谣言粉碎机

文/张宇（中国疾病预防控制中心研究员）

谣言

常吃速冻食品对健康有害。

真相

速冻是常用的食品保鲜技术，能够延长食品的保质期，不存在有害的说法。

速冻是指运用现代冻结技术，在尽可能短的时间内，将食品温度降低到其冻结点以下的某一温度，使其所含的全部或大部分水分，随着食品内部热量的外散而形成合理的微小冰晶体，最大限度地减少食品中的微生物生命活动和食品营养成分发生生化变化所必需的液态水分，达到最大限度地保留食品原有的天然品质的一种方法。

食物的腐败主要源于两个方面：一是食物自身成分在酶的作用下发生了降解；二是微生物繁殖加速食物的腐败。而这两点都与温度有着紧密的关系。比如，食物中绝大多数酶活性的适宜温度是30 ～40℃，在这个温度下，酶介导的生化反应速率会快速升高，食物腐败自然也就快了。在-18℃的时候，果蔬的呼吸作用基本就停止了，此时的酶和微生物几乎都处于静止状态，脂类的氧化降解和蛋白质的水解变性这些化学过程也都停止了，食物腐败的过程就像是被按下了暂停键。

与常规冷冻不同，速冻技术更能保持食物的风味。在冷冻时，食物中的水会变成冰晶，它就像锯子一样，给蔬菜和肉类细胞造成损伤。当解冻后就会出现软化、流汁的现象，而液体的流失又会带走矿物质、维生素等营养成分，这就造成了风味和营养上的损失，导致食物的品质下降。如果冷冻的速度快，那么细胞内的冰晶晶核数量就会比细胞间隙的更多，而且更为细小，分布接近于天然食品中液态水的分布，机械性的损伤自然也就少了，等到解冻后流汁量也会变少，更容易复原。

速冻食品经预处理或包装后应尽快进入速冻装置（≤-30℃）内速冻，一般要求在30 分钟内使食品通过-5℃到-1℃的最大冰晶生成带，并使其中心处温度低于-18℃，从而使形成的冰晶颗粒较小（一般小于100微米），对组织和细胞基本没有什么损坏，口感也能得到较好保留。

其实，速冻食品营养价值并不低。以蔬菜为例，如果是放置在20℃的室温下，只要2 ～3 天，其维生素C 的损失就可以达到40%。如果是在低温冷冻情况下储存，100 天后，蔬菜中维生素C 的损失率仅为7.9%，即便算上冷冻过程中的损失也才27.9%。

所以，新鲜食物和速冻食品都是保证食物多样化的重要手段，生活中可以根据自身需求合理选择。

谣言

“左撇子”有助于开发全脑，比常人更聪明。

真相

惯用手因人而异，与智商无关。

“左撇子”即左利手者。研究发现，全球的左利手者约占总人口数的10%。“左撇子”的成因尚不明确，目前认为可能与基因、妊娠胎位和后天用手习惯有关。

那么，“左撇子”比常人更聪明吗？不见得。人体的左侧脑半球支配右半身活动，同时负责处理语言、抽象思维、逻辑推理和数字运算等功能。右侧脑半球则支配左半身活动，同时负责处理空间想象、音乐、节奏等形象思维。有研究认为，习惯用左手的人，右脑相对发达，艺术创造思维能力更好；而习惯用右手的人，左脑相对发达，逻辑思维能力更好。由此可见，不同的用手习惯可能会导致擅长领域的不同。但是，迄今并无证据表明，拥有不同的用手习惯的人在智商、认知能力上有优劣之分。

无论是习惯用左手还是右手，我们都可以快乐地成长，突然的强制改正没有必要，反而可能使孩子沮丧消极,缺乏自信。

谣言

燃气热水器使用时很安全，没必要开窗通风。

真相

天然气在燃烧不充分时会产生一氧化碳，在密闭空间内长时间吸入一氧化碳会导致中毒。

燃气热水器又称“燃气热水炉”，是指以燃气作为燃料，通过燃烧加热方式，将热量传递到流经热交换器的冷水中，以达到制备热水目的的一种燃气用具。燃气热水器在燃烧过程中受到高温和周围空气的影响，会产生氮氧化物、一氧化碳、醛化合物、碳颗粒、二氧化碳等多种有害物质。在室内密闭或空气流通性差的情况下，燃烧导致空气中的氧气含量下降，天然气在燃烧不充分的情况下，会产生大量的一氧化碳。一氧化碳会与红细胞中的血红蛋白结合，使血红蛋白失去携氧能力，形成碳氧血红蛋白，导致人体主要组织和器官缺氧，出现中毒的症状。一旦发生中毒，若未及时救治，还会导致死亡，这样的悲剧几乎每年都会发生。

谣言

经核辐射污染的食品不能吃，辐照食品也不安全。

真相

辐照技术是一种常见的食品灭菌保鲜的技术，并不会影响食品安全。

辐照食品是用放射性射线照射过的食品。利用高能电子束、X 射线或γ 射线等放射性射线照射食品时，因为射线具有较强的穿透能力，所以会使食品中的水分、微生物等发生电离，进而破坏物质内的 DNA 和生物膜，产生细胞损伤现象，进而有效地杀死食品的虫卵、细菌等有害物质，抑制食品发芽、腐烂等过程，从而延长食品的储存时间。

核污染是指放射性物质外泄或泄漏，对人体和环境产生危害。核污染对食品产生影响的主要途径，是通过放射性物质的沾染和食物链的传递。放射性物质沾染到植物或动物表面，再经过食物链传递给人类，从而对人体健康产生威胁。辐照食品虽然也使用了放射性射线，但其使用的辐照方式与剂量都是有严格规定的，并不会残留在被照射的食物表面，不会影响食用安全。而且，已趋于成熟的食品辐照技术不会对食品本身的口感和营养价值造成损害。