铜川市苹果贮藏业现状与对策

2023-11-03段雨佳和青山

北方果树 2023年6期

杨倩，孟妍，段雨佳，和青山

（1 陕西省铜川市园艺工作站，陕西铜川 727031；2 陕西省铜川市蔬菜技术推广站，陕西铜川 727031；3 陕西省铜川市果业发展中心，陕西铜川 727031）

苹果产业是铜川的优势产业。随着产量增加苹果贮藏业也快速发展，但随着贮藏能力的提升贮藏量却没有太大的变化。通过对铜川市苹果贮藏业的全面走访调研，分析总结出制约铜川苹果贮藏业发展的因素，具体有贮藏货源少、周年利用率低、贮藏库运行艰难等问题，并提出研究推广贮藏苹果采后商品化处理、果品贮藏库标准化管理等切实有效的对策，为铜川市苹果贮藏业发展提供参考。

1 现状

1.1 苹果贮藏库数量大

铜川市苹果贮藏能力在快速提升，其增加的果库，主要来源于政府的项目建设（约占72%）、经营主体自发建库（约占28%）。截至2022 年底，铜川市现有果库共计96 家，贮藏能力16.8 万t。其中冷库86家，气调库12 家。随着果库的增多，贮藏量却没有按预期增多，果库利用率低于30%。查阅相关文献得知，高温冷库的利用率最高可达60%。

1.2 贮藏果品的来源

截至2022 年底，铜川市的苹果产量达69.6 万t，实际贮藏量最高仅占6.47%。根据实地座谈了解到，目前苹果贮藏品种有‘富士’（约占95%）、‘秦脆’（约占2%）、‘瑞雪’等其他品种（约占3%），贮藏苹果的来源主要是企业自存（约占50%）、客商代存（约占20%）、果农租存（约占30%）。

1.3 果库的运营情况

目前实际运营的果库约占75%，剩余果库尚未使用。大多数政府项目建设的，缺乏运营管理人才、技术人才等，处于停滞状态。实际运营的果库根据运行时间大致分为两类：一类是短期周转库（使用时间1～3 个月），另一类是贮藏库（使用时间1～6 个月）。这两种果库都未实现周年利用。周转库一般多为客商代存，客商会不定期调货出库，一般在10 月底入库，春节前出库。贮藏库大多为果农和企业贮藏，每年10 月左右入库，至第2 年5 月底全部销售完毕。

由图1 可以看出：（1）铜川市苹果贮藏能力2015—2018 年提升较缓，从5.5 万t 上升到7.95 万t；2018年后快速增加，2019 年跃升至12.38 万t，2021 年达16.82万t。（2）铜川市苹果贮藏量2015—2022年增长缓慢，从2015年的3.82万t增到2021年的4.58万t。即贮藏量远低于贮藏能力。

图1 2015—2022 年铜川市苹果贮藏能力及贮藏量

2 存在的问题

2.1 果库的贮藏空间大，经营主体自存、代存果品少

苹果大量成熟后，直接进行销售[1]。原因主要是果农考虑到市场经济不稳定，风险大，客商后期少，担心进入销售困境。根据一些贮藏苹果的果农口述，往年贮藏销售情况较好时，价格比成熟期销售高1.00～1.60 元/kg，租库的费用均摊至0.40～0.60 元/kg；反之，可能会低于田间成熟期的销售价格。果农更愿意成熟期销售，价格适中，资金回笼快。企业贮藏量匹配其掌握的销售渠道所能消化的量，也考虑资金成本情况，贮藏量弹性不大。客商贮藏量每年根据市场预期进行产地代存，变化大。

2.2 果库周年利用率低

目前，铜川市果品贮藏周年利用率约42%。造成这一现象的原因主要有该地区普遍存在早采现象，致使果品质量有所降低，不耐贮存，难以实现周年贮藏；贮藏果品未能严格按照技术操作规程进行，没有进行预冷、分级，导致在贮藏期间可能会发生一些品质下降问题，影响产品定价，造成一系列经济损失；贮藏量整体较少，且基本有固定销售渠道，按部就班销售[2]。

2.3 本地苹果在外地贮藏

客商在本地收购的苹果，会贮藏在临近的延安洛川、渭南白水等地。主要原因，可能是客商考虑到外地贮藏库收费较低；洛川苹果和白水苹果品牌效益更好，可能会冒用这两大品牌苹果进行高价位销售，获得更多收益。

2.4 苹果贮藏库运行艰难

贮藏库的运行存在技术人才缺乏、现有技术人员未进行技术培训、相关的配套设施不健全等问题。目前，贮藏库经营主体有企业（约占35%）、合作社（约占45%）、村集体经济（约占20%）等。其中村集体经济果库是政府项目，只管建设，不管运营和维护，村上没有相关的专业人才和专业技术规程，导致果库建成未投入运营；合作社和企业目前缺乏专业人才，不能定期进行人才培训，设备维护基本处于空白状态[1,3]。