吐鲁番葡萄全产业链高质量发展现状及建议

刘丽媛，何坤祖，周慧，韩泽云，武云龙，宋洋波，孟冬，汤尧

（1. 吐鲁番市葡萄产业发展促进中心，新疆吐鲁番 838000 ；2. 吐鲁番丝路明珠农业生物科技有限公司，新疆吐鲁番 838000；3. 青海大学农牧学院，青海西宁 810016；4. 北京林业大学林学院，北京 100083；5.天津科技大学食品科学与工程学院，天津 300457）

葡萄是吐鲁番地区重要的特色林果产业，其种植历史悠久。据考证，早在2300年前，位于吐鲁番市鄯善县的“洋海古墓”中即保存有古葡萄藤，以此证实了吐鲁番是我国栽培葡萄的发祥地之一。历经两千余年的沧桑巨变，吐鲁番葡萄产业始终久盛不衰，这是吐鲁番先民对葡萄产业做出的巨大贡献，是中国璀璨的历史与文明中的一枝奇葩。

吐鲁番拥有得天独厚的优势，地处四面群山环抱的吐鲁番盆地，属于干热区，气候干旱，降水稀少，常年日照时数约3200 h，≥10 ℃的年有效积温达5600 ℃以上，全年均降水量仅为16 mm，但蒸发量可达3000 mm以上，无霜期长久（达280～300 d），太阳能充足（年辐射量达5200～5900 mj·m-2），风能资源丰富（总量达5000万 kw）。优越的光热条件和独特的气候，造就了特色林（果）业得天独厚的生长条件，因其盛产葡萄、红枣等特色经济作物，被誉为“瓜果之乡”。

1 吐鲁番葡萄产业的优势

1.1 拥有丰富的葡萄品种资源

吐鲁番不仅种植众口皆碑的‘无核白’‘马奶子’‘红葡萄’及‘索索’等传统本土品种，而且引进了‘火焰无核’‘淑女红’与‘无核白鸡心’等优良品种，达到550多种，是驰名中外的“世界葡萄植物园”。吐鲁番在我国的葡萄产业发展中处于优势地位，是全国乃至世界盛产最高品质的葡萄及其干果产区之一，代表品种‘无核白’口感甜美、清爽，晶莹剔透，是中国众多鲜食葡萄中的珍品，被誉为“世界最甜葡萄”；由其风干晾制的绿葡萄干，甜美可口，享誉海内外，被称为“中国绿珍珠”。2012年，吐鲁番市被冠以“中国葡萄圣城”，同年被中国农学会葡萄分会授予“中国葡萄干生产加工物流中心”的荣誉称号。

1.2 具有优越的地理位置

吐鲁番地理位置优越，身处亚欧大陆腹地，近为通往乌鲁木齐的门户，远为新丝绸之路和亚欧大陆桥的关键交通要冲。兰新与南疆铁路交汇于此，集合吐鲁番机场与G30高速线形成了“铁路—公路—航空”为一体的立体交通运输体系，具有“连接南北、东联西出、西来东去”的区位及便捷交通优势，为葡萄产业发展提供了极其便利的交通运输条件。

1.3 稳步发展的葡萄产业

吐鲁番优越的光热条件和独特的气候资源，为葡萄等特色林果业提供了得天独厚的生长条件，造就了吐鲁番葡萄无与伦比的优良品质，以葡萄为主的特色林果产业已经是促进吐鲁番农村经济发展和农民持续快速增收的支柱产业。近年来，吐鲁番深入学习贯彻落实党的二十大精神和习近平总书记“三农”工作思想，贯彻落实自治区党委工作部署，紧紧围绕自治区党委“坚持一产上水平、推动农业提质增效”的发展要求，按照市委“富农强市”发展战略和“稳定面积、调优结构、强化管理、提质增效”的发展思路，以提升基地建设水平为抓手，以推进产业化经营为手段，以科技能力建设为支撑，以发掘增收潜力为目标，加快发展以葡萄为主的特色林果产业，推动产业高质量发展，促进产业提质增效，努力构建现代产业体系、生产体系、经营体系，为吐鲁番社会稳定、农业升级、农村进步、农民增收提供有力保障，有力的促进农业全面升级、农村全面进步、农民持续增收。

吐鲁番是我国古丝绸之路重镇，葡萄和葡萄干产品远销海内外，葡萄已成为吐鲁番提升海内外知名度的一张民族自信的名片。目前，吐鲁番着力发展以鲜食、制干为主，酿酒、叶用等为辅，打造鲜食葡萄销售、葡萄干加工、葡萄酒酿造、葡萄叶生产、葡萄枝条多元化利用及葡萄副产物加工利用等为主的集葡萄产业上、中、下游资源、企业的全产业链条。以绿色化、优质化、特色化、品牌化为目标，推进葡萄基地生产能力提质升级。大力推广标准化生产管理技术，确保葡萄调优结构、稳定产量。精细化葡萄种植分类结构、深度开展葡萄产业示范园建设和葡萄架式改造，强化葡萄产业种植管理水平。大力开展水肥一体化，农药化肥减施增效，节本增效示范推广和绿色有机葡萄生产技术推广应用，推进鲜食葡萄销售工作。以“葡萄+文旅+度假+电商平台”等产业模式，打造以葡萄为核心，集葡萄园观光、康养休闲、历史文化、绿色生态旅游等为一体的复合业态，让农民增收、产业增效。着力搭建营销平台，积极开拓葡萄产品市场，提升葡萄品牌形象影响力，促进葡萄全产业联动，提质增效和引导从业农民持续增收。据报道，2020年吐鲁番葡萄种植面积为3.8万公顷，产量121万吨，分别占新疆葡萄总面积及产量的31%和40%，产量比2012年增加54%；吐鲁番葡萄干的优势更加显著，产量占我国葡萄干总量的90%，其中以绿色葡萄干为主[1]，并销往德国、荷兰等多个国家和地区，成为世界主要葡萄干产地之一[2-3]。截至目前，全市建成以楼兰、驼铃、新葡王、车师、零海拔、亿茂、天露等为代表的葡萄酒庄42家，葡萄干加工企业68家、葡萄叶等加工企业4家，葡萄产业相关合作社百余家。因此，加快吐鲁番葡萄全产业链高质量发展，始终牵动着农村经济发展和农民持续快速增收，有显著的经济、社会、生态效益，以葡萄为主的特色林果业发展，为吐鲁番农业农村发展和农民增收做出了巨大贡献。

2 吐鲁番葡萄产业发展中存在的问题

2.1 栽培管理标准化水平低

长期以来，吐鲁番葡萄产业存在果品结构性过剩问题，虽然果品产量大，但优质果和精品果占比较低，以“大路货”为主[4]。部分葡萄园的基础设施较差，葡萄架面低，导致田间管理难以实施，采收效率不高，且不便于机械化作业，更不利于节水灌溉技术的推广。路、沟、渠、电、水等基础配套设施不健全的问题，严重制约葡萄的灌溉、施肥和运输等环节。大部分果农思想较为保守，比较抗拒新知识、新技术，致使产出的葡萄品质不高，效益低下。

2.2 商品化与增值化处理程度不高

随着人们生活水平的提高，对鲜果的品质与风味要求日趋严刻。然而，目前葡萄采摘后商品化与增值化处理存在着滞后问题，既对市场把控不足，又难以形成利益最大化的价格策略。同时，包装材料质感较低，外观竞争力不强；保鲜设施不足，技术水平有限；制干时促干剂使用不当，葡萄干质量不高[5]；葡萄酒名牌产品力不足、市场粘性不高等因素也制约着当地葡萄产业的进一步提升。

2.3 全链条式发展较慢

目前，吐鲁番葡萄产业尚未全面融合二、三产业，本地还没有葡萄副产物精深加工企业，也没有较好的葡萄旅游观光基地。并且，冷链贮运设备普及率不高，采后处理各环节经营分散，急需服务葡萄采后分级、包装和预冷等中间环节的连接型企业。从整体投资来看，普通果农投资能力有限，需要依靠政府或企业支持。

2.4 产业组织机构不完善

目前，葡萄服务专业组织已经取得了一定的发展，但是还不够完善。全市葡萄行业协会、专业合作社数量较少，规模较小，组织力不强，市场竞争力不足。农户经营管理相对松散，加之信息闭塞，导致营销及市场拓展能力明显不足[6]。虽然吐鲁番葡萄在疆内外各大、中型城市均有销售，但主要依赖于外地客户的上门收购，与市场的主动对接能力仍不强，在二三线城市的市场占有率也很低。

3 对策建议

3.1 加强科学规划统筹

以发展生态高效农业为总体目标，加强对葡萄产品初加工、强化精深加工和促进综合利用，进行统筹发展，在农产品多等级开发、深层次利用、全环节增值上想办法、出实招。着力建设贯通“种-产-销”各环节的高效物流体系，疏通葡萄产品“出村进城”的每一公里；切实推进土地流转和规模经营工作，促进土地集约型利用。

在葡萄产业积极融合一、二、三产的发展格局，建设一批特色鲜明、示范效益高和辐射功能强的多元化结构的生态葡萄园；建设一批集文化、旅游、餐饮、康养为一体的葡萄观光度假村。同时，打造“葡萄节”品牌效应，将“葡萄+观赏游”纳入全市旅游体系之中，点面结合，进一步扩大葡萄采摘游的吸引力，增强客户粘性和葡萄的文化名片效应。

3.2 优化种植和产品结构

3.2.1 种植优良品种

吐鲁番地区凭借其独特的自然条件、地理位置和传统技术，具备发展鲜食葡萄产业的优势。因此，侧重于推动葡萄的鲜销市场，并在提高‘无核白’葡萄品质的同时，大力推进葡萄产业“一乡一品”战略。在引进鲜食葡萄新品种时，主要选择早熟和晚熟品种，如鄯善瓜果研究所培育的优良新品种‘绿洲宝石’‘火州翠玉’与‘紫霞玫瑰’等，加快品种结构调整力度。

3.2.2 生产精品干鲜果

吐鲁番葡萄的栽培模式以“高、宽、垂”为特点，即追求高架面，宽行距，以及枝条下垂[7]。持续开展种植技术培训，引导农民对果园进行精细管理，全面提升葡萄优质果比例，切实改变目前产量大、缺精品的现象。可在有条件的乡镇如亚尔镇、鲁克沁镇设立促干剂集中处理试点，修建集中清洗池和处理池，由乡镇或村组直接管理或引入第三方进行集约化管理，统一配置和更换促干剂溶液及清水，从源头控制促干剂的使用。在晾房外及屋顶加挂防虫网，避免沙尘、蚊虫进入晾房，进一步提高葡萄干晾晒品质。同时，鼓励有条件的企业开展葡萄干机器烘干、葡萄干晾晒+机器烘干等新型制干模式。从原料上严格把控，注重提升各类葡萄酒的品质，强化市场监督管理，周期性对生产环节抽检抽验，按规定严格处理产品不合格的企业，以儆效尤。每年召开至少一次葡萄酒品鉴会，对本地葡萄酒品鉴分类，提升葡萄酒的整体质量。

3.2.3 适时推出新产品

作为鲜食葡萄的主要产地，吐鲁番在产后分级、保鲜和包装方面面临一些挑战，具有很大的改进空间。建议从国有企业如吐鲁番火州果业开始，严格分级采收，统一规格，统一品牌。运用好“吐鲁番葡萄”地理标识产品和吐鲁番葡萄质量追溯体系，率先对优质精品葡萄进行专业、系列设计，凸显吐鲁番的地方特色。鼓励企业加强葡萄干多元加工创新利用，如用葡萄干酿酒，加工成口香糖、果丹皮、果酱等，制作含葡萄干的巧克力、粽子等甜品。同时，强化精品小袋装、罐装、盒装、混装、干粉装、冻干装、树上风干单穗装。鼓励酒庄加强葡萄酒新工艺、新技术、新产品的研发，开发出适销对路的产品，如葡萄酒果醋、富集蒸馏酒、葡萄与各类水果的混酿果酒等[8]，丰富果酒市场。同时，加大招商引资力度，引进葡萄酒产业链下游企业如葡萄酒瓶、软木塞加工厂，及发酵酒泥、葡萄籽开发利用的厂商，切实延伸产业链，增强产业链。

3.2.4 提升优化产品价格

鼓励吐鲁番市葡萄产业协会发挥定价、议价作用，在葡萄成熟前一个月对全国鲜食葡萄市场进行广泛调研，联合协会会员制定吐鲁番‘无核白’葡萄的各级产品价格，并根据市场变化情况，及时调整发布价格，全力保障鲜食葡萄销售价格在合理有效区间波动。与鲜食葡萄相似，由吐鲁番市葡萄干产业协会参与制定吐鲁番葡萄干的定价，通过广泛的国内外葡萄干市场调研，科学合理地定位吐鲁番葡萄干的市场地位，从而针对性地制定各级各类产品的销售价格，以此最大限度的保障企业和农民的利益。目前，各类葡萄酒的价格是由企业自行制定的，市场上仍有个别葡萄酒产品价格虚高、性价比严重失衡的现象。因此，要强化市场监督管理，引导企业科学合理制定价格，避免因价格虚高、不合理等情况扰乱市场、影响产业健康发展。

3.3 拓展产品市场和提升品牌知名度

3.3.1 组建合作联社

将一个或多个葡萄服务专业合作社联合起来，组成葡萄合作联社，进一步提高服务果农的能力和提高市场竞争力。葡萄合作联社是联农带农的新型经营主体形式，有利于加强果农之间的信息沟通和开展社会化服务，构建利益联结机制，形成全市范围内葡萄全产业链大合作新局面。借助电商平台，提倡合作联社和疆内外市场直接对接，与社区直接结合，与超市等大型连锁企业直接联系，不经过中间环节，保障葡萄干鲜果、葡萄酒等产品的销售。

3.3.2 充分利用公用品牌

鼓励葡萄协会、合作联社利用“吐鲁番葡萄”这个公用品牌，在大城市设立窗口，进一步提高全市葡萄的知名度，培育出有国内、国际竞争力的葡萄产品品牌。充分利用援疆优势，全面进驻湖南市场，并以湖南市场为基础，以长三角为切入点，开展地域复制与拓展，夯实市场基础。充分发挥葡萄协会的角色和优势，加强信息交流、技术推广、行业监管和对外宣传等职能；提供精准、及时、高效的信息和技术支持；不断完善产前、产中、产后的一体化服务体系。通过确保产业的标准化运行，实现整个葡萄产业经济效益的真正提升。

3.3.3 加大产品数字赋能

将区域品牌和企业品牌有机衔接，从国有企业和龙头企业入手，建立可信赖的产品质量监管体系，确保消费者对产品的信任与放心。突出数字转型，超前谋划，通过升级换代、促进系统集成和强化数字赋能等多维度措施，帮助合作联社实现实体化、数字化、品牌化和专业化赋能工程。建设全产业链大数据中心，构建贯穿上下游的数据管理及分析服务模型，提升动态监测、智慧管理与信息服务水平，真正让数字转型赋能产业，让产业富裕果农。

3.3.4 增大产品竞争力

吐鲁番的鲜食葡萄、葡萄干国内闻名，要举全市之力宣传推介，持续不断提高其知名度和竞争力，提升国内与国际销售网络的稳定性与紧密型。以“一带一路”战略的实施为契机，完善葡萄贸易流通渠道，对国内确保市场供应的流通性，对国际拓宽贸易渠道的多样性与广泛性，在影响力较大的上海进博会、亚欧博览会等会议上，大力宣传，整体推介吐鲁番葡萄及其相关产品。

3.4 延伸产业链条和构建可持续发展

多管齐下扩延产业链条。首先，要加大优良品种的引育、合理优化品种结构，以满足深度加工扩量的需求；其次，做大做强本土企业，塑造品牌形象，以降成本、防风险、强保障为重点，全面提升吐鲁番葡萄产业的附加值、竞争力和影响力；再次，发挥村级集体经济的优势及能量，带动广大村民增收致富；最后，强化葡萄采后贮藏保鲜以及供应与销售网络建设，鼓励有条件的企业加大冷库建设尤其是气调库的建设，以满足市场对预冷和保鲜的需要。

促进葡萄产业可持续健康发展，必须建立强有力的科技支撑与全面精准的配套服务体系，建议各区县（示范区）相应成立葡萄产业发展促进中心，增加专业人员配置，只有上下贯通，确保机构职能对应，才能提高效率。进一步加快科技成果转化，着力在葡萄埋土防寒、抗逆性、病虫害、节水灌溉、机械化，葡萄干护色保色、提高制干率，葡萄酒新产品新工艺等薄弱环节开展产学研联合攻关，高效推进现代葡萄全产业链高速发展，致力于构建特色鲜明、链条完整、竞争力强、有吐鲁番特色的新型现代葡萄全产业。

4 展望

实践证明，吐鲁番葡萄产业之所以能有今天的发展，离不开各级政府、各级领导的关心支持，离不开广大干部的不懈奋斗，更离不开无数果农的辛勤劳动。为进一步促进吐鲁番葡萄产业实现绿色、健康、可持续、高质量发展，未来要继续贯彻落实习近平总书记视察吐鲁番的重要讲话指示精神，持续加大葡萄标准化生产管理技术，提升葡萄品质和商品率。要不断挖掘吐鲁番葡萄的历史文化，进一步提升“中国葡萄圣城”的历史底蕴和文化底蕴。同时，要积极开展葡萄全产业链相关产品的研究开发，拓展延长葡萄全产业链条，扩大提升吐鲁番葡萄、葡萄干、葡萄酒、葡萄叶等方面的产业影响力，擦亮吐鲁番葡萄金字招牌，切实做好做强“小葡萄、大产业”。