论曹雪芹在《红楼梦》中的扬州旧梦

周可婕

一、出生扬州的地域影响

曹玺是曹雪芹的曾祖父，从他算起，下至曹雪芹的祖父曹寅，父辈曹顒、曹頫，三代四人，都有过在江南做官的经历，包括江苏南京、苏州、扬州等地，时间长达六十余年。扬州的自然风物浸润着曹雪芹，使他对扬州的记忆最深刻。因此，在曹雪芹的作品中，有关扬州风物的内容一直存在，其中在《红楼梦》中尤为显著。

（一）扬州的经济文化影响

在《红楼梦》里，有关扬州的风俗民情、风景园林以及扬州方言的描述，反映出曹雪芹深受扬州地域文化的影响，体现了他对扬州的文化情结。明清时期，曹家与皇家有着特殊关系。康熙年间，曹家算是贵族，兴盛过六十余年，最后因为与皇室利益有冲突而没落。南京、扬州、苏州这些地方是我国资本主义生产关系萌芽最早也最发达的地区，这意味着扬州在思想、文化传播等方面发挥着重要的作用。有了先天的条件，使曹雪芹有机会接触到崭新的思想。

明清时期，扬州盐商名闻天下，也因为经济原因，扬州成了经济中心，在交通方面也是连接南北的重要之地。经济发达，再加上交通便捷，富庶之地引来了一大批文人，他们相互切磋，留下了一篇篇脍炙人口的文章。“扬州治滨大江，为南北馆毂，兼以盐策，期会攘攘往来，而谈经讲艺之士亦日以众……享声名文物之盛，已非一日矣”［1］，在这样的影响下，扬州文化繁荣，呈现出万紫千红的生动景象。

无论是经济还是文化，扬州在明清之际都是一朵艳丽的花，这样的环境深深影响着曹雪芹，他吸收着崭新的思想，同时吃着文化的繁荣果实，这些都在他幼小的心灵里埋下了小小的种子，使他日后长成了参天大树。

（二）扬州的家事影响

曹雪芹在扬州待的时间并不长，但他对在扬州的见闻都记忆深刻。用曹雪芹友人敦敏的诗句概括，可以用“扬州旧梦”四字形容，诗中屡有“扬州旧梦久已觉”“废馆颓楼梦旧家”的句子。家境的殷实，使得他在童年与少年时期就对封建贵族史家的物质生活和精神面貌有着深刻的观察和体验，童年与少年时期的生活给曹雪芹留下了深刻的印象，可这样的公子哥生活曹雪芹也只享受了短短几年而已。青壮年时期，曹家境况急转直下，曹雪芹也因家族的没落而体会到世态炎凉的滋味。这些都被他敏感地捕捉到，并融入《红楼梦》的故事与描述里。

“没有曹氏家族在扬州那一段盛极而衰、大起大落的变故历史，就不可能有参透世事、觉悟人生而悲天悯人的《红楼梦》”［2］，兴盛又衰败，这一经历让曹雪芹对人生有了更深刻的理解，生命的破碎感与脆弱感也成为他书写《红楼梦》的动力。

二、《红楼梦》中的扬州情结

（一）扬州的风土人情——一方水土养一方人

曹雪芹与扬州的不解之缘，自然要从林黛玉说起。一方水土养一方人，“姑苏林黛玉”虽然出生在姑苏，但是却是在扬州长大的。扬州温婉养人的风土人情造就了一个弱柳扶风的林妹妹。曹雪芹也在侧面用林黛玉表达了他对扬州的深厚感情。

在《红楼梦》的第十九回“情切切良宵花解语，意绵绵静日玉生香”，宝玉来找林妹妹，为了给她解闷，不断提话题惹她说话。黛玉先前说过：“便是得了奇香也没有亲哥哥亲兄弟，弄了花儿、朵儿、霜儿、雪儿替我炮制。我有的是那些俗香罢了。”［3］她还说：“你有玉，人家就有金来配你；人家有‘冷香’，你就没有‘暖香’去配？”［4］王希廉曾评说：“写黛玉自然有香，正照宝钗丸药生香。”［5］其实这里的“香玉”，是宝玉在暗暗点黛玉，黛玉的香是天然的，而宝钗人工的“冷香”根本不值一提。

黛玉的香是天性之中惹人怜爱的地方，正是扬州的淳朴民风与土俗风物养育了纯真可爱的黛玉妹妹。除了纯真可爱，黛玉还有高雅的审美情趣与高洁的人生追求。“黛玉葬花”堪称红楼经典，充分显示出黛玉对自然风物的尊重与痴情。小说一上来就称赞黛玉的才华，用“可叹停机德，堪怜咏絮才”形容黛玉聪慧机敏。

扬州历史文化悠久，诗词文化的传播自是不必消说。黛玉妹妹在诗词方面的成就也令人惊叹。第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏”里，黛玉的《咏菊》《问菊》《菊梦》三首菊花诗被公认为是第一。“孤标傲世偕谁隐，一样花开为底迟？”这些诗句将菊花沉静清幽的特性描绘出来，也是黛玉的自我写照。题诗时，她写道：“莫怨东风当自嗟。”黛玉如出水芙蓉一般清新脱俗、纯洁恬静，她自己也爱李商隐的那句“留得残荷听雨声”，她超越尘世的污浊，独自绽放。

黛玉的形象还有许多惹人怜爱的地方，这些都是扬州的灵气在孕育着她。

（二）扬州的饮食文化——红楼菜肴以食为天

《红楼梦》里的美食繁多，包括胭脂鹅脯、酒酿清蒸鸭子、虾丸鸡皮汤等，数不胜数。这些菜多数是江南菜，可见曹雪芹非常熟悉江南美食。当时京城喜好南风饮食，再结合曹雪芹的家事渊源，我们可以得出红楼梦的饮食聚焦于南味，北味兼而有之，但份额较少，而其中的扬州风味尤为明显。

在《红楼梦》中，贾府的饭菜多数做法繁杂。扬州菜非常精细，沿袭了南方人做事精细的风格。比如说虾丸鸡皮汤这道菜，有人认为鸡皮入菜，配不上贾府这样的富贵人家，认为这是曹雪芹的一大败笔。但实际上，鸡皮入馔自古有之，且在扬州菜中早有历史，精于烹调文化的曹雪芹当然懂得其中的奥秘。扬州商人童岳荐在《调鼎集》中写道：“燕窝冬日宜汤，以鸡脯、鸡皮、大腿、笋四物配之，全要用纯鸡汤，方有味。”［6］由此可见，在饮食之中加入鸡皮，不仅是豪门贵族所推崇的一种饮食习惯，更是发端于扬州，逐渐成为一种风尚。

还有小食点心类的，味道异常鲜美。刘姥姥二进大观园时，下人端来一盒点心，里面有藕粉桂糖糕、蟹黄小饺儿等。这个“藕粉”与“蟹黄”，便颇具扬州风味，因为扬州盛产大闸蟹与莲藕，这些都是扬州的土特产，扬州宝应也素有“鱼米之乡”的美誉。

除了做法精细、味道鲜美，里面提到的扬州风味美食式样也很优美。例如第四十一回，刘姥姥见到的小面果子玲珑剔透，形状千变万化，还有的做成了牡丹花的模样。这里说到的是扬州的一种象形面点——船点。《扬州画舫录》这样描述：“画舫在前，酒船在后，橹篱相应，放乎中流。传餐有声，炊烟渐上……”［7］描述的就是船点上菜时给人美的享受，无论是花鸟鱼虫还是飞禽走兽，式样应有尽有，体现了扬州饮食文化对菜的样式的极致追求。

除了吃食，食器、容器也非常讲究，且有扬州的影子。像各式各样的筷子，材料也是五花八门，扬州饮食中惯用红木筷、银筷、竹筷等器具。像扬州、苏州的菜肴，许多都是用食物本身作为容器，例如荷叶粉蒸肉、叫花鸡，都是用荷叶作为容器。

不少红学家都对《红楼梦》的饮食文化进行过深入的研究与考证，许多人都提出红楼中的饮食属于淮扬菜系。《红楼梦》中的美食，让人惊叹于扬州菜肴的精巧样式、鲜美味道与精妙器具。

（三）扬州的建筑风格——文笔园林意境取胜

“大观园是以文学形式表现的中国园林，也是曹雪芹吸收了当时南北园林的大量素材，并且根据小说中典型人物性格发展和故事情节的需要而创作出来的艺术形象。”［8］虽是文笔园林，可借鉴了扬州园林“书卷气”的意境特点，既可以在造园上有所借鉴，也可以在继承中华传统文化上得到教益。

大观园是红楼梦故事发生的主要场所，元春省亲之后，就成了宝玉及姊妹们玩耍、生活的地方。虽然大观园是“文笔园林”，是曹雪芹用一支妙笔描绘出的盛大景象，但它在建筑布局、意境层次等方面都显示出了扬州古典园林的传统美。这样美的范例，成为清代许多官僚地主建造园林的蓝本。

在整体构思方面，大观园吸取了扬州园林的丰富营养。李斗在《扬州画舫录》中引用刘大观的话评价扬州园林：“杭州以湖山胜，苏州以市肆胜，扬州以园亭胜，三者鼎峙，不分轩轾。”［9］扬州园林多亭阁，总是以一条长长的河道为线索，连缀起所有景点。沈复在《浮生六记》中称赞扬州园林：“奇思幻想，点缀天然，即阆苑瑶池、琼楼玉宇，谅不过此。”在描写的时候，曹雪芹没有直接写水，而是描写溪水贯穿全园的过程，让读者直接体会到了“以水造景”的意境。《红楼梦》第十七回描写了大观园，大观园的水流遍布全园，以水为中心，发散开来，符合扬州园林的特色。大观园中各处流动着的水，不仅灵动而且精致，造景奇特，令人叹绝。

在意境层次上，大观园也暗合扬州园林，宝玉及众姊妹居住的馆院按照隐逸山林的风格处理，采用扬州园林常见的方法，用素油涂在建筑材料上，再用石雕、木雕等材料相佐。这样的设计使大观园有一种文人雅士之趣。贾政这样赞叹潇湘馆：“若能月夜坐在此窗下读书，不枉虚生一世。”他又这样评价蘅芜院：“此轩煮茶操琴，亦不必再焚名香矣。”有人说，扬州园林以“书卷气”的意境特点取胜，从曹雪芹的描述来看，大观园的确有书卷气的含蓄，有一种文人雅士的乐趣。

（四）扬州的明月——二分无赖是扬州

有学者提出，曹雪芹笔下“冷月葬诗魂”中的“冷月”，就是扬州的明月。没有绝对的证据证明这就是扬州的明月，这是一个永远也没有答案的命题，但从第七十六回中分析，林黛玉与史湘云中秋月下联诗，湘云说了一句“寒塘渡鹤影”，黛玉对了一句“冷月葬花魂”。这里离黛玉的香消玉殒，离《红楼梦》的终结已经不远了。后人猜想，林黛玉来自扬州，在中秋的皎皎月光之下，这句感叹命运、抒发情思的诗行中一定联系着她遥远的故乡。月亮的描述原本是具体可感的，可随着时间的推移，逐渐表达了诗人最原始的感受。就像黛玉在诗中所写，她的心绪都与那轮明月相连，将满腔的感情都诉诸扬州月，将其当作拥有思想和情感的对象，仿佛在同月亮对话一般。

对月倾诉在《红楼梦》中屡见不鲜。黛玉在诗里写到“毫端蕴秀临霜写，口齿噙香对月吟”，将满腔的心事都诉诸月亮，月是故乡明，她所倾诉的月亮也许就是心心念念的扬州月。天下三分明月夜，二分无赖是扬州，黛玉对扬州的眷恋，其实也侧面反映了曹雪芹对扬州的不舍与怀念。笔中人即心上人，曹雪芹意有所及，将自己对扬州的一腔心事都满托在黛玉的肩上了。

《红楼梦》第八十五回，小旦扮演嫦娥，唱词说道：“人间只道风情好，那知道春花秋月容易抛，几乎不把广寒宫忘却了！”将故事与黛玉的身世联系起来，此处似乎是在彰显黛玉的月神气质，她自小离开扬州，后来人生如戏，终归于轮回。曹雪芹离开扬州后，家境逐渐衰颓，在黛玉身上我们能看到曹雪芹落魄的影子，扬州月不再朗照着他，只能通过笔下之思去怀念，人生如戏，充满禅宗趣味。

三、结语

《红楼梦》第五十一回，薛宝琴写了一组怀古诗。其中的《广陵怀古》云：“蝉噪鸦栖转眼过，隋堤风景近如何？只缘占得风流号，惹得纷纷口舌多。”关于这首诗，后人说它是在借古喻今，又有人说这恰好证明曹雪芹难忘“扬州旧梦”。可见，扬州对曹雪芹来说的确是一场难以忘怀的旧梦，他在故事里忘情地写着，将一腔情怀融化在扬州的喜怒哀乐、悲欢离合之中，写就了红楼的传奇。

曹雪芹经历过瞬息繁华，也身经丧乱，亲历过种种世变。扬州的乡土风情与生活深刻地影响着他，“《红楼梦》与扬州的关系，是先天的关系，不是后天的关系，是作者与扬州的血肉关系”。曹雪芹在写作《红楼梦》时，对爱情、饮食文化、建筑园林、扬州月，已经味之深矣！