“国宴级”服务员姚碧，有何不凡之处？

阿春

工作中的姚碧（右一）

从星级酒店的普通服务员，到让全国高级酒店竞相争抢的“红人”；从端茶布菜的小帮手，到汇聚世界目光的国宴领班。她3次完成国宴级服务，23岁担任国宴现场指挥，并荣获“湖南省五一劳动奖章”“青年岗位能手”“巾帼建功标兵”等荣誉称号，被誉为酒店服务业的“状元”。

1995年，姚碧出生于湖南长沙一个普通家庭，从小到大，她的学习成绩一直名列前茅。一次无意间，姚碧看到电视上的高级餐厅服务员，顿时被她们优雅的姿态和温暖的笑容感染了。高考填志愿时，家人建议她填报师范类专业，没想到，一向乖巧听话的姚碧却不走寻常路，非要去读酒店管理专业。

大学毕业后，姚碧凭着优异的成绩，很快找到一份酒店管理工作。但她却认为自身能力有限，社会经验不足，主动要求自己从基层服务员做起。姚碧的父母得知后，非常气愤并感到不解，他们认为服务员的工作，没学历的人都可以做，姚碧作为一名优秀大学生，却做起端盘子、送茶水的事，委实有些大材小用。

对于父母和亲朋的反对，姚碧没有妥协，她反倒认为这是一个锻炼自己的绝好机会。为全面学习服务知识，她辗转于多家酒店，最终选择了长沙北辰洲际五星级酒店。进入酒店之初，姚碧仍坚持从底层服务员岗位做起。在工作上，她尽职尽责，不仅快速适应自己的工作岗位，掌握工作技能，还细心观察酒店管理工作的整个流程，记下自己在服务工作中感觉良好及不足的地方。

姚碧细心周到的服务，得到了大家的认可，很多客人来到长沙，都指定姚碧接待。加上姚碧本就生得身材高挑、大气端庄，有一种古典美女的气质，她渐渐成了酒店的“门面担当”，重要的接待工作都交由她来完成。她从一名普通服务员蜕变成了酒店“王牌”服务人员。

机会只留给有准备的人。2015年的一天，姚碧接到通知，她被选为G20杭州峰会专业服务人员，领导安排她带领7名同事“出征”杭州，为世界多国领导人进行宴会服务。

万众瞩目之下，她代表的是中国形象，这对于刚满21岁的姚碧来说，压力可想而知。从入场行进的速度到身体动作的弧度，从餐盘放置的角度到刀叉落桌的力度，每一个细微之处，都因被冠以“国宴”二字，而变为“重中之重”。比如，仅用时51秒的端菜动作，她们就要花费几百甚至上千个小时来进行一遍遍的强化训练。白天不间断培训10多个小时后，姚碧连做梦都在重复这样的动作：左手托盘底，右手扶盘子，在3点钟方向边缘，高度要不偏不倚，正冲自己前胸处；菜品端至贵宾面前时，左右手呈3点、6点角度端盘，然后，将菜品放置于宾客展示盘中，继而退两步，转身离场。

照着镜子练、对着同事练、心里默念着练……姚碧无时无刻不在练习。不过，对于国宴服务员来说，动作仪态的规范标准，只能达到表面的“悦目”，若要让参与这趟中国之行的国外贵宾感受身心合一的愉悦，“赏心”的训练必不可少。从语言沟通到揣摩诉求，一番“打磨”下来，沉浸其中的姚碧把自己炼成了火眼金睛。

2016年8月20日，几个月的高强度训练结束，姚碧和同事们一同登上由长沙飞往杭州的航班，开启最后两周的实地培训。9月5日，G20杭州峰会在西湖国宾馆举办宴会。这一天凌晨4点半，姚碧和同事们已洗漱完毕，前往宴会餐厅，准备午宴的服务工作。西湖边的宴会厅里，36位佳丽身着如烟雨一般的裙衫，在巨幅水墨江山画卷的映衬下，显得格外典雅端庄。

这次宴会中，姚碧一对一服务的对象是欧盟委员会主席容克。现场熟记容克就餐位置后，她又抓紧最后的时间，在心里反复默念服务流程和动作要领。听着大厅由远及近的脚步声，在屏风后等待的姑娘们不由心跳加速，午宴即将开始，她们登场的时刻到了。

终于，姚碧得到出场指令，她深吸一口气，迅速调整好状态，含笑款款步入宴会厅。她准确找到容克的餐位，在距离宾客椅背1.5米处站定，接着向一侧移步，至桌边四步宽度处，左脚在前，右脚在后，优雅而立。在这个庄严的场合中，姑娘们的曼妙登场，一举一动如轻风拂面，一笑一颦似春花灿烂。

两个小时的午宴，要间续上齐5道菜品，姚碧她们的服务时间共计8分半钟。在8分半的时间里，她们每一个上步、每一次抬手、每一回转身，都必须完全同步，不容丝毫偏差。最终，姑娘们出色地完成了这次国宴的服务工作。

2017年，金砖国家峰会在厦门举行，表现出色的姚碧再次被选为国宴服务人员。在这两次国宴服务中，姚碧的表现可圈可点，但她仍然会在每次服务结束之后总结、分析，给自己打分，持续改进自己的服务。这些国宴服务的经历，让姚碧的业务能力和服务质量得到很快提升，她也因此晋升为酒店的管理人员。

2018年，上合组织青岛峰会的国宴服务部门发来通知，这一回，姚碧不再担任国宴服务员，而是培训员和调度员——按照国宴标准，培训服务人员以及指挥把控服务的流程。彼时，担起这份重任的姚碧，才刚满23岁。

4月初，姚碧抵达青岛，开始对国宴服务人员进行礼仪形体、基础摆台等360个细项的封闭式技能训练。“站、坐、走、让、蹲、捡、笑，每一个动作都有着严格标准，需要训练上百次。”姚碧说，因场馆多、任务重，每天工作时间长达14小时。同时，姑娘们还要克服在北方海滨城市的不适。

但无论多么辛苦，大家的信念始终一致，“不仅要为各国领导人做好用餐服务工作，更重要的是，要化身为一扇窗口，向世界展现我们文明大国的传统礼仪与文化风貌。”为此，在为期两个月的封闭培训中，除了技能训练，姚碧尤其重视训练姑娘们随机应变的能力，即使面对突发情况，她们也能坦然应对。

两个月的训练，姚碧只休息了一天，而这一天，她还用来改写方案、推敲流程。不同于前两次国宴，青岛峰会的欢迎晚宴上，菜品数量多，45分钟内要上完9道菜。因此，每道菜的服务时间，必须精准地控制在5分钟以内。而且，这次宾客的餐具有40余件之多，主餐刀、牛刀、鱼刀都需要及时更换到位。不过，再高的难度也难不倒训练有素的姑娘们，在青岛峰会的国宴上，姚碧又一次惊艳亮相，专业的态度、娴熟的处理方式，让各国领导人非常满意。

青岛国宴之后，姚碧名声大噪，一跃成为服务业的标杆，成为各大五星级酒店、高档餐厅的“香饽饽”。三次国宴经历，也让姚碧的服务水平得到大大提升，她开始从受训者，转变成培训者，为国宴服务培养了很多年轻的专业人才。

“我从不觉得服务员是丢脸的职业，做好本职工作，并从中获得认可，这难道不是一件很有意义的事情吗？”这个踏实的姑娘用最朴素的话语，讲明了最浅显的道理。她的“王冠”，不是凭空而来，而是日拾一级的攀登所得。

摘自《伴侣》