吉林特色猪种资源与产业开发

孙博兴，王秀娜，王大力，孙 浩，白春艳，梁 爽

（吉林大学动物科学学院，吉林 长春 130062）

吉林省地处我国“黄金玉米带”的中心，在猪种资源、饲料原料、土地、人工等方面具有资源优势，特别适合生猪产业开发，是全国猪肉调出大省。通过2021—2023年全国畜禽遗传资源普查，吉林省猪品种遗传资源状况基本清晰。截至2021 年底，吉林省存栏饲养22个猪品种遗传资源，其中猪种发源地和主产区均在吉林省区域的有6 个猪种，包括民猪、吉林花猪、军牧1 号白猪、松辽黑猪、吉神黑猪、东辽黑猪。从存栏量上看，引进猪种是饲养群体的绝对主体，地方品种和培育品种所占比例较低。近几年吉神黑猪、松辽黑猪、东辽黑猪等几个优质黑猪品种的饲养量和销售量在持续增长，逐步形成吉林黑猪特色产业。猪、东辽黑猪以及辽丹黑猪都具有民猪的血统。黑龙江省农业科学院刘娣教授团队利用民猪、松辽黑猪和巴克夏猪作为育种素材，培育的“龙民黑猪”配套系已通过全国畜禽遗传资源委员会猪专业委员会专家组现场审验。

1 吉林特色猪种资源

1.1 民猪

原称东北民猪（图1、图2），是我国东北地区特有的地方品种，主要分布在黑、吉、辽三省，国家保种场设在黑龙江省兰西县。吉林省的民猪主要分布在长春市、四平市、辽源市、通化市、松原市等地区，数量不多，呈零散分布。民猪具有繁殖性能好、肉质品质优良、抗逆性能强（抗寒）等特点。但其胴体脂肪率高、皮较厚、后腿肌肉不发达、增重较慢。建国后培育的三江白猪、军牧1 号白猪、松辽黑

图1 民猪公猪

图2 民猪母猪

1.2 吉林花猪

吉林花猪（图3、图4）是1959 年由吉林市农业科学研究所选用苏联的克米洛夫猪作为父本，民猪为母本，杂交培育而成。1978 年经吉林省畜牧局鉴定为吉林花猪。吉林花猪被1986 年版《中国猪品种志》收录为“东北花猪吉花系”，被1992 年版《中国培育猪种》收录为“吉林花猪（吉花系）”。吉林花猪的中心产区是吉林市郊区各乡（镇）及永吉、蛟河、舒兰、磐石、桦甸等县。吉林花猪具有肉质优良、适应性强、耐粗饲等种质特性。目前吉林花猪群体数量较少，处于保种维持状态。

图3 吉林花猪公猪

图4 吉林花猪母猪

1.3 东辽黑猪

东辽黑猪（图5、图6）源于辽源市东辽河流域，建国初用巴克夏公猪与当地东北民猪杂交，形成原始群体，后期在政府和行业部门主导和推动下建群分系，进行系统选育，逐步形成有地方特色的黑猪品种，1988 年通过吉林省地方品种审定。东辽黑猪具有繁殖力强、肉质好、适应性强等优良种质特性。因其肉质鲜美、风味独特被评为辽源市地理标志产品。东辽黑猪主产区主要为吉林省辽源市和长春市，目前在浙江省绍兴市也有规模化饲养。吉林大学育种团队与浙江天圣集团开展《提高东辽黑猪生产性能的关键技术开发》项目合作，近期取得新进展。2022 年7 月1 日，第一批经过基因测定和系统繁育的东辽黑猪交付天圣集团，成功转运浙江绍兴，作为东辽黑猪的金牌猪“种子”将在绍兴扩群繁育。浙江天圣集团投资开发东辽黑猪，存栏母猪5 000 多头，并形成“猪领鲜”和“猪锦记”两个黑猪肉品牌。

图5 东辽黑猪公猪

图6 东辽黑猪母猪

1.4 军牧1 号白猪

军牧1 号（图7、图8）白猪是以斯格（Seghers）23 系公猪为父本，三江白猪为母本，培育而成的瘦肉型父系品种，1999 年通过国家畜禽品种资源委员会审定，培育单位为原解放军农牧大学畜牧水产系（现吉林大学动物科学学院）。军牧1 号白猪具有生长速度快，瘦肉率高，后躯丰满发达的特点，近年来又培育出高饲料效率新品系。军牧1 号白猪中心产区为吉林省，在辽宁、内蒙古等地区也有少量分布。自通过国家品种审定以来，累计向全国推广种猪2 万头以上，建立多家繁殖场，有力推进了东北地区猪品种改良工作。军牧1 号白猪种猪主要用于与大约克夏进行正反杂交，其杂交后代适应性强、生长速度快。杂交产生的（军×大）二元母猪体型大，繁殖性能好，用杜洛克等终端父本与（军×大）二元母猪杂交，生产的三元商品猪具有生长速度快、瘦肉率高的特点。近十年来，军牧1 号白猪核心群加强了饲料效率选择，其节粮性能表现突出，同时由于其适应性强，跟大白猪杂交效果好，在东北地区获得广泛推广。

图7 军牧1 号白猪公猪

1.5 松辽黑猪

松辽黑猪（图9、图10）是以本地猪、长白猪和杜洛克猪作为育种素材，选育而成的猪肉品质良好、繁殖性能高和适合东北地区养殖的瘦肉型黑色母系新品种。2009 年通过国家畜禽遗传资源委员会审。松辽黑猪中心产区为吉林省的四平地区和长春市下辖的公主岭市。广泛分布在吉林省的各个地区，同时在黑龙江、辽宁和内蒙古的东部地区以及北京、天津、河南、河北、山东、山西等地区均有饲养。松辽黑猪具有母性好、繁殖力较高、瘦肉率适中、耐粗饲、抗逆性强、肉质好及无应激等特点。松辽黑猪既可以纯种繁育也可以与其他品种进行杂交生产杂优猪。舍饲纯繁的松辽黑猪可作为正常的商品育肥猪，放牧饲养的松辽黑猪可以用来生产优质高档猪肉。目前国内以松辽黑猪为遗传基础开发的品牌猪肉在10 余个。

图9 松辽黑猪公猪

图10 松辽黑猪母猪

1.6 吉神黑猪

吉神黑猪（图11、图12）是由吉林精气神有机农业股份有限公司牵头培育的黑猪新品种，是以北京黑猪为父本，大约克夏猪为母本进行杂交育种，血统各占一半，2017年11 月通过国家畜禽遗传资源委员会审定。吉神黑猪中心产区为吉林省，主要分布在长春市、白山市、吉林市、四平市等地区。在江西省鹰潭市有吉神黑猪繁育场。吉神黑猪具有肉质优良、瘦肉率适中、生长速度较快、耐粗饲、耐寒等特点。培育单位采用全产业链模式，从品种选育、生态健康养殖、精细屠宰深加工、全程冷链运输到终端销售，打造吉神黑猪品牌。现已全面进入北京、上海、广州、深圳等全国大中型城市销售。

图11 吉神黑猪公猪

图12 吉神黑猪母猪

2 地方特色猪种面临的问题

2.1 特色不“特”，同质化现象严重

我国是世界上地方猪种资源最多的国家。中国地方品种普遍具有肉质优良和抗逆性强等优点，但同时存在生长速度慢和瘦肉率低等明显短板。与西方引进猪种相比较，地方猪种的肌内脂肪含量明显高于引进猪种。但目前地方猪种都用“肉质优良”这个群体共有特点作为品种特色，没有相关地方猪种的肉质优良的介绍，造成地方品种或者培育品种间区别不明显，出现严重的同质化现象，品牌特色不够鲜明，难以吸引消费者。

2.2 产品差异度大，达标率低

地方品种多以肉质优良、肌内脂肪含量高、风味独特作为高端猪肉宣传点，用最好的产品做宣传，但在实际推广过程当中猪肉产品的差异度比较大，达标率或者合格率不高。目前猪肉消费者越来越趋向理性消费，高端猪肉消费者往往带着期待的心理，比如“过年的味道”，“儿时的味道”，“妈妈的味道”等，这种期待性消费无形中抬高了对产品的要求，一旦出现不合格的产品，对品牌的杀伤力也很强。所以地方品种或培育品种的产品开发要将重点放在保证猪肉品质上。

2.3 市场份额低，虚拟高端溢价

国内地方品种或引进品种目前普遍存在存栏量少、产品市场份额低的问题。吉林特色猪种的产业开发也面临这样的问题，比如民猪作为国宝级地方猪种，目前仍处在保种阶段，尚没有形成主流品牌产品，吉林花猪也是处在艰难的保种维持状态。松辽黑猪在吉林省多个地区都有饲养，总体存栏量相对较多，多个品牌正在建设中。东辽黑猪经过多年的保种工作，在2015 年获得中国地理标志性产品，2019 年浙江天圣集团投资运营，进行全产业链开发，已实现规模化生产，树立“猪领鲜”、“猪锦记”两个高端品牌，目前正在进行市场推广。吉神黑猪是吉林特色猪种中市场开发比较成熟的，经过吉林精气神生态农业有限公司20 多年的运营，形成了独立的品牌“山黑猪猪肉”，产品已进入北京、上海、广州、深圳等27 个城市400 余家的国际化商超渠道和电商平台，基本形成稳定的育种、生产、加工、销售产业链。特色猪种走高端猪肉道路，大方向是正确的，但要把握好市场价位，不能盲目溢价，避免造成有价无市的现象。

2.4 盲目扩张规模，管理不专业

经营地方品种或者培育品种的养猪企业家都有一种情怀，在默默的为国家的种业振兴做贡献。企业创始人经过初期艰苦创业，可能会打开小区域市场，初步创业成功。但由于这些企业起步较低，对生猪产业链的复杂性认识不足，在创业转型升级阶段就要面临融资、人力和管理等问题。如果对这些问题没有清晰的认识，这些企业很有可能会步入盲目扩张阶段。盲目扩张规模会给企业造成极大的损失，风险很高，这种风险主要是管理不专业造成的。还有一种情况是行业外资金进入养猪产业，容易出现大干快上，大吹大擂，盲目扩张的现象，后期往往因管理不善而亏损，行业内称这种亏损为“交学费”。这些问题是地方品种或培育品种发展壮大的拦路虎，行业内人士应该积极为这些企业献计献策，帮助企业走向正规发展道路。

3 地方特色猪种产业发展思路

地方特色猪种的产业发展离不开“特”字，而这个“特”主要是指品质特色，质量特色，品牌独特，用真正的好产品打市场符合市场的底层逻辑，只有这样才能有健康的产业发展道路。对于地方特色猪种的产业发展，笔者提供三点建议。一是要基于猪种的遗传基础，明晰猪种背景，界定好与其他猪种的区别。目前有一些企业不重视这方面的工作，只是用“黑毛土猪”来做模糊介绍，这是低层次的或不恰当的宣传。猪种的血统来源不清晰，其产品品质离散度大，可信度低。二要多在产品品质方面下功夫，深度挖掘猪肉品质的独特之处。这种独特一定不是以己之长比人之短，比如用地方猪种跟引进猪种比肉质，用培育品种跟地方猪种比生长速度。而是要定好产品标准，明确猪肉品质含量，明确风味物质，把好质量关，降低次品率。三是要做好企业管理体系建设，一个好的产品，一定有一个优秀的团队做支撑，而优秀的团队是因为其内部有健康的管理体系。