优劣之分，但要想有效地保证白术药材质量，操作步骤一定要严谨、科学、规范[6]。因此，建立统一的白术产地加工工艺操作标准，对白术药材质量的稳定可靠有着极重要的意义。

7.3 储藏。白术一般用麻袋包装，每件40 ～50 kg，储藏阴凉干燥处，温度25 ℃左右，相对湿度70% ～75%，药材含水量控制在12%～15%。白术含有挥发油在高温高湿环境下容易泛油、生虫、发霉，泛油表面没有明显特征，折断面颜色呈棕褐色，油蛤味较重，霉品可见绿色绒毛状霉斑，严重时内部腐朽呈黑色体质较轻。虫蛀品表面显蛀痕及虫洞，一般个体较轻。储藏期间保持干燥凉爽，发现药材受潮或轻度霉斑，及时晾晒或烘烤温度在50 ℃～60 ℃。

8 白术种植市场效益

白术作为临床使用较多的一味中药，具有健脾益气、燥湿利水、止汗安胎的功能，当前白术产区大多达不到药典检测标准要求，主要是浸出物与农残不稳定，随着国家管控力度加大，制药企业会提高收购质量门槛，对质量要求更加严格。白术的收益主要来自种苗出售和干品药材出售。幼苗出售：每年每亩地可产幼苗900 ～1 000 kg，市场幼苗价格5 ～6 元/kg，每年每亩幼苗收益在4 500 ～6 000 元，与白术成品不同，幼苗可以一年一收，按2 年来算，每亩效益9 000 ～12 000 元。 干品药材：每亩可出产白术药材300 ～350 kg，根据目前市场价格70 元/kg 计算，则每亩收益可达21 000 ～25 000 元。