这些食物放冰箱坏得快
2023-08-12
科教新报 2023年11期
面包、馒头变干硬面包、馒头、花卷等淀粉类食物,一两天内可放室温下保存,如果放入冰箱冷藏,会加速食物变干、变硬,这是因为一个被称为“淀粉老化回生”的过程所致。
热带水果怕“冻伤”香蕉、菠萝、芒果等热带水果宜在12℃左右保存,放在室温阴凉处即可,过低的温度会使它们冻伤,导致发黑、腐烂。
蜂蜜、果脯损口感糖分高的食物本身渗透压高,水分少,不易变质,可室温下保存,放入冰箱后由于低温会促使食品结晶,析出糖分。虽然这种变化不影响食品安全,但影响食物的成色和口感。
青椒、黄瓜变质快黄瓜贮存温度为10℃~12℃、青椒为7℃~8℃,过低的温度会使它们变黑、变味、变质;西红柿在低温下易出现肉质呈水泡狀,且无鲜味、煮不熟,甚至酸败腐烂。
朱本浩