广东顺德：中国水产预制菜之乡

袁帅

未来三年，顺德将持续助推三产联动，发挥美食文化底蕴和制造业优势，建设预制菜产业园核心区，打造预制菜“原材料+生产加工+冷链物流+贸易销售+品牌推广+科技研发”的创新产业园生态圈。

顺德大盆菜、顺德七彩鱼蓉羹·····越来越多的顺德菜开启了预制菜模式。记者从广东省佛山市顺德区市场监管局了解到，仅去年一年，顺德预制菜产业营收就超87亿元，增长近60%，出口金额约14亿元。

去年8月22至23日，中国水产流通与加工协会组织的评审专家一行，经过为期两天的“中国水产预制菜之乡”的现场考察和现场答辩，同意将“中国水产预制菜之乡”这一“国字号”金字招牌颁发给顺德。

今年2月，为期3天的寻味顺德预制菜全民乐GO节实现线下销售突破300万元，线上销售超1000万元。今年3月举行的首届中国国际（佛山）预制菜产业大会引千企汇聚，得世界瞩目，现场签约金额达10.6亿元，意向成交金额13.3亿元。面对如此迅猛的发展速度、庞大的市场规模，顺德预制菜将如何实现高质量发展？

三产联动 建设產业园核心区

作为“世界美食之都”与“中国厨师之乡”，顺德在预制菜的万亿赛道上拥有丰富的美食文化底蕴和强大的制造业实力。顺德区农业农村局局长、顺德区预制菜发展领导办公室主任谭逢显表示，顺德发展预制菜产业具有得天独厚的优势，生鱼年产量占全国20%、鳗鱼占全国30%，拥有国家级、省级、市级以上农业龙头企业36家，拥有近40家规模以上预制菜企业。顺德更有厨电企业超1600家，三大产业园——“草鲩、加州鲈、预制菜产业园”入选省级现代农业产业园名单，并出台支持预制菜发展的“六个一”工程政策，这些都为预制菜产业的发展积蓄了充足动能。

顺德在推进预制菜产业高质量发展上动作不断。去年6月，顺德区预制菜产业发展联合会正式成立，14个商协会、168家会员单位涵盖种植养殖、加工、物流、设备制造、金融保险、联合研发平台等多个板块，从壮大成员队伍、畅通沟通渠道、重视科技研发、专注品牌打造四个方面开展工作，助力顺德预制菜产业蓬勃发展。今年4月，广东预制菜出海产业联盟秘书处就落户顺德。5月，顺德发布了《佛山市顺德区预制菜产业高质量发展三年行动计划（2023—2025年）》（下文简称《三年行动计划》），在做强产业、打造品牌、人才培育、构建标准、配套保障等五个方面重点发力，旨在未来三年内培育超过20家知名预制菜企业。

8月，旨在打造“五个一”的全国性标杆预制菜产业园的中国（顺德）预制菜综合产业园在顺德高新区启动，开启了顺德预制菜产业发展新篇章。目前，已有钱大妈、饭乎科技、德和信餐饮等一批企业签约入驻中国（顺德）预制菜综合产业园。据该产业园投资方顺德区属国有资本投资公司广东顺德控股集团有限公司董事长黎颂泉介绍，产业园通过引入预制菜龙头企业，设立顺德预制菜产业研究院，并用好产业基金构建集群化产业发展矩阵，补强预制菜产业链关键环节、关键领域和关键技术，提升顺德预制菜产业的自主创新能力和企业孵化培育能力。

顺德区预制菜产业发展联合会执行会长兼秘书长劳影妍表示，接下来，联合会将坚定“一心两翼”发展格局，进一步贯彻落实广东省“菜十条”和顺德“六个一”工程的重大举措，助推三产融合发展，积极整合顺德美食、农业水产、智能制造等资源优势，不断完善预制菜全产业链一体化建设，细化落实预制菜产业“六个一”工程，形成十大镇街错位协同发展新局面，继续打造“中国水产预制菜之乡”品牌形象，助力顺德打造全省预制菜产业发展高地。

顺德区委常委吴楷钊指出，未来三年，顺德预制菜发展路径愈发清晰。希望顺德区预制菜产业发展联合会秉持初心，为行业内企业家创造更好平台，帮助企业提升市场竞争力。到2025年，顺德争取引进、培育预制菜上市企业超过2家，培育预制菜国内知名品牌企业超过20家。同时，顺德区将以数字化赋能产业发展，打造人才培育、电商直播、交易营销、进出口贸易、数据发布、产品设计等功能集聚区。此外，顺德区将持续助推三产联动，发挥顺德美食文化底蕴和制造业优势，建设预制菜产业园核心区，打造预制菜“原材料+生产加工+冷链物流+贸易销售+品牌推广+科技研发”的创新产业园生态圈，形成具有顺德特色的预制菜产业链，持续擦亮顺德“世界美食之都”金字招牌，推动顺德美食走向全国、走向国际。

吴楷钊所提到的冷链环节是非即食冷层预制菜生产的重要环节，尤其是急速冷却，将在很大程度上决定产品品质与口感。今年2月，由上海市市场监督管理局发布的《上海市预制菜生产许可审查方案》明确将品质相对较高的“非即食冷藏预制菜”类别归在“其他食品”里，类别编号为“3101”。对此，中国（上海）预制菜冷鲜菜肴发源基地创始人许有成将“3101”预制菜生产标准比喻为“经过商品化的家常菜”，通过规范的标准化生产，消费者能够吃得安心。许有成解释，非即食冷藏预制菜产品可在0～4℃下保质144小时，供餐前只需要经过简单的穿透性加热（即微波炉等加热方式），就能达到菜品的最佳使用效果，减少了预制菜的风味流失。顺德区津津食品有限公司总经理助理叶丹桃说道，“希望能尽快在顺德购买到演示中的真空冷却机，顺德企业能尽快用上‘3101’技术，实现降本增效。”

制定、加强行业标准化

中国预制菜行业仍处于发展初期，虽有着蓬勃生长的良好预期，但市场尚未形成成熟业态，其行业痛点可归纳为产业入门门槛低、标准不完善、质量参差不齐等。为了加快构建预制菜从田头到餐桌的标准体系，以标准化为手段推动农产品、食品、菜品三位一体协调发展，推进预制菜全产业链融合化、全流程标准化、全环节品质化。今年3月，佛山市顺德区举行了以“高标准好品质，粤预制粤滋味”为主题的预制菜全产业链标准化试点遴选大赛。这次大赛，广东省团餐配送行业协会、佛山市标准化协会等6家行业协会发布预制菜标准，广东省粤菜产业发展促进会也在会上发起树标准、促消费、反浪费倡议，相关单位签署倡议书。

由于预制菜行业门槛较低，再加上我国还没有出台预制菜国家统一标准，监管难度较大，因此预制菜行业免不了鱼龙混杂。《三年行动计划》指出，顺德将构建质量安全标准体系，助推产业标准化发展。加强预制菜全链条质量安全监管，多措并举消除预制菜产品安全风险隐患；推动预制菜标准体系建设，构建具有顺德特色的预制菜标准体系。

目前，顺德所在的广东省佛山市正在创建国家食品安全示范城市。佛山市市场监督管理局提醒，消费者购买时应仔细查看食品包装标识是否齐全，并索取发票、购货小票等保留支付凭证。一旦发现问题食品，消费者要利用现场拍照、视频，做好证据留存，首先联系生产者和经营者，协商赔偿。对于网购平台自营产品，消费者有权要求电商平台作为食品经营者承担赔偿责任；对于非自营产品，消费者可向平台内食品经营者要求赔偿，电商平台存在过失的，如对入网食品经营者的资质、信誉未进行审查等，消费者有权要求电商平台承担连带责任。若协商不成，可拨打佛山市市场监督管理局热线进行投诉举报。

对于顺德预制菜发展路径，中国工程院院士单杨建议，在标准化方面，要加强全产业链协同融合发展，食品加工企业和销售渠道紧密合作，实现从农田到餐桌全链条管理，确保食品的质量与安全；同时，要不断加强科技创新，提升预制菜品质和营养价值，改进预制菜制作方法，使其更好地保留食材的营养成分。此外，要通过企业进驻吸引高素质人才团队“落地生根”，探索产业园与农业生产基地，打造产学研相结合、一体化发展新模式，为广东乃至全国预制菜产业发展贡献顺德模板、顺德智慧。