习酒，何以令人陶醉

2023-09-13李淳风

南风窗 2023年18期

关键词：习酒酱香陶醉

李淳风

世上的酒，多如恒河沙数。白兰地，威士忌，伏特加……但凡美酒，皆能消块垒，开心扉，生愉悦，助长灵犀，驰骋画意诗情。

但要让人陶醉，唯独中国白酒。尤以酱香美酒为其中至味，饮之一身通透，似被某种信仰与哲学所笼盖浸润。陶醉二字足矣，不必再诉诸任何其它修辞。

因为中国美酒里，包含着中国人的人格理想。它是人格化的，是培养出来的，就像孟母三迁，追求一个完美的孩子。这一点，在酱香美酒繁复苛刻的酿造、贮存流程里，展现得淋漓尽致。

酱香美酒的生成过程，表现为中国儒家文化方法论里面的一个概念：传习—《论语·学而》所说的“吾日三省吾身：为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？”

令人陶醉的人格力量

愉悦常有，陶醉难得。愉悦与陶醉，是有质的区别的。

正如好人有千万种，有的让人信任，有的令人仰慕，有的惹人愉快，有的使人感激，但在过去两千多年里，始终只有一种人格，会让人陶醉，如沐春风—君子。

君子是养成的。

孟子说，“吾善养吾浩然之气”。这浩然之气，便是君子的独有气质，也正是那让人陶醉的力量。

“其为气也，至大至刚，以直养而无害，则塞于天地之间。其为气也，配义与道；无是，馁也。是集义所生者，非义袭而取之也。行有不慊于心，则馁矣。”

孟子解释说，作为一种无形的力量，浩然之气至大至刚，如果我们行为正直、持之以恒，并且不要用与正直相悖的行为去妨害它的成长，这种力量就会无处不在。这一无形力量是与义、道相辅而行的，没有道与义，它就会衰竭。这种力量，一次性的义举并不能令人具备，但凡我们做事有一点不心安理得之处，它就会衰竭。

这就是在孟子看来，对君子的要求。所谓养成，就是我们行事为人，大至须弥，小如芥子，都要无愧于心，所谓仰不愧天，俯不怍人，久而久之，就会形成那种令人陶醉、如沐春风的魅力。

这个养成过程，孟子说得很清楚。一方面，它是持续的，不是一次性的。一次性的义举会令人赞赏，但不会令人陶醉。比如好人好事，我们称道这件事，表扬这个人，但说不上被这个人的魅力所深深感染。另一方面，它是绝对没有例外的，但凡有一次行为不符合道与义，这种魅力也会消解甚至崩溃。

听起来，养成浩然之气，要求真是太苛刻了，想要成为君子，实在太难了。

难就对了，轻易达到的何以成为理想呢？

酿酒也是同样的道理，如果唾手可得，又怎能称为美酒？

君子的方法论

知难不难。

儒家不是主张人性善，而是真诚地相信人性善。这两者也是有质的区别的。主张，是基于立场的；而真诚地相信，是发乎本心的。

所以从儒家的角度看，既然人性本善，成为一个更好的人是一种本性的趋势，那么孟子那种尽善尽美的要求，也就顺理成章了。因为君子品格是内在于人的，日常的所谓苛刻要求，不过是因势利导，予以发挥，滋养其成长而已。

浩然之气是一种抽象的、综合的效果描述，但人的角色是具体的、片面的。当我们根据不同的角色，对应地提出要求时，就会清晰得多了。

比如写文章的人，能够感受到这种力量的具体存在形态。北宋苏辙就曾深有感悟：“辙生好为文，思之至深。以为文者气之所形，然文不可以学而能，气可以养而致。”文章其实是人格力量的文字化表现，光是学写文章是没用的，关键是日常里要形成这种力量，这个日常过程就是“养气”。

在这屈指可数的酱香美酒中，主动感知、意识到中国美酒与君子人格之间的相通、一致的，唯有习酒。

而所谓“养气”，就是日常里向善、向上，无愧于心，行文才能底气十足，最犀利的批判也能站稳脚跟。

用王阳明的话说，这种日常功夫，就叫“知行合一”。而在孔子那里，表达更为简洁，就叫做“习”。学和习，是同时出现的兩个概念。学是从书本上或者老师处了解到知识、道理，主要是成为君子的规范，而习，就是在日常实践中去落实，去内化。

苏东坡说，浩然之气“寓于寻常之中”，“不依形而立，不恃力而行，不待生而存，不随死而亡”。这样持之以恒地厮磨出来的人格，显然就会四周通达，把任何细节绳之于规范，都是经得起检验的，都光明磊落，善与美自在其中。

因而才会令人陶醉，如沐春风。

习酒的君子向往

现在就回到我们一开头提出的那个对比性的问题上来了。为什么世界上有无数的酒，都能令人愉悦，但只有中国美酒，尤其是酱香美酒，才能令人陶醉？

就是因为酱香美酒的生成过程，与君子人格一般，是根据善与美的规范，在繁复的酿制、储藏流程中，锤炼厮磨而成的，是一个自我苛刻要求、超越平庸、脱颖而出的过程。

读者会注意到，我们的用词是“美酒”。

尽管酒有万千种，但能称为美酒的是其中少数；酱香酒也有千百种，能称为酱香美酒的又屈指可数。在这屈指可数的酱香美酒中，主动感知、意识到中国美酒与君子人格之间的相通、一致的，唯有习酒。

酱香习酒的生成，是一个和传统君子成长路径相同的过程，这其实是中国的文化精神在酿酒领域的贯彻。而习酒这家企业的成长，本身也是这样一个修养过程。

1952年，当前习酒厂所在的位置，还是一个人迹罕至之地，山高坡陡，荆棘丛生，名为黄荆坪。这种状态，天然、野性而朴素，用儒家的话来说就叫“质”。习酒前辈带着20元启动资金，来到这里办了一间酒厂，开始了黄荆坪的人文化过程，在儒家观念中这就叫做“文”。

一开始，这间酒厂因陋就简，酿造的是最普通的小曲白酒，条件好一点之后，酿造大曲浓香，等到物质上更加完备之后，才酿造出大曲酱香。从无到有，从有到优，从黄荆坪到黄金坪，这是一个艰难成长的过程，其中深深蕴藏的，是习酒人的初心。

如何归纳这种初心呢？习酒人既向往一种现代文明的引入、应用与壮大，又保持山川之间那种朴素的野性，这就让人想起孔子的话来：“质胜文则野，文胜质则史。文质彬彬，然后君子。”

这一初心，便是对君子人格的向往。

浩然之气

中国美酒是半由人力半由天、天人合力的产物。

所谓天，指的是地理气候条件，以及微生物作用之下的发酵、生香、陈化过程。这个过程，必须由真诚慎独之人引导，才能尽力趋近完美。

以习酒为例，酿造过程长达一年，二次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，新酒获得之后，还要经历漫长的储存陈化过程。如此不厌其烦，反复折腾，目的都是顺应自然原理，生成种类繁多、层次丰富的香味物质。人力在其中起什么作用呢？就是一丝不苟，提供最好的原料，创造最好的条件，控制完美的力度与火候，幫助自然原理发挥到理想状态。稍微漫不经心，或者试图节省投入、减少对细节的关注，理想状态就无法达致。

这个过程中的习酒人，是非商业的，是脱离尘俗的，是心无旁骛、头脑当中只有美酒的，行为上可对天对人的。没有任何杂念，如果用佛家语言来说，这种状态就叫做“住”，“应如是住，如是降伏其心”。