关中农区发展肉牛养殖分析与探索

文│蔡建朝（陕西省澄城县畜牧发展中心）

关中地区种植业占比较大，有着丰富的秸秆资源和饲料资源，历来有养牛传统，有以秦川牛为代表的地方良种，发展肉牛养殖有着独特优势。笔者通过肉牛饲养实践经验的介绍和个人的一些研究和体会，从经营模式、建场选址、犊牛采购、育肥环节、生产经营管理等方面进行探索，为从事肉牛养殖的新型农民提供有益的参考。通过研究探索，关中农区应该不断调整优化畜牧产业结构，更加合理地配置农业资源，大力发展肉牛养殖产业，增加商品肉牛的有效供给，使之成为农民致富增收的有效途径，乡村振兴的希望产业。

一、关中农区发展肉牛养殖产业的资源和优势条件

1.大面积的种植业为肉牛饲养提供了充足的粗饲料资源。饲草资源禀赋。关中农区，西起宝鸡，东至渭南，东西长约300千米，地势平坦，土壤肥沃，气候温暖，灌溉农业自古著名，号称“八百里秦川”，种植业中小麦、玉米等面积占比较大，充足的秸秆资源为发展肉牛饲养提供了丰富的粗饲料。有着充足的耕地，可以用来粮改饲或种植优质高产苜蓿。

饲喂传统悠久。20世纪80年代渭北农村冬春季用麦秸和玉米秸秆喂牛，夏秋季用青草饲喂，役用时节多加些精料，饲养的牛体格健壮，周身体毛红润光滑。

2.关中地区精饲料原料充足，饲料工业发达。2020年，关中地区6市粮食作物播种面积2262.74万亩，粮食总产量743万吨，2021年区域内粮油加工大中型企业27家，粮食和粮油加工副产品为饲料工业提供了充足的原料。

饲料工业体系发达，产能充足。多年来全国著名饲料企业如正大、新希望、大北农、石羊等均在关中地区布局建厂。据统计，截至2021年12月，陕西省规模以上饲料企业21家，全省工业饲料总产量37.58万吨，环比增长8.46%，同比增长6.01%，全省工业饲料总产值14.04亿元，同比增长9.69%。

3.养殖用地充裕，环境承载力较强。用地有保障。关中地区交通发达，土地广阔平整，土地载畜力较高。根据《中华人民共和国畜牧法》第三十七条的规定，乡（镇）土地利用总体规划应当根据本地实际情况安排畜禽养殖用地。农村集体经济组织、农民、畜牧业合作经济组织按照乡（镇）土地利用总体规划建立的畜禽养殖场、养殖小区用地按农业用地管理。在用地范围内需要兴建永久性建（构）筑物，涉及农用地转用的，依照《土地管理法》的规定办理。从政策层面为肉牛养殖产业用地提供了法律保障。

环境承载力较强。关中尤其渭北台原地区人口密度较小，黄土层覆盖较厚，地下水位深达200米以上，这些为土地消纳养殖粪污提供了有利条件，产业发展与环境承载力相对平衡，肉牛产业发展有着相对充裕的环保空间，应该加以利用。

二、发展肉牛养殖产业的制约因素

1.肉牛品种的供给。秦川牛为关中地区的土著品种，千百年来以役用为主，被毛红色（89%），符合国人审美。体格高大、前驱发达，中躯较长，肉用性能较好。18月龄育肥屠宰的秦川牛，平均日增重600克左右，屠宰率58.3%，净肉率50.5%，肉质细致，大理石纹明显，风味很好。缺点是后躯较窄，育肥日增重指标中等。目前在蒲城县孙镇、扶风县巨良镇、乾县等地建有秦川牛保种区。

多年来，省市畜牧技术部门一直在大荔县富农畜牧科技有限公司进行着秦川肉牛二元、三元杂交后代育肥试验示范和技术推广，生长发育和生产性能等关键指标已经有了稳定可靠的数据。秦宝牛是陕西秦宝牧业股份有限公司具有知识产权的肉牛改良品种，由秦川牛、日本和牛、安格斯牛杂交选育而成，主打高端牛肉品牌，目前在眉县和黄龙县建有生产基地，公司建有屠宰分割高档牛肉的工厂，建议参观考察。

多年来，山东、甘肃等省份肉牛产业发展迅速，牛的品种改良和选育较为先进。甘肃肉牛主要分布在河西、甘南和陇东三个地理区域。平凉红牛是以早胜牛为基础母牛，引入南德温和利木辛等父本进行杂交，历经40多年的选育，产肉性能突出，遗传性状相对稳定。

2.肉牛育肥生产水平的提高。

多年来，受肉牛养殖规模化、产业化、科技支撑、政策支持、比较效益不高等因素的影响，肉牛育肥生产水平提升较慢，加之固定资产、流动资金投入较大，肉牛养殖发展缓慢，直接导致了生产水平提高缓慢，继而影响经济效益的恶性循环。破解这一问题应该从生产经营理念、科技投入等方面入手加以解决。

三、发展中应注意的问题和对策

1.入行前的考察学习。隔行如隔山。在决定从事这一行业前应进行必要的考察学习，有条件的可以选择一个规范的养殖场或育肥场进行务工学习，通过实践拜师，摸清行业实情，从牛犊引进、饲草料准备、日常饲养育肥管理、销售渠道、经济效益和风险等环节进行全方位的学习了解和充分评估，结合自身实际和性格，谋定而动。切忌道听途说、盲目跟风，拍脑门上项目。

2.建场前的长远规划。肉牛养殖（育肥）场建场前要有周密考虑、统筹安排和长远的规划，保证适度规模，所选场址要有发展的空间和余地。

（1）选址。应选址在距离居民区1千米远的下风区，远离交通要道，水、电、路、网络通达可靠，空气流通、排水良好、平坦开阔，周边要有一定数量的可以承包流转的农田，为场区的后续发展和粪污消纳提供足够的空间，也为发展过程中可能面临的环保问题留有足够的回旋余地。

（2）土地使用权和环境评估。场址选择好后应该向村、县国土资源部门确认土地使用权属无异议，承包流转的耕地使用权无争议。有必要邀请县级农业农村（畜牧）部门、环境保护部门对拟建场进行环评。这些通过后再按照相关规定签订承包流转合同。

（3）场地的规划与布局。场区要设置隔离区，对新进犊牛、架子牛、可疑病牛进行隔离观察，预防疫病风险。牛舍设计要坚持科学合理、适度超前、向阳干燥、保暖通风的原则，为后续扩建、发展留有余地；宜采用漏粪板的模式，牛的粪便从牛舍下部管廊通过刮粪板排走，可参考现代化猪舍的设计，既节省人力，又避免粪便堆积造成的舍内氨气浓度过高。养殖区外要设置地磅和装牛台，为计量、生产提供准确的数据支持。秸秆青贮池设置在便于取用的位置，周边开阔，便于机械操作和填装，地势较高，防止雨水污水渗入污染饲料。干草库房面积应该尽量大，具有一定的储备容量，运输方便。

3.以标准化、工厂化养殖为设计建造方向，增加养殖场的资产属性。硬件设施作为长远投资，要考虑到场子的可拓展性和资产属性。要科学设计，分步实施。在初期资金不足的情况下，尽可能地为今后的升级改造留出空间。养殖场要以机械化、自动化、智能化为发展方向，用工业化的理念设计建造养殖场，使得工厂化、现代化养牛成为可能。

当前外贸萎靡不振，东南沿海发达地区社会资本正在寻求投资项目。一座环境优美、设计科学合理、标准化、现代化的养牛（育肥）工厂是招商引资的优良资本。

4.专注育肥环节，最大化提高生产效率和经济效益。

（1）做好标准化育肥。合理搭配精粗饲料，通过积极探索，多观察试验对比调整，最快形成合理的饲料配方和最佳的料肉比，加强饲养管理水平，使肉牛达到最佳的日增重，提高出栏率和周转次数。

（2）疫病风险大于市场风险，严格把好疫病防控关。要做到精细严格管理，确保场内不发生生物安全事故。

（3）注重产业分工，有所为有所不为。肉牛饲养产业链条较长，养殖场应该以快速育肥为主，上游环节的精饲料以品牌复合预混料为主，粗饲料以商品化的裹包青干草、鞣制麦秸、玉米全株青贮、裹包青贮等，辅助自产青绿饲料，加大粗饲料的储备量。繁育环节因技术要求高，不建议搞育肥的同时再搞繁殖。集中精力抓好育肥，尽快形成产能和经济效益。

5.关注产业政策动向，争取财政项目支持。近年来，政府对肉牛产业财政资金支持的力度较大，《陕西省“十四五”畜牧兽医发展规划》提出关中地区要发挥粮食和饲草资源优势，积极推进种养结合，加快发展肉牛标准化养殖场和养殖大户，提升标准化水平。已经实施的有关肉牛发展项目为：农业农村部等8部门联合印发《关于扩大当前农业农村基础设施建设投资的工作方案》，新型经营主体发展项目-家庭农场，农机（畜牧机械化）购置补贴，肉牛养殖场规模化扩建项目，智慧畜牧监管平台，肉牛提质增量项目等。各肉牛养殖场应该办全证照，守法经营，注重环保，苦练内功，关注政策，主动对接，争取支持。

四、肉牛生产发展方向和展望

1.产业分工更加精细。肉牛工厂化生产成为趋势，每个中小规模的育肥场就是一个生产车间，装备机械化、自动化，人力投入逐步减少。生产标准化，育肥水平逐步提高，各项指标逐步定额，料肉比、生产成本、年出栏量成为经营情况的重要指标。上游精粗饲草饲料由专业化的公司完成，饲草（料）商品化成为方向，中游养殖（育肥）环节也将与繁育分开，养殖环节将与种植业紧密结合，关中的家庭农（牧）场、大型农牧企业集团将逐年增多。

2.资本大概率会进入。以生猪产业为例，2018年左右生猪供应短缺，猪价飙升，社会资本大量介入。疫情过后一段时期内，国家为了拉动内需，推动乡村产业振兴，扩大农业农村投资，增加就业，促进内循环，相应的会增加牛肉关税，推动产业发展。社会资本会在某个时机进入该产业，届时条件良好的农牧场会成为资本青睐的优质资产。