古代欧洲人吃什么？

中微子和小二

提及西餐，你会想到什么？如今对欧美发达国家食物的刻板印象似乎是“又好又油腻”。那么在古代黑暗的中世纪欧洲，欧洲人民一般都吃啥？

做一顿典型的现代西餐，无论是米其林名廚还是寻常人家的主妇，大都离不开番茄、土豆、玉米、辣椒、红薯、巧克力等，然而这些食材几乎都是地理大发现之后才从美洲传入欧洲的，此时欧洲已不再处于中世纪。

中世纪的欧洲上流社会喜爱野味，他们把美丽的鸟儿——天鹅或孔雀烧熟后，再把羽毛粘回去，漂漂亮亮装饰起来，作为盛宴的主角。因此，那时候专门有人饲养天鹅和孔雀，供应上流社会的宴席。修士和贵族还喜欢吃鹤，认为这种鸟类是无上美味。

时移世易，中世纪的这些野味珍馐，如果被摆上现代富豪的餐桌，重则被曝光招来广大网友的口诛笔伐，轻则宾客也会被吓到不敢下嘴。

假如穿越回中世纪，能看到如今西方人餐桌上常见的菜品吗？毫无疑问，你能看到腌肉、腊肠和肉冻。

欧洲大部分地区气候温和，适宜制作风干肉制品，可以生食、煎烤或放进意面的萨拉米香肠，在欧洲的不同地区都有变种，切几片腊肠咸肉，配着面包吃，就是一顿顶饱的饭。《三个火枪手》中，阿多斯和他的侍从在保护达达尼昂的战斗中受伤，双双躲进了一间客店的地窖。地窖里有客店老板的丰富藏品——大串腊肠、火腿、葡萄酒、橄榄油，阿多斯主仆二人在这里过得很快活。中世纪欧洲人用葡萄酒和醋熬煮肉块和内脏，以头蹄中的大量胶原作为凝结剂来制作肉冻，现在中欧和东欧仍然有类似的熟食，如“猪头酪”“舌头冻”——透明的圆柱体里凝着切成块的猪头肉或大块牛舌，熟食店像切香肠一样切成薄片卖给顾客。

中世纪欧洲富人大吃大喝，穷人又吃什么呢？答案是，吃一切能得到的东西——各种卷心菜、家畜的碎肉内脏等等，都可以煮熟充饥。那时候穷人想补充肉食，常靠偷猎，但是所有野生动物、家禽牲畜，无论天上飞的、地上跑的、水里游的，都归领主所有，在领主的土地上偷猎，可能招来严厉的惩罚。所以蔬菜煮成的汤和面包、谷物制成的糊糊，是穷人的主要食物。

精白小麦粉用来做上层阶级的面包，而穷人主要吃粗黑的面包。但在今天，粗黑面包反而要去高端时髦的面包店才能买到，因为营养学家研究认为粗黑面包富含维生素和纤维素，比机器生产的精白面包要有营养得多，需要使用本地出产的谷物，加以纯手工制作，所以价格昂贵。

“本末倒置”的不仅仅是粗黑面包，如今欧美上流社会早已不再像中世纪那般大鱼大肉大吃大喝，他们都讲究养生、低热量、健康饮食，所以各类腌制红肉、煎炸美味、可口甜品反而成了普通人的日常。

这就是为何如今你能在欧美国家的大街上看到很多重度肥胖、行动不便的普通百姓，而出席重要场合的知名政界、商界、影视界人物，个个身材都矫健匀称的原因。

（范伟博荐自《奥秘》）