山川依旧，风味不改

李鸿理

食物，是联系情感的纽带；味道，是一方土地的记忆。2022年底，央视美食纪录片《风味人间4·谷物星球》首映，它继承了前几部的特色，把食物写得活色生香。“谷物星球”，顾名思义，是谷物的历史，包含了麦、稻、黍粟、豆类、薯类和百谷等。“五谷者，国之重宝”，这些日常食用的谷物在提供能量的同时，也装点着我们的幸福和甜蜜。导演陈晓卿，是《舌尖上的中国》的总导演，他善于挖掘美食背后人的那部分，将食物与人的关系剥丝抽茧，以最美的方式呈现出来。

节目的每一篇章都通过一样谷物，把中外美食串联在一起。小小的种子，经过反复锤炼、加工，终于变成佳肴，伴有烟火的味道，最终散发出浓厚的香味，像极了人成长的过程。谷物的游历与变迁里，藏着不同地域、不同文化的酸甜苦辣，展示出一种平等的多样性，也让观众从中获得了抵御寒冬的力量与勇气。

稻香阡陌里

一颗神奇的种子，萌发于东方，滋养了大半个星球。

稻作民族，以群体之力耕耘，也获得丰厚回报。稻朴素平和，衬托万千滋味，也绚丽百变，塑造多彩的形态。

节日特定的美食，是心灵的仪式所在。每到农历四月，乌米饭总是在江南应时出现。南京，乌饭包油条，简单粗暴的欢愉，直击清晨人们的大脑；在浙江沿海的台州，乌饭的做法更为细腻。鲜肉与香肠定下基调，乌米饭统领全局。鲜香在米粒间穿梭，编织出春夏之交的丰饶色彩。

在江苏溧水陈郭村，还有专属于这道黑色米饭的“乌饭节”。烟花一响，活动便开始了，被抽签选出来的村民会在大家的帮助下，顶起超过50公斤的全套行头，12个帮手协力支撑，进行祈求风调雨顺的踩水仪式。这一天，男人们会去张罗节日的活动，而各家的女人们会用心做出一碗乌米饭，上面插上一朵代表美好心愿的花。甜蜜沁润的乌饭，发出黏糯的召唤。活动结束，大家还会各自将乌米饭带回家，在晚餐中作为主食。

不管仪式的简单与复杂，在特定的日子，吃特定的食物，会让人的内心产生不一样的情愫。这是一个能让村庄里所有人步伐一致地扛起一个东西，完成一场满足自己内心信仰的仪式。这种力量能让村民接下来的一整年活在希望中，而这种希望也终将凝聚这片土地上的所有人。

【微解读】

乌饭节，带给村民的除了庆祝，还有力量和信仰，以及庄严的仪式感。《小王子》中的狐狸说：“（仪式）它就是使某一天和其他日子不同，使某一天和其他时刻不同。”说到底，仪式感是情感的唤醒，它让每位村民感受一村人的步调和凝聚力。其实生活中处处需要仪式感。学习需要仪式感，这样更容易进入状态；工作需要仪式感，这样可以带动节奏感，增强凝聚力。仪式感对于我们而言，是平淡生活的鲜亮色彩，是日复一日的人性之光，也让我们对生活充满了向往和期待。

【适用话题】仪式感；美丽人生；纽带；_____让我们紧紧相连……

种豆南山下

豆是一种顽皮的禾本植物。部分豆带有毒性，乍一听好像拒人于千里之外，可一旦你了解它、征服它，就有机会探知这种对人类极为重要的植物蛋白的惊奇之处。只有与一双巧手相逢，豆才会一次次卸下铠甲，释放非凡的能量，绽放出风味的万千姿态。

逊克是一个位于黑龙江省黑河市北部边疆的小县城，与俄罗斯阿穆尔州隔江相望。逊克的冬天，总有纯粹的白雪，在天地间浩浩荡荡。家住逊克的董金福有个俄语名字，叫彼得洛夫，是地道的中国人。高凤云是彼得洛夫的妻子，家乡人都亲切地称她老高。

冬天来了，蒸馒头、发豆芽、腌酸菜、钩花边、起煤炉这“猫冬五件套”就正式开始了。

老高精挑细选了两把绿豆，颗粒饱满。洗干净后用温开水泡上一宿。豆芽盆不能有油渍，每个东北妈妈会耳提面命吩咐粗心大意的孩子注意发豆芽的细节，要给予每颗豆子洁净和温暖的环境，让绿豆能舒舒服服地在发芽前做好热身运动，顺利迎接下一步的鼓胀和生长。一个礼拜过去了，数次换水的豆芽褪去最外面的一层壳，纤细的小身板儿把盖子顶了起来。

高凤云很懂得如何在冬天里给家提前加入些春天的仪式：擀面烙饼，炒一盘豆芽，一盘邻居家大鹅下的鹅蛋，再用大蒜焖块酥烂的五花肉，脆嫩嫩的豆芽、金灿灿的鹅蛋、红亮亮的五花肉，餐桌上热热闹闹摆开了阵仗，五颜六色的喜庆感一股脑儿卷进筋道的春饼里。

东北的春天总是率先在餐桌上到来。高凤云女士和绿豆芽一起，撑起了一个家的冬天。彼得洛夫偶尔还会想象一下江对岸先辈曾生活的地方，但更多时候，他觉得自己已经扎根在逊克这座小乡村里，不会再离开了。

【微解读】

从容、坚持，是生活在中国土地上的劳动者的共同特点。《乡土中国》里，费孝通曾精妙地解释过这种性格：在乡下，“土”是他们的命根。因为只有直接有赖于泥土的生活，才会像植物一般在一个地方生下根。这些生了根在一个小地方的人，才能在悠长的实践中，从容地去摸熟每个人的生活，像母亲对她的儿女一般。有了从容，就增强了掌控感；有了坚持，就提升了生命的韧性。我们在学习中也需要这种从容、这种坚持。它们如何才能修得呢？需要亲近生活，扎根生活。

【适用话题】家的方向；______照亮生命；画春天……

百谷皆风味

有一种谷物，差不多和向日葵一道来到中国，却一直没能得到普及。想见它的真容，需要等到年节时分。

在山东无棣县，快过年时，人们纷纷开始采办年货，摊位上总有些独树一帜，像一串串小灯笼似的欢喜团。它是将谷粒通过手工团成一个圆圆的小团子，再加上用麦秆、高粱秸穰染色做的红绿穰花，以及用麻或苘麻做的五色吊坠流苏，一起串起来，就像一个五彩宫灯。寓意“团圆快乐，合家欢喜”。

这种苋科植物的种子，是世界上最小的谷物之一，中国人称它千穗谷，因为种皮艳丽，一度被当成观赏植物，成熟后容易掉落，所以一直没有成为粮食。这正是制作者要加工的材料。

脱壳后的炒制是一项技术活，火候不到不爆花，稍一迟疑又容易焦糊。加热中，糊化的淀粉预冷凝固，米花就像云朵一般蓬松輕盈。糖稀倒进米花，再用力搅拌，每一朵都裹上甜蜜。椿木雕刻的模具，合起来是一个圆形，米花转眼之间，就成了圆润饱满的米花球，再串上高粱秸秆，染上艳丽的色彩，摆在第二天的市集上，串联起欢喜和团圆，引来孩子们一连串的欢喜赞叹。

千穗谷的有限种植，只为在过年前夕做一次欢喜团，和孩子们分享“舌尖上的甜蜜”。做欢喜团的器具也都是祖辈传下来的老物件了，一代一代传承的味道，变成了一种真正的人民的生活方式，或许，这才是食物的意义。

【微解读】

传承需要一种担当精神。一份千穗谷，一盏欢喜团，固然小众，却体现了物种的丰富性，体现了几百年来祖祖辈辈的传承精神、担当意识。假如为了牟利，或许它早已断代。传承也需要一种坚守的精神。生活中有许多类似的老物件，它的存在是历史的见证，让我们致敬那些坚守者吧，假如没有他们的奉献，我们的历史也会缺少一些生动的注脚。

【适用话题】传承；简单的美好；舌尖寻味……

（资料来源：纪录片《风味人间》）