古早风物，品味闽南

文、图/ 邹璟 编辑/卢娜

“三分天注定，七分靠打拼”，这熟悉到不能再熟悉的歌词，是很多人对闽南的第一印象。因为家里人喜欢听闽南语歌曲，笔者在耳濡目染之下对闽南也抱有很大的好感。再加上在内陆长大，对海边的生活总是有着强烈的向往，所以迫不及待地想要去看看那片热土。

在这片将“香皂”唤为“雪文”的可爱土地，在这个把“粿条”文化融入生活点滴的地方，当我们享用与闽南相关的事物时，总是惊喜相随。更愿我们能再多走几步，从他们的建筑和民艺当中，感受他们对过去、当下和未来生活的表述和信仰。

通淮关岳庙外观

泉州，转角遇到神

在现代文明的强大攻势下，闽南以“敬天地，畏鬼神”的杂糅信仰保住了那一圈地方文化的篱笆。为了方便拜神，泉州人把寺庙从山上搬到了家门口，所以街头巷口到处梵音缥缈，信众往来不绝，香火直入苍穹。也许，香火的概念在他们的世界里，不仅为祈福，还在于文化的传承。

玄妙观拜天公、天后宫拜妈祖、仙公山拜土地公……对泉州人而言，宗教没有明显的界限，只要能为家人带来平安顺遂，只要能引人向善，都乐意为其供奉。若是对寺庙及宗教文化感兴趣，可多拜拜求签祈福，只要心诚就会灵验。

通淮关岳庙

通淮关岳庙是泉州本地人最经常去拜的寺庙。当地人对“重信义、守承诺”的关公有着深沉的尊敬之情，除了初一、十五、过年以及关公“生日”，平常的日子也要来求上一卦。而这座庙里同时也供奉着岳飞，因而又叫关岳庙。在国内，同时供奉关公和岳飞的庙宇也是少见。但在泉州，一切皆有可能。正因如此，这里的人流也比一般寺庙来得多，香火也更为旺盛。

关岳庙就在泉州老城的中心，那红砖古厝的建筑非常醒目，它有橙红的琉璃瓦、飞翘的燕尾脊及精美的木雕、剪粘、彩绘，复古雕刻砖更是应用得极为广泛，在保留传统风格的同时又杂糅了来自南洋的特色。

清净寺一景

清净寺

涂门街摆得下关公，也容得下来自遥远阿拉伯世界的客人，和关二爷仅隔百米之远就是有千年历史的大清真寺——清净寺，教派不同，相处倒也和谐包容。

公元1009 年，客居泉州的阿拉伯穆斯林出资，仿照叙利亚大马士革伊斯兰教礼拜堂的建筑形式建造了这座清真寺。这座寺庙见证了十世纪至十四世纪泉州海洋贸易繁荣时期，也是宋元时期远渡重洋来泉州经商的波斯、阿拉伯商人及其族群的珍贵物证。

开元寺

在泉州人中流传着一句话：站着像东西塔，躺着像洛阳桥。这“东西塔”说的就是开元寺双塔。

直到2023 年，在泉州老城，最高的建筑依然是1200 年前始建于唐朝的开元寺双塔。这座千年古寺，好像有某种神秘的力量，吸引我不厌其烦地一次次地走进它，又一次次地有所发现。

开元寺的名气虽然不如一些名刹，但深厚的底蕴和完整的历史遗存却赋予了它截然不同的气质。大隐于闹市中，门外就是热闹的西街市井，退回门内就是安静古朴的佛寺园林，似乎从未改变。

远眺开元寺双塔

漳州，何处不亲切

虽然此前从未到过漳州，但一见到它就好像是从小一起长大的邻家伙伴，每个人都会向你送上自来熟的亲切，也毫不掩饰地表达对漳州文化的自信。我从火车站去往城区时，就遇到了一位本地的出租车师傅，见我刚从泉州过来，就努力地用带“沙茶味”的方言向我介绍起漳州的好吃好玩，言谈间大有和泉州PK 一番的意思，实在可爱。

漳州古城商业气息不浓，别有一番烟火气

刻有“探花”二字的明代石牌坊

漳州古城

我踏入漳州古城的脚步是急匆匆的，但置身其中时，时间的流速却好像慢了下来。这是一座沉稳内敛的城市。一场细雨刚过，怡人的微风吹拂，把路面吹得半干。恬静，扑面而来。

小城的车马很慢，小商贩不紧不慢地经营，行人在路上并不匆忙，仨俩结伴的小学生手里拿着串儿，小年轻们一边逛着小吃摊，一边走向回家路。

古城中悠哉闲逛，映入眼帘的是砖红的墙、朱红的窗、灰白的青石路，还有显眼的古老石牌坊。偶遇一扇圆拱廊柱格纹窗，传递出浓浓的民国风情，骑楼林立又透出中西合璧的巧。一不留神，抬头又可看到牌坊上的“探花”二字——这块明代牌坊有着岁月润泽，青白相间的石块上浮雕繁复、人物镂刻精细异常。虽然人文景观林立，但城中商业气息并不浓，这里是景区也是居民区，烟火气从未离开。

俯瞰埭美古村

古村埭美

除了古城，在漳州地界还有一处可寻得地道闽南建筑群落的所在，这便是古村“埭美”。

埭美古村位于漳州九龙江入海口与南溪交界的三角洲上，一条内河如长龙般紧绕村庄，使埭美成为名副其实的“闽南周庄”。

踏入古村，一律的红瓦白墙，一式的燕尾翘脊，横平竖直地排列；绕村回环的河水，遒劲葱郁的古榕，青黛起伏的远山……如果不是身临其境，你很难想象世间还有此等桃源。

实事求是地说，从独栋建筑而言，埭美有的只是典型的闽南传统大厝，红瓦顶、白墙壁、燕尾脊、嵌雕砖、上彩绘，不算新鲜。但当276 座几乎一模一样的闽南传统大厝，如同陈兵列阵般整齐地排列在你的面前，很难不觉震撼。

埭美有“闽南周庄”之称

古村中的建筑缘何能这样整齐？在村里经一番走访后，我得到了答案。原来这个村子的村民大多姓陈，是著名理学家朱熹重要门生陈淳的后裔。自从陈氏在这里开基后，就有了村规民约。村民但凡要建房，都要统一规划、统一布局，不得擅自更改房屋的高度和大小。这一规矩流传至今，因而即便是新建的房子依然还是保持着一致性。

随着城市化脚步的加快，人们已经习惯在高楼大厦间穿梭忙碌，国内已经很难再看到如此整齐划一的大规模古建群。埭美，这一片还没有被打扰的村落，见证了漫长的岁月，让人静下心来，感受难得的安逸闲暇。

姜母鸭

漳泉美食，人间烟火

面线糊

闽南人的一天，从一碗粥满料足的面线糊开始。加了卤大肠和猪肉的面线糊，搭配油条或者马蹄酥是闽南人的早餐标配，满满的碳水吃得人心满意足。

不过，做得不错的面线糊老店都是“苍蝇馆子”，没什么服务可言，游客要入乡随俗，自己收拾前人的碗筷才能入座享受这鲜美入喉的快乐。

面线糊

姜母鸭

没有一只番鸭能逃得出闽南地区。姜这种常见的配料在这道菜里则少见地成了主角，不爱吃姜的人都深深折服于姜母鸭的浓浓香气。

姜母鸭选用一整只番鸭，加上老姜片（也就是姜母）小火焖熟。一鸭一砂锅，最后麻油和酒的添加让姜母鸭香气直勾勾地袭人，肉质紧实咸香，谁吃谁夸。

漳州卤面

这是一碗具有一千三百多年历史的小吃，比漳州古城的年纪还要大，可谓久负盛名。质地粗糙，爽口弹牙的熟碱面简单过水，淋上勾过芡后浓郁的卤汁，再撒一把香菜，光看上去就已经令人食欲大开。

漳州卤面

生烫

你以为这就完了吗？旁边的锅里正煮着各种卤味，根据个人喜好，还可加入牛腩、卤大肠、卤蛋、豆腐泡等。这丰富的浇头，已经是一顿营养丰富的大餐了。

蚵仔煎

蚵仔煎

在漳州唤作蚵仔煎，选用的是黑耳白肚、个头小小的新鲜海蛎珠，所以吃起来嫩香可口、口感微甜，与油香松软的大葱煎蛋相得益彰，特别有“海的味道”。再配上萝卜酸，蘸点甜辣酱，简直是下酒神器。

生烫

生烫是漳州特色，算是麻辣烫的清淡版本。老板烧开一大锅高汤，食客在前台选定各色配料，由师傅依次放入滚开的高汤中。食材迅速烫熟后捞起，加入葱姜蒜等调味品，淋上高汤即成。看似很简单的做法，但是出品清甜，很适合每天傍晚当做晚餐前的零嘴。

四果汤

在闽南人的记忆里，离不开一种伴随着炎夏和蝉声的爽口甜蜜，那种爽口香甜源自于一碗流传已久的四果汤。六元一份的原味四果汤里，用料有十余种，红豆酥软、西瓜脆爽、菠萝丁微咸、莲子甜糯、石花块软嫩、薯丸弹韧……制作者的用心尽在其中，而汤碗里的甜蜜，也尽在食客的会心一笑间。

四果汤

千百年里，消失的消失，新生的新生，但有些文化似乎比人的生命力更加坚韧，因为它深植在人的内心。只要闽南话还在讲，庙门没有关，闽南文化就会一直传承下去……