秋食虾蟹有讲究

秋季的海鲜市场有着丰富的鱼货，包括种类不一的鲜美虾蟹，它们经过数個月的休养生息，积攒着满身营养进入了最佳的品尝期。

作为优质的低脂肪、高蛋白食物，虾肉不仅含有丰富的蛋白质、维生素、无机盐、不饱和脂肪酸、氨基酸等人体所需营养，还富含钙、镁、钾、硒等微量元素。而秋季的螃蟹不仅肥美，而且富含蛋白质、维生素A、维生素E等营养，饱满的蟹黄、蟹膏中还有铜、钙、磷、钾、钠、锰、镁、硒等微量元素。为了健康地食用这些“虾兵蟹将”，有以下几点要注意：

一、择时而食避误区

食用虾蟹时需要避开一些误区：一是食用虾肉时，为了不破坏虾肉本身的营养，尽量不要同时食用含有维生素C的果蔬，如柠檬、柑橘、西红柿、青椒等，也不要同时食用含有鞣酸的果蔬，如柿子、葡萄、石榴、山楂、空心菜等。患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等症的人要少食虾肉，以免引起病症复发或加重。二是食用蟹肉时，要注意控制摄入量，避免因蟹肉寒凉加上贪食导致出现肠胃健康问题或诱发腹泻等不适症状。同时，蟹肉也要避免同油脂含量较高或冰冷寒凉的食物同食。过敏体质、脾胃虚寒、容易头晕、常感手脚冰凉，或是患有肝炎、胆囊炎、胰腺炎、哮喘、关节炎、痛风、皮肤炎等病症的人，要少食或不食蟹肉，以免身体不适或加重病症。

此外，虾籽、蟹黄、蟹膏的胆固醇含量较高，患有高血压、心脏病、动脉硬化等症的人，在吃蟹、吃虾时也要“挑嘴”一些，尽量不要食用虾籽、蟹黄和蟹膏。

二、巧搭配料增食效

秋季上市的虾蟹，本身就带着满满“鲜”气，用清蒸、白灼等简单的方法烹调即可。可加入能够增鲜去腥的配料，如生姜、香葱、大蒜、辣椒、洋葱等，这些略带刺激的配料在提鲜之余，还有助于杀菌。同时，生姜还有助于去除蟹肉中自带的“寒气”，更能被肠胃所接受。

用其他方法烹调时，可以适当加些带有香气的蔬菜，如紫苏、香菜、百里香、迷迭香等，不仅可以促进消化，也能够起到增鲜、去腥、解腻等效果。或搭配富含膳食纤维和水分的蔬菜，如胡萝卜、山药、莴笋、芦笋等，以促进蛋白质的吸收。同时，用白色的温润食材如糯米、豆腐等与虾蟹搭配同烹，也能够帮助人体吸收虾蟹中含有的微量元素。

另外，挑选虾蟹时要选择鲜活的，一定不要食用死蟹、死虾；处理食材时尽量选择热烹而不是生食。

（广西   吕若琦）