不同萝卜品种芽苗菜综合评价

李雪 赵士文 白雅晖 徐晓东 虞慧彬 杨振超

摘    要：为筛选出适宜工厂化生产的芽苗菜的萝卜品种，以潍县青、心里美、京红四号、翠绿、红丰一号和扬花等6个萝卜品种为试验材料，放置于温度（25±0.5） ℃，光周期12 h·d-1，光照度150 μmol·m-2·s-1的光照培养箱中培养，4个采收期分别为发芽后3、6、9、12 d，分别进行生长指标、营养品质指标及产量的测定。结果表明，扬花萝卜维生素C含量在3、9 d时均显著高于其他品种；红丰一号和潍县青萝卜维生素C含量在12 d时均优于其他品种；红丰一号、京红四号、心里美、扬花4个品种在各采收期花色苷含量均显著高于其他品种；京红四号和潍县青产量显著高于其他品种。经过综合筛选评价，红丰一号、潍县青表现较好，适宜作为萝卜芽苗菜栽培品种。

关键词：萝卜；芽苗菜；品种筛选；采收期；综合评价

中图分类号：S631.1 文献标志码：A 文章编号：1673-2871（2023）09-094-08

Comprehensive evaluation of different varieties of radish sprouts

LI Xue，ZHAO Shiwen，BAI Yahui，XU Xiaodong，YU Huibin，YANG Zhenchao

（College of Horticulture， Northwest A & F University， Yangling 712100， Shaanxi， China）

Abstract： In order to select suitable radish varieties for factory production and harvesting period， six radish varieties， namely Weixianqing Radish， Xinlimei Radish， Jinghong No. 4 Radish， Cuilü Radish， Hongfeng No. 1 Radish and Yanghua Radish， were used as test materials. They were grown in a light incubator at a temperature of （25±0.5） ℃， with a photoperiod of 12 h/d and a light intensity of 150 μmol·m-2·s-1. The four harvesting periods were 3， 6， 9 and 12 d after germination， and the growth index， nutritional quality index and yield were determined respectively. The results showed that the vitamin C content of Yanghua radish was significantly higher than the other varieties at 3， 9 d; the vitamin C content of Hongfeng No. 1 and Weixianqing radish， at 12 d， was significantly better than the other varieties; the anthocyanin content of the four varieties of Hongfeng No. 1， Jinghong No. 4， Xinlimei and Yanghua was significantly higher than the remaining varieties at each harvesting period; the yield of Jinghong No. 4 and Weixianqing was significantly better than the remaining varieties. After comprehensive screening and evaluation， Hongfeng No. 1 and Weixianqing performed better and were suitable as cultivars of radish sprouts.

Key words： Radish; Sprouts; Variety screening; Harvesting period; Comprehensive evaluation

蘿卜芽苗菜是一种新型绿色保健蔬菜，含有维生素C、硫代葡萄糖苷、酚类等多种对人体有益的营养物质[1-3]；这些物质使萝卜芽苗菜具有保健功能[4-6]。此外，芽苗菜中的黄酮类等酚类物质也具有抗氧化能力[7-8]。萝卜芽苗菜的品质由众多因素决定，但其中品种选择是决定萝卜芽苗菜品质的关键因素之一。目前市面上萝卜品种众多，故而选择适宜的萝卜品种对萝卜芽苗菜的培育十分重要。

对萝卜芽苗菜品种选择，前人已进行了相关研究。王爽等[9]对7个萝卜品种的芽苗菜依据多个单一指标评价筛选适宜品种。王宏达等[10]对3个萝卜品种的芽苗菜生长过程中活性成分变化进行研究。且有前人对红花芽苗菜[11]、蚕豆芽苗菜[12]、豌豆芽苗菜[13]、荞麦芽苗菜[14]等新型芽苗菜的品种筛选进行了相关研究。但其中大多是通过单一指标进行分析筛选，尚未有通过综合评价方式筛选出综合品质更佳的萝卜芽苗菜品种。且对于萝卜芽苗菜中形态、营养品质指标间的相关性尚未明晰。

因此，笔者通过测定6个萝卜品种中4个生长周期及其生长、营养品质相关指标，探寻各测定指标之间的相关性。通过综合评价的方式筛选出适宜工厂化生产的最佳萝卜品种的芽苗菜及采收期，为日后筛选出综合品质更佳的萝卜芽苗菜品种提供一定的借鉴。

1 材料和方法

1.1 材料

萝卜（Raphanus sativus Linn.）种子为潍县青、心里美、京红四号、翠绿、红丰一号和扬花等6个品种，详见表1。

1.2 试验设计

试验于2021年3月在西北農林科技大学园艺学院设施农业生物与环境工程实验室进行，参试品种6个，挑选饱满无虫眼的萝卜种子15 g，于25 ℃的蒸馏水中浸泡12 h，浸泡充分后捞出均匀地播种在芽苗菜生长专用育苗盘（22 cm×30 cm）后，上覆一层湿润的育苗纱布，黑暗催芽48 h后取下纱布并放在温度（25±0.5） ℃、光周期12 h·d-1、光照度150 μmol·m-2·s-1的光照培养箱中培养。在光照培养的3、6、9、12 d取样进行相关指标的测定，共进行3次重复。

1.3 仪器设备

CP213电子天平购自美国奥豪斯公司；SCIENTZ-48高通量组织研磨仪购自宁波新芝生物科技股份有限公司；Centrifuge5424R离心机购自德国Eppendorf公司；分光光度计购自上海美普达仪器有限公司；GZD-1000D3光照培养箱购自合肥右科仪器设备有限公司。

1.4 测定项目与方法

1.4.1 生长指标测定 采用五点法取样，每个点取长势一致的5株萝卜芽苗菜，用电子游标卡尺测量下胚轴长度（cm）及下胚轴直径（mm）。

1.4.2 营养指标测定 在光照培养的3、6、9、12 d分别随机取样测定营养品质，营养品质指标包括维生素C、可溶性蛋白、可溶性糖、纤维素、游离氨基酸、花色苷、总酚及总黄酮含量，每组试验均进行3次重复。

采用钼蓝比色法测定维生素C含量，采用考马斯亮蓝G-250测定可溶性蛋白含量，采用蒽酮比色法测定可溶性糖含量，采用王学奎[15]的方法测定纤维素含量，采用茚三酮显色法测定游离氨基酸含量，采用LI等[16]的方法测定花色苷含量，采用MEDA A等[17]的方法测定总酚含量和总黄酮含量。

1.4.3 产量的测定 在光照处理12 d时采收全部芽苗菜，并剪去根及须根，留下可食用部分并称质量统计每盘育苗盘的产量，其单位为g·盘-1。

1.5 统计分析

用Excel 2017进行数据整理及处理，用IBM SPSS Statistics 25进行方差分析、相关性分析及因子分析。

由6个品种的11个指标构成决策矩阵X=（x）n×m，采用改进归一化法对决策矩阵进行指标标准化处理[18]。首先将负向指标按式（1）转化为正向指标。

x′ij=max xij-xij+min xij（1 ≤ i ≤ n）。      （1）

式中x′ij为第i个处理的第j个转化后正向指标；xij为第i个处理的第j个原始指标；min xij为第i个处理中第j个指标的最小值；max xij为第i个处理中第j个指标的最大值。各项指标按式（2）进行归一化处理，得到新决策矩阵Y=（y）n×m。

2 结果与分析

2.1 不同生长时间及不同品种萝卜芽苗菜形态指标的差异

由图1-a可知，随着生长时间的增加，3～6 d的下胚轴伸长速度最快。其中，京红四号、心里美的下胚轴长度在9 d时均显著大于其他品种。由图1-b可知，随着生长时间的增加，各品种下胚轴直径无明显变化规律，京红四号萝卜在12 d时下胚轴直径显著大于其他品种。

2.2 不同生长时间及不同品种萝卜芽苗菜营养品质的差异

由图2-a可知，随着生长时间的增加，各品种的维生素C含量并没有呈现明显变化规律。扬花的维生素C含量在3、9 d时均显著高于其他品种。由图2-b可知，潍县青在3 d时可溶性糖含量显著低于其他品种。由图2-c可知，红丰一号、京红四号、潍县青这3个品种的可溶性蛋白含量在6 d时均显著高于其他品种。由图2-d可知，潍县青、心里美、翠绿、红丰一号4个品种的纤维素含量均随着生长时间的增加呈增加趋势，京红四号和扬花的纤维素含量均随着生长时间的增加呈先升高后降低趋势，均在9 d时最高。在9 d时京红四号的纤维素含量最高，显著优于翠绿、红丰一号、潍县青、心里美4个品种。由图2-e可知，翠绿、红丰一号、京红四号、潍县青及扬花5个品种的游离氨基酸含量在3～12 d呈先下降后上升趋势，且均在9 d时含量最低，心里美的游离氨基酸含量在3～12 d呈下降趋势。

2.3 不同生长时间及不同品种萝卜芽苗菜抗氧化物含量的差异

由图3-a可知，随着生长时间的增加，潍县青的总黄酮含量在9～12 d呈上升的趋势，红丰一号在3～6 d总黄酮含量均显著高于其他品种。由图3-b可知，随着生长时间的增加，各品种的总酚含量未呈现明显变化趋势，红丰一号和扬花的总酚含量在9、12 d时均显著高于其他品种。由图3-c可知，翠绿、潍县青的花色苷含量在各个采收期均显著低于其他品种。其中，翠绿、红丰一号及潍县青的花色苷含量在3～12 d时呈先上升后下降再上升趋势，均在12 d时达到最高；京红四号、扬花在3～12 d时花色苷含量呈先上升后下降的趋势，均在9 d时花色苷含量达到最高；心里美的花色苷含量随着生长时间的增加呈上升的趋势。

2.4 不同品种萝卜芽苗菜产量的差异

由图4可知，京红四号萝卜芽苗菜的产量最高，达131.50 g·盘-1；其次为潍县青，产量为98.48 g·盘-1，与京红四号之间差异显著，二者产量均显著高于其他4个品种。而扬花、心里美、翠绿、红丰一号之间产量无显著差异。各品种产量之间高低关系依次为京红四号>潍县青>翠绿>心里美>红丰一号>扬花。

2.5 不同萝卜芽苗菜品种品质性状的相关性分析

根據前期采收期筛选试验，得到在萝卜芽苗菜生长12 d时，产量最高，各营养品质处于较高水平，故选取12 d测定的各项品质性状指标进行相关性分析。由表2可知，萝卜芽苗菜中总黄酮含量与维生素C含量、总黄酮含量与可溶性蛋白含量、下胚轴长与花色苷含量、产量与下胚轴直径呈极显著正相关。纤维素含量与花色苷含量、纤维素含量与游离氨基酸含量、总黄酮含量与可溶性糖含量、总黄酮含量与下胚轴长度呈极显著负相关。下胚轴长度与可溶性糖含量、下胚轴长度与下胚轴直径呈显著正相关。可溶性糖含量与可溶性蛋白含量、可溶性糖含量与维生素C含量、总黄酮含量与花色苷含量、产量与总酚含量呈显著负相关。

2.6 综合评价与分析

依据线性加权模型对各品种萝卜芽苗菜12 d的形态指标、营养品质及产量进行综合评价[19]。由于各品种在各个品质指标测定结果中表现差异性显著，难以通过单一指标进行判断，故而根据式（2-1）至（2-6）对各品种的萝卜芽苗菜的形态指标、品质指标及产量进行综合评价来选出最适宜作为萝卜芽苗菜的品种。根据评价指标隶属度与综合评价指标（表3），不同品种得分由高到低为红丰一号>潍县青>翠绿>扬花>京红四号>心里美。

3 讨论与结论

在本研究中，随着生长时间的增加，各品种下胚轴直径在12 d时呈现显著性差异，京红四号在各采收期下胚轴直径均较为粗壮，下胚轴长度与下胚轴直径呈显著正相关（r=0.49），下胚轴直径与产量呈极显著正相关（r=0.78），故而直径较粗的芽苗菜品种产量均较高。

随着生长时间的增加，潍县青、心里美、翠绿、红丰一号4个品种纤维素含量均随着生长时间的增加呈增加趋势，京红四号和扬花萝卜纤维素含量在3～9 d呈现增加趋势。但对于各品种游离氨基酸含量来说，随着生长时间的增加，翠绿、红丰一号、京红四号、潍县青及扬花5个萝卜品种芽苗菜游离氨基酸含量在3～9 d呈现下降趋势，心里美萝卜芽苗菜在3～12 d呈下降趋势。种子萌发时体内储存的蛋白质被蛋白质水解酶水解为游离氨基酸，而产生的游离氨基酸进入根芽合成新的蛋白质和其他物质[20]，故而6个品种的萝卜芽苗菜氨基酸含量在3～9 d均呈下降的趋势；随着种子的萌发伸长，需要组织提供支持以保证其正常伸长，故而6个萝卜品种的芽苗菜纤维素含量在3～9 d均呈上升的趋势，综上，纤维素含量与游离氨基酸含量呈显著负相关（r=-0.66）。维生素C、总黄酮及总酚含量是评价植物营养成分的重要指标，且均为重要的抗氧化物质，对多种代谢反应起重要的调节作用[21]，本试验中维生素C含量与总黄酮含量呈极显著正相关（r=0.63），这与徐梦珠等[22]在番茄上的试验结果一致。

酚类物质、总黄酮和花青素含量与蔬菜的色泽发育、品质和风味形成、抗逆性和抗病性代谢等密切相关[23]，花色苷是一类能呈红色的黄酮类化合物[24]，故而在下胚轴颜色较深的红丰一号、京红四号、心里美、扬花萝卜中含量较高，这与王宏达等[10]的研究结果一致。LI等[25]研究表明，光照通过上调花色苷合成途径中相关基因表达实现了甘蓝芽苗菜中花色苷的积累，故而随着光照量的积累，6个萝卜品种芽苗菜花色苷含量均在生长初期3～9 d呈现上升趋势。

本研究结果表明，维生素C、花色苷、游离氨基酸和总酚含量由于品种差异而不同，在播种后3～9 d，6个萝卜品种芽苗菜的纤维素含量呈上升的趋势，6个萝卜品种芽苗菜游离氨基酸含量呈下降的趋势。由综合评价得分可知，红丰一号萝卜芽苗菜的维生素C、纤维素、游离氨基酸含量评分高于其他品种；潍县青的可溶性蛋白、总酚含量评分高于其他品种。最终由各项综合评价得分可得，红丰一号、潍县青萝卜更适应作为工厂化生产芽苗菜。

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