初见酿酒师梁进忠

王海玲 崔容 张旋

我们知道酿酒师梁进忠先生，是在B站的视频上，看他在视频上讲如何制造橡木桶，包括烘烤、箍桶等等环节；后来又见他在讲授蒸馏器，他做了一个实验的蒸馏器，是透明的，蒸馏过程中塔板的浮动都能看得见；再后来又看见他居然开着一个小卡，拉着蒸馏装置到外地给酿酒的小酒厂蒸酒。我感觉他的知识和业务都非常全面，从设备的研发到使用、再到酿造和蒸馏的技术服务，各个环节他都覆盖了，心生钦佩，想去拜访他，朱剑老师联系上了梁先生，原计划在去年年底前去拜访他，但因疫情的缘故未能成行，最近形势比较缓和，再联系梁先生，准备三月初去拜访他，没想到梁先生说他要到陕西来，那我们就在陕西先见一面。

我们当时想：梁先生不会是开着他的“蒸馏大篷车”从山东烟台一路奔赴陕西吧？没想到他真的开着车来了。他和同事两个人开车16小时，先到咸阳的一家酿酒厂进行交流、调试设备，然后才抽出时间，于2022年3月4日从咸阳一个人风尘仆仆、背着双肩包赶到我们杂志社见面。

梁先生像个小伙子，本人和视频上的形象一样，自然生动，特别有活力。

我们本来以为他是一个设备制造商，把设备卖到各地就可以了，但他告诉我们现在他的车载设备项目才刚刚开始，各地的酒廠人员还不会用，因此他们有四台车正在各地做实际的生产巡回演示，也就在他开车到西安的同时，他的另两位同事正开车前往西藏拉萨。

梁先生的这套车载蒸馏设备是蒸馏壶和蒸馏柱相结合的一套装置，每辆车一天能蒸馏10吨酒，主要蒸馏水果酒。为什么蒸馏水果酒？梁先生给我们打开了又一个新世界的大门。中国各地产水果的大省，每年到水果收获的季节，总有一些品相不太好的水果就堆在地头不要了，造成了很大的浪费；后期如果受到一些市场影响，有些品相比较好的水果也滞销，水果不能长期保存，这时候价格特别低。梁先生说的是事实，陕西是水果大省，我们想起在苹果和猕猴桃收获的季节，曾经看到那些堆在地头的所谓“落地果”，数量很多，几乎没人要，不要钱就可以随便拿走。面对这种情况，有些果农、还有水果经销商，就把水果先收集起来发酵，做成水果酒。水果酒是低度酒，储存时间一长，风味就会发生变化，有的酒度数太低不耐储存，这时候就有了蒸馏酒的需要，梁先生的车载蒸馏器就是来帮他们解决这个问题的。

这类水果小酒厂全国有多少呢？据梁先生介绍，光陕西就有100多家。很惭愧我们从来不知道陕西有这么多的水果酒厂，而且一家也没去看过。

梁先生说他出来的时候只是事先联系了咸阳的一家酒厂，路上发了一个视频，到咸阳的酒厂后，又有另外两三家酒厂联系他，因此他的蒸酒车在陕西排产还比较饱满。和我们交流的过程中，包括吃午饭的时候，梁先生的手机虽然在静音状态，但能看到他一直在关注时不时进来的各种信息，能感受到他业务繁忙的状态，也非常感谢他在这么繁忙的状态下能拨冗跟我们交流四、五个小时。

梁先生2007年毕业于烟台大学生物工程系。他自己说他有两门课学得比较好，一门是有机化学，另一门是微生物学。后来他在酒厂里从一线酿酒工开始干起，做过实验员、总工程师、生产厂长等，现在自己创业。目前他的企业已经初具规模，有一个设备生产厂，一个可以提供第三方检验的检测实验室，还有一个橡木桶的加工厂；业务方面除了给水果酒厂进行蒸馏之外，还办有酿酒师培训班，等等。

梁先生的视角很独特，解决了市场中存在的水果资源浪费的问题，仅仅是这个项目，我们就觉得他功德无量，对众多果农来说，浪费的“落地果”以及因为市场因素贱卖的水果实在太可惜了，如果把这些水果收集起来，经过梁先生这样的酿酒师专业指导，先发酵成果酒，再进一步做成蒸馏酒，耐储存性就好得多了，附加值也提高了。

和梁先生初次见面这么一聊，我们对他的那些设备和工厂产生了很大的兴趣，我们约定先去看看他在陕西的某一酒厂正在蒸酒的“蒸馏大篷车”，然后再约时间到他的工厂去考察，看看他那些像炼丹师炉一样神奇的设备。Ω