坚定文化自信引领下的高职食品类课程思政创新实践研究——以营养配餐设计与实践课程为例

◎ 和文娟

（新疆轻工职业技术学院，新疆 乌鲁木齐 830021）

当代青年大学生价值观尚未完全确立却又身处多元文化的碰撞激荡中，只有拥有坚定的文化自信，才能自觉树立坚定的政治信仰和正确的价值观念。因此，坚定大学生的文化自信，是新时代高校思政工作的固以专业课课堂作为思政教学的“主战场”和“主渠道”，发挥所有课程育人功能。基于文化自信事关民族复兴大局的重要基础作用，营养配餐设计与实践作为高职食品类的专业核心课和拓展课，将“坚定文化自信”作为课程思政建设的典型思政目标，以高校职能“人才培养和文化传承”为出发点，牢牢扭住立德树人的根本任务和职业教育服务区域发展的定位，以弘扬传承中华优秀传统文化为基，广泛、深度挖掘新疆文化表现形式为主，构建凸显文化自信的基于课程属性的食品类专业课程思政体系，开展食品类专业课程思政创新育人实践，充分践行文化润疆的治疆方略，助力服务新疆工作总目标。

1 坚定文化自信引领下的课程思政建设的意义

1.1 坚定文化自信引领是事关民族复兴大局的重要基础

中华文化绵延发展，凝结着全体中华人民智慧的结晶，并形成了中华民族独特的优秀传统文化和伟大民族精神。中华优秀传统文化博大精深、源远流长，既是中华民族生生不息的文化基因，亦是实现民族复兴伟业的精神动力，更是在世界文化角逐中岿然不动的坚实根基。党和政府深刻认识到文化自信的重要战略意义并且具备高度强烈的文化自觉和文化担当。党的十九大特地将中国特色社会主义文化纳入中国特色社会主义，提出要增强“四个自信”，并特别强调了文化自信在“四个自信”中的重要引领作用。

1.2 培育青年大学生的文化自信是高校育人的必然选择

青年兴则国家兴，青年强则国家强[2]。青年大学生承载着国家的未来和民族的希望，肩负着建成社会主义现代化强国的时代使命，承担着中华民族文化传承创新的历史重任。随着信息技术的快速发展，大学生阶段价值观尚未完全确立，又身处世界多元文化激烈交锋之中。只有保持对中华文化的坚定自信，才能拥有正确的价值取向和坚定的政治信念。因此，多元文化背景下培育大学生的文化自信对于培养社会主义合格建设者和接班人具有重要战略意义，是新时期高校育人的必然选择。

1.3 坚定文化自信课程思政建设是立德树人的应有之义

《高等学校课程思政建设指导纲要》的第三部分特别强调了课程思政建设的目标要求和内容重点。基于坚定文化自信对于实现文化强国国家战略的基础性作用；文化自信是民族复兴的现实需要，是铸就民族精神的坚实基础；“坚定文化自信”赫然在列。坚定文化自信对于落实立德树人根本任务的战略意义之重大，因此高校的专业课教师加强从文化角度广挖深掘思政素材，探索彰显文化自信的专业课程的课程思政建设，建成“坚定文化自信”引领下的专业课程思政教学体系是践行立德树人的应有之义。

2 坚定文化自信引领下的课程思政建设灵感源泉

教育的根本任务在于立德树人，而立德树人的理念注重德育恰是中华民族的优秀文化传统，可从千年的中华民族史中找到充分的证据。中华民族经过漫长的岁月积淀，形成了一套独有的、成熟的道德价值体系：从丰富的个人、家庭伦理到国家伦理再到宇宙伦理的道德规范体系和道德教育理论。因此，坚持把立德树人作为教育的根本任务，正是对中华民族崇德传统的传承和发扬。

国家领导人对于“国之大者”的思考[3]，饱含诚挚的人民至上的家国情怀与务实的人民为中心的战略智慧，彰显了深厚的文化底蕴，同时给新时代的青年大学生干事创业的方向提供了根本遵循。本课程的课程思政建设亦有借鉴，因此本课程有了“心怀国之大者”的课程思政主基调，指引青年大学生心系人民，用专业服务人民健康。各行各业要遵循的“职业道德”，在中国传统文化中都能找到出处。因此，高校专业课教师应该加强提升个人的文化修养，从中寻找灵感源泉，进行课程思政教学设计，培育青年大学生的文化自信，发挥好高校的文化传承新职能。

3 坚定文化自信引领下的课程思政创新实践

3.1 创新设计理念 授人以渔和德

授人以鱼，不如授人以渔+授人以德。授人以渔是为了在传授学生营养、平衡膳食、食品安全知识的过程中注重科学训练学生的学习思维方法，培养其具备一定的自主学习能力，增强学生自主探索未知、未来可持续发展的能力；提炼传统饮食文化蕴藏的思维方式、处世哲学并与学习项目、学习任务结合起来，提升学生发现问题、分析问题以及解决问题的能力。授人以德是通过晓之以理、动之以情，培养学生劳动收获幸福、技能创造美好的价值观，崇尚精益求精的大国工匠精神，激励学生立志专业技能报效国家的家国情怀和使命担当；采取多种教学策略引导学生为践行健康梦、托举中国梦学习，在做中学，在学中做，养成合理营养蕴含的平衡适宜、恰到好处的思维方式和处世哲学。

3.2 总体设计思路

课程思政总体思路框架如图1 所示。营养配餐设计与实践是食品类专业的必修课程，围绕“健康中国”战略及《国民营养计划（2017 2030 年）》对食品营养健康产业提出的新要求，依据国家专业教学标准、国家职业技能标准和世界技能大赛“健康照护”项目赛项标准，按照关联职业真实工作流程，设计了4 个逻辑关系递进的教学内容。按照职业实际工作操作流程序化教学内容，通过课程推介使学习者深刻理解我国居民的营养健康形势之严峻，激发用专业服务人民健康的家国情怀自然萌发，同时将以爱国主义为核心的民族精神和以改革创新为核心的时代精神、中国传统饮食文化、食品营养健康行业的工匠塑造融入教学内容，构建了心系人民、传承精华、守正创新、匠心铸梦，用健康梦托起中国梦的课程思政建设思路，旨在把学生培养成为心怀国之大者、传承文化精髓、勇于思辨创新、技能扎实精湛、服务人民健康的营养专业人才。

图1 课程思政总体思路框架图

健康中国的理念现已上升到国家战略层面，而健康对个人、家庭、社会的重要性都不言而喻，人们拥有健康的体魄才能在各自岗位上正常工作，实现自我价值和社会价值，助力实现中国梦。党和政府坚持人民至上，素来重视人民健康，《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017 2030 年）》[5]相继出台。因此，传播营养健康知识、提供营养健康服务，用健康梦托起中国梦，营养人责无旁贷。心系人民健康、用健康梦托起中国梦的爱国情怀；食品行业饱含中国情、满载中国味、富有中国特色且营养全面、均衡适度的一粥一饭所诠释的工匠精神，是课程思政匠心铸梦的亮点呈现。

饮食文化作为中华传统文化的重要内容，经历了五千多年的发展、沉淀。从饮食习惯到食材搭配、食物烹饪、食物容器再到营养保健及饮食审美等方面，中国人民创造了富有中国特色的饮食文化，在世界饮食文化宝库中享有重要地位。正如早在2 000多年以前，我国现存最早的重要医书《黄帝内经》就提出了世界上最早的平衡膳食理论，它与现代营养学提出的平衡膳食理论有着异曲同工之妙。因此，挖掘、传承历经几千年积淀和印证的饮食文化的精髓，并将其应用于指导膳食、促进公众健康，用健康梦托起中国梦，成为课程思政文化传承的重要思政资源，亦是发挥高校文化传承职能、践行治疆方略之文化润疆的良好契机。伴随着社会的发展进步，农牧业高速发展，食物供给高度充足，我国人们的饮食行为、膳食结构等变化很大，营养状况出现了新情况——肥胖引起的慢性非传染性疾病高发。面对棘手的新问题，立足于实际用科学和事实说话，在传承的基础上发展、创新，以体现时代精神，成为课程思政守正创新的完美表达。

3.3 坚定文化自信引领的课程思政创新育人模式

基于文化自信事关民族复兴大局的重要作用，本课程以“文化自信”为课程思政建设的典型思政目标，从高校职能“人才培养+文化传承”出发，围绕高校立德树人的根本任务和职业教育服务区域发展的定位，开展课程思政建设，形成了“工匠塑造（职业道德）+文化传承”的两条思政引领主线，并贯穿于教学设计、课堂教学、实践应用、作业训练等环节，构建凸显文化自信的基于课程属性的食品类专业课程思政体系：中华传统饮食习惯中的主副食之分蕴藏的哲学思维；传统文化内容如饮食习惯、饮食结构、营养保健、传统节日文化等；新疆本土文化形式如美食文化、水土文化、餐具文化、长寿文化、新疆特色节日文化等。尊重教育教学规律，以学生为中心，充分发挥课堂主渠道功能，以大学生喜闻乐见的形式，如采用制作播放短视频等，组织开展“社区营养调查”“全民营养周”“科普日营养宣传”等主题实践活动，开拓课程思政建设的新方法和新路径，激起学生的学习兴趣，促进学生主动深度高效参与课堂，引导学生提升文化认知、形成文化认同、增强文化自觉、坚定文化自信，投身文化传播、传承，爱国爱疆情感心底自然萌发。

3.4 构建巧妙融合校训“厚德强技”的课程思政示范体系

校训传递着学校的办学理念，也是体现学校文化精神的核心内容。因此，校训“厚德强技 奋发有为”是校园文化建设的核心要义。围绕立德树人的根本任务，通过学中做和做中学的理实一体化模式实施“知识传授+技能培养”教学，以保证学习者成为高素质的专业技术技能人才，即为校训之“强技”，并巧妙地寓“工匠塑造（职业道德）+文化传承”主导的价值观引导融合于专业教学中以确保学习者成为爱国爱疆、爱党爱民、有理想信念、有职业道德、全面发展的社会主义接班人以成人，即为校训之“厚德”。“厚德强技”以在国家职业教育全面高质量发展之际振作精神，有所作为即为校训之“奋发有为”。

3.5 组建课程思政创新团队形成师生学习共同体

要实现课程思政建设的育人成效，作为课程设计者的教师是关键。专业课教师对专业授课内容熟悉，但课程思政的关键在于如何巧妙地将思政元素融入专业知识，同时要有亮眼的呈现方式。因此，课程思政建设团队特地邀请了思政教师和信息技术教师进行专业指导。教师团队成员通过各种途径加强学习，在对教学内容进行深入梳理和剖析的基础上将课程思政元素有机融入课程，提升个人的课程思政综合素养。专业教师在进行课程思政建设的实践过程中形成了师生学习共同体，教师职业素养明显提升，学生成人、成才效果显著，两者双向正面促进，达成教学相长的共赢局面。

4 结语

营养配餐设计与实践课程思政建设团队以立德树人为根本任务，参照课程关联度高的职业工种的职业守则和职业道德实施教学，充分挖掘课程中的思政元素，秉承德育为先，培养学生爱党爱民、爱国爱疆，萌生用健康梦托起中国梦的家国情怀；形成守正创新中国传统饮食文化的敏锐意识与行动自觉，从而坚定文化自信，践行文化润疆的治疆方略；具有传播营养知识、锤炼职业技能、服务人民健康的职业追求，同时培养学生良好的职业道德和敬业精神。通过理实一体化教学，使学生能够成为“健康中国”建设急需的高素质营养健康专业技术技能型人才。

文化自信是一个国家、一个民族发展中最基本、最深沉、最持久的力量。课程建设团队加强从文化角度广挖深掘思政素材，探索彰显文化自信的专业课程的课程思政建设路径；依托文化自信引领的食品类专业课程思政创新实践研究的归纳、总结和提升，建成了完整的、高质量的、可共享的、具有新疆特色的“坚定文化自信”引领下的食品类专业课程思政教学体系，以期为高职食品类课程的思政建设添砖加瓦。