山东省肉牛产业聚势创新 推进高质量发展

文│冯鑫磊 李斌（山东省畜产品质量安全中心）胡智胜*（山东省畜牧总站）刘琪（山东省东平县畜牧兽医事业发展服务中心）江学辉（山东省畜牧兽医局畜产品质量安全监管处）

山东省肉牛存栏位列全国第四位，牛肉产量位列全国第二位。在肉牛品种上，山东拥有得天独厚的地理人文优势，鲁西黄牛、渤海黑牛、蒙山牛在国内都是响当当的优势品种资源，其中鲁西黄牛、渤海黑牛被列入国家遗传资源保护名录。2022年，全省出栏牛277万头，牛肉产量60.4万吨，分别是1990年的2倍、3倍。肉牛规模化养殖比重达到58%，居全国前列。特别是曹县、梁山、阳信、高青等县作为国家肉牛产业集群发展带，在确保地方特色品种资源的同时，创新养殖、加工，重视品牌建设，先后涌现出来“阳信肉牛”“高青黑牛”和菏泽曹县“恒昌肉牛”等产业发展新模式，推动了产业前端发展模式转型升级和山东肉牛产业的高质量发展。

一、“阳信模式”—打造“土地流转-粮改饲-牛过腹-有机肥还田”全链条闭环模式

阳信县依托鸿安、亿利源、华阳等龙头企业，立足打造全国重要的生态肉牛产业基地和中国第一“牛”县的战略目标，以生态肉牛为主导产业，集中力量、集聚资源、集成政策，推动生态肉牛产业集群化发展，构建起集“饲草种植—犊牛繁育—标准养殖—屠宰加工—冷链物流—餐饮连锁—皮革制造—科技研发—废弃物综合利用”的全产业链条，肉牛主导产业覆盖率达到92%，适度规模经营率达到78%，农产品加工转化率达到81%，园区内肉牛产业产值实现526亿元，农产品加工物流产值与农业总产值比例达到6.9∶1。

阳信县通过“土地流转-粮改饲-牛过腹-有机肥还田”模式建成种养加一体化的区域高效生态循环产业链。养殖环节，按照品种优良化、养殖设施化、生产规范化、防疫制度化、粪污资源化的标准和要求，统一饲养品种，统一饲养方法，统一技术服务，统一技术销售模式，成功打造中国第一牛县。让种地的人赚种地的钱，让养牛的人赚养牛的钱，既解决了牛的优质饲料问题，又解决了秸秆焚烧带来的环境污染和秸秆还田带来的土地病菌污染问题。通过对产业链条专业化分工，实现共赢，种养殖户不但增加了收入，还为肉牛产业链提供了充足的牛源。屠宰加工环节，引进智能化生产设备，建设数字化工厂，建设消费者参观走廊，实现体验＋工业旅游的双赢模式。品牌打造方面，始终坚持以“责任是质量的保证，质量是品牌的生命”的质量理念培育企业产品品牌，制定“创建国内一流品牌，进入世界先进行列”的中长期战略目标，作为提升各项工作的驱动力和引导力。坚持自主创新，充分挖掘地方牛品种优势基因，实现高端肉牛种质资源的新突破，打造具有完全自主知识产权的高端肉牛新品系、新品种—鲁蒙黑牛，填补国内高档黑牛品系的空白。

二、“曹献优品”—曹县建立“企业+公司+专业合作社+农户（贫困户）”产业联盟发展新模式

曹县是传统农业大县和畜牧大县及产粮大县，农牧资源丰富，依托牛产业的资源优势，打造“牛品牌”，先后获“全国黄牛育种工作先进县”“全国秸秆养牛十佳示范县”“全国畜产品生产先进县”“中国特色农产品优势区”“农产品质量安全县”“无疫小区建设及兽医机构效能评估工作先进县”等称号。2022年，全县肉牛存栏4.94万头，出栏6.45万头，肉牛规模养殖场70家，养殖户达1300余户，第一产业总产值达10亿元左右。发展现代肉牛产业实现了经济效益、社会效益和生态效益的共赢，助推了乡村产业振兴。

针对肉牛产业发展粗放性和竞争无序性，曹县创新探索了将养殖、市场、屠宰加工、销售等各个环节连接在一起，形成“企业＋公司＋专业合作社＋农户（贫困户）”的产业联盟发展模式，避免了产业主体之间的恶性竞争。该模式通过政府引导，将生产第一车间交给农户，企业在产业中承担大部分资金及技术成本，负责产品研发及市场销售。让全县肉牛产业如同一个大型企业，抱团发展，共同经营，利益均沾，形成产业联盟。既解决了农户资金投入不足的问题，也给企业的肉牛来源提供了有效保障，使得肉牛产业呈现多赢格局。

为提升肉牛产品质量，曹县坚持“生态产业化，产业生态化”发展理念，牢牢坚守产业发展与环境保护两条底线，创新推出了“牛－沼－草”生态循环模式，实现产业生态循环发展。

为了进一步扩大本土农特产品产业集群，曹县构建了县域农特产品区域公用品牌“曹献优品”，提升肉牛品牌价值，带动产业增值增效。商都恒昌公司代表肉牛产业入选第一批公用品牌。目前该企业借助优级高档肉和优质部位肉建立的高档品牌形象，延伸到肥牛制品、牛肉调制制品、牛肉酱卤制品等中低端产品中，取得了市场的认可，下一步企业将在品牌文化进行上创新，让消费者充分了解企业的品牌文化价值所在，提升总体的品牌形象。

三、“中国黑牛城”—高青县推进“校企研发+飞地养殖+黑牛文化+数字金融赋能”产业模式

高青是“中国黑牛城”，是山东省首批特色农产品优势产业区。高青黑牛产业经过十几年的发展，已成为该县推动农业产业化、实现乡村产业振兴、带动群众致富增收的重要支撑。2022年以来，高青县坚持把黑牛产业作为农业主导产业突出培育，强化县级统筹、完善顶层设计，在优化产业生态、扩大养殖规模、规范品牌运营等各方面作了大量行之有效的工作，为黑牛产业快速有序发展提供了强力推动。

高青县重点推进种质研发，与科研院所和高校合作开展高青黑牛繁育“揭榜挂帅”项目，建设高青黑牛保种场，成立高青黑牛工程技术研究中心，组建肉牛育种团队开展新品系培育。实施“飞地养殖”模式，企业优选县外能繁母牛，采用高青黑牛冻精细管繁育犊牛，待养成架子牛后运回育肥。多元宣传黑牛文化，举办最美厨娘家庭牛宴、当代名家写牛画牛、黄河风光摄影展、黑牛剪纸大赛等系列活动，扩大了高青黑牛品牌知名度。扎实推进金融赋能，推进“鲁担惠农贷”“沿黄肉牛贷”和高青黑牛特色保险的落实和实施。创新发展数字赋能，开发黑牛管家溯源管理系统，利用数字化技术提高高青黑牛日常管理水平，搭建黑牛食品安全溯源管理全产业链数字化综合性服务平台，初步实现了数字标识、数字定位、数字生产、精准饲喂、疫病预警、贷款保险、产品追溯等功能。

四、“鲁西黄牛之乡”—梁山县大力发展“忠义文化+黄河农耕文化品牌”肉牛发展模式

近年来，梁山县根据沿黄肉牛产业集群建设要求，结合“一县一特、一乡一业、一村一品”发展思路，在传统肉牛产业上深挖潜力，确定了以地理标志产品鲁西黄牛为代表的肉牛产业作为县域主导产业，遵循园区化、集群化、标准化、生态化、品牌化、融合化发展的途径，将传统产业做成新业态，为县域经济高质量发展提供新动能。

梁山县作为鲁西黄牛发源地和中心产区，结合梁山“忠义”文化和黄河农耕文化，通过《大众报业·齐鲁壹点》等省级媒体品牌宣传，鲁西黄牛知名度和美誉度显著提高。组建“黄河农耕·梁山良品”品牌运营中心，围绕鲁西黄牛产业认证国家地理标志农产品1个、无公害农产品20个、绿色食品2个，山东省知名企业品牌1个。建设鲁西黄牛肉全国品鉴总店，与四川、重庆餐饮企业合作，开办多家鲁西肥牛连锁店，在全国布局销售网点，销售形势良好。政策赋能发展稳健，创新投入方式，开发“按揭畜牧贷”金融产品，助推肉牛产业高质量发展。科技支撑保驾护航，成立梁山县鲁西黄牛产业协会，开展鲁西黄牛品种资源保护和利用、优良品种推广、种群发展等工作，邀请中国畜牧业协会等行业专家调研指导。产业集群初具规模，按照一园多点、多方协作、三产融合的发展思路，建设了梁山县鲁西黄牛种养加销一体化产业园。