无涂层铁锅产品的选购、使用与保养

2023-11-02杨东伟薛瑞刚

五金科技 2023年5期

杨东伟薛瑞刚

0 引言

铁锅在厨房中使用频率与其它锅具相比是比较频繁的，消费者在购买和使用过程中的错误认知和不正确的使用不仅对铁锅的使用寿命造成影响，使用时间过长还会对身体造成危害，作者通过专业角度从选购、保养到使用的全过程进行阐述，帮助消费者走出误区。

1 铁锅产品的分类

铁锅作为日常烹饪过程中常见的锅具之一，在许多普通消费者的心里仍然占有一席之地，有人是因为情怀和习惯，有则认为铁锅能补铁、还能适当预防缺铁导致的贫血，那么铁锅真的能有如此效果吗？从科学的角度看，其实这种观点是不准确的。虽然平时使用铁锅烹饪的过程中，食物和铁锅接触，其中的部分酸性物质可变成铁离子进入食物中，从而会提高菜品中铁元素的含量，但其数量非常有限，而且这种铁离子主要是三价铁，即非血红素铁，人体难以吸收利用，也就难以补铁补血。

目前市场上的铁锅产品按照制造工艺主要分为铸铁锅和熟铁锅两大类。所谓铸铁锅是将灰口铁融化、用合适的模型浇铸制作而成；熟铁锅则通常是将钢板通过“锻打”等程序制作而成。这两种类型的铁锅产品的主要特点如下表1 所示。

表1 铸铁锅和熟铁锅的主要特点

图1 铸铁锅

图2 熟铁锅

2 铁锅产品的执行标准

针对铁锅产品我们国家都已制定了相关的标准并已经实施，其中包括国家标准和行业标准，目前现行的铁锅产品的相关标准如下表2 所示。

表2 铁锅产品的相关标准

从内容要求看，QB/T 3648-1999《铸铁锅》适用于家用铸铁锅类产品。其中对铸铁锅的形式及规格、技术要求、检验方法、标志等项目都有相应的技术要求。

而GB/T 32432-2015《家用钢制锅具》适用于以碳素钢为基础材料加工制造而成的锅具类产品。其中规定了家用钢制锅具的术语定义、产品分类、材料的厚度、食品安全、手接触部位、产品放置稳定性、手柄、手柄耐热性等技术要求。

铁锅产品的食品安全项目要符合国家强制标准GB 4806.9-2016《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》。在GB 4806.9-2016 中，对铁锅产品的检验方法做出了相应调整。对重金属：砷（As）、镉（Cd）、铅（Pb）的迁移量进行了限定，对铁锅产品的标签和标识也有非常严格的要求。

3 铁锅产品的选购

要想挑选一口合格且适合自己的铁锅，首先要仔细观察产品的外包装标识，一般正规合格的产品都会标注产品名称、型号、材质、制造商以及相应的执行标准。其次打开包装，每一口锅都会有对应的合格证，在合格证上会标识生产日期。外观上产品表面应该清洁、平整、光滑，把手的焊接部分应该做到光洁，没有气孔、裂缝和毛刺。

铁锅产品的尺寸大小的选择：炒锅的口径一般在26cm-36cm，购买的时候要视自身的使用情况和家庭人口数而定，具体情况见表3。

表3 铁锅产品的尺寸选择

4 铁锅产品的使用

刚买回来的铁锅产品第一次使用时要按照说明书进行开锅处理，这一步非常重要，开好锅不仅能提升后期铁锅产品的使用体验，还能延长铁锅产品的使用寿命，主要步骤通常如下：

a.加洗洁精用清水清洗干净，注意不要用钢丝球。清洗干净以后用抹布擦干；

b.把铁锅放在炉灶上小火加热，受热均匀以后加入适量食用油，慢慢转动锅身尽量让油均匀浸润锅里的每一处。3-5 分钟以后，倒出多余的油；

c.将提前准备好的肥猪肉放进锅内，用筷子或铲子按住肥猪肉，反复擦拭锅体，注意烫伤。待锅内微微冒烟，持续3-5 分钟；

d.待铁锅温度降下来以后，用温水加洗洁精清洗干净，擦去多余水分，在锅内涂上一层食用油，静置12 小时以上，至此开锅完成。

e.正常使用过程中，每次使用以后，要尽快清洗，最好将锅挂起，不要在锅内长期存有水分。

5 铁锅产品的保养

每次使用完铁锅以后，要及时清洗干净，控干水分，这是因为在长时间的使用过程中，铁锅的表面会产生一种“保护膜”，这种“保护膜”会起到防锈和减少炒菜过程中粘锅的作用，如果表面水分或污垢不及时清洗干净，会破坏保护膜，从而导致铁锅生锈或粘锅。在清洗过程中尽量避免使用钢丝球进行刷锅，以免对锅体造成破坏。如果发现锅体破坏或者裂纹要及时更换，防止在后续的使用过程中烫伤。

在使用过程中，尽量少用铁锅熬汤，也不要长时间空锅干烧，这些操作都会破坏铁锅表面的保护膜。炒完菜以后，尽量等锅体自然冷却以后再进行清洗。长时间不用时，将锅体洗净并晾干，表面涂一层食用油，再储存起来。

如果使用过程中出现粘锅糊底情况，不要着急用铲子或钢丝球清理。正确做法是加适量热水浸泡10 分钟，或加适量自来水放到燃气灶上加热烧开，再用抹布清洗擦干即可。如果粘锅现象特别严重，可以用钢丝球进行清洗，清洗以后，建议重新进行开锅处理。