水楢桶（Mizunara）威士忌为何身价惊人？

申康帅

近些年，伴随着日威的火爆，水楢桶的魅力也受到极大推崇，价位一直居高不下，山崎50年（初版）水楢桶2018年（全球限量50瓶）在香港拍卖的成交价为269.5万港币（含22.5%佣金），约人民币236.1万元。

水楢桶的身价居高不下，即便是只在水楢桶过桶的威士忌也会身价倍增，2015年，波摩推出了一款水楢桶单一麦芽威士忌（Bowmore Mizunara Cask Finish），在水楢桶过桶3年，无年份标识（据官方介绍调配这款威士忌的许多原酒，皆来自20世纪90年代），在英国的定价为750英镑。

水楢到底有什么神奇的作用，能令威士忌身价倍增？

要弄清楚这个问题，首先要弄明白什么是水楢桶。

储存威士忌的木桶主要是用橡木制成的，橡木实质上是一个概念特别宽泛的种类，在植物学上，橡木属于栎属下的栎亚属，栎属约有600余种，栎亚属也有450余种，水楢是蒙古栎的一个分支树种，在我国北方、俄罗斯、朝鲜半岛和日本等地均有分布，在日本主要分布于北海道。水楢之所以稱为水楢，是因为其木材中含水量比较高。

既然同为橡木，为什么用水楢桶熟陈的威士忌就价格惊人呢？

第一，水楢桶的数量非常少，据说最早使用水楢桶的三得利一年也只能产出150～200个水楢桶。

水楢桶的产量为什么这么少？

首先，水楢的数量相比欧洲和美国橡木要少；其次，水楢的成材期比较长，美国白橡木的成材期大约为60年左右，欧洲橡木的成材期在80年以上，水楢的成材期大约需要170年以上；第三，水楢长得没有美国橡木和欧洲橡木笔直，而且节点比较多，不容易找到合适的木材；第四，水楢的质地比较坚硬，加工困难。

看到这里，酒友们难免疑惑，既然制作这么困难，为什么还要用水楢来制作橡木桶，仅仅是为了提高价格吗？

还真不是，日本威士忌刚开始采用水楢桶实属无奈之举。二战时期，日本受到制裁，无法进口美国和欧洲的橡木桶，只能在国内寻找橡木制作木桶。而且在使用中发现，水楢桶有诸多不利因素，使用效果并不理想，因此，二战结束后，进口恢复后，日本威士忌又重新用回进口橡木桶，水楢桶基本被放弃了。

既然水楢桶已经被放弃后，现在为何又受到追捧？据说是因为酿酒师无意间在酒窖发现了遗留下来的水楢桶威士忌，经过长时间陈熟，这些威士忌被赋予了独特的檀香、沉香之类的风味。

第二，水楢桶的价格昂贵。由于水楢桶的材料少，制作困难，再加上市场的追捧，近些年水楢桶的价格居高不下，波本桶的价格大约是420美金左右，雪莉桶大约是一千多美金，而水楢桶通常要五千美金以上，据说有钱也不一定买得到。

第三，水楢香气强烈，短时间储存会盖过酒本身的风味，不太讨喜，用水楢桶熟陈威士忌，要想获得诸如檀香、沉香一类古老的东方味道需要长时间储存，据说这一时间长达20年以上，这无疑增加了时间成本。

第四，水楢桶的纹理较宽、孔隙较大，容易漏液和渗酒，因此，用水楢桶熟陈威士忌的“天使的分享”的份额比较大，酒损率比较高，这也在一定程度上增加了成本。

实际上，成本高只是价格高企的一个原因，主要原因在于日威的火爆，带动了对檀香、沉香一类古老的东方味道的追捧，物以稀为贵，价格自然就涨上去了。

由于水楢桶的成本比较高，大多数水楢桶威士忌都只是在水楢桶中过桶以增添一些特殊风味，很少长期储存在水楢桶的威士忌，高年份的水楢桶威士忌则更是珍贵稀少（这也是山崎的水楢桶拍出天价的原因之一）。

近些年，水楢桶的火爆不止是在威士忌行业，也蔓延到了其它烈性酒产业，比如法国蒙特茹（Monteru）公司推出了一款过水楢桶白兰地（Monteru Brandy Mizunara）。Ω