鼠曲草：一口春天不过瘾

文/核糖公寓（基础动植物科学专业团队） 图/王一川

春天来了，立志征战餐桌的菜菜们再次吹响了集结号！从本期开始，菜菜们将化身为可爱的菜菜精灵，除了讲述自己的故事，它们还会邀请小读者分享家乡的特色菜菜或自己喜欢的菜菜。

这些菜菜，有的是一年四季中我们常见的熟客，有的却只在特定的节气和区域才出现。本期，一位准备在清明节大展身手的菜菜——鼠曲草登场了。

菜菜精灵档案

姓 名：鼠曲草

外 号： 鼠麹（qū）草、清明草、 棉菜、面蒿菜

外形特征： 头顶小黄花，茎被白绒毛。 叶子细又长，身材真娇小。特殊技能：节气加持、香味辅助

营养成分：维生素B、胡萝卜素等

变身形态：清明粑、青团等

流行程度：☆☆

适应能力：☆☆☆

风味指数：☆☆☆

菜菜不一样江南人气王

你说你没有见过我，那我猜你大概率是北方人。作为一种典型的亚热带山地植物，在全年高温的热带地区或者有着寒冬的温带和寒带地区，你自然是见不到我的。但在长江以南，我的“粉丝”可多了！

如果你想见我，一定要抓紧时间。我主要在三四月出门活动，错过时机，就要等来年了。清明时节，天气变暖，我会猛蹿个子，体内的苦味物质就会来不及积累。这个时候的我不仅汁液充盈，纤维也非常细嫩。我黄绿色的汁液中富含多种黄酮类、三萜类及芳香挥发性物质，不仅在抗菌抗氧化上有着极好的保健功能，还能赋予食物特有的清香。

鼠曲草的小黄花

菜菜有故事小野菜有大历史

早在宋徽宗的诗作《清明日作》中，我就是主角了！“茸母初生忍禁烟，无家对景倍凄然”的“茸母”便是在下。在当时的汴京，像寒食节、清明节这样的重要节庆，我都是必须出场的重要嘉宾。相传在南宋末年，元军入侵潮汕地区，是我帮助流离失所的百姓们填饱了肚子。而明代的大医药学家李时珍也专门在《本草纲目》中记载了我，说我的花和酒曲（麹）的颜色十分相似，能加到米面中一起食用。

菜菜大变身清明粑粑“代言人”

清明时节，我会变身成不同的清明美食点缀各地的餐桌，比如清明团子、鼠壳粿、面蒿粑粑、黄花粑粑、水牛粑粑等。虽然我变身为面团的过程大同小异，但种类丰富的馅儿会让我的风味变化万千。比如，将我和紫苏种子炒熟舂碎，加入红糖拌匀后，做成的清明粑粑就又香又甜。有时候，我还会和腊肉、咸蛋黄搞个组合，谱写一首味蕾的狂欢曲。

除了被做成各种粑粑，我还可以和蛋液一起变身为鼠曲草煎蛋，还可以与冰糖一起变身为甜蜜清爽的春日饮品。我的创造力可是无穷的！

菜菜有对手自家人和艾草

虽然我在清明餐桌上占据了一席之地，可是却一直有个难缠的对手——艾草。这家伙仗着比我老一点，咳咳，历史更悠久一点，总是和我抢“粉丝”。艾草制作的粑粑又称青团、艾青糍粑、清明粿等，同样也是清明节气“粉丝”数极高的美食。不过，从自然地理分布上来说，艾草在西南地区并不常见，而且味道也比我苦涩，所以我还是可以轻松地在这里击败它。

除了艾草，我和家族成员有时候也不免陷入“内卷”，毕竟我的家族有18 种成员。因为长相相似，我们常常被人认错。可是味道最好的，还得是我鼠曲草这个族长！

菜菜大分享

吃野菜，在中国人心中就是“春天来了”的最大信号！同时，这也是中国自古以来的习俗，又叫“咬春”“嚼春”。除了鼠曲草、艾草等野菜，“可可豆”介绍的马兰也是春日味道的代表。

马兰的味道

文/凌韵之

如果你问我舌尖上的美味是什么，我会毫不犹豫地告诉你：江南的野菜。枝头娇妍的香椿、墙角茂盛的菊花脑、树荫下毛茸茸的绵绵菜……在众多的江南野菜中，最让我难忘的是马兰的味道。三月里，清明前，田野编织成一张没有边际的绿毯，这正是采马兰的好时节。我一手拿着小铲子，一手挎着竹篮，跟着奶奶来到田埂上。采马兰的力量要适当，我学着奶奶的样子，左手轻轻捏住马兰的叶梗，右手紧握铲子，贴着地皮向马兰的根部铲去，毫不费力地收获了一棵又一棵……

回到家，奶奶将新鲜的马兰倒入一张竹匾，进一步剔除老根老叶，并用水洗净。这时候，锅里的水已经烧开，奶奶将马兰倒入，翻个身捞起沥干，切成细粒备用。鸡蛋香干先是切成段，再横切成细粒，与马兰一起放入海碗，添加盐、糖、味精，淋上香油拌匀，马兰香干就做好了。

这道菜刚上桌，浓重的香味就扑鼻而来；轻轻一筷送入口中，清新爽口的滋味刺激着每一朵味蕾，实在是难得的美味啊！奶奶告诉我，小孩子清明前多吃马兰，能“耳清目明”，可以预防近视呢！

马兰是江南乡村土生土长的野菜。品尝马兰香干，舌尖上感受到的是大自然最原始的风味，这种滋味，是风吹雨打的滋味，也是春光和煦的滋味，大棚里那些没见过世面的蔬菜怎么能和它相比呢？

江苏省常州市武进实验小学五（3）班

指导老师：奚小波

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