福建金刚虾养殖产业发展现状和对策建议

◎ 文/李水根 林楠 林国清 李苗苗

金刚虾具有耐高温、抗病力强、生长快、售价高等优势，可作为夏季南美白对虾养殖的替换品种。目前，福建省已成为全国金刚虾养殖产量最大的地区，养殖户通过技术摸索，形成了“南美白对虾+金刚虾”轮养技术模式，有效填补夏季高温期对虾养殖空白，提高对虾养殖经济效益。本文介绍了福建省金刚虾养殖产业发展现状，分析了产业发展存在的问题，并提出发展对策建议，以期促进金刚虾养殖产业持续健康高质量发展。

对虾是世界公认的高蛋白水产品，其营养丰富、味道鲜美，深受广大消费者喜爱。福建省地处我国东南沿海，属海洋性明显的亚热带季风气候，海域面积13.6万km2，海岸线3752km，海水资源丰富，气候条件十分适合对虾养殖。福建省对虾养殖始于20世纪70年代末，1991年，福建省对虾养殖面积已达15300ha，年产量3万多t。对虾曾作为福建省出口创汇的拳头产品之一，在渔业经济发展中发挥重要作用。然而，20世纪90年代初由于白斑综合征暴发等因素，福建省对虾养殖业受到重创。此后，随着对虾健康养殖和疫病防控技术研究与推广，福建省对虾养殖业开始逐渐复苏，并正在形成一条苗种、养殖、饲料、加工、贸易共同发展的全产业链。

一、福建省金刚虾养殖现状

（一）金刚虾养殖生物特性

金刚虾，学名斑节对虾（Penaeus monodon），又称黑虎虾、草虾，因体型大、甲壳硬而得名。其天然品种野生群体来源主要有三个，非洲、东南亚、美洲；我国海南、台湾地区也有分布。严格来说，目前养殖的金刚虾已不属于天然品种，而是经过驯化选育，具备了生长速度快、抗病力强、适应高温度、高密度养殖等优良性状的人工品系。金刚虾惧光，喜栖息于泥沙底，一般白天潜底少动，傍晚开始觅食。觅食时常缓游于水体下层，有时也游向中上层，但一般情况下较少发现其游动，尤其养殖前期较难观察到。

金刚虾喜高温，随温度升高摄食量增加、生长加快，其适宜生长温度为25℃～30℃，水温低于22℃时摄食量开始下降，18℃～20℃时摄食量明显下降，低于15℃时基本不摄食，13℃以下出现冻死情况，当温度高于32℃时金刚虾正常生理活动也会受到影响。盐度方面，金刚虾适宜的生长盐度为10～30，当盐度接近15时长速最快，盐度低于5时出现死亡。金刚虾成虾耐干性强，易长途运输。金刚虾适宜的pH值为7.8～9.0，pH值为8.3左右时最适宜其生长。

（二）福建省对虾养殖发展历程

20世纪80年代～90年代，福建省对虾养殖主要以长毛对虾、日本对虾、斑节对虾等本土品种的鱼虾混养、池塘养殖等粗放养殖模式为主。1993年前后，对虾白斑综合征在全球范围内暴发，造成我国本土对虾（包括中国对虾、长毛对虾、日本对虾、斑节对虾等）大批死亡，全国对虾养殖产量出现大面积滑坡，从1993年20多万t跌至1994年6万t左右，对虾养殖陷入低迷，当时作为对虾主产区的福建省首当其冲受到较大影响。

1997年，南美白对虾从美国引进并经试养成功，因其不易感染白斑综合征病毒和可适应高密度养殖而受到养殖户青睐，之后经过不断推广，逐渐成为福建省对虾主要养殖品种，现已占据对虾养殖市场近90%。2006年～2013年，高位池等集约化高密度对虾养殖模式兴起，福建省养殖南美白对虾可实现一年三茬，每茬亩产高时可超过万斤，福建省南美白对虾养殖进入高速发展阶段。

金刚虾亲本母虾

金刚虾虾苗

2013年～2017年，受气候变化、养殖环境、苗种质量等诸多因素影响，南美白对虾病害频发（如肝肠胞虫病、急性肝胰腺坏死病、虹彩病毒病等），养殖成功率难以保证，特别是在高密度养殖模式下夏季池塘空置率高，养殖户一年只能养殖1茬～2茬南美白对虾，养殖经济效益降低，市场急需一种合适的对虾品种作为南美白对虾养殖的补充。

2013年，漳州市漳浦县佛昙镇、深土镇、赤湖镇以及宁德市霞浦县溪南镇、三沙镇、沙江镇等地少数对虾高位池养殖户开始尝试养殖金刚虾，将其作为夏季高位池养殖的替代品种。2016年，漳浦县赤湖镇亭里村养殖户也开始陆续试养金刚虾。

2017年至今，因金刚虾具有生长速度快、肉质好、抗病力强、售价高等优势，成为夏季南美白对虾养殖的替代品种，填补夏季高温期南美白对虾养殖空白。福建省对虾养殖户通过摸索研发，形成了“白+黑”特色养殖技术模式，即“南美白对虾+金刚虾”高位池轮养技术模式，高温时期养殖金刚虾、低温时期养殖南美白对虾，充分利用两种虾的优势，打破过去以南美白对虾为主的连作障碍，金刚虾养殖产业在福建省得到快速发展。

2019年，福建省金刚虾养殖产量6261t，漳州地区养殖产量占83.17%，而漳州地区金刚虾养殖主要分布在漳浦县、龙海市、东山县和诏安县，产量分别占漳州地区的40.70%、36.26%、17.61%和5.43%。

此外，金刚虾养殖的兴起也能有效调整和优化对虾养殖产业结构，避免南美白对虾单一品种长期养殖可能带来的病害暴发、种质退化等生物安全风险。

（三）金刚虾苗种生产情况

福建省金刚虾苗95%以上来自漳州地区。早期是从海南省调入无节幼体进行仔虾培育，或P5规格小苗（俗称三叉）进行标粗，到大苗（五叉）后出售给周边养殖户。从2018年开始陆续有虾苗生产企业引进各类金刚虾亲本母虾，如非洲莫桑比克、美国莫安娜金刚虾和泰国正大金刚虾等，进行虾苗培育生产，供应当地和外省养殖户。漳州地区金刚虾的虾苗由过去零星生产逐步转变为规模化生产，虾苗生产量逐年上升，特别是在2020年3月～5月南美白对虾“玻璃苗”情况暴发，金刚虾的虾苗生产量一度超过南美白对虾。据不完全统计，金刚虾虾苗生产比例从2017年占金刚虾和南美白对虾虾苗生产总量的7.76%提升到2020年的39.41%，2021年稍有下降，但仍占32.46%，近三分之一（见图1）。在亲本方面，福建省金刚虾母虾95%以上来源于泰国正大集团，每对金刚虾亲本价格在2400元左右。

（四）金刚虾主要养殖模式

福建省金刚虾主要养殖模式为土塘和高位池养殖，室内工厂化养殖模式因养殖水体较小，不利于对虾潜藏躲避，故不适宜养殖习性较为凶猛的金刚虾。

福建省金刚虾土塘养殖是江河入海口附近较常见的一种养殖模式，主要分布在漳州龙海的紫泥、港尾、海澄等乡镇，其中以紫泥镇最为集中，养殖面积1000多亩。上述地区海水盐度为10左右，土塘养殖金刚虾优势明显。土塘面积为2亩～5亩，水深1m～2m，根据面积大小和养殖密度配置2台～3台水车式增氧机和2台叶轮式增氧机。由于土塘大多采用盐度较低的水体进行养殖，养殖水体较大，且土塘养殖密度较低，一般每亩放养1万尾～2万尾虾苗，金刚虾长势快，养殖周期短，养殖产量为250kg/亩～500kg/亩。该模式适合小规模、分散性的群众养殖，成本低、管理灵活，一年养殖1茬～2茬。

高位池养殖模式是目前福建省金刚虾主要养殖模式，在福建省沿海各地区均有分布，其中，漳州漳浦、云霄、宁德霞浦、福鼎等地分布较集中。该模式集约化和精细化管理程度高，基础设施条件较好，集污排污能力较强、水质调控便利，受外部环境干扰较少，养殖成本较高，一年可养殖2茬～3茬。高位池每口面积1亩～1.5亩，盐度20～30，水深1.5m～3m，养殖密度10万尾/亩～40万尾/亩，一般配置2台～3台水车式增氧机和20个～30个微管盘。

金刚虾土塘养殖

金刚虾高位池养殖

（五）金刚虾主要病害情况

金刚虾病害相比南美白对虾较少，近年来南美白对虾常见、高发的肝肠胞虫、虹彩病毒、“玻璃苗”等问题在金刚虾上较少发现，但白斑综合征、纤毛虫病等仍有发生。在近几年水产苗种产地检疫制度实施和病害快速检测技术推广应用的情况下，“防重于治”的理念在金刚虾养殖户中已深入人心。养殖户在购买虾苗之前，除了由育苗企业先进行出厂病害检测以外，养殖户还会主动寻找第三方检测机构进行全面病害检测，每次分池和养殖过程中也会对金刚虾进行再检测。据金刚虾养殖户反馈，定期对金刚虾进行“健康体检”，是保障金刚虾养殖成功的关键措施之一。

（六）金刚虾养殖效益分析

据调查，金刚虾高位池养殖模式平均产量为3800kg/亩；存活率在投苗密度为25万尾/亩时最高，为80.86%；饵料系数随投苗密度的增加而增大，平均为1.84（见图2）。金刚虾土塘养殖模式平均产量为410kg/亩，存活率为73.90%，饵料系数为1.63（见图3）。金刚虾养殖成本主要包括饲料、渔药或保健品、电费、塘租、虾苗、人工支出、其他。金刚虾高位池养殖成本为10.73万元/亩，各部分占比分别为饲料51%、渔药或保健品9%、电费10%、塘租9%、虾苗11%、人工支出6%、其他4%，平均利润为6.01万元/亩。金刚虾土塘养殖成本为2.56万元/亩，各部分占比分别为饲料44%、渔药或保健品13%、电费9%、塘租6%、虾苗9%、人工支出12%、其他7%，平均利润为0.98万元/亩。

图2 金刚虾高位池养殖模式成本构成

图3 金刚虾土塘养殖模式成本构成

金刚虾销售方面，由于不同地区消费习惯不同，广东省以大规格金刚虾（50尾/kg以内）为主，上海市、浙江省、江苏省等以中小规格虾（50尾/kg～80尾/kg）为主。受运输距离和气候条件影响，闽南金刚虾养殖区养大规格虾（主要销往广东省和福建省内）较合适，而闽东、闽中养殖区养中小规格虾（主要销往上海市、浙江省、江苏省和福建省内）则优势更大。

（七）金刚虾养殖饲料使用情况

金刚虾个体大甲壳硬，体色鲜艳；肉质紧实，生长速度快；食性为杂食性偏肉食性，在营养需求方面与南美白对虾有区别，对蛋白质、脂肪等营养需求较高，矿物质（钙、镁等）、虾青素等方面需求也远高于南美白对虾，直接使用南美白对虾饲料投喂金刚虾，会导致软壳、生长缓慢等问题。因此，金刚虾专用饲料要求蛋白含量更高，并添加各种满足生长、甲壳合成等的微量元素，金刚虾专用饲料售价约比南美白对虾饲料贵3000元/t～4000元/t。

二、产业发展存在问题

（一）优质虾苗种质来源受严重制约

漳州地区最早引进非洲品系金刚虾进行养殖，2016年后引入美国莫安娜金刚虾和泰国正大金刚虾。近年来通过养殖对比发现，泰国正大金刚虾具有生长快、适应性强和耐高密度等优势，因此成为目前市场上较为成熟的养殖品种，且占据了95%以上的市场份额。由于虾苗种源均来自国外，金刚虾养殖产业不仅面临国外卡脖子，还有可能会出现苗种供应一家独大的垄断局面。

（二）成品虾集中上市销售价格受限

金刚虾市场销售价格一般呈夏季低、冬季高的趋势。金刚虾是热带虾类，适宜生长温度为25℃～33℃，自然养殖条件下在福建省难以越冬，无法赶上春节销售旺季。此外，金刚虾最低养殖盐度约为5，耐低盐性状不如南美白对虾，养殖区域受到一定限制，目前，金刚虾主要养殖区域局限于沿海和部分河流入海口地区，成品虾上市时间和空间相对集中，养殖户难以获得满意的销售价格。

（三）养殖技术水平有待提高

金刚虾养殖从业者学历普遍偏低、年龄偏大，特别是土塘养殖模式的养殖户尤为突出。部分养殖户为追求高效益，盲目提高养殖密度，甚至直接照搬南美白对虾养殖技术和养殖模式，致使养殖成功率降低，这部分养殖户对于金刚虾健康养殖技术方面的培训需求较为迫切。此外，随着养殖产业快速发展，近年来金刚虾病害有所增加，渔民群众对病害快检和防控技术需求量较大。

（四）高位池尾水治理问题亟需解决

福建省金刚虾养殖主要采用高位池模式，相比于土塘养殖能实现更大养殖密度、更高经济效益。但高位池排水量大、尾水治理难度高，部分地区未经处理直排入海，造成海区环境污染的同时容易引起金刚虾疫病传播。过去一年来，海水高位池尾水治理问题受到广泛关注，解决这一问题是福建省金刚虾养殖持续健康发展的关键。

三、产业发展对策建议

（一）加强金刚虾良种自主选育，拓宽优质虾苗来源

2023年4月，农业农村部公布国家水产育种联合攻关计划，斑节对虾（金刚虾）入选了“第一批国家水产育种联合攻关计划”，建议福建省以此为契机，加强与技术联合攻关单位合作交流，共同参与开展斑节对虾（金刚虾）良种选育工作。此外，福建省相关科研院所、高校可通过与当地苗种生产企业合作，引进和利用现有种质资源，探索自主选育拥有完全自主知识产权，适合福建省气候、环境等条件的金刚虾新品种，努力争取早日解决金刚虾苗种受限问题。

（二）强化养殖技术推广和培训，提高养殖技术水平

继续推广“白（南美白对虾）＋黑（金刚虾）”轮养模式，充分利用两种虾的养殖优势，稳定养殖效果，提高经济效益。开展金刚虾越冬温棚养殖技术、低盐养殖技术等健康养殖技术模式的试验示范及应用推广，扩大金刚虾适宜养殖时间和养殖区域，避开集中上市，实现好虾有好价。建议福建省水产技术推广部门充分发挥体系和技术优势，针对金刚虾适温、适盐、食性等生活习性和抗逆性能以及福建省气候、水资源、环境特点，开展健康养殖技术、苗种培育技术、病害防控技术、病害快速检测技术等培训，通过举办培训班、座谈研讨、现场观摩和技术服务指导，加强对养殖户的宣传引导，提高养殖技术水平，避免盲目追求金刚虾养殖高密度、高效益。

建议相关部门制定符合福建省实际的金刚虾养殖技术企业标准、团体标准或地方标准，并加强标准的宣贯普及。加大力度抓好金刚虾苗种产地检疫制度，扩大金刚虾病害快速检测技术推广应用范围，探索研究建立适合养殖一线使用、高效、便捷的病害快速检测技术。

（三）探索养殖尾水治理技术，加强绿色养殖宣传引导

建议相关部门密切关注水产养殖尾水排放标准的制定情况和管理要求，及时组织专家从技术层面提出符合福建省实际情况的高位池养殖尾水治理意见和建议。加强与相关高校、科研院所、基层水技部门的合作，深入基层金刚虾养殖户共同探讨和研究适宜福建省金刚虾高位池养殖的尾水治理设施和治理技术，通过开展海马齿、贝类、鲷科鱼类等在尾水治理中的应用试验示范，加强绿色健康养殖技术宣传引导，指导金刚虾高位池养殖户开展尾水治理工作，推动福建省金刚虾养殖业持续健康高质量发展。