神丹6号绿壳蛋鸡公鸡早期屠宰性能与肉品质研究

王星果,王克华,郭 军,胡玉萍,马 猛,窦套存,卢 建,曲 亮

(江苏省家禽科学研究所,江苏 扬州 225125)

绿壳鸡蛋具有独特的外观和优良蛋品质,一般作为高端蛋品消费,价格比其它壳色的地方特色鸡蛋高30%以上,因此其具有良好的养殖效益[1]。目前市场上生产绿壳鸡蛋的品种主要分为两大类,一是地方品种绿壳蛋鸡,如长顺绿壳蛋鸡[2]、东乡绿壳蛋鸡[3]等。这类品种缺乏系统选育,生产性能较差,养殖效益相对较差[4-5]。二是通过国家审定的绿壳蛋鸡品种,如新杨绿壳蛋鸡[6]和苏禽绿壳蛋鸡[7]。这类品种有的蛋壳颜色偏白,有的蛋重偏小,且产蛋数相对并不高[4,8]。培育高产、地方鸡外貌特征、蛋品质优良的绿壳蛋鸡是产业迫切需求。

基于此,湖北神丹健康食品有限公司和江苏省家禽科学研究所开展产学研合作,联合培育产蛋数多、蛋品质好、淘汰鸡价值高的黑羽绿壳蛋鸡新品种。历时7年时间,育成神丹6号绿壳蛋鸡配套系,于2020年通过国家畜禽遗传资源委员会审定、鉴定。该配套系商品鸡主要为黑羽、青脚,抗应激性强,抗病力强,母鸡产绿壳蛋,产蛋率高,蛋品质优[1]。而作为神丹6号绿壳蛋鸡重要副产品的商品代公鸡并无相关的系统性研究数据,因此有必要进行相关研究。本研究为了解神丹6号绿壳蛋鸡公鸡早期的屠宰性能以及肉品质,以母鸡为对照,进行了从屠宰性能到常规肉品质、肉营养组成与品尝评价的一系列研究,为该配套系的公雏利用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

以150只神丹6号绿壳蛋鸡公鸡和母鸡为试验材料,饲养于江苏省家禽科学研究所邵伯基地,鸡舍密闭式,采用育雏育成一体笼笼养,每笼5只。饲料采用江苏盐城某饲料有限公司生产的806(育雏期)、828料(育成期)(表1),自由采食、饮水,按照蛋鸡免疫程序进行免疫。光照条件:1～7日龄24 h光照,8～105日龄8 h光照。

表1 试验鸡饲料组成及营养水平Table 1 Diet composition and nutrient levels of experimental chickens

1.2 测定指标与方法

1.2.1 屠宰性能 根据《NY/T823-2020家禽生产性能名词术语和度量计算方法》进行测定和记录[9]。每周下午3点禁食,次日下午屠宰10只公鸡后,测量屠体重、全净膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、心重、肝重、腺胃重、肌胃重、十二指肠长、空肠长、回肠长、盲肠长、十二指肠重、空肠重、回肠重、盲肠重、脾重、胸腺重、法氏囊重,计算屠宰率、全净膛率。15周龄时,屠宰母鸡,测量屠体重、全净膛重,计算屠宰率、全净膛率。

1.2.2 肉品质 15周龄时,采集胸肌,按照《NY/T1333-2007 畜禽肉质的测定》测量常规肉品质(pH、肉色、剪切力、系水力)[10];将部分胸肌送浙江大学测定中心,测量胸肌中营养物质含量(氨基酸组成、脂肪、微量元素、维生素等);进行全净膛品尝评价,包括肉汤、胸肌和腿肌,由7名经过专业训练的评审员进行,评价指标有粘接性、硬度、多汁性、香味、甜味、咸味、酸味和鲜味。

1.3 统计与分析

使用Excel对数据进行统计,并绘制图表[11],用IBM SPSS Statistics 20.0软件包对数据进行方差分析(独立样本t检验)比较差异显著性。P<0.05表示差异显著,P<0.01表示差异极显著。

2 结果与分析

2.1 屠宰性能

2.1.1 整体情况 不同周龄整体屠宰性能结果见表2。由表2可知,神丹6号绿壳蛋鸡公鸡屠体重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、心重、肝重、全净膛重均随周龄增加呈逐渐增长趋势,前期增长较快,后期增长放缓。屠宰率维持在90%左右;全净膛率先快速上升,6周龄后基本维持在64%左右。

表2 神丹6号绿壳蛋鸡公鸡整体屠宰性能Table 2 Overall carcass traits of male of Shendan No.6 green shell layer

2.1.2 消化道屠宰性能 不同周龄的消化道屠宰性能结果见表3。由表3可知,神丹6号绿壳蛋鸡公鸡腺胃重、肌胃重、十二指肠长、空肠长、回肠长、盲肠长、十二指肠重、空肠重、回肠重、盲肠重、均随周龄增加呈逐渐增长趋势,前期增长较快,后期增长放缓。

表3 神丹6号绿壳蛋鸡公鸡消化道屠宰性能Table 3 Digestive tract carcass traits of cocks of Shendan No.6 green shell layer

2.1.3 免疫器官屠宰性能 不同周龄免疫器官屠宰性能结果见表4。由表4可知,神丹6号绿壳蛋鸡公鸡脾重随周龄增加呈逐渐增长趋势,前期增长较快,后期增长放缓。胸腺重和法氏囊重均先增长后下降,其中胸腺重在10周龄时最大,法氏囊重在12周龄时最大。

表4 神丹6号绿壳蛋鸡公鸡免疫器官屠宰性能Table 4 Immune organ carcass traits of cocks of Shendan No.6 green shell layer

2.1.4 公母鸡比较 15周龄公母鸡屠体重、全净膛重、屠宰率、全净膛率结果见表5。由表5可知,公鸡屠体重、全净膛重均极显著大于母鸡,而屠宰率、全净膛率与母鸡无显著差异。

表5 神丹6号绿壳蛋鸡15周龄主要屠宰性状Table 5 Main carcass traits of Shendan No.6 green shell layer of 15 weeks of age

2.2 肉品质情况

2.2.1 常规肉品质 15周龄胸肌常规肉品质结果见表6。由表6可知,神丹6号绿壳蛋鸡公鸡b值(4.11±1.40)显著高于母鸡(P<0.05),L和a值与母鸡无显著差异。公鸡剪切力(2.46±0.12 kg/cm2)极显著大于母鸡(P<0.01);公鸡系水力(58.4±4.7%)显著大于母鸡(P<0.05)。公鸡pH(5.81±0.07)与母鸡无显著差异。

表6 神丹6号绿壳蛋鸡15周龄胸肌肉品质Table 6 Breast muscle meat quality of Shendan No.6 green shell layer of 15 weeks of age

2.2.2 肉营养组成 15周龄胸肌中肉营养成分检测结果见表7。由表7可知,神丹6号绿壳蛋鸡公鸡粗脂肪含量为1.44±0.04%,极显著高于母鸡(P<0.05);微量元素中硫含量为0.047±0.012 mg/kg,显著高于母鸡(P<0.05);氨基酸指标中酪氨酸含量为0.72±0.02 mg/100 g,显著高于母鸡(P<0.05),而丙氨酸含量则是母鸡显著高于公鸡(P<0.05)。

表7 神丹6号绿壳蛋鸡15周龄胸肌营养成分Table 7 Breast muscle nutrient contents of Shendan No.6 green shell layer of 15 weeks of age

2.2.3 品尝评价 15周龄品尝评价结果见表8。从表8中可见,神丹6号绿壳蛋鸡公鸡无论是肉汤、胸肌还是腿肌,公鸡各项指标均与母鸡无显著性差异;但公鸡肉汤、胸肌和腿肌的总比分均小于母鸡。

表8 神丹6号绿壳蛋鸡15周龄品尝评价Table 8 Taste evaluation of Shendan No.6 green shell layer of 15 weeks of age

3 讨 论

神丹6号绿壳蛋鸡采用江苏省家禽科学研究所长期选育的绿壳蛋鸡和地方特色蛋鸡作为育种素材,且这些素材或多或少含有高产蛋鸡血缘,因此神丹6号绿壳蛋鸡整体生产性能较以往绿壳蛋鸡品种更优。作为神丹6号绿壳蛋鸡副产品的公鸡,其生产性能也在一定程度上影响该配套系的价值,对其进行分析是一项必要工作。

由屠宰性能检测结果可知,屠体重、胸肌重、腿肌重等大部分性能指标均随着年龄增长而增加,符合鸡生长发育的一般规律[12]。屠宰率和全净膛率与清远麻鸡、草科鸡等肉用地方鸡品种青年鸡相当[13-14]。脾、胸腺、法氏囊是鸡重要的免疫器官,本研究中胸腺和法氏囊重量均是先增加再减少,符合鸡免疫器官生长发育的正常规律[15-16]。15周龄公鸡屠体重、全净膛重极显著大于母鸡,而屠宰率与全净膛率均与母鸡无显著差异,与其它多数鸡种公母鸡情况相当[17-18],说明神丹6号绿壳蛋鸡公母鸡屠宰性能良好,公鸡生长发育良好。由于前期本实验室发现神丹6号绿壳蛋鸡公鸡青年鸡体重明显大于其它绿壳蛋鸡公鸡[19],故其屠体指标也相对更大,因此其单价相对较高,利润更高。

常规肉品质指标中,肉色L、a、b值中L反映肌肉亮度,a反映红度,b反映黄度[18]。本研究结果显示,神丹6号绿壳蛋鸡公鸡黄度高于母鸡,说明公鸡肉色偏黄。剪切力反映肌肉嫩度,剪切力大则嫩度低[20]。神丹6号绿壳蛋鸡母鸡胸肌剪切力与长顺绿壳蛋鸡青年母鸡相当,均在2.2左右[21],比义兴矮脚鸡、矮脚黄鸡等青年母鸡小[22],但比雪山黄鸡青年母鸡大[23],因此其嫩度属于中等水平,而公鸡剪切力大于母鸡,故公鸡嫩度偏低。系水力反映肌肉熟肉率、多汁性,系水力高说明肌肉多汁[18]。神丹6号绿壳蛋鸡公鸡系水力大于母鸡,故公鸡更多汁,风味更好。

肉营养成分指标中,粗脂肪反映了肌内脂肪水平,而适宜的肌内脂肪能改善肉的口感,本研究中神丹6号绿壳蛋鸡公鸡粗脂肪含量显著高于母鸡,且略高于长顺绿壳蛋鸡青年母鸡[21],说明公鸡肌肉口感相对较好。另外公鸡氨基酸总量与母鸡相当,与肌肉鲜味较好的藏鸡青年公鸡相当,其中鲜味氨基酸谷氨酸含量比藏鸡高,说明神丹6号绿壳蛋鸡公鸡肌肉较鲜。

由品尝评价结果可见,公鸡虽然各项指标均与母鸡无显著差异,但肉汤、胸肌和腿肌的总分均比母鸡小,说明公鸡整体口感略差于母鸡。不过品尝评价结果比较主观,会因评审员的差别而有较大差异[24],因而品尝评价结果只能作为评价肌肉品质的一个参考指标。

4 结 论

神丹6号绿壳蛋鸡公鸡0～15周龄屠宰性能较好,消化器官、免疫器官发育良好;15周龄屠体重、全净膛重显著大于母鸡,肉品质比母鸡略差,但与其它多数鸡种相当,风味、口感较好。总体上神丹6号绿壳蛋鸡公鸡早期屠宰性能、肉品质良好。