邹城市食用菌产业链的发展对策研究

2023-09-06孔丽娟

中国果菜 2023年6期

王军，田婧，孔丽娟

（1.邹城市农业技术推广中心，山东邹城 273500；2.邹城市看庄镇农业综合服务中心，山东邹城 273502）

食用菌是一种高蛋白、低脂、低热量的绿色食品，具有较高的营养价值和保健功效，深受广大消费者的喜爱[1-2]，同时兼有食用和药用价值[3-5]，市场前景广阔[6]。食用菌的栽培主要运用农业废弃物，绿色高效，对于提高农业增加值具有重要意义[7]。

邹城市位于山东省西南部，总面积1 616 km2，总人口约120 万，区位优越，交通便利，经济基础较好，市场需求量大，原料和劳动力丰富，具有发展食用菌产业得天独厚的优势和条件。邹城食用菌栽培已有20 年的历史[8]，截至2022 年，全市食用菌年累计种植面积达2 460 万m2，涉及金针菇、杏鲍菇、蟹味菇、双孢菇、香菇、黑皮鸡枞等20 多个优良品种，年产鲜菇38 万t，产值35 亿元，其中金针菇产量约占全国工厂化产量的14%。作为全国食用菌十大主产基地、国家食用菌产业技术体系示范市、山东省中小企业食用菌产业集群及中国菌谷，邹城市依托食用菌产业优势，统筹布局全产业链发展，着力打造“一核、两翼、多点支撑”的发展格局，形成了政府引领、科技支撑、标准化发展、品牌推动、龙头带动的良好局面。目前，邹城市已培植智能化食用菌龙头企业20 余家，“邹城蘑菇”品牌价值高达17.14 亿元[9-10]。然而发展过程中仍存在产业链较短、品牌影响力不足等问题，基于此，本文对邹城市食用菌现状进行了评估，指出了发展中存在的问题，并提出了一系列的对策建议。

1 邹城市食用菌产业链的发展现状

1.1 产业集群不断发展壮大

为将食用菌产业做大做强，邹城市近年来先后出台了一系列扶持食用菌产业发展的政策，制定了一系列食用菌产业集聚发展战略，规划建设了省级现代农业产业园、国家农业科技园、国家食用菌产业标准化服务平台，以及具有邹城特色的“蘑菇小镇”，形成集食用菌技术研发、生产加工、产品追溯、教育培训、线上交易、农业体验、观光旅游于一体的产业集聚发展区[11-12]。

目前，邹城市培植了山东友和生物科技有限公司、邹城利马菌业有限公司等20 多家规模大、档次高、辐射带动能力强的食用菌生产经营主体，国家级高新技术企业7 家，“现代优势产业集群+人工智能”示范企业2 家，省级龙头企业5 家，济宁市级龙头企业9 家，国家级示范社2 家，省、市级示范社2 家，省级以上食用菌产业创新平台31 个，与国际蘑菇学会、中国农业科学院等30 余家科研院所建立合作关系。

1.2 产业链条逐渐延伸

邹城市深化与中国农业科学院、山东省农业科学院的战略合作，研究开发冻干菌片、功能饮料等特色系列产品8 个，探索实现了菌渣生产有机肥、二次种菇、生物质燃料等多种形式的菌渣综合利用模式，培育了山东宇程生物科技有限公司、山东十八趟绿色食品有限公司等优秀企业近10 家，形成了以冻干菌片、菇元气饮料等产品以及微生物发酵有机肥、菌渣生物菌肥等系列加工产品，延长了产业链[11]，年加工产值达10 亿元以上，形成了食用菌全产业链创新发展格局。

1.3 品牌初具影响

邹城市不断提升品牌知名度。截至目前，邹城市有9个产品获得国家生态原产地保护认证、1 个产品获得山东省著名商标，山东常生源生物科技股份有限公司等5家企业品牌被评为山东省知名农产品企业品牌。聘请专业文创团队，对“邹城蘑菇”进行系统策划包装、宣传推广，多角度、全方位打造品牌，促进“邹城蘑菇”从“种产品”到“树品牌”的转变。“邹城蘑菇”先后获得“全国绿色农业十佳蔬菜地标品牌”等荣誉称号，2019 年11 月获得国家农产品区域公用品牌，入选中国食用菌年鉴目录。此外邹城市还先后承办了“2013 中国·邹城食用菌产业化推进大会暨第二届全国食用菌专业合作社会议”“2017中国食用菌行业大会暨（山东·邹城）国际食用菌博览会”“2021 中国食用菌行业大会暨邹城蘑菇发展峰会”，5 家食用菌企业入选粤港澳大湾区“菜篮子”工程项目。邹城蘑菇“跨江入湾”，进一步走出去，占领国内高端市场。

1.4 食用菌产业体系相对完善

邹城市政府高度重视食用菌产业发展，不断推进食用菌产业提档升级。在市级层面成立了高规格食用菌产业发展工作专班，统筹协调推进全市食用菌产业发展工作。建立了食用菌专家咨询委员会和顾问团，更好地为邹城食用菌产业发展提供参考意见。设立了编制30 人的正科级食药用菌产业发展中心，实行联席会议制度，及时研究解决食用菌产业发展问题。

2 邹城市食用菌产业链发展过程中存在的问题

2.1 产业链条有待延伸，缺少精深加工企业

邹城食用菌在全产业链发展上取得了一定成绩，但与产业高质量发展要求还有一些差距，有相当一部分企业主要依靠传统设备，产品多为干品和鲜品，缺少食用菌精深加工企业。现存的加工企业附加值低，产业链条短，市场竞争力不强，综合经济效益不高。

2.2 菌种研发滞后，缺少专业制种公司

目前邹城市的食用菌种植已经形成了较大的规模，但在菌种研发及产业化上较国外还有一定差距，菌种创新研发能力弱，具有自主知识产权的品种少。瓶栽金针菇菌种依赖于国外（日本）进口，杏鲍菇菌种引进国内南方品种进行提纯复壮所得，双孢菇菌种从欧美进口。邹城市没有专业制种公司，企业没有自主优势品种。

2.3 产品比较集中，新型品种少、种植规模小

目前邹城市的食用菌主要集中在金针菇、杏鲍菇、香菇等品种上，集约化种植程度相对较高，虽然木耳、银耳、白玉菇等品种都有一定面积的种植，但相较于前述3个品种，其种植面积和规模较小，品种丰富化和规模化的程度有待进一步增强。

2.4 产业链较短，发展缺乏

食用菌产业是一项高科技产业，但目前邹城市食用菌主要是粗加工品直接投放市场，一些先进的工艺和产品类型较少，亟需新品种、新技术、新工艺、新设备等作为产业升级的技术支撑。而作为产业的主体——企业，在资金有限的前提下，自主创新意识不强，绝大多数企业没有列支专门的科研经费投入，研发能力相对较弱[13]。如果食用菌产业缺乏强有力的科技支撑体系，将会严重制约邹城市食用菌产业的可持续发展。

2.5 产业品牌缺乏知名度

邹城市目前已申请了“邹城蘑菇”这一公用品牌，但仍处于品牌设立的初期，还没有像其它一些大品牌一样具有一定的知名度，没有充分打造和完善好这个名片。后期如何提升品牌的影响力，使用好这张名片，让这张名片发挥很好的经济影响力，将是政府和企业共同关心的话题，也是影响邹城市食用菌产业下一步走向的重要议题。

3 邹城市食用菌产业链发展对策

3.1 加大招商引资力度、拓展产业链条

认真贯彻落实《关于加快蘑菇小镇建设推进食用菌产业高质量发展的实施意见》（邹政字〔2019〕72 号）、《进一步扶持蘑菇小镇产业发展若干政策（试行）》（邹办〔2020〕16 号），探索按揭农业，多渠道吸引社会及金融资本，进入邹城食用菌产业，聚焦食用菌制药、化妆品、保健品、休闲食品等高端产品发展，招引一批食药用菌深加工企业，鼓励建设鲜菇速冻低温冷藏库，配套引进产地仓项目，把食用菌产业打造成为现代农业资源要素聚集地、促进一二三产业融合提质增效融合发展试验区、农民持续增收机制创新园[14-15]。

3.2 强化人才引进和菌种研发

充分发挥山东省农科院（邹城）食药用菌产业技术研究院技术引领作用，推动科创、邹鲁及天禾等省食用菌产业技术研究院建设。加强与国际蘑菇学会、中国农业科学院、吉林农业大学、山东省农业科学院等国内外科研院所的合作，引进食用菌复合型专业技术人才，完善食用菌“育繁推一体化”技术创新战略联盟建设，加大新品种、新技术的试验、示范及推广力度，形成“政产学研金服用”七位一体的科技创新支撑体系，推进食用菌产业技术成果转化，鼓励食用菌企业全职引进、培育重点专家人才，提升邹城食用菌产业自我发展能力。

3.3 发挥龙头企业的带动引领作用

充分发挥山东友和生物科技股份有限公司、济宁利马菌业有限公司、山东恒信生物科技有限公司等龙头企业的引领带动作用，促进企业不断自主创新，用工业化的理念来发展食用菌产业，用商业化的运作来控制产品成本，才能不断增强竞争力，发挥其在产业中应有的带动作用，加快食用菌生产的产业化进程。在稳定双孢菇、金针菇等传统菌类栽培规模的基础上，大力发展新型珍稀菌类，加大标准化生产技术及质量安全全程监控技术的推广力度，提升产品质量水平，提高企业的核心竞争力；加大加工转化力度，引进先进加工设备，开展产品深加工和系列化加工，提高产品附加值，促进菇农增收增效；进一步加大市场开拓力度，充分利用产品推介会、交流会等宣传、拓宽渠道，完善销售网络，提高产品知名度、竞争力和市场份额。

3.4 建立健全工作机制，延长产业链条

制定出台一系列关于发展邹城市食用菌产业发展壮大的政策性文件，从用地、资金、人才引育等方面对全市食用菌产业发展给予扶持保障。根据食用菌产业发展趋势，结合实际，制定产业发展规划等规范性文件，全面规划食用菌产业链发展格局。凸显核心区，辐射带动区，实现以蘑菇小镇为龙头，引领带动全市食用菌产业全链条高质量发展。加大新型品种和新型产品的引进与研发，拓宽食用菌产业的发展链条，完善各项产业发展机制，保障产业稳定、高速发展。

3.5 进一步强化品牌推广

准确把握市场、细分市场、实施精准化策略，把品牌培育纳入企业考核指标，实施奖励机制，充分调动各级培育品牌的积极性、主动性和创造性，进一步打响“邹城蘑菇”区域公用品牌。健全区域公用品牌保护制度，制定《“邹城蘑菇”品牌使用规范》，组织参加国内外食用菌产业博览会、农产品交易会、论坛等专题活动，专题推介“邹城蘑菇”，提高国内国际影响力。培树“知名农产品企业”品牌，提高邹城食用菌企业知名度，让“邹城蘑菇”成为邹城的一张靓丽名片，在国内独占鳌头，进一步打开国外市场，走向世界。