青贮饲料对肉牛生产性能和肉质的作用

文│冷冰（吉林省梅河口市山城镇综合行政执法队）

青贮饲料中富含蛋白质和维生素，能够满足肉牛生长发育需要，同时适口性良好，容易被机体消化和吸收，进一步提高肉牛的食欲和饲料转化率，从而达到提高肉牛生产性能和产品质量的目的。

一、青贮饲料

1.概念。青贮饲料制作属于一种生物化学和微生物菌群变化的过程，在将农作物秸秆铡碎、压实过程中，使饲料处于厌氧环境中，里面的乳酸菌发酵过程中能够产生大量乳酸，这样随着乳酸数量的增加，饲料中的pH值逐渐下降，当pH值降低到3.5～4时，青贮饲料中的病原微生物的就会受到明显抑制，实现饲料质量安全和延长饲料保存时间的目的。整个乳酸菌发酵过程中的原理如下。

首先，切碎后的农作物秸秆，刚开始植物细胞能够正常呼吸，促使温度逐渐上升，在水分适量和压实状况下，青贮仓内的温度可以高达20～30℃，如果水分含量不足或压实状况较差，青贮饲料的温度可以升高到50℃，这样就会降低饲料品质说明青贮工作失败。然后秸秆中的好氧性细菌和霉菌开始活跃，生成大量的醋酸，随后迅速进入下个阶段，不会维持太长时间，否则就会影响饲料质量。其次秸秆压实程度越来越严重，秸秆中的空气被逐渐排出来，植物细胞呼吸排出大量的二氧化碳，好氧性细菌立即失去活性。这样在厌氧环境中，乳酸菌逐渐分解成乳酸，随着乳酸菌的活性增强，产生大量乳酸，促使秸秆中的酸碱度逐渐增加，当pH值小于4以后，秸秆内存活的腐败菌和丁酸菌失去活性，乳酸菌繁殖速度减缓。最后在乳酸达到一定数量时，青贮饲料就会处于长期保存状态，不会受到病原微生物的侵扰而发生腐烂或霉变。

2.青贮饲料的特点。青绿饲草需要长期保存时一般经过晾晒，在晾凉过程中会损失30%～50%的营养成分，尤其是饲草中的维生素能够发生分解或失效，大大降低青绿饲草的营养价值。而在对秸秆进行青贮过程中，随着切碎、压实使秸秆处于厌氧环境中，秸秆中的营养发生分解和氧化作用较小，绝大部分的营养成分被保留，尤其在蛋白质和维生素等营养成分，大约能够损失10%以下，由此可见，青贮饲料相比其他保存饲料的方法，能够尽量保持饲料中的营养价值。

在青贮秸秆过程中，需要保证60%～70%的水分含量，并且青贮时处于密封状态，里面的水分含量能够得到保障，这样青贮饲料的适口性也可以大大提高。同时在青贮过程中，乳酸菌发酵在产生乳酸的同时，还可以形成大量的芳香成分，因此大大增加青贮饲料的适口性，并且肉牛肠道更加容易消化和吸收青贮饲料，进而提高了饲料的采食量和饲料转化率，为加快生长速度和平均日增重创造良好条件。

青绿饲草生长期比较集中在夏季和秋季，在春季和冬季青绿饲草较少，容易发生缺乏现象。虽然有些地方已经调整农业种植结构，来适当增加生产青绿饲草的数量，但是相对规模化养殖业的发展，青绿饲草数量还无法满足食草动物的需要，难以达到全年均衡供给。青贮饲料处于厌氧环境中，里面的酸碱度能够抑制病原微生物繁殖，避免饲料发生酸败和腐烂现象，所以青贮饲料一般保存时间较长，制造工艺良好条件下可以保存2年以上的时间，这样在秋季农作物收割后，将秸秆进行青贮可以弥补青绿饲草供应不足的问题，确保牛群能够获取充足的饲料营养。

在秸秆进行青贮过程中，通过乳酸菌发酵产生大量的乳酸，并且饲料中的温度较高，可以杀灭秸秆中存活的细菌、病毒和寄生虫等病原微生物，确保饲料质量安全可靠，减少牛群摄入病原体的机会，降低牛群的发病率。另外，给牛群食用青贮饲料，可以充分利用农作物秸秆，节省大量的饲料资源，并且可以提高资源化利用，有利于保护生态环境。这也是青贮饲料被广泛推广和应用的主要原因。

二、青贮饲料的积极作用

使用青贮饲料饲喂肉牛时，一定根据肉牛的实际情况和自身对营养成分的需要来合理搭配饲喂，才能起到提高饲料转化率和肉牛平均日增重的目的。一般建议将精饲料和青贮饲料搭配使用，按照1∶3的比例比较合理，如果青贮饲料中PH值较低，可以在饲料中添加适量的小苏打或石灰水来进行处理，在饲喂之前进行彻底冲洗，能够保证青贮饲料的酸碱度适宜，并且提高适口性和饲料转化率。

1.提高肉牛生产性能。首先，提高肉牛日增重。粗饲料是肉牛饲料营养中的主要组成部分，不同种类的饲料对肉牛的生产性能产生直接影响。青贮饲料经过微生物的充分发酵，纤维利用菌的数量明显增加，能够提高粗饲料中粗纤维的利用率，在饲喂精饲料相同的情况下，可以增加肉牛摄入机体的营养量，这样肉牛的日增重也会相应增加，进而缩短肉牛育肥时间，提高肉牛育肥效果。试验表明，饲喂青贮饲料每头肉牛的日增重相比普通粗饲料增高410克，并且胴体重、屠宰率和净肉率等都明显提高。同时青贮饲料中蛋白质、糖分和维生素含量丰厚，使用青贮饲料饲喂肉牛可以显著提高肉牛的饲料转化率、增重速度和育肥效果，进而缩短肉牛育肥时间且获取丰厚的养殖效益。

其次，增加肉牛的胴体重。饲料中的粗饲料种类也会影响到肉牛的胴体重。试验证明：粗饲料中的可消化养分量与肉牛采食量息息相关，而采食量高低直接决定着肉牛的胴体重。由于青贮饲料经过乳酸菌发酵处理后，饲料中的乳酸数量明显增加，并且芳香性成分也会随之增多，再加上青贮饲料中含有60%～70%的水分，这些都会增加青贮饲料的适口性，促使肉牛的采食量大大提高。同时青贮饲料中含有大量的蛋白质和维生素，最终增加了肉牛的胴体重。

2.改善牛肉品质。实践证明：在饲养肉牛期间，给肉牛饲喂青贮饲料，能够促使肉牛适时排卵和配种，进而提高肉牛的受胎率和繁殖能力，为牛场扩大生产规模奠定坚实基础。青贮饲料在乳酸发酵过程中，随着饲料pH值的下降可以将农作物秸秆中的致病菌杀灭，减少肉牛摄入病原微生物的机会，降低牛群感染各种疾病的风险。这样肉牛在整个生长过程中可以减少使用药物预防和治疗疾病的数量，有利于肉牛机体组织和器官的健康发育，还避免牛肉产品中形成药物残留，消除食品安全问题，为人类提供绿色安全的牛肉产品。

青贮饲料在制作过程中，饲料开始变酸，里面富含的蛋白质和淀粉等营养成分得到保存，并且没有经过暴晒和太阳照射，处于密封状态下，含有的维生素也不会被分解，并且还富含各种微量元素等营养，所以保留与青绿饲草相同的特性，具有较高的营养价值，不仅能够满足肉牛对各种营养物质的需要，还促使牛肉质地更加细腻，味道更加香醇，实现改善牛肉品质的目的。

试验证明：使用玉米秸秆进行青贮后饲喂肉牛，能够显著提高牛肉产品的脂肪酸组成和抗氧化能力，并且有些增加牛肉的鲜美风味和嫩度。由此可见，使用青贮玉米秸秆，不仅可以充分利用价格低廉的玉米秸秆，保证秸秆中各种营养成分尽量不会受到破坏，还可以改变牛肉的质量属性。另外试验组：将玉米秸秆和稻草结合按照一定比例混合后进行青贮，使用青贮后的饲草饲喂西门塔尔育肥牛，其屠宰性能、肉质性状和营养成分等都得到显著提高。结果表明，使用一定比例青贮饲料可以替代青绿，并且可以有效提高肉牛的肉质品质和养殖效益。

青贮饲料经过乳酸菌发酵后，秸秆中的可溶性糖类可以转化成乳酸，秸秆中的蛋白质能够分解成具有挥发性和水溶性含氮化合物，更加有利于肉牛机体对各种营养成分的消化和吸收，进而提高青贮饲料的转化率。同时，青贮饲料中的营养成分虽然经过研制过程和保存期，但是各种营养基本被保留下来，尤其对于青绿饲料中的胡萝卜素不容易被分解失效。

例如：将新鲜甘薯藤进行晾干，里面含有的胡萝卜素从原来的158毫克降低到2.5毫克，大约98%以上的营养成分已经损失，而经过青贮后里面含有的胡萝卜素从原来的158毫克降低到90毫克，能够保留54%的有效成分。所以使用青贮饲料饲养肉牛，可以供给充足的饲料营养，满足机体生长发育的同时，还有利于维持机体处于健康状态，增强对外界病原微生物的抵抗力，降低肉牛发病率和使用抗生素数量，也会实现提高牛肉品质的目标。

3.提升农作物秸秆利用率。养牛场可以充分利用当地农作物资源，在秋季收割庄稼前后，可以有选择地将一些糖分、蛋白质和维生素含量高的秸秆进行青贮。为了充分挖掘农作物秸秆的利用价值，需要在农作物成熟后，正确掌握时机进行收割和收购，这样不仅可以节省大量的饲草成本，还可以进一步提高农作物秸秆的利用价值，为种植业获取更多的效益。同时，青贮饲料将秸秆利用后，还可以减少秸秆焚烧给环境造成的污染，保证生态环境平衡的基础上，实现种植效益和养殖效益双丰收的目的。

青贮饲料在减少秸秆浪费和对环境污染的同时，还可以为肉牛生产提供优质的饲草资源，大大节约养殖成本，并且为种植农作物获取更多利润，实现我国绿色发展的理念。有关部门不断建立种养结合的管理体系，将畜牧养殖业和种植业有机结合起来，通过种植业为牛群提供大量的优质饲料，充分利用当地农业资源，节省大量饲料成本，为养殖业的健康、绿色发展奠定基础，进一步实现种植业和养殖业的共同发展。

三、结语

总而言之，肉牛属于草食性动物，在生长过程中需要大量的饲草来满足机体发育需要，如果还一直沿用传统的低质粗饲料和高精料的饲养模式，肯定无法充分挖掘肉牛的生产潜力，造成较大的饲料浪费，降低饲养效益。同时一些牧区生态环境遭到严重破坏，土壤沙化或流失，生产牧草产量和质量都明显下降，无法满足畜牧业对优质饲草的需要。因此，推广优质饲草＋低精料的饲养模式势在必行，也是保证我国牛羊业健康发展的必然选择，这样开发优质饲草产品成为提高养牛效益的重要措施。