大话果蔬烘干机

文︱柳琪

果蔬不仅美味可口，还含有丰富的维生素和人体所需的元素，是老少皆宜的食物，另外“一亩菜十亩粮，一亩果百亩粮”，很显然果蔬的收益更高，所以近几年国内种植果蔬的人越来越多，面积也越来越大，现在很多高档高产果蔬还开始在大棚里种植。

果蔬的用途是食用，但食用分为两种形式，其一是鲜食，其二是干食。干食就涉及果蔬的初加工和深加工，其中最关键的一个工艺环节就是烘干，果蔬烘干机由此登场了。

果蔬烘干机的种类很多，需求量也很大。2022 年通过国家农机购置补贴系统销售的果蔬烘干机就有近5万台，如果加上项目销售和非补贴销售，大概会不少于8 万台。在这8 万台里，果蔬烘干的路线和品类非常复杂，甚至令人觉得是100 多个农机大品类里最复杂的一个品类，笔者力争帮助大家梳理分类，给果蔬种植户或加工企业提供帮助。

按冷热原理分类：热风烘干机VS 真空冷冻干燥机

绝大多数人说到果蔬的干燥处理时下意识说的都是高温干燥，但绝大部分人并不知道还有低温干燥和真空冷冻干燥（也就是冻干），尤其是真空冷冻干燥更是超出了很多人的知识范围。

笔者多年前在江苏考察时偶遇一家叫“爱巢”的生产冷冻食品的公司，第一次接触到了真空冷冻速干技术，了解了真空冷冻干燥机，并深深地迷上了这种技术。

大家都知道在高海拔地区由于大气压力低而水沸腾时温度达不到100℃，所以很多食物煮不熟，即使是水温只有几十度，水仍然会沸腾蒸发。低温真空冷冻干燥其实就是利用了这个原理。如把苹果放在密封的罐子里，把罐子里的空气抽出来，随着罐子里气压的下降，苹果里的水分会被蒸发，气压越低蒸发得越快。在这个过程中，只有温度降低，而水果的营养不会变质不会流失，并能保持原来的颜色。所以通过低温真空冷冻干燥出来的果蔬，具有便于保存、营养价值高、形状好、卖相好等优点，近几年低温真空冷冻干燥成为一种果蔬干燥的趋势。我们日常吃的很多水果干、蔬菜干就是用低温真空冷冻干燥机加工的。

这种干燥设备有大有小，价格也有高有低，选择十分丰富，建议想购买果蔬菜烘干机的读者朋友，不要只想着热烘干设备，还有一个低温真空冷冻干燥设备可供选择。

按形状分：桶式干燥机、厢式烘干房、网带式烘干机

虽然都是烘干机，但是粮食烘干机与果蔬烘干机还是有区别的。粮食主要是大型成组的塔式烘干机和连续流的大型烘干机，而果蔬烘干一般批量较小，且烘干原理不同，所以果蔬烘干是一个独立的品类。

如果按果蔬烘干机的形状或者说是烘干的方式，可以分为筒式烘干机、厢式烘干房、网带式烘干机等。但按形状分的话，这三种方式还远远不能完全概括，比如网带式烘干机可能是一个简单的流水线，也可能是一个几十种设备组合起来的烘干工厂。

筒式/桶式干燥机。也叫筒式烘干机，因为容器就是一个大桶，所以笔者认为叫桶式更形象。

筒式/桶式干燥机

箱/厢式烘干机（房）

最早笔者是在重庆的一个花椒种植大户的家里看到的，后来看到重庆、云南很多农机生产工厂在生产这种设备。重庆、云南和甘肃很多花椒种植户在使用这种机器，也能烘干茶叶、中药材、辣椒，一次加工几十斤到300 斤不等，通常可以用家里的220 伏照明电，体积小巧，对于小规模家庭种植户很实用。

这种机器看起来很简陋，但其实技术一点也不落后，比如空气能技术、全自动恒温控制、远程控制、太阳能充电等。

通过农机购置补贴系统购买价格是2000 ～4000 元，通过淘宝网购价格则为700 ～1000 元，当然笔者建议优先选择有补贴资格的厂家。

箱/厢式烘干机（房）。无论是叫箱式、厢式、柜式，总之就是一个大箱子或大柜子的样子，一般小于5立方米的叫烘干箱，与房子一般大的叫烘干房，多组烘干房组合起来使用就是烘干中心。

在云南烟草种植区厢式烘干房是每家烟农的标配，当地政府对烘干房项目很支持。对于种植面积大、加工量大的种植户，建议用烘干房，而小规模一家一户种植三五亩的箱式烘干机就可以了。

箱/厢式烘干机（房）可以用在适度规模化种植上，所以在国内安装量很大，一般用电加热，也有使用煤炭、生物质颗粒、秸秆、天然气等，现在智能化程度很高，可以通过远程控制实现全程自动化烘干。

特别值得一提的是，有一些厂家的箱/厢式烘干机（房）还是冷暖两用，既可以当冷冻库，又可以当烘干房。江浙一带的企业在2018 年左右就在推这种两用设备，事实上原理也很简单，就像家里的空调一样，可以制冷也可以制热。

带式/带式烘干机（流水线）。

事实上就是一种干燥流水线，购买这种设备的用户已经是在工厂化经营了。带式烘干机（流水线）最大的优点是功能齐全、连续作业、加工量大、效率高，尤其适用于辣椒、薯片、山药、红枣、牧草等大规模种植和大批量加工的产品。在贵州、重庆、河北、云南等辣椒、花椒、核桃等大规模种植区，大规模种植户和农业公司通常喜欢购买这种设备。

带式烘干机（流水线）的构造按照组成方式的差异可分成3 种类型，即单级、多级和多层带式干燥机。单级脱水带式烘干机的原料经过投料设备从投料端均匀分布在传送带上。多级带式干燥机则是由多个（最多四个）单级带式干燥机串联而成，其基本工作原理与单级带式干燥机是一样的。烘干一开始收缩率高的原料，如有些瓜果蔬菜，在传送带上堆放比较厚，会造成压紧，干扰烘干介质的流动。这时，可选用多级带式干燥机来提升设备的总产能和生产效率。

多层网带式烘干机由数个单级带式干燥机自上而下串联在一个密闭的烘干室内，总层的数量可达15 层，通常为3 ～5 层。带式烘干机工作原理是后方一层或多层的输送速度较低，使原料层比较厚，令很大一部分烘干介质能流经前面几层较薄的原料层，以此提升整体烘干的效率。夹层隔板的设置促进了烘干介质的定向流动，使原料烘干均匀。多层带式干燥机由保温箱体、输送链网带、链条张紧器、除湿设备、传动装置、防粘转向传送带、间接加热装置等组成。

按热源或热加工方式：空气能热泵烘干、热风炉烘干

国内的果蔬烘干机如果按热源来分的话，可以说是丰富多彩、五花八门，如最近很热的空气能、电加热，以及天然气、太阳能、燃油，还有比较陌生的红外线、微波等。

热源不同，涉及烘干的效果和成本，比如微波和红外线有果蔬品质好、商品化好的特点，但是造价高，用户可以根据自己的购买能力来选择。

我们把天然气、太阳能、燃油、蒸汽等直接加热空气的归纳为热风炉烘干，把空气能热泵烘干单独拉出来，重点介绍这两类。

热风炉烘干。热风干原理为加热普通空气，促使空气湿度降低，形成温度较高的干燥空气。干燥空气接触到湿物料时，湿物料表面接收到的热能向物料内部传递，物料内部的水分子向表面传递，之后在空气中扩散，达到烘干的目标。

热风干是一种功效较高的热空气对流循环式干燥技术，在果蔬烘干中应用最为广泛，在国内的补贴系统中，卖得最多的就是热风烘干类型的烘干机。

该技术通过控制干燥热风的温度、湿度，满足干燥时间短、干燥物料品质好等需求，具有投资少、成本低、生产量大等优势，操作简单、维修方便、经济效益好。

热风炉果蔬烘干机按照供热方式，又可分为天然气、生物质、太阳能、煤、电、燃油等，各个地方根据环保政策、燃料获取的方便性、经济性等要求不一样，热源也不一样。

空气能热泵烘干。首先要声明空气能热泵烘干技术是目前农机购置补贴系统中最受推崇的一种技术，国内很多省份专门出台了空气能热泵烘干机的补贴标准，且补贴比例和额度最高，所以用户在选择烘干机时如果要享受补贴可重点考虑这种类型的机型。

空气能热泵烘干是基于“逆卡诺原理”技术，其工作原理的关键是用了氟利昂这种气体，与家用空调里的原理是一样的，就是氟利昂被压缩机加压，成为高温高压气体（温度高达100℃），然后把这种高温高压气体输送到烘干机内部的换热器（冷凝器），冷凝放热后的冷媒经过节流阀变为低温低压的液体，由于压力骤然降低，液态的冷媒进入蒸发器会源源不断吸收周边空气的低位热能迅速蒸发变成气态，吸收了一定能量的冷媒回流到压缩机，进入下一个循环。这样，冷媒不断地循环就实现将空气中的热量搬运到烘干房内加热房内空气温度。这种类型的烘干机有以下突出的特点：一是效率高。空气能热泵烘干机烘干和排湿同时进行，烘干时间短，一天可实现多批次的作业。

二是节能。果蔬烘干机的热源直接决定了用户的使用成本。从使用成本来说，空气能热泵的热源是最节能的热源（电热转化率达到300%～500%），而且对果蔬烘干后的色泽、营养成分等都有非常好的保护效果，所以推荐有经济条件的可以选择空气能热泵的烘干机。空气能热泵烘干机的大多可用照明电，能源消耗比普通烘干机可降低40%以上，小型箱式机通常烘干机一小时两三度电。

三是品质高。易于在常压下实现0 ～100℃的低温干燥，可保持果蔬形状、表面颜色、锁定营养等。

四是安全。便于用惰性干燥介质全封闭循环对易燃易爆产品、易氧化变质产品进行安全干燥。四是环保。干燥时可不向外界环境排放粉尘、异味，并可回收产品中的香气成分、溶剂等。

因此，高温热泵烘干机可为诸多物料的低成本、高质量干燥提供一种全新的解决方案，具有很强的市场竞争力。在当前节约能源和保护环境日益受到重视，用户对物料干燥质量要求越来越高的大环境下，热泵烘干机这一既省钱又节能高效、干燥质量好的新型干燥装置获得了极好的发展机遇。

按品牌选择：历年农机购置补贴系统销量和品牌排名

要想少踩坑，就要绕过别人踩过的坑。那么如何才能实现呢？笔者的建议是到农机购置补贴系统里找答案。

目前，国内的农机购置补贴系统是公信力最好的农机销售数据来源，每年有150 多万用户购机的信息被录入，且录入的信息的真实性极高。

具体到果蔬烘干机产品上，该产品属于“果蔬茶初加工设备品类”，正式名称叫“果蔬干燥机”，按加工能力可享受2139 ～9500 元的补贴，可以明显地看出来国家支持热泵型的机型。

最新的数据是2022 年国家补贴了100 多个品牌的44882 台果蔬干燥机，其中销量排名前十的品牌合计补贴销售了23527 台，占比52%，说明市场集中度还是很高的。如果对果蔬烘干机品牌和产品不是很熟悉的用户，可以通过该系统的销量排名，按图索骥，按排名从高到低选产品，是最懒的办法，也是最有效的办法。