发现餐桌上的真菌

闫晴

生活中，我们经常能享用酵母的“劳动成果”，最常见的例子就是柔软的馒头和面包——它们质地蓬松的秘诀就是在制作过程中使用了酵母。酵母是如何“工作”的？它在什么环境下“工作”效率最高？让我们通过实验来探索其中的奥秘吧！

实验材料

塑料瓶（300毫升装）、糖（种类不限，多种更好）、量杯（杯子或碗亦可）、气球、干酵母、温度计、水、纸、笔

实验效果

1准备至少2个空塑料瓶，摘掉外包装并将瓶子清洗干净（尤其是装过含糖饮料的瓶子，要确保没有饮料残留）。给瓶子做好标记（可以在瓶身写上编号）。

2在纸上画出下面的表格。可在“瓶2”右侧的省略号列添加新的内容（每增加1个塑料瓶就增加1列）；也可根据想要观察的内容，于表格下方添加新的行数（详见步骤8）。

3将2瓶盖糖倒入第一个塑料瓶内，将糖的种类填写在表格中“2瓶盖”的“/”后面，例如白砂糖、红糖、冰糖（冰糖需要捣碎使用）。可在其余塑料瓶中加入不同种类的糖或不同量的糖，并填写在表格中。

4在量杯中倒入少许凉水，插入温度计，然后缓慢、分次倒入热水，直到温度计显示40摄氏度。将120毫升量杯中的温水倒入第一个塑料瓶中（没有条件测量的读者，可以参考下图瓶中水面高度）。可在其余的塑料瓶中加入不同温度的水（推荐温度为35～45摄氏度，也可以尝试其他温度），并将水温填写在表格中。

5拧上瓶盖摇一摇，让糖充分溶于水，直到瓶内无明显颗粒物。

6将一袋干酵母（5克）倒入瓶中，拧上瓶盖摇一摇，让酵母均匀地混合在水中。

7用手扯一扯或者吹几下气球（吹完把气放干净），让气球“伸展”一下。拧开瓶盖，将气球的口套在瓶口上。套好后，将当前时间记录在表格“起始时间”一栏里。

8等待并观察，气球会渐渐充气并“站”起来。尝试记录并填写这些信息：气球“站”起来的时间、半小时后气球的直径、瓶中产生泡沫的厚度。如果观察到其他有趣的现象或者塑料瓶间的差异，也可以填写在表格上。你独一无二的酵母观察记录就完成啦！

实验原理

酵母，其實是酵母菌的简称，是一种可以消耗糖并产生二氧化碳的真菌。在遇到水和糖后，它会从类似休眠的状态中“苏醒”，并在糖水中“繁衍生息”——一边“吃掉”糖，一边“消化”糖，并排出二氧化碳。

由于我们用气球把塑料瓶口封住了，酵母代谢的产物——二氧化碳，就被“困”在塑料瓶和气球里面了。随着酵母的繁殖，产生的二氧化碳越来越多，气球就慢慢被“吹”起来了。掰开馒头、面包仔细观察，我们能看到均匀的气孔，捏一捏这些气孔，它们又会闭合起来。这些气孔就是这样被“吹”出来的。

在适宜的条件下，酵母会更多、更快地繁殖，并产生更多的气体，用它做出来的面包、馒头口感也更好。对比不同塑料瓶间的差异，找到最适合酵母繁殖的条件。下次做馒头、面包时，用上你的酵母观察记录，大展身手吧！

（责任编辑 / 高琳 美术编辑 / 周游）