超市存货管理存在的问题及对策研究

张瑜

（华润万家生活超市（浙江）有限公司，浙江 杭州 310004）

随着人们生活水平的提高，超市行业成为我国经济中的最活跃的经济群体之一，它以低廉的价格，自助式的顾客服务，丰富的品类，美观的商品陈列，快速的占有零售市场，满足了顾客日常的生活需求，并且为社会解决了大量劳动力，成为我国经济体中非常重要的一部分，但是在经营过程中，超市行业无法释放的积压库存以及库存损耗成为行业的痛点，加强存货管理势在必行。有针对性地对存货管理流程环节中出现的风险、存货成本与收益的权衡，使存货维持在最佳水平上，于企业内控也十分重要，是推动企业实现目标、执行经营方针以及决策、保障财务收支合理的重要控制系统。

一、超市加强存货管理的重要性

（一）加强存货管理，有助于维持企业经营生产活动

存货是保证企业正常经营的物质基础，对于商超来说，存货管理尤其重要，不合理的库存结构既影响了销售，又增加了成本，流程管理不完善或者执行偏差也会造成了大量的浪费，导致资产流失，制约企业长远发展，所以科学管理库存，是维持企业的正常运转的重要保障。

（二）加强存货管理，有助于提高资金使用率

通常状态下，现金流是评价企业的盈利质量的重要指标，现金流是企业生存的命脉，管理好存货，通过科学的订货机制，形成不滞货、不压货、不缺货的合理的商品结构，能够最大限度地减少资金占用，让资金的价值得以最大化，为企业的发展起到了重要的资金保障。

（三）加强存货管理，有助于提高服务水平和市场占比

优质的商品质量，丰富的品类，是消费者对超市行业的基本要求，用低廉的价格购买到一日三餐所需的新鲜的食材，买到提高生活品质的居家生活用品，一站式购物的体验能让客户的满意度大大提升，从而扩大在市场中的销售份额，提高超市的竞争力。

二、超市存货管理存在的主要问题

（一）商品管理理念落后，无信息化管理

目前我国部分连锁超市仍采用人工管理的方式，即使能够对各项商品进行有效管理，但远远不能满足现代经营需求，商品管理工作在新形势下不仅能够对商品库存数量价格成本等科学有效控制，还要对商品销售情况做出分析预测，使连锁超市管理者能够精准判断，科学决策。信息技术的广泛应用能够对商品进行有效的管理，如采购环节，首先要知道目前的实时库存等，但目前一些连锁超市由于观念落后或是缺乏资金，无法进行信息化技术应用，使得数据信息滞后，商品结构严重不合理，影响销售，增加成本，造成大量浪费。

（二）未建立健全的存货制度，或对现有存货制度的执行不到位

部分企业对于存货的管理缺乏相应流程制度支持，首先未建立相应的存货盘点制度，盘点是发现存货问题最直接的手段，不定期地进行盘点，会及时发现问题所在，盘点也具有一定的监督性，减少一些人为造成的存货风险，其次企业出入库手续不完善，未经过适当的审批，从采购、验收、仓储、出库环节未实现不相容岗位相分离，也会导致风险增加，加之企业各部门之间沟通不畅，导致多人管理却无人负责的局面，只有在出现库存短缺的情况下才急于解决问题，为了解决问题，往往又会忽视内部控制，让内控制度流于形式。

（三）存货管理人员的专业素养有待提高

提高人员的专业素质专业水平是提高管理效率的重要途径，一般超市中的存货管理人员属于比较基础的工作人员，专业技能较差，工资偏低，积极性不高，在很多情况下未能严格执行公司的存货管理制度，也会造成商品浪费，增加企业的负担，还有一些由于员工个人素质的原因，顺手牵羊，导致商品流失。

（四）采购不合理，未制定科学合理的采购机制

采购部门作为存货管理的重要部分，在存货管理中是非常关键的节点，尤其是超市行业，不仅涉及种类繁多，因多是快消品，采购的频次也更频繁，更需要科学合理地安排采购计划，目前很多超市的采购部门未充分分析历史及当前的销售数据，未结合当前的剩余库存状态，针对请购需求后盲目采购，都会对库存造成积压，滞销，无端增加大量的物流过剩成本，同时采购部门未能根据企业的商品结构规划进行有序采购，核心品类备货不足，造成畅销品断货，临时采购增加采购成本，未对供应商建立完善的供应商评价体系，导致商品到货时间迟疑，商品质量差，临近保质期等等问题。

（五）库存周转率低，大量过期及临保商品

库存周转天数过长，也成了行业超市普遍存在的问题，不合理采购，销售差，存货管理粗放，都会造成存货周转率低，这个指标非常直观地反映一个企业的存货管理水平，大量积压的货物占用大量资金的同时，也会导致出现大量的过期和临保商品，这些异常商品都需特殊处理，库存损耗也会相应增加。

（六）库存损耗严重

高库存损耗已成为超市行业普遍存在的问题，造成企业的成本剧增，严重影响了企业利润。

以下着重分析造成损耗的原因：一是验收环节。商品验收时不点数或者点数不准，尤其是散装商品称重不准；商品质量不良、品质不达标；商品品名规格不符；收货单据录入数量价格与实际不符；生鲜商品验收没有计算净重，高值商品验收未按流程重点验收，经调研，验收环节不严谨不按要求执行是造成库存损耗的重要原因。

二是仓储环节。生鲜商品收货后未及时入库、色码管理，高值易盗商品未进精品仓管，系统自动清零商品未及时监控，未执行先进先出保质期管理，会人为造成部分商品周转天数过长，超市损耗率与库存周转存在正向关联，调研发现存货损耗率高的超市通常库存周转都在80-90天的水平，大量临近保质期商品，在之后不得不出清处理，同时未制定滚动盘点计划，开展品类、大类盘点等，未能及时发现问题及时止损。

三是销售环节。厂家在卖场内擅自对促销商品进行捆绑买赠，造成库存损耗；不良员工在仓库等偏僻位置采取夹带方式长期偷窃商品造成损耗；不良顾客在购物过程中采用私换包装、并包、高价低买等方式侵占利益造成损耗；不良员工利用熟人称重、并包、高价低买等方式侵占利益造成损耗；整箱及整组销售商品在自助机台容易被以单个商品销售出去造成损耗；超市缺乏EAS报警门管理和处理人员，报警门响总是无人处理，威慑性降低，加剧内外盗产生，增加损耗产生；自动收银，是又一损耗重灾区，超市自助收银设备存在顾客漏扫商品、少输商品、高价低买、并包等造成商品损耗的可能，设备智能化水平低、管理人员少，超市日常工作中发现的顾客侵占商品行为，因调查取证困难一般以补单处理，难以对该类人员产生震慑作用。

四是线上业务。员工拣货差错，多货、少货、品名不符、规格不符等；商品多货顾客一般不会反馈，少货顾客会反映；线上订单由员工完成拣货后，完成打包待外卖配送人员取货送至下单地址；拣货与打包为同一人不利于及时发现拣货错误；缺货原因使用另一种商品（一般使用同价格或高于顾客所下单价格商品替换）造成损耗；冷冻冷藏商品损坏、商品破损损耗；员工诚信行为（员工自提）。

三、完善超市存货管理的对策建议

（一）树立存货管理意识，推广科学高效的精益管理方式

充分重视存货管理在企业中的重要性，存货管理是零售企业的灵魂，高速运转的供应链是企业的核心竞争力。应树立科学的存货管理意识，创新思维，甚至有些超市模式逐渐采用了零库存管理，很大程度上可降低企业的成本，随着数字化信息化时代的来临，信息化程度在我们的社会中不断增强，企业利用信息系统，结合本企业的库存管理制度，商品规划，采购计划等一系列流程制度，制定一套科学高效的精益管理的体系。

（二）建立健全存货管理制度

企业应建立科学完善的存货管理制度，首先应有一套完整的存货盘点制度，尤其对于零售超市，经营品类非常繁杂，SKU多达上万，且商品分布在后仓和陈列货架冷库等等，盘点相对较困难，更需约定盘点的规则及具体方法，盘点的频次，周盘、月盘、年终大盘等分别如何进行，并对盘后的存货问题加以分析，并形成解决方案，对形成存货问题的重大原因，如是流程制度的原因应加以完善，对造成存货损失的责任人给予相应的处罚，从各个环节加以严控，从采购，验收，仓储，销售等，任一环节的节点，都需要落实到责任人，同时针对每个模块建立相应的细则，便于更细化的执行。

（三）提高存货管理人员的专业素养

超市行业，需要的基层人员相对较多，所以提高超市人员的专业素养也是非常重要的，员工的责任心，团队的凝聚力，是超市正常运营的重要保障，通过学习培训等手段提高存货管理人员的操作技能，职业素养，认真严格地遵照公司的流程制度进行操作管理，并制定绩效考核方案，奖罚分明，可以让存货管理人员发挥创新思维，利用基层工作经验，去完善管理漏洞，提出宝贵意见，予以采纳后，给予一定的奖励，以充分调动员工的积极性，提高责任心，以超市为家的主人翁责任感。

（四）科学合理的采购流程

采购作为供应链管理的重要一环，在存货管理中至关重要，所以采购部门必须建立一套完整的采购机制，根据企业的商品结构规划，如核心品类和非核心品类各维持在哪种水平，同时充分分析历史及当前的销售数据，并结合当前的剩余库存，再结合一线的采购需求，制定合理的采购计划，避免造成库存积压，滞销，避免增加大量的物流过剩成本，同时预判未来的销售情况，保证畅销品的不缺品不断货，保证消费者的购买需求，避免增加临时采购成本，并对供应商建立完善的供应商信用评价体系，保证到货及时，无缺品，商品质量优质，包装完好，保质期新鲜等，再者对供应商进行比价原则，降低采购成本。

（五）提高存货周转率，定期清理过期及临保商品

长期大量的库存积压势必形成大量过期或者快过期商品，除提高销售，合理采购外，定期清理长期库存也是提高存货周转率的重要手段，首先绝不允许货架上出现过期商品，要求理货员上货根据批次库存，先进先出，如有过期商品应立即下架，按流程规定销毁，其次对仓库里的过期商品分析原因，追究责任人，商品甚至还来不及摆到货架上就已过期，需引起企业的反思，再者需定期清理出临近保质期的商品，按出清商品打折销售，提高存货周转率。

（六）全面加强库存损耗的管理

一是加强验收环节管控。进货验收时，把好验收关，拒绝不良商品、过期商品拒绝收货，点数准确。生鲜商品、散装商品过磅时要去皮，去冻，检查当天收货数量，落实两次复检出货与单据损耗控制措施。超市内部商品调拨，由调出部门和被调出部门安排人员现场清点数量，并在调拨商品上粘贴调拨商品标签或双方签字确认。

二是加强仓储环节管控。根据超市销售情况调整超市库存，保持合理的库存周转天数，减少超市存货损耗和冻结清零及临期过期损耗；超市商品部门员工执行“先进先出”原则加强保质期管理，临期商品按削价规则及时削价处理；建立滚动盘点机制，及时发现损耗查找损耗原因，库存调整除部门提报、店总签字外，应有库存核实监督环节。

三是加强销售环节管控。禁止供应商在卖场内未经允许擅自捆绑销售商品，管控赠品贴领取、发放、张贴各环节，在仓库等偏僻位置安装监控摄像头、张贴警示标语，形成强大震慑力；对高值易盗商品入精品仓管理；建议将称重台改至收银线，杜绝顾客在购物过程中采用私换包装、并包、高价低买等形式；制订相关规范制度，杜绝员工自行称重打码和互相称重打码，建议内部员工购物时选择指定收银台；建议整箱及整组销售商品开通箱码，或由自助机台服务员工密切关注整箱及整组销售商品入机情况；建议超市指定每班次收银线员工负责管理并处置EAS报警门报警处理，切实发挥技防设备的防盗作用，加强自动收银管控。

四是加强线上业务管控。根据超市线上业务订单量合理安排人员，建议拣货员完成拣货后由另一人根据订单清点商品打包，及时发现拣货错误。提高商品库存准确率，及时下架无库存商品。线上业务员工自提订单建议定时取货并复核。加强内外盗管控：具体措施人防，增加相应值班人数，提高专业技能，技防，高值商安装磁扣。

四、结束语

超市行业作为民生企业，在我国经济中发挥着重要作用，同时也承担着社会责任，解决了社会就业等问题，超市行业的蓬勃发展伴随着竞争的日益激烈，新形势下需要企业更快地提高核心竞争力，优化资源配置，建立智慧型供应链，建立健全存货管理体系，严控库存损耗，用信息化全面精益管理商品的动态过程，建立一整套科学合理的存货管理机制，推动企业的良性运营及可持续发展，获得长久并且稳定的竞争与发展优势，保持较强的市场竞争力。