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食物的故事

2023-09-01刘洪忠

山东文学 2023年5期
关键词:羊肉汤阎王郎中

刘洪忠

羊肉汤

古老的鬲津河蜿蜒东去,奔流到海,祥云古城依鬲津河北岸而建,四门相对,东曰“瞻岱”、南曰“观澜”、西曰“拱宸”、北曰“望海”。鸣珂街纵贯东西,把古城南北一分两半,鲲化巷横跨南北,将古城东西两边分开。鸣珂街与鲲化巷交汇的十字街,就是古城中心,古城羊肉汤馆就坐落在十字街西北角。这是一家老字号,那熬制羊肉汤的手艺是祖传的,据说古城羊肉汤馆的钱掌柜祖上是这一带的名厨,曾经在鬲津河水运码头上专门经营羊肉汤,无论是来往客商还是码头搬运工,都喜欢喝上一碗货真价实的羊肉汤。古城羊肉汤馆生意如此红火,就是钱掌柜得到祖上真传。那羊肉汤汤白似奶,浓厚醇香,碗中漂着一勺红红的羊油辣子,撒上一把翠绿的芫荽,再加上一小勺孜然面,胡椒粉,韭菜花酱,用汤勺一搅,喝上一口热乎的羊肉汤,再吃上一口刚烙好的千层油饼,那叫一个美啊!羊肉羊杂自己任意选择,足斤量足,羊肉汤免费,不够可以再加。

古城羊肉汤馆店铺不大,三间门脸儿,古香古色的雕花门窗,与古城相得益彰。进了门,六张八仙桌摆放整齐,每张桌子配四条双人板凳儿,座无虚席,都是客人刚刚起身,伙计们便一边收拾碗筷一边招呼客人坐下,忙得不亦乐乎。

好多外地的客人慕名而来,就为了品尝一下钱掌柜的古城羊肉汤。随着生意越来越好,古城羊肉汤名气也越来越大,好多人都想拜钱掌柜为师,学习这门手艺。一开始钱掌柜态度坚决,给多少钱也不收徒,祖传手艺概不外传。

这一天古城羊肉汤馆来了一位江湖郎中,仙风道骨,鹤发童颜。喝完羊肉汤后对钱掌柜的手艺连声称赞:“好!好!好!”江湖郎中话锋一转又道:“哎可惜啦,这么好的手艺要失传喽!”“此话怎讲。”钱掌柜问道。江湖郎中说:“鄙人闻听钱掌柜从不收徒,这么好的手艺不能发扬光大,为你感到惋惜,如果换做我是钱掌柜,我会如此经营,岂不是两全其美。”钱掌柜说:“高人在上,愿闻其详。”

这江湖郎中凭着三寸不烂之舌,滔滔不绝,说得天花乱坠,让本来就贪财的钱掌柜思想动摇了。再加上岁数不饶人,这钱掌柜年龄越来越大,身体越来越差,儿子是读书人,不屑与生意为伍,一心想着考取功名,对这祖传手艺不感兴趣。为了不让祖上手艺失传,也为了多赚些银两,钱掌柜听从了江湖郎中的指点,开始广招学徒。

每招来一个学徒,钱掌柜就可以赚到一些钱,每辞退一个打杂的伙计,又可以省下一些钱。那些学徒都成了免费的店小二,这一反一正钱掌柜每月果然多收入了不少钱。钱掌柜不顾多年的老伙计好言相劝,真是钻进钱眼里了,他全然不顾别人说他赚昧良心的钱,钱掌柜现在是只认钱,不认人,乐此不疲。

在众多徒弟中,大部分都是想过来学手艺的,认为自己交了学费,就不应该干刷锅洗碗、擦桌扫地的活。对于这样的学徒,钱掌柜也不真心实意地传授手艺。唯独有这样一位外地后生,脏活累活抢着干,跑前跑后紧忙活,就像给自己家干活一样,这后生深得钱掌柜喜欢,也是毫不保留地传授技艺,钱掌柜心想这后生要是自己的儿子多好,长期为我所用也行,那我该多省心啊!

古人云,君子爱财,取之有道。不义之财不可取,善因善果,恶因恶果。随着后生的手艺越来越好,已经达到青出于蓝而胜于蓝的境界,钱掌柜也成了甩手掌柜,只要有后生在,钱掌柜除了推牌九,就是抽大烟,有时候好几天也不去打理羊肉汤馆生意。一开始生意照样红火,可人无远虑,必有近忧。果然好景不长,忽然有一天那后生不辞而别,给钱掌柜来了个措手不及,羊肉汤馆生意直线下滑。钱掌柜又气又急,着急上火一下病倒了,福无双至,祸不单行。钱掌柜一生病不要紧,不知从哪里传来的谣言,古城大街小巷议论纷纷。

“听说钱掌柜那病得的是肝毒(肝炎的古称)。”

根据microRNA提取试剂盒说明书提取细胞中microRNA。对提取的microRNA定量后行反转录反应,条件为37℃60 min,80℃5 min,12℃保存。然后以U6基因作为内参照,使用GeneCopoeia公司的qRT-PCR系统进行测定,扩增条件为预变性95℃30 s;循环反应95 ℃ 5 s,60 ℃ 34 s,40个循环。测定结果通过2-ΔΔCt方法进行分析作图。

“是啊!我也听说了,肝毒是传染病,以后钱掌柜的羊肉汤不能再喝了。”

“这钱掌柜为了钱把干了多年的老伙计都辞了。”

“是啊,这钱掌柜太贪财,这是报应啊!”

“街上的人都说他家的羊肉汤不光价格高,还不够秤。”

“知人知面不知心,钱掌柜这昧良心的钱没少赚啊!”

“以后再好喝也不能去古城羊肉汤馆了……”

好事不出门,坏事传千里。往日热闹非凡的古城羊肉汤馆一下子门可罗雀,冷冷清清。

钱掌柜本来就是急火攻心,调理休养几天就好,并无大碍。偏偏这时候那江湖郎中闻讯赶来,煞有介事地号脉开方,病没治好,反倒是欠了江湖郎中不少药费。这天江湖郎中又给钱掌柜看病,开完药方,江湖郎中面露难色。“钱掌柜,我这也是小本经营,实在无银两替你抓药,你看这药钱是不是……”钱掌柜明白,这是要债了。“不瞒先生您说,我积蓄早就花光了,好在还有一处家产,就是古城羊肉汤馆,是个经营的好地方,先生要是不嫌弃,就收了这处房产,换成银两还债。”“钱掌柜这可使不得,这是你辛苦攒下的家产,我怎么能夺人所爱呢!让街坊知道了岂不说我趁火打劫吗!我可不能背这个骂名。”“先生不要推辞了,我这身体恐怕再也不能经营这古城羊肉汤了,您就帮帮我吧,算我求您了。”“哎呀,钱掌柜,您这是陷我于不义啊!”“哪里话啊!你这是救人于水火,我感激不尽啊!”“钱掌柜如果这么说那我就恭敬不如从命了。”“君子一言,驷马难追。”“口说无凭,立字为证。”

片刻工夫,这古城羊肉汤馆就易主成了江湖郎中的家产。时日不多,古城羊肉汤馆装修一新,重打锣鼓另开张,招牌还是那个招牌,羊肉汤还是那个羊肉汤,只是换了掌柜。有人认出来掌柜的竟然是那江湖郎中,更有好事者发现,那后厨料理羊肉汤的大厨不是别人,正是在钱掌柜那当学徒的外地后生。

红烧鲤鱼

板打营镇是明清时期云城县四大古镇之一,民间有“先有板打营,后有云城县”之说。所谓营就是官兵驻扎的地方,板打营顾名思义就是两边用夹板,中间填土,用夯夯实而成。据传燕王朱棣起兵亲率大军从北京挥师南下,以清君侧的名义征讨建文帝朱允炆,史称靖难之役,民间又叫“燕王扫北”。大军行至云城地界时,离乐安城已不足百里,便命官兵在此“立木为寨,板打为营”,后人就将这扎营之地称为板打营。

板打营镇上,有一家酒楼叫临津楼。

临津楼坐北朝南,前临武定府通往天津府的官道,后临喧嚣热闹的板打营镇,酒楼门口有一牌匾,上书“临津楼”三个大字,那字写得刚劲有力,挥洒自如,是出自云城名家崔大人之手。名家招牌再加上名厨料理,那更是远近闻名,南来北往的客人路过板打营,都以能在临津楼吃上一顿大餐为快,因此临津楼的生意是风生水起,财源广进。

临津楼的生意为什么这么好?主要是他家的菜肴独具特色,其中叫人称绝的是他们店里的招牌菜红烧鲤鱼。红烧鲤鱼是鲁菜的代表菜,食材要求必须是原产地,必须选用产自黄河的活鲤鱼,二斤左右最佳,刮鳞去肠,摘掉腥线,清洗干净,鱼身两面各划三刀,再往处理干净的鱼肚子内塞入葱结,加入料酒、盐、姜丝,腌渍15 分钟左右。起锅倒入花生油,将鱼炸至两面微黄,留少许油放入葱、姜、蒜、花椒、八角,一勺本地产黄豆酱,大火爆香,放入鲤鱼,倒入酱油、陈醋,加入清水,大火烧开,文火慢烧,小火收汁,使之入味,放入香菜、香葱出锅即可。那鱼一出锅,未见其菜,先闻其香,色泽鲜艳,食欲大开,吃起来肉质鲜嫩,香而不腻,唇齿留香,从未见过如此美味,让人一吃难忘,再吃销魂,从此欲罢不能,让人拍手称绝,来往云城的客商即便绕路也要过来品尝这人间美味。

临津楼有这一绝,全靠大厨刘三刀一手绝活,刘三刀厨艺是祖传,从小耳濡目染,看都看会了,属于厨子中的天才,无师自通,那是从娘胎里带来的,随便一炒,都是美味,全凭的是一个感觉。这刘三刀也是一号人物,他爷爷曾经是清末捻军将领张宗禹的大厨,太平天国运动失败以后,他爷爷跟随张宗禹隐姓埋名在这一带生活下来。刘三刀从小听他爷爷讲太平天国和张宗禹的故事,自小就有行侠仗义的英雄情结。刘三刀看着这清政府的腐败无能,到处受西方列强欺凌,空闲的时候就和伙计们神吹胡侃,讲到义愤填膺的时候就一拍大腿站起来,右手拿起刀左手拎起鲤鱼,向空中一抛,刷刷刷三刀,用刀接住鱼时,鱼的一面已经划了三道,像变戏法一样。然后用刀把鱼又一抛,刷刷刷又是三刀,鱼的另一面也划了三道,然后啪一声把刀剁在案板上说:“洋鬼子真可恨,欺负我泱泱中华,大丈夫就应该拿起刀杀鬼子,捍卫我华夏尊严!”

板打营镇还有一酒楼,名叫望津楼。望津楼与临津楼隔路相望,风格和规模与临津楼不相上下。与临津楼的繁忙相比,望津楼的生意惨淡,只有临津楼客满之后,望津楼才会陆陆续续来些客人,收入虽比不上临津楼,倒也能维持生计,有些盈余。

板打营镇上有一财主姓牛,视财如命,强取豪夺,鱼肉乡里。牛财主嫉妒、贪婪、小鸡肚肠,心狠手辣,为了一己私利不择手段,背地里乡亲们给牛财主起了个外号叫“牛阎王”。平日里乡亲们对牛阎王是敢怒不敢言,这望津楼就是牛阎王开的,牛阎王眼看着大把钞票让一个外乡的野小子赚得盆满钵满,嫉妒的眼珠子都红了,恨不得将临津楼据为己有,将刘三刀置于死地而后快。为了维护社会上的声望和名誉,他又不得不把咬碎的牙齿咽进肚里,表面不动声色,私底下却是拉屎攥拳头——暗地里使劲。

俗话说不怕贼偷,就怕贼惦记。清末民初,革命党兴起,为了霸占临津楼,牛阎王串通在县衙当差的小舅子,把刘三刀诬告为革命党,理由就是刘三刀爷爷是捻军首领张宗禹的死党,随后就把刘三刀押入死牢。

昔日高朋满座的临津楼一时间变得冷冷清清,门可罗雀。牛阎王盘算着临津楼一关门,就拔掉了自己的眼中钉、肉中刺,望津楼就没有了竞争对手,望津楼的生意一定会红火起来。事与愿违,牛阎王的如意算盘落空了,临津楼一关门,昔日车水马龙的板打营一下子变得冷清、萧条起来。望津楼的生意不仅没好,反而大不如从前,临津楼开着的时候每天还有些收入,临津楼关门以后连客人都没有了,生意是天天亏本。这可把牛阎王愁坏了,本来以为赶走刘三刀,那些吃饭的客人都会到自己的望津楼来,没想到适得其反,牛阎王百思不得其解,就去县城古棣书院请教高人指点迷津。敲开古棣书院的大门,书院的崔先生正在院子里的树下品茶读书。牛阎王说明来意,并献上上等好茶。崔先生捋着胡须说:“板打营之所以繁荣是因为有临津楼,临津楼的生意好是因为大厨刘三刀手艺好,因为他的红烧鲤鱼远近闻名,往来客商愿在此驻足,大饱口福,以能吃上一口刘三刀的黄河鲤鱼为荣,临津楼客满为患,客商们因为吃不到红烧鲤鱼而遗憾,又因为车马劳顿不愿继续赶路,才带着伙计来到你的望津楼歇脚吃饭,因此这些年你沾了临津楼的光,也赚下了不少银两,你不感谢刘三刀,反而恩将仇报,把这棵大树连根拔了,没有人过来乘凉了,你的财路也断了,牛员外,奉劝你一句,损人不利己的事情不能干啊!你这是搬起石头砸自己的脚,遭报应了。”说完崔先生摆摆手起身回屋,口中念念有词唱道:“钱帛进珠笼内收,若非出道少贪求。亲朋道义因财失,父子情怀为利休……”

革命党攻占了云城县,板打营的老百姓交头接耳的私语,听说革命党人砸了监狱,烧了县衙,手里拿着剪刀看见留辫子的抓住就剪,吓得老百姓不敢出门,生怕辫子被革命党剪了,死了以后没脸见列祖列宗,听说革命党专杀土豪劣绅,流言蜚语闹得人心惶惶,牛阎王听了更是吓得不敢出门。革命党很快就到了板打营,有人看见带头的那个革命党有些面熟,因为穿着革命党人的衣服,也没有了发辫,脸上还有伤疤,一时看不清是谁。

一个电闪雷鸣,风雨交加的夜晚,有人发现牛阎王已经气绝身亡,外面看不到伤,肋下各有三道刀痕,和红烧鲤鱼上的刀痕一模一样。

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